Côtelettes de porc a la Milanaise
Ingrédients:
- 2 côtelettes de porc dans l'échine désoser
- 2 oeufs battus , 100 g de parmesan
- 100 g farine ,100g chapelure de pain
- Sel , poivre, huile d'olive
Préparation :
Dans une assiette mettre la farine, dans une seconde les oeufs battus sel, poivre , une troisième le parmesan et la chapelure. Passer en premier dans la farine puis dans les oeufs battus puis dans la préparation parmesan chapelure, renouveler une deuxième fois l'opération. déposer les côtelettes sur une assiette recouverte de papier absorbant, mettre au réfrigérateur environ 2 heures. Très important afin que la croûte tienne à la cuisson . Dans une poêle faire chauffé un peu d'huile d'olive y déposer les côtelettes laissait cuire doucement des deux côtés pour ne pas brûler, ni dessécher la viande. Puis servir de suite accompagné de petits fagos de haricots vert et de petites pommes de terre .
Cake aux Cranberries et pomme
Ingrédients:
- 200 g de farine, 80 g de Cassonade
- 3 oeufs, 150 g de beurre fondu
- 3 cuillères à soupe de lait
- Une cuillère à soupe de rhume blanc
- 2 cuillères à soupe de fleur d'oranger
- 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
- Un sachet de levure de boulanger
- Un sachet de 125 g de Granberries, une pomme
Préparation:
Dans un saladier ,fouetter les oeufs, le lait le sucre roux, le rhum, la fleur d'oranger et la cannelle, puis incorporer la farine et la levure. Faite fondre le beurre et verser le dans la pâte et mélanger. Ensuite ajouter les Granberries et la pomme éplucher et couper en petits morceaux, mélanger de nouveaux verser dans un moule à cake légèrement beurrée. Cuir à 180°C 40 minutes environ . Accompagner d'un petit thé à la menthe mon petit cake et un pur délice !!
Beignets de courges
Ingrédients:
650 g de courges, 3 oeufs, 200 g de farine
30 g de sucre, 2 cuillères à café de cannelle en poudre
Un sachet de levure alsacienne, 2 sachets de sucre vanillé
Préparation:
Nettoyer , éplucher et couper en morceaux la courge ,la faire cuire à la vapeur,une fois cuite la laisser bien s'égoutter. Si vous la faire cuire la veille c'est encor mieux .Ensuite écraser à la fourchette ,ajouter les oeufs ,le sucre en poudre, la cannelle ,le sucre vanillé ,la farine et la levure. Bien mélanger .Chauffer votre bains d'huile et déposer une cuillère à soupe de la préparation dans l'huile bien chaude.Une fois cuits les sortir et les déposer sur du papier absorbant.Mettre sur une assiette et saupoudrer de sucre en poudre .Ces petits beignets façon Maggy sont tout légers, économique et facil à réaliser délicieusement bon !!
Fougasse Figatelli Brocciu
Ingrédients:
2 paquets de levure boulanger,500 g de farine type 55
1 c.àc. de sel de Guérande , 2 c. à s. d'huile d'olive, 20 cl d'eau
1 c. à c. de sucre en poudre, 10 olives noirs dénoyautées
1 c. à c. d'herbes de Provence ,1 c. à c. d'origant
200 g de Figatelli saucisse corse , 500 g de Broccui fromage corse
Préparation:
Dans la cuve de la machine à pain ,verser l'eau et la levure laisser reposer 10 min .Ajouter la farine l'huile d'olive , le sel, les herbes, le sucre,le Brocciu couper en morceau et lancer le programme pétrir et lever , Quand le bip de la machine à pain retenti ajouter le Figatelli couper en tranches, et les olives couper en deux et pour suivre le programme. Un fois le programme terminer sortir la pâte de la machine, déposer sur un plant de travaille fariner donner lui une forme ovale , déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson faite lui 6 entailles écarter les entailles de deux centimètres pour libérer l'espace pour la levée et la cuisson, recouvrir la fougasse d'un torchon et laisser lever 1 heure environ. à l'aide d'un pinceau badigeonner la fougasse d'huile d'olive et enfourner à 200 C° 30 à 35 minutes environ. à la sortie du four badigeonner de nouveaux d'huile d'olive . Ma petite recette de pain corse à ma façon et délicieuse.
Calzone aux endives noix et roquefort
Ingrédients:
- 3 endives
- 2 pincées de sucre en poudre
- 1 jaune d'eouf
- 70 g de roquefort
- 40 g de noix concassées
- 4 c. à soupe de crème fraîche
- Huile d'olive, Sel, poivre , Origan séché
Ingrédients pour la pâte à pizza :
- 1 p de levure de boulanger déshydratées
- 500 g de farine ,25 cl d'eau,huile 5 cl
Préparation pâte a pizza à la map:
Mettre tous les ingrédients dans la cuve de la machine à pain donné dans l'ordre ci dessus choisisser le programme pâte, une fois le programme terminer sortir la pâte de la machine poser sur un plant de travaille légèrement fariner,travailler légèrement la pâte,faite une boule la recouvrir d'un torchon et laisser lever 20 minutes environ au chaud avant de l'étaler.
