la petite cuisine de Giroflet

11 décembre 2017

Pieds paquets

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Ingrédients:

  • 14 pieds paquets d'agneau, 3 pieds d'agneau 
  • 200 g poitrine fumée 
  • 4 tomates, 2 carottes  
  • Sel ,poivre ,piment doux  
  • 1 oignon, 2 échalotes , persil,  5 gousses d'ail, 1 bouquet garnie  
  • 50 cl de vin  blanc sec, 12 cl de cognac, eaux , huile d'olive 
  • 2 boites de 400g  de  pulpe de tomate

Préparation:

Peler et émincer l'oignon et  les échalotes. Peler et couper en rondelles  les carottes  et les faire revenir à l'huile d'olive dans une cocotte  avec la poitrine fumée coupée en morceaux. Ajouter l'ail écrasé,  les tomates coupées en dés. Ajouter le piment doux, le bouquet garni, saler et poivrer "importent  bien assaisonner ". Ajouter le cognac et le vin  blanc, porter le tout à ébullition puis ajouter les paquets et les pieds sur le dessus  et recouvrir d'eau jusqu'à couvrir tous les ingrédients . Couvrir et laisser  cuire à feu très doux  environ 6 heures voir un peu plus , remuer  souvent. Accompagner de pommes  de terre  cuites à la  vapeur.  Un  régal  pour les papilles  !!      

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17 novembre 2017

Choucroute à ma façon

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Ingrédients:

  • 1  kg  5 de choucroute cuite 
  • 2 saucisses de montbeliard
  • 2 saucisses  cervelas rouge
  • 2 côtelettes de porc filet  fumées
  • 3 tranches  de filet porc  sans os  
  • 3 tranches de poitrine de porc fumée 
  • 3 saucisses de  Strasbourg
  • 1   oignon, 3 échalotes, 3 gousse  d'ail  
  • 2 feuilles de laurier, 6 clous de girofle, 12 baies de genièvre,
  • 6 grains de poivre noir,  un  peu de sel,
  • Une petite bouteille   de   35 cl de  vin d'Alsace Riesling 
  • 1  grand verre d'eau 
  •  huile d'olive 
  •  6 pommes de terre moyennes 

Préparation :

Faire revenir  doucement dans une  cocotte avec huile d'olive  l'oignon et les échalotes. émincer  l'ail, puis ajouter la moitié de la choucroute et disposer toutes les viandes.Ensuite mettre le reste de la choucroute au dessus ajouter le laurier les clous de girofle  les bais et les grains de poivre et saler très légèrement. Puis mouiller  la préparation   avec le vin blanc et l'eau, couvrir et laisser cuire doucement pendant  1 heure  environ. Servir avec   des pommes  de terre  cuites à la vapeur. 

 

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16 novembre 2017

Tarte fenouil bacon et ricotta

 

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Ingrédients:

  • 2 bulbes de fenouil 
  • 1 oignon blanc
  • Une pâte brisé
  • 250 g de fromage ricotta 
  • 100 gr  de bacon 
  • 4  ou 5  oeufs Selon leur grosseurs 
  • Sel, poivre, 5 pincées de piments d'Hespelette,persil, thym et  d'origan
  • 4 cuillères à soupe  de pulpe de tomate 
  • Gruyère râpe 

Préparation:

Couper   finement l'oignon et le fenouil.Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive faite dorer l'oignon et  le fenouil, ajouter le bacon, le piment d'Espelette ,  sel  poivre, persil, thym, origan et pulpe de  tomate laisser  cuire un peu une fois cuit  laisser  refroidir.  Dans un bol  battre  les oeufs et le fromage ricotta.  dans un moule à tarte étaler  la pâte brisé piquet le fond avec une fourchette, déposer  la préparation  fenouil et  la préparation oeufs fromage,   saupoudré  de  gruyère râpe enfourner  dans  un  four à 190 °c pendant 30 a  35 minutes environ.             

