la petite cuisine de Giroflet

06 janvier 2017

Aiguillettes de poulets et sa sauce aux chèvre

 

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 Ingrédients:

  • 500 g d'aiguillettes de poulet 
  • 2  échalotes 
  • persil 
  • Sel  et poivre 
  • 3 pincées  d'herbes de provence 
  • Une cuillère  à soupe d'huile d'olive 
  • Un boite de  230 g de  champignons de paris émincés 
  • 100 g d'allumettes  de petit salé fumé 
  •  Une bûche de  fromage de  chèvre de 300 g 
  • Une grosse cuillère  à soupe de parmesan
  •  40 cl   de crème fraîche 
  • 20 cl de lait 

Préparation:

Faite chauffer   l'huile d'olive dans une cocotte  sur feu moyen ,   éplucher et émincer  les échalotes  couper en morceaux les  aiguillettes de poulet  et faite dorer le touts  10 minutes environ  puis rajouter  les champignons et  les allumettes de petit salé fumé, le persil  les herbes de provence saler et poivrer cuire 5   minutes  en remuent régulièrement .Couper le bûche de chèvre en petits dés et mélanger la dans un bol avec la crème fraîche le parmesan ,et le lait ,  saler et  poivrer .lorsque la préparation  aiguillettes  de poulets  champignons  et lardons  sont dorés ajouter la sauce au chèvre puis laisser  mijoter 5 à 8 minutes à feu très doux en mélangent régulièrement , accompagné  de  vol-au-vent  ou de petits palets  de légumes  ,de pâte ou de riz;  terriblement bon !

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27 décembre 2016

Cannelés au chévre

 

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 Ingrédients  pour  10 cannelés :

  • 25 cl  de  lait  
  • 30  g   de  beurre 
  • 50 g  de  farine 
  • 2  crottins   de  chèvre  moelleux  environ  120 g 
  • 2 oeufs  soit   1 entier + 1 jaune 
  • Sel +  poivre 
  • Une  pincée   de  noix  de  muscade  moulue 

Préparation :

Faire  bouillir  dans   une   casserole   le   lait    et  le  beurre,dans  un  saladier  mélanger   l'oeuf   entier   et  le   jaune  bien   fouetté,ajouter  le  sel, le  poivre    et  la  farine , bien  mélanger. Ajouter    le   fromage   et   mixer   le  tout  pour   obtenir   une  crème   homogène, incorporer   ensuite    progressivement  le  mélange  lait  beurre  en  continuant  de  mixer,répartir   la  préparation   dans   les   cannelés  au  3/4 ,mettre  au   four  à 180 °c    45  à   50  minutes  environ.   Peu se   faire  aussi   au  roquefort  ou  au parmesan râpé 60 g seulement.

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Tous  simplement   délicieux .............

 

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10 décembre 2016

Sablés à la l'orange et à la cardamome

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Ingrédients:

  •  Une orange 
  • 200 g de beurre  doux 
  • 100 g de sucre en poudre 
  • 300 g de farine 
  • Une cuillère à café   de cardamome en poudre 
  • Une pincée de sel 
  • Un  jaune  d'eouf 

 Préparation:

Préchauffer le four à 150 °C  . Prélever   les zestes de l'orange avec une râpe .Couper le beurre en dés , il doit être mou .Dans un saladier ou dans la cuve  d'un robot, bâter  le beurre avec le sucre   et la cardamome   en poudre préalablement mélanger .Remuer jusqu'à  l'homogénéisation  de la pâte mais sans trop  la pétrir  puis  former  une boule .Couvrez -la  d'un film alimentaire  puis placer la pâte au frais pendant 1 h .étaler la pâte sur un plan de travail fariner sur environ 1 cm d'épaiseur  puis découper diverses  formes à  l'aide d'un emporte  -pièce .Enfourner pour 20 min.Les   sablés doivent être  très  légèrement doré ,quasiment   blanc , laisser -les refroidir sur  une grille  avant  de les déguster.

 

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09 décembre 2016

Biscuits au citron vert

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Ingrédients:

  • 125 g   de beurre  à température ambiante 
  • 120 g  de sucre en poudre 
  • 2  jaunes d'eoufs
  • 2 citrons vert 
  • 250 g de farine  

Pour le  glaçage :

  • sucre   glace 
  • Un trait de jus de citron 

 Préparation:

Mélanger le beurre avec  le sucre, et  remuer  jusqu'à  ce que le mélange   blanchisse .Ajouter   les jaunesd'oeufs . Prélever le zeste  des  citrons ,et rajouter au mélange verser la farine et  pétrisser   avec  vos  mains jusqu'à obtenir une belle  pâte souple.N'hésiter pas  à  ajouter un peu de farine si la pâte colle. Laisser -la  reposer 1 h au  réfrigérateur .  Préchauffer  le   four  à 180 °c . étalez la pâte  au  rouleau en une abaisse  de  5  mm  d'épaisseur .Découper   la  pâte  à l'aide de l'emporte -pièce et  disposer  les biscuits  sur laplaque garnie de papier  sulfurisé  .Enfourner 8 à 10 min . Laissez les  biscuits .

