la petite cuisine de Giroflet

Brioche à tête

Ingrédients:

• 2 cuilléres à café de levure boulanger 
• 500g  de farine type 45 
• 70 g de sucre en poudre
• 50 g de beurre  ramolli 
• 90 cl  de  lait
• 1,5  cuill à café de sel 
• 4 oeufs 
• 2 sachets  de sucre  vanillé 
• Finition  150 g de beurre froid 

Préparation :

Mettez  les  ingrédients dans l'ordre dans   la  machine à pain ,sauf  les  150 g de beurre .Lancez un programme débutant par un pétrissage ,pendant   environ 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit homogène ,laissez   reposer 30 minutes .( si votre machine débute  par  un temps de repos, passez   directement à la suite ) .Ajoutez alors le beurre  en morceaux ,et lancez un  programme pâte   , une fois celui ci fini vérifiez que le volume de la pâte  à doublé, sinon prolongez la levé dans la machine éteinte , puis placez   la  cuve  couverte d'un sac plastique  au réfrigérateur au moins 1 h30. Posez la pâte sur le plan de travail  fariné .Divisez la en 2 parts  de 250 gr   et  façonnez   les en boules .    avec   la  tranche de la main (sciez ) chaque pâton  pour étrangler  la pâte et modeler ainsi  la tète des  brioches .Mettez chaque  pâton dans un moule à  brioche auto-adhésif  , positionnez   bien  la tête au centre  du pâton .Enfoncez 2 doigts  jusqu'au  contacte   du moule en plusieurs  endroits  autour   de la tête pour bien la stabilisez .Dans un bol fouettez  1 oeuf et 2 pincées de sel   , puis allongez  avec  2 cuillères a soupe d'eau .A  l'aide d'un pinceau , dorez  les  pâtons avec ce  mélange .Laissez lever   dans  le four  tiédi (30 à 40 °c ) pendant 1 h  30 , la  pâte  doit  déborder  du moule de 2 ou 3 cm . sortez  les pâton   et préchauffez  le four   à 160 °c . dorez   une nouvelle  fois les brioches et faite  les cuire    30 minutes .Démoulez   et  laisser  refroidir   sur  une grille . Une  brioche digne des meilleures  boulanger .....Elle  vous  demandera un peu de temps mais  le résulta en vaut  vraiment la peine !  recette de  mon livre ,l'atelier  Pain . 

Salade de pâte aux jambon cru et fêta

Ingrédients :

• 300 g de pâtes 
• 6 tranches de  jambon cru 
• 1/2  concombre 
• Olives noires  dénoyautée 
• 3 belles tomates 
• les  billes de melon 
• Fêta marinée   à huile  et aux  fines  herbes en bocal 
• Quelques cerneaux  de noix 

Pour faire la sauce :

• Se  servir  de  huile   du  bocal  pour   faire la  sauce 
• Vinaigre velours de balsamique 
• Sel  poivre 
• 7 ou    8  feuilles   de  basilic 
• 8  brins  de  ciboulette 
• Une  cuillère  à soupe  de mélange pour   salade se composant  de

 Ciboulette,échalote, persil,basilic thym  

Préparations :

Faires  cuire  les pâtes  comme indiqué sur le paquet , une fois cuite  laisser  refroidir .  Dans  un  grand  saladier faire la sauce avec  les ingrédients . rajouter  les  pâtes , le concombre  et les  tomates coupées en cubes  , les olives  noires  coupées en deux ,  fêta , les noix,  les billes de melon et le jambon cru  coupées en morceaux   remuée .  Et mettre  au  frais .   Bon appétit !

Cake au jambon et aux olives

Ingrédients :

• 4 oeufs 
• 170g  de farine 
• 1 sachet de levure 
• 5 cl huile d'olive 
• 12,5  cl de lait entier 
• 120 g de gruyère râpé 
• 200 g  de dés de jambon 
• 100 g  de lardons 
• 60 g d'olives  vertes,  60g d'olives  noirs 
• Un  peu  de romarin 
• sel et poivre 
• Un peu de sésame doré 

 Préparation:

Préchauffez  votre four à 180  C° .Découpez les olives en morceaux .Dans un  saladier travaillez bien au fouet les oeufs, la farine,la levure , un  peu de romarin .Salez et poivrez. Incorporez petit à petit l'huile et le lait .Ajoutez le gruyère râpé mélangez ,incorprez les  dés de jambon , et les olives à la pâte .Versez le tout dans un moule non graissé. Saupoudrez  de  sésame doré et faite cuire  au four pendant 45 minutes . Il commence à faire bien  chaud , se  cake tombe à pic accompagner de rondelles  de tomate , un repas  touts en légèreté  pour  finir  une  belle  journée d'éte  .

