la petite cuisine de Giroflet

21 février 2017

Tartelette confit d'oignons rouges et fromage de chèvre

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Ingrédients: 

  • 1 fromage chevrou pur chèvre 
  • 2 gros oignons rouges 
  • Une cuillère a café d'herbes de provence
  • Sel de l'himalaya (sel rose ) poivre 
  • Pignon de pain 
  • 1 jaune d'oeuf
  • 2 pâtes  feuilletées 
  • Un  peu d'huile 

Préparation:

Éplucher et émincer les oignons  rouges,  faites  chauffer  l'huile dans une poêle ,et verser y les oignons,  saler et poivrer  ,laisser confire doucement en remuant de temps en temps , une fois  les oignons  confits , retirer du feu et laisser tiédir ( les ingrédients sont pour une grande tarte  moi j'an et fait des petites ) dans le moule    déposer la pâte feuilletée piquer le fond avec une fourchette  répartir   les oignons confits et le fromage de chèvre frais , saupoudrer  d'herbes de provence et de  quelques pignon .recouvrir d'un autres  cercle de pâte souder  bien le tour  badigeonner d'un jaune d'eouf  additionner d'un peu d'eau  , glisser  au four   à  190 °c pendant 20 minutes  environ plus si c'est une grande tarte .   Ma petite tartelette  et facil à faire   délicieuse et  l'égère, accompagner d'une petite salade verte .

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02 février 2017

Tarte aux chicons

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Ingrédients :

  • Une  pâte brisée 
  • 4   chicons   endives rouges 
  • 200 g  de lardons
  • Une  cuillère   à soupe d'huile d'olive 
  • Une échalote ,  persil 
  • 250 g de  ricotta 
  • 100 g de fromage blanc 
  • Sel  poivre
  • 6 pincées de piment doux 
  • 4 oeufs 
  • 2 cuillères  à soupe de chapelure de pain 
  • Champignons  de paris ,Gruyère râpée, sésame doré

Préparation:

 Faite chauffer  l'huile d'olive dans une cocotte,  peler et émincer  l'échalote et  faire rissoler, rajouter  les lardons   et les  chicons  préalablement nettoyer et couper en rondelles , saler et  poivrer ,laisser  cuire  15  minutes ,et  remuer de temps en temps une  fois  cuis retirer du feu et  laisser  refroidir. Dans un moule à tarte  étaler  la pâte   brisée   piquer le fond à la fourchette saupoudrer de chapelure , répartir   la préparation   d'endive et lardons .Dans un saladier  fouetter  les oeufs ,rajouter   le ricotta préalablement  écraser  et le fromage blanc saler et poivrer  légèrement ,ajouter  le piment doux et le persil haché  bien mélanger  déposer  la préparation   sur la tarte , saupoudrer  de  gruyère râpe et  de sésame doré  déposer  quelques  champignons .  four à 180  °C  35 minutes .   Ma tarte  et légère et  pas  très  calorique   accompagner d'une petite  salade  verte ou   comme  moi  d'haricot vert  et  de carotte râpée  .

 

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17 janvier 2017

Tourte au roquefort et noix

 

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 Ingrédients:

  • 250 gr  de roquefort
  • 2 oeufs entier + i jaune 
  • 20 cl de crème fraîche épaisse 
  • 2 pâtes  feuilletée   ou brisée 
  • Sel  poivre 
  • 4 pincées d'herbes de provence 
  • 100 g  de  noix concassées 
  • 100 g  de lardons
  • Graines de sésame  

 Préparation:

Préchauffez le four à 180 °c .Coupez le roquefort en petits morceaux .Mélangez les 2 oeufs entiers , la crème ,le roquefort, les herbes, les noix concassées, les lardons préalablement sautées à la poêle  sans matière grasse ,salez  et poivrez à votre convenance .Étalez le premier rouleau de pâte dans un moule antiadhésif  .Piquez le fond  de la pâte avec une fourchette . Versez y la crème au roquefort et répartissez  la de façon homogène ..Posez le deuxième rouleau de pâte par dessus .Veillez à ce  que  la  tourte soit bien fermée.Badigeonnez  la  avec le jaune d'oeuf ,  et  saupoudrez   légèrement de graines de sésame .Enfournez et laissez  la cuir 35 min  à mi-hauteur du four  .Dégustez aussitôt,  accompagnez d'une  salade  verte  cette  petite  tourte  simple ,rapide  et pas cher , et tout  simplement une tuerie   !!