Préparer  le glaçage :

Mélanger le sucre glace en versant très  doucement du jus   de citron ,jusqu'à obtenir  une  consistance  bien lisse  et pas  trop liquide , à l'aide du pinceau , badigeonner les  biscuits refroidis .Délicieux petits  biscuits,  facile et rapide  à faire.

 

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05 décembre 2016

Aiguillettes de Poulet chasseur

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Ingrédients:

  • 15   Aiguillettes de poulet
  • 300  g  de champignons à la forestière 
  • Cèpes ,girolles ,pleurotes ,pholiotes, surgelés 
  • 3 échalotes 
  • Un peu de persil 
  • 2 gousses d'ail 
  • 2 sachets de safran 
  • 50 cl de fond  de  veau  
  • 20 cl de vin  blanc 
  • Une cuillère à soupe  d'herbes de provence
  • Une cuillère a café  de cardamome moulu 
  • Sel  poivre 
  • 10 petites  tomates cerises 
  • Un peu d'huile d'olive 
  • 15 cl de crème  fraîche 

Préparation:

Dans un peu d'huile faite fondre les échalotes, l'ail, les tomates cerises  coupées en deux ,les champignons, saler  poivrer ,les herbes de provence ,le percil hachée , la cardamome, les 2 safrans ,déglacer  au vin  blanc et laisser  réduire,mouiller  avec le fond   de   veau,rajouter  les  Aiguillettes de poulet et  cuire 20 minutes environ. 5 minutes avant la  fin de cuisson  rajouter la crème  fraîche ,accompagner d'un vol-au-vent   ou en  cocotte  qui  fait plus raffiner  et que l'on pourrai essaiment servir  pour un repas  de fête . Plats  économique et  délicieux . 

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30 novembre 2016

Méli-mélo terre-mer

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Ingrédients:

  • 6 blancs de poulet fermier 
  • 1 oignon blanc 
  • 10 pistils de safran  
  • 1 litre de bouillon de volaille
  • 2 cuil  à  soupe  de pastis  
  • Un bulbe de fenouil 
  • 200 g de carottes
  • 200 g  de moules congelées 
  • 1 zeste  d'orange 
  • une cuil à café bien pleine d'anis vert
  • 3 cuil à café de concentré de tomate
  • Pain grillé
  • 1  gousse  d'ail 
  • Un pot de  rouille
  • 1 kg  environ  de petites  pommes  de terre  

Préparation:

Dans un peu d'huile faire fondre l'oignon et le fenouil émincés sans les laisser  colorer.Déglacer au pastis et laisser  réduire. Mouiller avec le fond  de volaille.Ajouter les pistils  de safran à  faire  tremper au préalable  dans une petite quantité  d'eau  toute  une  nuit. Ajouter le concentré de tomate,  l'anis,  le bouquet garni, le zeste d'orange,les carottes en rondelles, les moules et le poulet coupé en morceaux. Laisser  cuire à feu  doux  20 à 25 minutes environ.Faire cuire  les pommes de terre à l'eau à  part,  les rajouter  dans le plat  au dernier moment.   Accompagner  votre poulet  de croûtons de pain  préalablement frottés  à  l'ail  et  de  rouille. 

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24 novembre 2016

truffes à la noix de coco et aux épices de noël

 

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Ingrédients pour  les   truffes  noires  :

  • 2 jaunes  d'oeuf 
  • 120 g  de  beurre  ramolli
  • 200 g  de  chocolat noir Nestlé dessert
  • Un  sachet  de  sucre  vanillé 
  • 1/2 cuillère  à  café de cannelle  en  poudre 
  • 1/2  cuillère à café   de  gingembre  en  poudre 
  • Cacao en  poudre 

 Ingrédients  pour les  truffes   blanches :

  • 2 jaunes d'oeuf 
  • 120 g de  beurre  ramolli
  • 200  de  chocolat  blanc  Nestlé dessert 
  • Un  sachet  de  sucre  vanillé 
  • 2 cuillères  à  soupe  de  noix de  coco 
  • Une  cuillère  à  soupe  de  rhum  blanc 

Préparation  : 

