la petite cuisine de Giroflet

03 août 2022

Flanc pâtissier à la vanille

la petite cuisine de giroflet

Ingrédients:

  • 1 pâte feuilletée, 700 g de lait demie écrémé
  • 100g de sucre cassonade
  • 125 g de Mascarpone ,3oeufs ,70 g de Maïzena
  • 70 g de beurre fondu
  • 2 cuillères  à soupe de vanille liquide

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Préparation: 

Etaler la pâte feuilletée dans un moule à bord un peu haut . Dans un saladier battre les oeufs et la cassonade. Ajouter la maïzena et bien mélanger. Faite bouillir le lait dans une casserole ajouter la vanille liquide remuer et  verser le lait chaud sur les oeufs tout en mélangeant . remettre la préparation lait oeufs dans la casserole et faite cuire en remuant constamment jusqu'à  ébullition .Hors du feu, ajouter le beurre fondu puis le mascarpone. Lisser la préparation  au mixeur plongeant. Préchauffer  le four à 190°C dans le moule déposer  la pâte feuilletée garder le papier cuisson piquet le fond avec une fourchette et déposer  la  préparation enfourner pour 35 à 40 minutes environ .Bien laisser refroidir avant de déguster.  On peu  ajouter  à la préparation  des fruits  comme des pêche, prune ou framboise. La prochaine fois  je ferais ma pâte brisé moi même que je parfumer  d'un zeste de citron, je remplacerai la vanille liquide par  une ou deux  gousses de vanille,  ça ne serra que  mayeur .  

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01 août 2022

Tielles encornet et cocktail fruits de mer

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Ingrédients pour la pâte :

  • 1 sachet de levure de boulanger,400 g de farine
  • Sel , 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, un peu d'eau tiède

Préparation de la pâte:

Dans un bol  mettre 3 cuillères à soupe d'eau tiède  y verser la levure  mélanger et  laisser  de côté  10 minutes .  Dans un saladier mettre  2  pincées de sel, l'huile d'olive  y  ajouter la levure  mélanger et déposer dans la cuve du  robot pétrisseur, ensuite verser la farine et commencer à pétrir ajouter si le faut un peu d'eau tiède  de manière à obtenir une boule lisse et homogène  laisser reposer 1 heure.

Ingrédient pour la garniture :

  • 600 gr  d'anneaux  d'Encornet, 400 gr de cocktail de fruits de mer
  • Huile d'olive , 4 échalotes ,4 gousses d'ail, Sel ,poivre, Romarin, un peu de persil  
  • 1 kg de tomates  mur, Une  grosse cuillère à soupe de concentré de tomate

Pour doré les Teilles :

  • 1 jaune d'oeuf additionner d'un peu d'eau 

Préparation de la garniture :

Coupées en  petites morceaux les tomates et  réserver. Peler et émincer les échalotes et l'Ail.  Dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive faite rissoler , saler, poivrer ajouter le Romarin ,  persil   les tomates et le  concentré de tomate et mouliner un peu  mais pas trop mettre ensuite les anneaux d'encorner préalablement découper en morceau  et les cocktail de fruits de mer bien mélanger  et laisser mijoter doucement 1 h   laisser réduire la sauce une fois  cuite  laisser bien refroidir . Au roulot  à pâtisserie étaler un peu de  pâte et faire les Teilles déposer dans des petites moules à tarte et huile le fond si besoin,  déposer au centre  2 cuillères à soupe  de préparation  puis  recouvrir d'un autres cercle de pâte badigeonner du jaune d'oeuf  métre au four 25 minutes 

Giroflet

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21 juillet 2022

Tarte à l'abricots du jardin

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Ingrédients: 

  • 1  kg et demie D'abricot, 50  gr  de beurre,
  • Deux cuis à soupe de  vanille  liquide,  1 sachet de sucre vanillée
  • Une  cuis  à  soupe de cassonade, une pâte feuilletée  un peu épaisse  

Préparation:

 Nettoyer  et dénoyautée les abricots, les mettre dans  une marmite avec le beurre  la vanille liquide laisser  cuire un peu mais pas trop que cela ne devienne pas  une purée, laisser  bien refroidir .Dans un moule à tarte déroulé la pâte feuilletée, piquet le fond et déposer les abricots bomber sur le dessus saupoudrer  de cassonade et du sachet de vanille, mètre dans le four  à 190 C°  30 minutes. Déguster  bien frais. Ma tarte et simple à faire  et tellement  délicieuse !!!