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07 novembre 2017

Samoussa au poulet

 

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Ingrédients:

  • 2  blancs  de poulet
  • Un oignon blanc 
  • 4 gousses d'ail , un peu de persil 
  • 6 a 8 feuilles de menthe fraîche 
  • 250 g de fromage ricotta   
  • Un cuillère   à soupe rase de  mélange thaïlandaise congelé 
  • Huile d'olive 
  • Sel  poivre  
  •  feuilles de brick  , sésame 
  • 1/2 cuillère à café de Gingembre,Coriandre,Curcuma, Cumin 
  • 1/4  d'un cuillère à café de muscade 

Préparation:

Faite chauffer l'huile d'olive  dans une  casserole . et y faire dorer  les blancs de poulet   haché ,ajouter l'oignon  émincer  et laisser cuire sur feu moyen en mélangeant  de temps en temps jusqu'à ce que l'oignon soit ramolli, ajouter  l'ail écrasé le persil la menthe hachée, le mélange d'épices thaïlandaise, le gingembre, coriandre, curcuma,  cumin, et muscade ,bien remuer. laisser  un peu refroidir la préparation  avant d'ajouter le fromage ricotta et  mélanger de nouveaux .Couper chaque feuille de brick en deux   rabattre chaque demie feuille de brick en deux dans la longueur pour obtenir  une bande. Disposer un peu de farce , rabatté  en triangle une fois à gauche ,une fois à droite et ainsi de suite  fermer l'extremiter en la rabattant dans le dernier pliage poser les samoussa sur une plaque, badigeonner de jaunes d'oeuf  saupoudrer de sésame, et  enfourner dans un four préchauffé  à 190 °C   pendant 15 minutes environ jusqu'à ce qu'ils sois bien doré Servir bien chaud . 

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28 octobre 2017

Gâteau de patate douce

 

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Indrédients :

  • 1 kg de patate  douce 
  • 5 oeufs 
  • 1 paquet de levure ,1 paquet de vanille
  • 100 g de beurre 
  • 60 g de sucre cassonade  
  • Un râpé et son  jus d'une orange 
  • Deux  cuillères  à soupe  d'armagnac  
  • 20 cl de lait 

Préparation:

Éplucher  , couper en cubes, et faite cuire les patates  douces  à la  vapeur ,puis  les  écraser   à la  fourchette .Dans un bol battre les  oeufs ,le lait ,le beurre  fondu, l'armagnac,le zeste d'orange et son jus,  incorporer  la cassonade, la vanille  et  la levure, bien mélanger , rajouter  les  patates  douce  écraser,  mélanger de nouveaux .mettre dans un moule  préalablement beurré a l'aide d'une fourchette tracer des traits façon quadrillage sur la surface du gâteau. Enfourner dans un  four  a  180 °c  entre  45  à 60 minutes  .  sortir du four  et saupoudrer  de sucre glace . Se  mange  aussi bien  froid   que  chaud. On peu  accompagner  se gâteaux  ,de chantilly  ou  de crème  pâtissière .   Miam  délicieux !! 

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23 octobre 2017

Civet de poulet

 

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Ingrédients:

  • 3 cuisses  de poulets fermiers 
  • 7 jeunes carottes 
  • 2 oignons rouges 
  • Une tomate, 5 feuilles  de basilic frais , un peu de persil 
  • 300 g de champignons  forestiers
  • Ail  5 gousses, 15 olives noires dénoyautées 
  • Un  carré de chocolat noir,
  • Quelques pincées d'herbes de Provence et de piment d'Espelette
  •   Sel , poivre 
  • 70 cl   de  bon vin rouge 
  • Une cuillère à soupe rase  de bouillon de volaille, un peu d'eau 
  • Une  cuillère à  soupe rase de maïzena 

Préparation:

Couper  en deux les cuisses de poulet , faites chauffer l'huile dans une cocotte et y faire revenir  les cuisses. Ajouter les oignons  préalablement émincés, les carottes coupées en rondelles, la tomate coupée en morceaux , les champignons , les olives , l'ail  écrasé, les herbes de Provence, le piment d'Espelette, saler et poivrer , la maïzena puis le fond de  volaille dilué dans un peu d'eau, le vin et le  carré de chocolat. laisser mijoter   à  feu très  doux  .Accompagner de pâtes ou de pommes de terre    un régal !!!!!

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17 octobre 2017

Blettes épicées à l'armagnac

 

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Ingrédients:

  • 2 bottes  de blettes 
  • Un oignon blanc 
  • 200 g  d'allumettes  de  bacon
  • 5 gousses d'ail 
  • Huile d'olive 
  • Sel , poivre , persil 
  • 2 cuillères   à soupe d'armagnac 
  • Feuilles  de  brick  pour les samoussas, oeufs  durs
  • Une mandarine pour donner un peu de couleur 

épices : 

  • 1/4   d'une cuillère à café   de muscade 
  • 1/2 cuillère à café de Curcuma, Cumin, Gingembre, Coriandre

Préparation:

Faire cuire les blettes moyennement à la vapeur. Une fois cuites les laisser s'égoutter.  Emincer  l'oignon et  le faire rissoler dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Ajouter le  bacon, l'armagnac. Laisser réduire, ajouter les blettes, les épices, le persil  ciselé et les  gousses  d'ail  écrasées. Saler et poivrer et laisser  finir de cuire  15 minutes environ. Et c'est prêt !!  Servir  avec des oeufs durs. Avec les feuilles de  brick  faire  des samoussas avec la partie restante des blettes.  Les faire cuire four à 190 °C  15 à 20 minutes environ. vraiment  délicieux   à  refaire !

