la petite cuisine de Giroflet

18 mai 2018

Samoussas au fêta et jambon cru

 

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Ingrédients:

  • 100 g de parmesan
  • 2 pincées d'herbes de Provence  
  • 10 feuilles de menthe fraîches 
  • 200 g de   fêta 
  • 2   tranches  de jambon cru 
  • 2  oeufs,  poivre 
  • Un paquet de feuilles de  brick
  •  Un jaune d'oeuf additionnée  d'eau,  sésame doré 

Préparation:

Dans un  saladier  mettre le parmesan râpé.  Hacher  la  menthe finement,  écraser  la fêta dans une  assiette  à l'aide d'une  fourchette, ajouter le  jambon cru  finement coupé et incorporer l'ensemble dans le saladier additionné de poivre . Ajouter les oeufs puis battre le tout à la fourchette  afin d'obtenir une consistance uniforme. Sur un plan de travail  confectionner un  samoussas avec une lanière de feuille  et   une cuillerée à café de farce au fromage.  "Suivre la technique de pliage du petit triangle qui se trouve sur le paquet de brick". Le disposer ensuite délicatement dans un plat allant au four recouvert de papier sulfurisé. Renouveler l'opération jusqu'à épuisement des feuilles de brik. Les badigeonner de jaune d'oeuf et saupoudré de sésame doré et enfourner le plat pour 20 minutes à 180 °C en surveillant régulièrement  que les feuilles ne brunissent pas. Retourner  les  triangles à mi cuisson. Servir les samoussas  chauds en entrée ou en apéritif, accompagnés d'une salade verte.

 

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10 mai 2018

Paupiettes de veau sauce au cidre

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Ingrédients:

  • 4 paupiettes  de veau
  • un peu de persil, une belle gousse d'ail, 3 carottes
  • 1  oignon rouge, 1 oignon blanc, 2 échalotes
  • Sel,  poivre,  beurre, 2 cuillères à  soupe de farine
  • Quelques  pincées  de noix muscade   
  • 250 g de champignons de Paris, 200 g de lardons fumés
  • 2 cuillère à café de tomate concentré 
  • 1 cuillère à café de fond de veau dilué dans  15 cl d'eau environ
  • 1/2 litre de cidre 

Préparation:

Peler et émincer  les carottes, les oignons  blancs et rouges et les échalotes puis les hacher au couteau. Emincer le persil. Faire dorer les paupiettes dans une cocotte  avec le beurre fondu, saler et poivrer et  ajouter la muscade.  Ajouter les  oignons,  échalotes et carottes en brunoise ainsi que la  gousse  d'ail pelée et émincer et le persil. Laissez  fondre  puis ajouter les lardons. Saupoudrez de farine. laisser  un peu  rissoler  puis ajouter le fond de veau et arroser  du  cidre  jusqu'à  mi niveau.  Incorporer le concentré de tomate. Emincer  les champignons et verser dans la cocotte. Remuer et laisser  mijoter à couvert  pendant environ 1 heure  à  feu doux . Ces  paupiettes s'accompagnent très bien avec  du  riz, des pâtes ou de la purée.

 

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23 avril 2018

Cake aux trio de poivrons

 

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Ingrédients:

  • 200 g de farine 
  • 4 oeufs 
  • Un sachet de levure alsacienne 
  • 100 g de gruyère râpé 
  • 6 à 7 feuilles de menthe fraîche 
  • 4 pincées de piment d'Espelette 
  • Sel,  poivre 
  • 3 pincées de:  Cumin ,Curcuma,Gingembre,Curry,Coriandre 
  • 15 olives noires dénoyautées
  • Un sachet de 600 g de trio de poivron  rouges, verts, jaunes,  congelé 
  • 200 g de lardons nature 
  • 20 petites tomates cerises 

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Préparation:

Préchauffer votre four  à 180 °C. Dans une passoire  laisser décongeler et bien  égoutter  le  trio de poivrons. Dans une cocotte  avec un filé d'huile d'olive faire rissoler les lardons  et  les poivrons  réserver . Dans un saladier battre, les oeuf, le lait, la farine  la levure  ajouter les épices saler et poivrer, les olives noires coupés  en  2   bien mélanger. Ajouter le gruyère râpé et mélanger de nouveau. mettre lapareille dans un moule  préalablement beurre puis enfoncé  avec le bout du  doigt  une à une  les petites tomates cerises.  Enfournée pour  40  à 45  minutes environ.   