Couper le   chocolat en petits   morceaux  et  faire  fondre  au bain-marie avec le sucre  vanillé.Incorporer  le  beurre ramolli  et mélanger, laisser refroidir à température  ambiante   pendant  15 minutes puis incorporer  les  jaunes  d'oeuf. Ajouter les épices et mélanger de  nouveau.Réserver  la  ganache   5  à  6 heures au  frais, verser  le  cacao  en  poudre  sur  une   assiette.Prélever  un peu   de ganache  à l'aide d'une petite  cuillère puis former  des  petites  boules  régulières  entre  vos  mains. Rouler-les  dans  le  cacao en poudre.Conserver  les  truffes   au  frais  mais pas   au   réfrigérateur jusqu'au moment   de  servir.La  préparation  est  la même,  truffe  noir  ou  blanche, juste trois  ingrédients sont différents,noix  de coco, rhum, chocolat blanc et pour terminer les  rouler   dans  la noix  de coco. 

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22 novembre 2016

brochettes de poulet aux épices Thaïlandaises

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Ingrédients:

  •  3 blancs de poulet  
  • 3 pincées de coriandre  et de gingembre en poudre
  • Une  cuil à soupe   d'huile d'olive 
  • Sel     poivre 
  • Un zeste  de citron vert  et  son jus,
  • 2  échalotes
  • 3  gousses d'ail  
  • 2 ou 3 feuilles  de  basilic 
  • 4 cuis  à  soupe d'épices   surgelées  thaïlandaises se composant de   
  •  coriandre, basilic, gingembre , citronnelle,piment 
  • Un yaourt  nature
  •  Sésame doré
  • quelques petits morceaux  de poivron rouge  en bocal 

  Préparation:

Faire mariner les  blancs de poulet coupés en dés. Ajouter le jus et le zeste de citron, le yaourt,  l'ail et les échalotes émincés,le basilic  finement ciselé, les épices, l'huile d'olive. Saler et poivrer.Bien mélanger le tout et laisser  mariner  une nuit .enfilés les cubes  de poulet   sur  les petites  brochettes  en bois.Rouler  les brochettes  dans le sésame doré ,et déposer  sur une plaque  allant au  four Four à 210  C°   30 minutes plus ou moins.Il faut surveiller  en retournant  à mi cuisson.Réserver le reste de marinade, quelques morceaux de poivron rouge,le  tout  juste réchauffé pour accompagner vos  brochettes  de poulet  avec du riz. Ces petites  brochettes  sont  parfumées  et  fondantes.un  pur délice pour   les  papilles :) 

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15 novembre 2016

fleur d'épinard au chèvre frais

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Ingrédients:

  •  3  feuilles  de  brick 
  • 5  bonnes  poignées d'épinard  frais en  branche   
  • 1 fromage de chèvre  frais 
  • 4  pincées  de noix de muscade 
  • Sel et poivre 
  • 1  oeuf 
  • 50 g de gruyère râpé
  • 75 g  de dés de jambon 
  •  2  échalotes 
  • Sésame doré 

Préparation:

Cuire à la vapeur les épinards. Réserver, dans un  saladier couper finement les échalotes, saler, poivrer.  Ajouter la  muscade,  le  fromage  de  chèvre,  l'oeuf,  le gruyère râpé, les  dés de jambon  et   les  épinards   coupés en  morceaux, bien mélanger.  Couper  un  disque  de feuille  de  brique  en  4,  mettre dans  des petites  moules,pour leur donner la  forme,  déposer à l'intérieure  un peu  d'epinard  ,puis saupoudrer   de  sésame  doré. Mettre  au  four  à  200 °c  15  à  20  minutes.   Peut être  servi  en  entrée,   mais aussi  pourquoi pas  à  l'apéritif.  Mes  petites fleurs  d'épinard  sont légère et  délicieuses. 

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04 novembre 2016

Maquereaux farcis brousse poivrons et olives

 

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Ingrédients:

  • 10  filets de maquereaux  achetés au poissonnier 
  • 200 g  de  fromage  de  brousse 
  • Une  échalote 
  • 3 pincées de  muscade  moulue 
  • Sel  et  poivre du moulin
  • 2 cuillères à soupe de mélange  pour poissons  congelés se  composant de
  • aneth, thym, persil,  romarin, coriandre et ciboulette 
  • 3 petits poivrons rouges en  bocal 
  • 10 olives noires dénoyautées 
  • Chapelure de pain 

Préparation:

Dans  un  saladier  y déposer  la brousse,émincée,  l'échalotte.Couper  en petits  morceaux les  poivrons  et  les  olives, Ajouter la  muscade,  saler et poivrer,  bien mélanger le  touten garnir  un  filet  et recouvrir   d'un  autre.    Ficeler  délicatement  le  maquereau   roulé dans la chapelure.Déposer dans un plat  allant au four  et cuire  à 210 °C     20   minutes.Accompagner  de  crudités  et  d'une petite salade verte.

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