Préparation:
Fendre les endives en quatre ,retiré la base un peu dure puis couper en tronçon de 1 cm .chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse.Ajouter les endives et les faire revenir à feu vif pendant 2 minutes .Ajouter le sucre ,la crème et mélanger. Baisser le feu et continuer la cuisson durant 8 minutes environ sans couvrir jusqu'à ce que les endives soient tendre .Saler et laisser tiédir dans un bol 5 minutes .Ajouter le jaune d'oeuf , roquefort et noix puis mélanger . Rectifier l'assaisonnement si besoin .Préchauffer le four à 190 C°. étaler la pâte a pain afin qu'elles soit assai fine détailler des cercles de 10 cm avec un emporte pièce ou un verre. Badigeonner le bord des cercles avec un peu d'eau à l'aide d'un pinceau .Ajouter une cuillère à soupe du mélange aux endives au coeur de chaque cercle. Rabattre la pâte sur la farce en formant une demi lune et fermer les bords rouler le bord de la pâte puis déposer les mini Calzone sur une plaque recouverte de papier cuisson .Les badigeonner d'huile d'olive .Ajouter un peu de fleur de sel et d'origan .Enfourner une quinzaine de minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Velouté aux endives
Ingrédients :
- 700 g d'endives,3 pommes de terre
- 1 litre d'eau, 25 cl de crème fraîche
- Un peu de noix de muscade, un peu de beurre
- Sel ,poivre , 1 c. à café de sucre en poudre
- 1 tablette de bouillon de l'égumes, 2 feuilles d'endives
Préparation:
Couper les endives en petit morceaux et les faire blondir dans le beurre , ajoutant le sucre en poudre , ajouter la tablette de bouillon de l'égumes et les pommes de terre coupées en morceaux .Poivre,saler, ajouter un peu de noix de muscade recouvrir les légumes d'eau et laisser cuire 30 à 40 minutes environ une fois cuis mixer le velouté. Ajouter 1/4 de lait bouillant et mélanger .Au moment de servir ajouter 1 ou 2 feuilles d'endives crues coupées en très fines lamelles de façon à ce qu'elles nagent sur le velouté . Vraiment délicieuse, on peu l'accompagner de petits croûtons de pain.
Soupe aux légumes verts
Ingrédients:
- 2 belles courgettes
- 4 blancs de poireaux
- Une tête de fenouil
- Une belle gousse d'ail, sel, poivre
- 3 branches de céleri
- Deux grosse poignée de feuilles de persil plat, un peu d'huile d'olive
- Un litre d'eau
- Une cuis à café de cumin, graines de cumin
Préparation:
Rincer bien vos légumes, puis découper les en cubes de même taille.Faites revenir les légumes dans une grande marmite avec l'huile d'olive pendant 5 minutes recouvrer d'eau les légumes . Faites cuire 20 minutes à feu moyen à couvert .Ajouter le cumin et mixer votre soupe en conservant bien l'eau de cuisson qui contient des vitamines et minéraux.Servez avec quelques graines de cumin. Délicieux et surprenante en goût !! recette de Hervé cuisine j'ai rajouter un peu plus de fenouil, persil et poireau.
Tarte aux pommes "revisitée"
Ingrédients:
- 100 g de farine type 45
- 3 oeufs
- 60 g de beurre
- Un paquet de pralin Vahiné
- Un zeste d'orange
- Une cuillère à café de cannelle en poudre
- 1/ 2 paquet de levure alsacienne
- 50 g de sucre en poudre
- 50 g environ de confiture d'abricot
Préparation:
Dans un saladier ,travailler le sucre, les oeufs entiers, le beurre fondu ,la farine , levure, zeste d'orange , cannelle, ajouter le pralin vahiné et mélanger . Versé la pâte dans un moule à tarde légèrement graissé.Disposer les pommes pelées et coupées en lamelles à la surface de la tarte comme pour une tarte aux pommes . Glisser la tarte dans un four à 180 °C 30 à 35 minutes. une fois la tarte cuite laisser refroidir un peu . Pour faire un aspect brillant sur le dessus de la tarte , faite chauffée la confiture sur un feu doux quelques minutes, puis badigeonner à laide d'un pinceau . Ma tarte aux pommes revisitée et un pur délice le mélange cannelle ,pralin et zeste d'orange se marie à merveille et rappelle légèrement le goût de celui du pain d'épice .
Petits biscuits noisette et cannelle
Ingrédients:
- 300 g de farine type 45
- 100 g de sucre en poudre, une pincée de sel
- 1/2 sachet de levure Alsacienne, un sachet de sucre vanillée
- 130 g de poudre de noisette
- Une cuillère à soupe de cannelle en poudre
- 3 oeufs, 200 g de beurre
Préparation:
Dans un saladier mélanger farine ,sucre, noisette en poudre, cannelle ,sel, levure,vanille, ajouter les oeufs et le beurre coupées en morceaux, malaxer la pâte jusqu'à ce qu'elle soit souple former alors une boule la filmée et mettre au frigo 1/2 heures .étaler au rouleau à pâtisserie et découper les biscuits à l'emporte pièce déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner à 180 °C 15 minutes environ . sortir du four et laisser refroidir sur une grille on peu saupoudrer de sucre glace.
Petits sablés de Noel à la noix de coco
Ingrédients:
- 370 g de farine type 45
- 100 g de sucre en poudre
- 200 g de noix de coco râpée
- Une pincée de sel, 1/2 p de levure Alsacienne
- 3 oeufs, une cuillère à soupe de Rhume blanc, 200 g de beurre
Pour la déco:
- Un tablette de chocolat noir Neslé dessert, Noix de coco râpée
Préparation:
Mélanger dans un saladier la farine,sucre, noix de coco râpée , levure et le sel . Ajouter ensuite les oeufs , le rhume blanc et le beurre coupé en petits morceaux. Mélanger de nouveau et former une boule couvrire d'un torchon et mettre au frigo 1/2 heures. étaler au rouleau à pâtisserie et découper les petits sablés à l'emporte pièce, déposer sur un plaque recouvert de papier cuisson et enfourner à 180 °C 15 minutes environ . Une fois refroidie décorer vos petits sablés de chocolat noir et saupoudrer de noix de coco .