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19 juillet 2022

Minis poivrons et petites tomates farcies au chèvre

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Indrédients :

  • 15 minis poivrons rouges, jaunes et verts, 10 petites tomates
  • 350 g de fromage de chèvre frais, un oeuf, poivre
  • Un bouquet de basilic frais, du thym frais, du percil 
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive  
  • 9 tranches de jambon cru (serrano tranches épaisse)
  • Un peu de chapelure de pain ( facultatif ) 

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Préparation:

Préchauffer  le four à 180 c° . Ouvrir le dessus du poivron et le vider,couper le dessus des tomates et vider l'interieur les saler les retourner et les déposer sur une feuille de papier absorbant.Hacher percil et basilic, réserver douzes feuilles de basilic.Dans un saladier battre l'oeuf ,écraser le fromage de chèvre à la fourcette ,les herbes hachées,le jambon  cru coupé en petits morceaux , le thym effeuillé et une cuillère à soupe d'huile d'olive .Poivrer bien et  mélanger garnir les minis  poivrons de la préparation .Les déposer dans un plat  allant au four Saupoudrer légèrement de chapelure (facutatif )poser une feuille de basilic sur chaque minis poivrons  ,recouvrir des chapeaux.Arroser du reste d'huile d'olive .Verser un demi verre d'eau dans le fond du plat faite de mêmes pour les petites tomates .Enfourner pendant 35 à 40 minutes .Server dés la sortie du four .En plat principal accompagné d'une salade vert ou en apéritif chaud ou froid ,un délice !!

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17 juillet 2022

Cake Saumon yaourt Basilic et Tomates

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Ingrédients :

  • 120 gr de Saumon fumé ,3 tranches environ, 4 oeufs 
  • 40 gr de tomates séchées   de commerce    "fait maison pour moi " 
  • Un yaourt nature, 150gr de farine ,Un sachet de levure Alsacienne
  • 5 cl d'huile d'olive,100 gr de gruyère râpé , Sel , Poivre
  • 3 pincées de thym frais , 10 petites feuilles de basilic frais 

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Préparation:

Préchauffer votre four à 180 C°. Dans un saladier fouetter oeufs ,yaourt, farine ,levure ,sel, poivre, thym frais. Incorporer petit à petit l'huile d'olive ajouter le gruyère et  remuer. Couper en petits morceaux le saumon ,ciseler le basilic et ajouter dans la pâte .Bien mélanger .Verser dans un moule non graissé  et mettre au four pendant 45 minutes environ. 

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11 juillet 2022

Confiture d'abricots du jardin

 

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Ingrédients:

  • 1 kg de sucre Cassonade, 2 kg d'abricots du jardin
  • Une  cuis  à soupe de  vanille liquide, Une gousse de vanille
  • Un jus de citron, 2 noyaux d'abricots 

Préparation:

la veille laver et dénoyauter les abricots "garder  2 noyaux "dans un grand saladier mètre les abricots, la vanille liquide le jus de citron et la cassonade  cassé les noyaux  d'abricot et récupérer les  l'amandes  ajoutez et  remuer le tout, couvrir le saladier  d'un  filme étirable et laissait macéré toute la nuit  au réfrigérateur, le lendemain transvider dans une grosse marmite ajouter  la gousse de vanille  préalablement coupé en deux dans le sens  de la longueur et en extraire les graines  rajouter la peau  de la gousse pour ne rien perdre du gout  et  laisser cuire à  basse température   4  heure  en fin de cuisson retirer la peau de la gousse. Dans une grosses marmite remplie d'eau  stériliser  les pots, puis une fois stériliser  les égouter et  remplir de  confiture bien chaude, serais  à font le couvercle et  retourner  aussitôt   les pots.

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01 juillet 2022

Tagliatelles à la truite fumée crème citronnée

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Préparation:

  • 250 g de tagliatelles  
  • 120 g de truite fumée en tranches
  • 2 briques de 20 cl de crèmes fraiche  légère 30  % de MG
  • 2  échalotes, un peu d'huile d'olive , 1 jus de citron 
  • Une  cuillère à soupe  de Persil frais hachée 
  • Une cuillère à soupe  d'aneth en poudre
  • 3 pincées  de piment d'Espelette

Préparation:

Faites cuire les pâtes comme indiqué sur l'emballage, égoutttez les  et gardez au chaud.Pendant se temps pelez et émincez les échalotes et faite les cuire avec l'huile d'olive pendant environ 5 minutes  sans laisser colorer. Ajoutez la créme fraiche les herbes et mélangez,  puis versez le jus de citron ajoutez  le piment d'Espelette  salez un peu  si  besoin. Coupez  les émincés  de truite fumé en morceaux. Mélangez la créme au pâte ,servez dans 2 assiettes  ajoutez les morceaux de truite fumée, servir aussitôt . délicieux !!