 

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15 avril 2018

Clafoutis léger menthe fraises

 

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Ingrédients 

  • 500 g de fraises 
  • 7 feuilles de menthe fraîche 
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 30 g de sucre en poudre 
  • Un  zeste d'une orange 
  • 130 g de farine 
  • 3 oeufs 
  • Une brique  de 20 cl de crème fraîche légère  à 18 % MG 
  • Un peu de beurre pour le moule 

 

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Préparation:

Préchauffer  le four a 180°C . Équeuter les fraises les rincer délicatement sous l'eau froide, les couper en 2  voir 3 selon leur grosseur . Hacher  grossièrement les feuilles de menthe. Verser les fruits  et la menthe hache dans un saladier, saupoudrer  30 g de sucre,  2 sachets de sucre vanillé  et  le zeste d'orange.  Bien mélanger  délicatement  laisser macérer  30 minutes environ. Dans un saladier casser les oeufs, ajouter la farine, la levure,  la crème fraîche légère et le jus des fraises et battre avec un fouet  pour obtenir une pâte bien lisse. Dans un moule  bien beurré  répartir les fruits, puis verser la pâte par dessus. Faites cuire 35 à 40 minutes environ. Servir tiède ou froid.

 

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10 mars 2018

Flanc light aux poires

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 Ingrédients pour 6 ramequins :

  • 70 cl de lait demi écrème
  • 20 cl de créme légère alléger à 15 %
  • 4 oeufs 
  • 50 g de maizena
  • Une  cuil  à soupe de sucre en poudre 
  • Une  gousse de vanille
  • Une petite cuil  à café de fleur d'oranger 
  • Une  petite  boite de poire 

 

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 Préparation:  

Préchauffer le four à 180 °C. Dans un saladier battre les oeufs,le lait, la crème, la fleur d'oranger, le sucre et la maisena, couper la gousse de vanille  en deux  et en extraire les graines et  rajouter à la préparation bien mélanger  mettre dans des petits ramequins  plongée  à l'interieur  une moitié  de poire et enfournez  pour 35   minutes environ. Ma petite recette et légère et savoureuse à déguster sans culpabiliser.  

 

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08 mars 2018

Flan aux épinards et bacon

 

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Ingrédients:

  • 500 g  d'épinards  frais 
  • 150 g de bâtonnets de carottes précuites  congelées  bio 
  • 250 g de fromage de  chèvre  petit Billy 
  • 5 oeufs
  • 100 g de bacon fumé 
  • 30 brins  de ciboulette
  • 5 pincées de muscade et de piments d'Espelette,  sel, poivre 
  • 30 cl de lait demi écrémé 
  • 2 cuil à soupe de parmesan, 50 g de gruyère râpé + 10 g 

 

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 Préparation:

Préchauffer le four à 180°C. Equeter et rincer les épinards  les faire cuire un peu  dans une casserole remplie d'eau. Une fois cuits les retirer et les laisser bien s'égoutter. Dans un saladier  fouetter les oeufs, le lait,  ajouter le fromage de chèvre petit Billy  bien l'écraser, le  parmesan et les 50 g de gruyère râpé.  Ajouter la ciboulette  coupée en petits bouts, le piment   d'Espelette  et la muscade, les épinards et les bâtonnets de carottes,  saler et poivrer. Bien mélanger, ajouter  le bacon et mélanger de nouveau. Déposer la préparation dans un moule beurré  saupoudré d'un peu de gruyère râpé. Mettre le flan  à cuire  à 180 °C  pendant  40 minutes puis  recouvrir d'un papier alu  pour ne pas qu'il  brunisse trop vite,et poursuivre la cuisson   à  220°c  pendant 15 minutes. 

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17 février 2018

Poulet à la bière et baies de genièvre

 

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Ingrédients:

  • 2  belles  cuisses de poulet fermier 
  • Un oignon blanc,  4 gousses d'ail, 2 sachets de safran
  •  25 cl de  bière blonde, 2o  cl  d'eau 
  • Une  grosse cuillère à soupe de fond de veau 
  • 200 g de champignons de Paris, un peu de persil, sel, poivre 
  • 1 cuil à  café  de baies de genièvre
  • 1 cuil  à  café  de bouquet garni   en poudre 
  • 100 g de lardons  fumés,un peu d'huile d'olive 
  • 15  pommes de terre  grenaille

 Préparation:

Peler et émincer l'oignon et l'ail. Verser  l' huile dans une cocotte. Couper en deux  les cuisses de poulet  et  faite les  dorer  de tous les cotés. Ajouter l'ail  et l'oignon émincés, les baies de genièvre,  le bouquet garni, les lardons, les champignons,  le safran. Verser la bière  et le fond de veau  dilué  dans  20 cl  l'eau et laisser  mijoter  doucement  35 à 40 min. 15 min avant la fin de cuisson,  ajouter les pommes de terre  grenaille  sans les  peler  et poursuivre la cuisson. Vous  pouvez accompagner aussi  de pâtesou de riz.   