 

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13 octobre 2017

Poulet Basquaise

 

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Ingrédients:

  •  2  belles cuisses  de poulet  
  • 2 oignons rouges 
  • 5 tomates 
  • Un  gros poivron   rouge  et un  vert 
  • 12  d'olives  noires dénoyautées 
  • 5 gousses d'ail 
  • 4 feuilles de basilic frais 
  • 5 pincées d'herbes de provence  
  • 1 cuis  à café de piment  d'éspelete,  poivre et sel  
  • Un peu d'eau  diluer avec 1 cuillère a café de fond de volaille  
  • Huile d'olive 

Préparation:

Vider les poivrons et les couper en lamelles.Peler et hacher les oignons ,couper les tomates  en dés , écraser les gousses d'ail.  Couper en deux les cuisses de poulet,déposer dans une cocotte  avec un peu d'huile d'olive, saler et  poivrer   et faites  les dorer  . Lorsque les  cuisses  sont  bien dorés , retirer les.  faites revenir les oignons ,les poivrons  les tomates , et les gousses d'ail écraser  ,rajouter les olives ,saler poivrer de nouveaux ci besoin , rajouter le  piment d'espelette le basilic hacher et les herbes de provence . et pour terminer le bouillon de volaille   diluer dans  un peu d'eau . laisser  mijoter  doucement  35  a  40 minutes environ . accompagner de riz de pâte ou de pommes  de terre .  un plats vraiment délicieux !

 

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08 octobre 2017

Velouté d'haricots plats

 

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Ingrédients:

  • 1 kg d'haricots verts  plats   surgelées 
  • 7   fonds  d'artichauds    surgelées
  • 200  g d'asperges  vertes  surgelées 
  • 90 g de fèves  pellés  surgelées 
  • 1 /2 poivron  rouge  ,1/2 poivron vert 
  • Un ou deux gousse d'ail , 30  brins de ciboulette  fraîche 
  • 2 pâte de poulet fermier 
  • Sel ,et piment d'espelette 
  • 2 cuillères  à café de bouillon  de  volaille
  • Croûton de pain  

Préparation:

Laver éplucher  et couper les légumes ,  déposer   dans  une  marmite , rajouter les  pâtes de poulet ,ciboulette, ail ,piment d'éspelette  , sel, bouillon  de volaille ,recouvrir d'eau et faire  cuire . Une fois  cuis  retirer les pâtes  de poulet  il  y en  a  qui les mange  mais  moi  non  non  !   mais sa donne  vraiment  un bon goûts à la soupe ,ensuite  mouliner le touts  et c'est prés .Accompagner  de  croûton  de pains ,délicieux .

  

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27 septembre 2017

Brioche moelleuse au Mascarpone

 

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Ingrédients :

  • 2   sachets de levure boulangère instantanée
  • 500 g de farine type 45 
  • 70 g de sucre en poudre
  • 3 oeufs 
  • 1,5 cuill à café de sel 
  • Un râpé  d'une d'orange 
  • Une cuill  à soupe de fleur  d'oranger 
  • Un sachet de sucre vanillé 
  • 250 g de mascarpone 
  • Un peu de sel 

Préparation:

Mettez les ingrédients  dans l'ordre dans la cuve de la machine à pain .Lancez le programme  pâte ,si vous voyez   que la  pâte  colle   pas de panique  ajoutez un peu de farine  au  début  du pétrissage, une  fois celui ci fini vérifiez que le volume de la pâte  à bien triplé , sinon prolongez la levée dans la machine éteinte. sortir la pâte de la machine et posez la sur le plan de travaille  fariné  , divisez la en 9  parts égales , façonnez chaque pâton en forme  de boule ,beurrer  l'interieur d'un moule carré et  positionnez côte  à côte les boules de pâte .  badigeonner  avec un pinceau du beurre  fondu et laissez levé  sous  un torchon  35  à  40 minutes environ la pâte doit déborder du moule badigeonner de nouveau de beurre  fondu  et enfourner  dans  un  four à 170 °C  pendant  25 à 30 minutes .  sortir du four  et saupoudrez  de  sucre  glace. 

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