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06 janvier 2017

Aiguillettes de poulets et sa sauce aux chèvre

 

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 Ingrédients:

  • 500 g d'aiguillettes de poulet 
  • 2  échalotes 
  • persil 
  • Sel  et poivre 
  • 3 pincées  d'herbes de provence 
  • Une cuillère  à soupe d'huile d'olive 
  • Un boite de  230 g de  champignons de paris émincés 
  • 100 g d'allumettes  de petit salé fumé 
  •  Une bûche de  fromage de  chèvre de 300 g 
  • Une grosse cuillère  à soupe de parmesan
  •  40 cl   de crème fraîche 
  • 20 cl de lait 

Préparation:

Faite chauffer   l'huile d'olive dans une cocotte  sur feu moyen ,   éplucher et émincer  les échalotes  couper en morceaux les  aiguillettes de poulet  et faite dorer le touts  10 minutes environ  puis rajouter  les champignons et  les allumettes de petit salé fumé, le persil  les herbes de provence saler et poivrer cuire 5   minutes  en remuent régulièrement .Couper le bûche de chèvre en petits dés et mélanger la dans un bol avec la crème fraîche le parmesan ,et le lait ,  saler et  poivrer .lorsque la préparation  aiguillettes  de poulets  champignons  et lardons  sont dorés ajouter la sauce au chèvre puis laisser  mijoter 5 à 8 minutes à feu très doux en mélangent régulièrement , accompagné  de  vol-au-vent  ou de petits palets  de légumes  ,de pâte ou de riz;  terriblement bon !

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27 décembre 2016

Cannelés au chévre

 

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 Ingrédients  pour  10 cannelés :

  • 25 cl  de  lait  
  • 30  g   de  beurre 
  • 50 g  de  farine 
  • 2  crottins   de  chèvre  moelleux  environ  120 g 
  • 2 oeufs  soit   1 entier + 1 jaune 
  • Sel +  poivre 
  • Une  pincée   de  noix  de  muscade  moulue 

Préparation :

Faire  bouillir  dans   une   casserole   le   lait    et  le  beurre,dans  un  saladier  mélanger   l'oeuf   entier   et  le   jaune  bien   fouetté,ajouter  le  sel, le  poivre    et  la  farine , bien  mélanger. Ajouter    le   fromage   et   mixer   le  tout  pour   obtenir   une  crème   homogène, incorporer   ensuite    progressivement  le  mélange  lait  beurre  en  continuant  de  mixer,répartir   la  préparation   dans   les   cannelés  au  3/4 ,mettre  au   four  à 180 °c    45  à   50  minutes  environ.   Peu se   faire  aussi   au  roquefort  ou  au parmesan râpé 60 g seulement.

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Tous  simplement   délicieux .............

 

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10 décembre 2016

Sablés à la l'orange et à la cardamome

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Ingrédients:

  •  Une orange 
  • 200 g de beurre  doux 
  • 100 g de sucre en poudre 
  • 300 g de farine 
  • Une cuillère à café   de cardamome en poudre 
  • Une pincée de sel 
  • Un  jaune  d'eouf 

 Préparation:

Préchauffer le four à 150 °C  . Prélever   les zestes de l'orange avec une râpe .Couper le beurre en dés , il doit être mou .Dans un saladier ou dans la cuve  d'un robot, bâter  le beurre avec le sucre   et la cardamome   en poudre préalablement mélanger .Remuer jusqu'à  l'homogénéisation  de la pâte mais sans trop  la pétrir  puis  former  une boule .Couvrez -la  d'un film alimentaire  puis placer la pâte au frais pendant 1 h .étaler la pâte sur un plan de travail fariner sur environ 1 cm d'épaiseur  puis découper diverses  formes à  l'aide d'un emporte  -pièce .Enfourner pour 20 min.Les   sablés doivent être  très  légèrement doré ,quasiment   blanc , laisser -les refroidir sur  une grille  avant  de les déguster.

 

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09 décembre 2016

Biscuits au citron vert

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Ingrédients:

  • 125 g   de beurre  à température ambiante 
  • 120 g  de sucre en poudre 
  • 2  jaunes d'eoufs
  • 2 citrons vert 
  • 250 g de farine  

Pour le  glaçage :

  • sucre   glace 
  • Un trait de jus de citron 

 Préparation:

Mélanger le beurre avec  le sucre, et  remuer  jusqu'à  ce que le mélange   blanchisse .Ajouter   les jaunesd'oeufs . Prélever le zeste  des  citrons ,et rajouter au mélange verser la farine et  pétrisser   avec  vos  mains jusqu'à obtenir une belle  pâte souple.N'hésiter pas  à  ajouter un peu de farine si la pâte colle. Laisser -la  reposer 1 h au  réfrigérateur .  Préchauffer  le   four  à 180 °c . étalez la pâte  au  rouleau en une abaisse  de  5  mm  d'épaisseur .Découper   la  pâte  à l'aide de l'emporte -pièce et  disposer  les biscuits  sur laplaque garnie de papier  sulfurisé  .Enfourner 8 à 10 min . Laissez les  biscuits .

Préparer  le glaçage :

Mélanger le sucre glace en versant très  doucement du jus   de citron ,jusqu'à obtenir  une  consistance  bien lisse  et pas  trop liquide , à l'aide du pinceau , badigeonner les  biscuits refroidis .Délicieux petits  biscuits,  facile et rapide  à faire.