 

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06 janvier 2018

Cannelloni au Broccui et jambon cru

 

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Ingrédients:

  • Une boite  de cannelloni  à  farcir
  • Un  fromage  broccu frais corsica de 500 g
  • 20 cl de crème fraîche semi  épaisse
  •  Persil, une échalote , une gousse d'ail, sel, poivre 
  • 4 pincées d' herbes de Provence,  4  pincées  de piment d'Espelette
  • 20 tranches  fines  de jambon  cru Serrano 
  • Gruyère et parmesan râpé , un peu de beurre
  • Une boite de pulpe de tomates de  400 g 

 Préparation 

Dans un saladier  écraser le fromage broccu, ajouter la crème fraîche , le sel,  le poivre, les 4 pincées  d'herbes de Provence et le  piment d'Espelette.  émincer  l'ail et l'echalote et hacher le persil. Couper en  morceaux le jambon cru,  ajouter et mélanger le tout. Dans un plat allant au four déposer  au fond  la pulpe de  tomates, saler et poivrer légèrement. Farcir  les cannelloni  de la préparation  broccu et les déposer sur la tomate.  Saupoudrer de gruyère et de parmesan et de quelques pincées  d'herbes de Provence et de quelques petits morceaux de beurre. Enfourner dans un four a 200 °c 35 minutes. Ma petite recette  est légère et  délicieuse. Elle  plaira aux grands comme aux petits. 

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11 décembre 2017

Pieds paquets

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Ingrédients:

  • 14 pieds paquets d'agneau, 3 pieds d'agneau 
  • 200 g poitrine fumée 
  • 4 tomates, 2 carottes  
  • Sel, poivre, piment doux  
  • 1 oignon, 2 échalotes, persil,  5 gousses d'ail, 1 bouquet garni 
  • 50 cl de vin  blanc sec, 12 cl de cognac, eau (un peu), huile d'olive 
  • 2 boites de 400g  de  pulpe de tomates

Préparation:

Peler et émincer l'oignon et  les échalotes. Peler et couper en rondelles  les carottes  et les faire revenir à l'huile d'olive dans une cocotte  avec la poitrine fumée, coupée en morceaux. Ajouter l'ail écrasé,  les tomates coupées en dés. Ajouter le piment doux, le bouquet garni, saler et poivrer. Ajouter le Cognac et le vin  blanc, porter le tout à ébullition puis ajouter les paquets et les pieds sur le dessus  et recouvrir d'eau jusqu'à immerger tous les ingrédients. Couvrir et laisser  cuire à feu très doux  environ 6 heures, voire un peu plus, remuer  souvent. Accompagner de pommes  de terre  cuites à la  vapeur.  Un  régal  pour les papilles  !!      

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17 novembre 2017

Choucroute à ma façon

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Ingrédients:

  • 1, 5  kg  de choucroute cuite 
  • 2 saucisses de Montbeliard
  • 2 saucisses  cervelas rouge
  • 2 côtelettes de porc filet  fumées
  • 3 tranches  de filet porc  sans os  
  • 3 tranches de poitrine de porc fumée 
  • 3 saucisses de  Strasbourg
  • 1   oignon,  3 échalotes, 3 gousses  d'ail  
  • 2 feuilles de laurier, 6 clous de girofle, 12 baies de genièvre,
  • 6 grains de poivre noir,  un  peu de sel,
  • Une petite bouteille de 35 cl de  vin d'Alsace Riesling 
  • 1  grand verre d'eau 
  •  huile d'olive 
  •  6 pommes de terre moyennes 

Préparation :

Faire revenir  doucement dans une  cocotte avec huile d'olive  l'oignon et les échalotes, émincer  l'ail puis ajouter la moitié de la choucroute et disposer toutes les viandes.Ensuite mettre le reste de la choucroute au dessus ajouter le laurier les clous de girofle  les bais et les grains de poivre et saler très légèrement. Mouiller  la préparation   avec le vin blanc et l'eau, couvrir et laisser cuire doucement pendant 1 heure environ. Servir avec   des pommes  de terre  cuites à la vapeur. 

 

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