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18 juin 2022

Tartelettes aux pommes

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Ingrédients :

  • Pour la pâte brisé à ma façon  pour 8 tartelettes: 
  • 150 g de beurre 
  • 250 g de farine type 45
  • 2 oeufs, Une  pincé de sel 
  • 1 râpé de citron 
  • Pour la garniture :
  • 8 pommes, un peu de beurre,2 sachets de sucre vanillé   

Préparation: 

à l'aide d'un vide -pommes enlever  les trognons "ne pas enlever la peau"ensuite  les déposer dans un  plats à gratin. Les faire  cuire dans un four à 180 °C 20 minutes environ, une fois cuite les sortir du four,  et réserver au frais. Faite la pâte brisé, dans un saladier mettre  farine, citron râpé, sel, beurre,  oeufs et  mélanger  du bout des Doigts, la pâte se travaille sans problème. Faite en une boule la  filmée et  mettre  au réfrigérateur  une demie- heure environ, puis l'étaler  au rouleaux  à pâtisserie,  perso j'ai fait des petites tartelettes piqué  le fond avec une fourchette et déposer  une pomme coupée en quartes.  Saupoudrez de sucre  vanillée et déposer une  petite noisette de beurre au centre. Enfournée dans un four à 180 °C 20 minutes environ. Simple économique vite fait et  délicieux !  

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11 juin 2022

Camembert gourmant en croûte

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Ingrédients:

  • 2 pâtes feuilletées,1 jaune d'oeuf  additionner d'un peu d'eau 
  • Un gros  camembert coulommiers de 500 gr
  •  Un peu de graines de boulanger et de lin doré
  • 100 gr de bacon fumé, 2 petites pommes de terre
  • 80 gr de champignons de Paris  frais,2 échalotes, un peu de persil   
  • Sel,poivre,5 pincées de Paprika doux, 3 pincées de thym frais

Préparation:

éplucher et couper en rondelles les pommes de terre et  faite  les cuire dans l'eau  10 minutes  et  réserver. Dans une poêle faite rissoler le bacon, les champignons et les échalotes , ajoutez  le persil  et les épices une fois cuis retirais du feu et  laisser refroidir. Couper le camembert  en deux dans le sens de la hauteur. Etaler une  pâte feuilletée déposer une moitié du camembert mettre  au centre la préparation bacon, champignons, échalotes et rondelles de pommes de terre, recouvrir de l'autre  moitié du camembert puis recouvrir le camembert  avec la pâte feuilletée   en découpant  la pâte en plusieurs  triangles sans aller jusqu'au bout, j'ai retourner le camembert  et Jai fait pareille avec l'autres pâte feuilletée badigeonner du jaune d'oeuf  et saupoudré  de graines de boulanger et de graines de lin doré. four a 180 C° 25 à 30 minutes .        

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21 mai 2022

Magret de canard sauce miel thym et citron

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Ingrédients:

  • 2 Magrets de canard 
  • 3 échalottes, une carotte, Thym frais,
  • une cuillère à café de fond de rôtis diluer dans  15 cl  d'eau 
  •  Persil , 2 cuillères à soupe de miel
  •  Sel de Guérande, poivre, 1 jus  de citron, 2 noisettes de beurre 

Préparation :

Avec un couteau  sur le côté peau des magrets, entaillez plusieurs fois en diagonale, puis dans l'autre  sens pour  former des croisillons, attention à ne pas  couper  trop profondément, dans une poêle faites les saisir  de chaque côtes puis réserver.Dans  la même poêle, épluchez et taillez en tout petits morceaux la carotte ,épluchez  et hachez les échalotes et le persil, ajoutez  le bouillon de rôtis, arrosez  du jus de citron et  du miel, salé poivré  et réservez . Dans un plat allant au four déposez les magrets de canard arrosez de la préparation  bouillon de rôtis mettre sur le dessus des magrets  une petite  branche de thym frais et une  noisette de beurre. Mettre dans un four préchauffé à 180C°  pendant 15 à 20 minutes. Ma petite recette  était bien délicieuse accompagné  de quelques pommes de terre cuite au four avec leur peau  saupoudré  de thym frais  et de   3 pincées de paprika doux  et d'un filé d'huile d'olive.      

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