Clafoutis léger aux cerises

Ingrédients:

• 400 g de cerises 
• 100 g de farine
• 40 g de sucre en poudre 
• 1/2 paquet de levure 
• 1 oeuf entier + 2 blanc 
• 30 cl de lait 
• 1 cuillère à café de kirsch 
• Beurre pour le moule 
  

Préparation:

Préchauffez le four à 180 C° . Dénoyautez les cerises . Mélangez  la farine ,la levure , les oeufs , le sucre ,le kirsch, et le lait .Fouettez bien jusqu'à obtenir une pâte lisse.Badigeonnez un plat allant au four de beurre alléger pour cuisson.  Placez -y les cerises, et recouvrez -les avec la pâte .quelques  amandes effilez Enfournez  pour  35 minutes .    

    Un  seul mot ,  délicieux .....

Salade de pommes de terre au jambon cru

Ingrédients:

• 600 g de petites pommes de terre 
• 3 oeufs durs
• 1/2 concombre 
• 20 billes  de mozarella 
• 15 olives noires dénoyautées 
• 12 tomates cerises 
• 20 cerneaux  de noix 
• 5 pincées de  piment d'espelette  
• Quelques tranches de  jambon cru  

Pour la sauce :

• 1 cuillère a soupe de velours balsamique 
• 1 cuillère  à café de moutarde   à  l'ancienne 
• 12 brins de ciboulette
• 1 échalote 
• 4 feuilles  de menthe fraîche 
• 4 feuilles  de basilic 
• 4 pincées d'estragon en poudre 
• 5  cuillères a soupe d'huile 
• Sel +poivre  

Préparation  :

Faire cuire  les pommes de terre  à  la vapeur. Une  fois  cuites les  éplucher et  les  couper  en rondelles. Cuire les  oeufs durs.  Les débarrasser  de leurs  coquilles  et  les couper en 4.  Laisser refroidir. Couper  le concombre en dés  et  couper  en  deux les   tomates  cerises  et les olives noires . Ajouter   les billes  de mozarella.Dans  un  saladier faire  la sauce avec tous  les ingrédients  sans  le piment d'espelette et les cerneaux de noix  que  vous méttrez  en dernier une fois la  salade faite.  Ajouter touts  les ingrédients. mélanger et ajouter ensuite  les cerneaux de noix  et le piment d'espelette.  Mélanger de nouveaux  mettre  au frais.  En dernier  dresser  sur une assiette  accompagnée  de  jambon cru.

Salade aux 5 céréales

Indrédients :

• 200 g de cinq céréales
• épeautre ,orge,riz  complet,blé khorasan kamut
• 150 g de féves  pelées  surgelées  
• 150 g de dés de jambon
• 120 g de dés de Gouda et Mimolette 
• 1 avocat  , 1 jus de citron
•  1/2 cuillère a café de cumin en poudre 
• 15 olives noirs dénoyautées coupées  en 3
• 15 tomates  cerises coupées en 2

Pour la sauce :

• 10 brins  de ciboulette ciselée + 4 pour la  déco
• Une cuillère a soupe herbes a salade  
• sel poivre 
  
• Une échalote  émincée 
• Une cuillère a café de moutarde a l'encienne
• 2 feuilles de basilic ciselée  
• Une grosse cuillère a soupe de velours balsamique 
• Huile d'olive 

Cuire les cinq céréales  comme il et indiquer sur le paquet une fois cuit  laisser   égoutter   et refroidir  réserver, faite de même  pour les fèves , dans un autre  bol  coupée  l'avocat en morceaux et rajoutée  le jus de citron laisser  5  minutes trenper    sa évite  que l'avocat  ne  noircies , dans un  saladier  faite  la  sauce rajouter ensuite  les  céréales , les dés de jambon,les  olives  ,les fèves, les  fromages , et les tomates cerises , bien mélanger  , et  rajouter  en dernier   le cumin et mélanger de nouveaux   et  mettre au frais.

Salade de quinoa aux crevettes

Ingrédients:

• 400 g  de  quinoa 
•  2 grosses  cuillères  à soupe de mélange pour salade 
• Ciboulette,échalote,persil,cerfeuil,basilic,thym
• 6  feuilles  de basilic  et  de menthe  fraîche 
• Une échalote
• 2 cuillères à soupe de vinaigre velours  balsamique , Huile  d'olive  ,
• sel  et  poivre 
• 3 minis  poivron  rouge ,vert,  jaune 
• 1/2 melon 
• 15 petites billes de mozarella 
• 200 gammes   de  petites  crevettes 
• 2  belles  tomates  
• 15 olives  noirs dénoyautées 
• Quelques  feuilles de roquette  ,quelques   croûtons de pain pour salade 

Préparation:

Rincer  2 ou 3 fois  le  quinoa avant de le Cuire comme il et indiquer sur le paquet une fois cuis laisser  égoutter  et  refroidir  .pendant se temps  , nettoyer la roquette , laver  et couper en morceaux les tomates  ,faire de même pour les minis poivrons . préparer  la  sauce ,dans  un  saladier  ,hacher la menthe et le basilic, émincer l'échalote, rajouter  le  mélange à salade, saler poivrer   verser ensuite  le  vinaigre  velours balsamique,  et l'huile d'olive .  rajouter ensuite le  quinoa,   les  petites  crevettes, les tomates , et les minis  poivrons, puis les billes  de  mozarella,   le  melon   faire  des billes  avec   l'apareille comme   j'ai fait ,ou si vous n'avais  pas  coupés  en morceaux ,les olives noirs ,une poignée de roquette une poignée  de  croûtons ,  bien  mélanger   et mettre  au frais . Ma  petite  salade  a  elle  toute   seule et   une  explosion  de fraîcheur  en  bouche  et  par c'est chaleur caniculaire elle  trouve   sa place  a  nos tables .

Cake aux fois de volaille et pignon de pin

Ingrédients:

• 3 oeufs 
• 160 g de farine 
• 1 sachet de levure 
• 5 cl d'huile de tournesol
• 12,5 de lait demie écrème 
• 100 g de gruyère râpé 
• 300 g de foies  de volailles
• 1 échalote 
• 2 cuillères à soupe de porto rouge 
• 50 g de pignons de pin 
• 4 feuilles  de basilic ciselées
• 3 feuilles  de menthe ciselées 
• Sel  et  poivre 

Préparation:

Préchauffez votre four à 180 C° .Dans une poêle , faite revenir  l'échalote hachée avec le beurre .  Ajoutez les foies de volailles découpés  en morceaux , le sel et le poivre , laissez   rissoler pendant 5 minutes .Versez le porto  sur les  fois et faites réduire à feu moyen , hors du feu , ajoutez -y les pignons de pin , le basilic ,la menthe et  réservez .Dans un saladier , travaillez  bien  au fouet, la farine et la levure .incorporez petit à petit l'huile et le lait .Ajourez le gruyère râpé .Mélangez .Incorporez la préparation  des foies  à la base.Versez le tout dans un moule non graissé et mettez  au  four pendant 45 minutes  .                                   Se  cake  et une  tuerie    accompagner  de crudité vraiment délicieux

Filet mignon au bacon et à la mozzarella fondante

Ingrédients:

• 100 g  de mozzarella 
• 800 g de filet mignon de porc 
• 100 g de bacon 
• 2  échalotes  émincée 
• 25 cl de fond de veau 
• 10 cl de porto 
• 60 g de crème légère fluide 
• 25 g   de  beurre 
• 50 g de tapenade d'olive noirs 
• Poivre du moulin 

Préparation:

Coupez   en tranche la mozzarella  puis déposez une rondelle  sur chaque tranche   de bacon .Faites  cuire le filet mignon  de porc entier au four 30 à 35 minutes à 200   C° Poivrez et réservez au chaud .Faite fondre les échalotes   dans  le beurre ,puis déglacez   au porto .Ajoutez le fond de veau lié à la crème , laissez réduire et incorporez   ensuite la tapenade .Réservez au chaud .Grillez au four le bacon et la mozzarella .Pour le montage , Coupez des tranches de  filet  mignon de porc et posez dessus  le bacon avec la mozzarella fondue . Servez avec la sauce tapenade .  Accompagner de pâte , ou de riz ,  se mignon de porc  et un pur délice pour nos  papilles . 

Flanc aux légumes

Ingrédients:

Pour 6 ramequins 

• 500 g de trio de fleurettes 
• choux fleur ,choux Romanesco, brocoli congelé 
• 250 g de carottes  coupées en rondelles congelé 
• 10 feuilles  de menthe  fraîche 
• 25 cl de lait 
• 100 g de gruyère râpé 
• Une échalote 
• 4 oeufs 
• Une cuill  à soupe de maïzena 
• Sel  et poivre 
• 1/4 d'une cuill à café de :
• Paprika doux ,curcuma ,cumin,curry en poudre 
• Une cuill  à soupe de  mélange à  l'orientale congelé  composer de
• persil,oignon,coriandre,menthe,paprika ,cumin 

Préparation:

Cuire  à la vapeur les légumes . Dans  un saladier  battre les oeufs,  ajouter  le lait, l'échalote éplucher et  coupé en  petits morceaux , la menthe  finement ciselé , saler et  poivrer ,la maïzena,le gruyère râpé ,  bien  mélanger  le touts,rajouter  les légumes mélanger  de  nouveau  et verser  dans  des  petits moules . cuire  a   190°C   20  a 25 minutes environ .  c'est  petits  flanc  sont léger et  délicieux  et sans  matières  grasse.  Accompagner d'une tranche de jambon  ,de  quelques feuilles  de salade et de rondelle  de tomates  voila  un repas  d'été  tout  en légèreté  .