 

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05 décembre 2016

Aiguillettes de Poulet chasseur

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Ingrédients:

  • 15   Aiguillettes de poulet
  • 300  g  de champignons à la forestière 
  • Cèpes ,girolles ,pleurotes ,pholiotes, surgelés 
  • 3 échalotes 
  • Un peu de persil 
  • 2 gousses d'ail 
  • 2 sachets de safran 
  • 50 cl de fond  de  veau  
  • 20 cl de vin  blanc 
  • Une cuillère à soupe  d'herbes de provence
  • Une cuillère a café  de cardamome moulu 
  • Sel  poivre 
  • 10 petites  tomates cerises 
  • Un peu d'huile d'olive 
  • 15 cl de crème  fraîche 

Préparation:

Dans un peu d'huile faite fondre les échalotes, l'ail, les tomates cerises  coupées en deux ,les champignons, saler  poivrer ,les herbes de provence ,le percil hachée , la cardamome, les 2 safrans ,déglacer  au vin  blanc et laisser  réduire,mouiller  avec le fond   de   veau,rajouter  les  Aiguillettes de poulet et  cuire 20 minutes environ. 5 minutes avant la  fin de cuisson  rajouter la crème  fraîche ,accompagner d'un vol-au-vent   ou en  cocotte  qui  fait plus raffiner  et que l'on pourrai essaiment servir  pour un repas  de fête . Plats  économique et  délicieux . 

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30 novembre 2016

Méli-mélo terre-mer

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Ingrédients:

  • 6 blancs de poulet fermier 
  • 1 oignon blanc 
  • 10 pistils de safran  
  • 1 litre de bouillon de volaille
  • 2 cuil  à  soupe  de pastis  
  • Un bulbe de fenouil 
  • 200 g de carottes
  • 200 g  de moules congelées 
  • 1 zeste  d'orange 
  • une cuil à café bien pleine d'anis vert
  • 3 cuil à café de concentré de tomate
  • Pain grillé
  • 1  gousse  d'ail 
  • Un pot de  rouille
  • 1 kg  environ  de petites  pommes  de terre  

Préparation:

Dans un peu d'huile faire fondre l'oignon et le fenouil émincés sans les laisser  colorer.Déglacer au pastis et laisser  réduire. Mouiller avec le fond  de volaille.Ajouter les pistils  de safran à  faire  tremper au préalable  dans une petite quantité  d'eau  toute  une  nuit. Ajouter le concentré de tomate,  l'anis,  le bouquet garni, le zeste d'orange,les carottes en rondelles, les moules et le poulet coupé en morceaux. Laisser  cuire à feu  doux  20 à 25 minutes environ.Faire cuire  les pommes de terre à l'eau à  part,  les rajouter  dans le plat  au dernier moment.   Accompagner  votre poulet  de croûtons de pain  préalablement frottés  à  l'ail  et  de  rouille. 

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24 novembre 2016

truffes à la noix de coco et aux épices de noël

 

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Ingrédients pour  les   truffes  noires  :

  • 2 jaunes  d'oeuf 
  • 120 g  de  beurre  ramolli
  • 200 g  de  chocolat noir Nestlé dessert
  • Un  sachet  de  sucre  vanillé 
  • 1/2 cuillère  à  café de cannelle  en  poudre 
  • 1/2  cuillère à café   de  gingembre  en  poudre 
  • Cacao en  poudre 

 Ingrédients  pour les  truffes   blanches :

  • 2 jaunes d'oeuf 
  • 120 g de  beurre  ramolli
  • 200  de  chocolat  blanc  Nestlé dessert 
  • Un  sachet  de  sucre  vanillé 
  • 2 cuillères  à  soupe  de  noix de  coco 
  • Une  cuillère  à  soupe  de  rhum  blanc 

Préparation  : 

Couper le   chocolat en petits   morceaux  et  faire  fondre  au bain-marie avec le sucre  vanillé.Incorporer  le  beurre ramolli  et mélanger, laisser refroidir à température  ambiante   pendant  15 minutes puis incorporer  les  jaunes  d'oeuf. Ajouter les épices et mélanger de  nouveau.Réserver  la  ganache   5  à  6 heures au  frais, verser  le  cacao  en  poudre  sur  une   assiette.Prélever  un peu   de ganache  à l'aide d'une petite  cuillère puis former  des  petites  boules  régulières  entre  vos  mains. Rouler-les  dans  le  cacao en poudre.Conserver  les  truffes   au  frais  mais pas   au   réfrigérateur jusqu'au moment   de  servir.La  préparation  est  la même,  truffe  noir  ou  blanche, juste trois  ingrédients sont différents,noix  de coco, rhum, chocolat blanc et pour terminer les  rouler   dans  la noix  de coco. 

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