Samoussas au fêta et jambon cru
Ingrédients:
- 100 g de parmesan
- 2 pincées d'herbes de Provence
- 10 feuilles de menthe fraîches
- 200 g de fêta
- 2 tranches de jambon cru
- 2 oeufs, poivre
- Un paquet de feuilles de brick
- Un jaune d'oeuf additionnée d'eau, sésame doré
Préparation:
Dans un saladier mettre le parmesan râpé. Hacher la menthe finement, écraser la fêta dans une assiette à l'aide d'une fourchette, ajouter le jambon cru finement coupé et incorporer l'ensemble dans le saladier additionné de poivre . Ajouter les oeufs puis battre le tout à la fourchette afin d'obtenir une consistance uniforme. Sur un plan de travail confectionner un samoussas avec une lanière de feuille et une cuillerée à café de farce au fromage. "Suivre la technique de pliage du petit triangle qui se trouve sur le paquet de brick". Le disposer ensuite délicatement dans un plat allant au four recouvert de papier sulfurisé. Renouveler l'opération jusqu'à épuisement des feuilles de brik. Les badigeonner de jaune d'oeuf et saupoudré de sésame doré et enfourner le plat pour 20 minutes à 180 °C en surveillant régulièrement que les feuilles ne brunissent pas. Retourner les triangles à mi cuisson. Servir les samoussas chauds en entrée ou en apéritif, accompagnés d'une salade verte.
Paupiettes de veau sauce au cidre
Ingrédients:
- 4 paupiettes de veau
- un peu de persil, une belle gousse d'ail, 3 carottes
- 1 oignon rouge, 1 oignon blanc, 2 échalotes
- Sel, poivre, beurre, 2 cuillères à soupe de farine
- Quelques pincées de noix muscade
- 250 g de champignons de Paris, 200 g de lardons fumés
- 2 cuillère à café de tomate concentré
- 1 cuillère à café de fond de veau dilué dans 15 cl d'eau environ
- 1/2 litre de cidre
Préparation:
Peler et émincer les carottes, les oignons blancs et rouges et les échalotes puis les hacher au couteau. Emincer le persil. Faire dorer les paupiettes dans une cocotte avec le beurre fondu, saler et poivrer et ajouter la muscade. Ajouter les oignons, échalotes et carottes en brunoise ainsi que la gousse d'ail pelée et émincer et le persil. Laissez fondre puis ajouter les lardons. Saupoudrez de farine. laisser un peu rissoler puis ajouter le fond de veau et arroser du cidre jusqu'à mi niveau. Incorporer le concentré de tomate. Emincer les champignons et verser dans la cocotte. Remuer et laisser mijoter à couvert pendant environ 1 heure à feu doux . Ces paupiettes s'accompagnent très bien avec du riz, des pâtes ou de la purée.
Cake aux trio de poivrons
Ingrédients:
- 200 g de farine
- 4 oeufs
- Un sachet de levure alsacienne
- 100 g de gruyère râpé
- 6 à 7 feuilles de menthe fraîche
- 4 pincées de piment d'Espelette
- Sel, poivre
- 3 pincées de: Cumin ,Curcuma,Gingembre,Curry,Coriandre
- 15 olives noires dénoyautées
- Un sachet de 600 g de trio de poivron rouges, verts, jaunes, congelé
- 200 g de lardons nature
- 20 petites tomates cerises
Préparation:
Préchauffer votre four à 180 °C. Dans une passoire laisser décongeler et bien égoutter le trio de poivrons. Dans une cocotte avec un filé d'huile d'olive faire rissoler les lardons et les poivrons réserver . Dans un saladier battre, les oeuf, le lait, la farine la levure ajouter les épices saler et poivrer, les olives noires coupés en 2 bien mélanger. Ajouter le gruyère râpé et mélanger de nouveau. mettre lapareille dans un moule préalablement beurre puis enfoncé avec le bout du doigt une à une les petites tomates cerises. Enfournée pour 40 à 45 minutes environ.
Clafoutis léger menthe fraises
Ingrédients
- 500 g de fraises
- 7 feuilles de menthe fraîche
- 2 sachets de sucre vanillé
- 30 g de sucre en poudre
- Un zeste d'une orange
- 130 g de farine
- 3 oeufs
- Une brique de 20 cl de crème fraîche légère à 18 % MG
- Un peu de beurre pour le moule
Préparation:
Préchauffer le four a 180°C . Équeuter les fraises les rincer délicatement sous l'eau froide, les couper en 2 voir 3 selon leur grosseur . Hacher grossièrement les feuilles de menthe. Verser les fruits et la menthe hache dans un saladier, saupoudrer 30 g de sucre, 2 sachets de sucre vanillé et le zeste d'orange. Bien mélanger délicatement laisser macérer 30 minutes environ. Dans un saladier casser les oeufs, ajouter la farine, la levure, la crème fraîche légère et le jus des fraises et battre avec un fouet pour obtenir une pâte bien lisse. Dans un moule bien beurré répartir les fruits, puis verser la pâte par dessus. Faites cuire 35 à 40 minutes environ. Servir tiède ou froid.
Flanc light aux poires
Ingrédients pour 6 ramequins :
- 70 cl de lait demi écrème
- 20 cl de créme légère alléger à 15 %
- 4 oeufs
- 50 g de maizena
- Une cuil à soupe de sucre en poudre
- Une gousse de vanille
- Une petite cuil à café de fleur d'oranger
- Une petite boite de poire
Préparation:
Préchauffer le four à 180 °C. Dans un saladier battre les oeufs,le lait, la crème, la fleur d'oranger, le sucre et la maisena, couper la gousse de vanille en deux et en extraire les graines et rajouter à la préparation bien mélanger mettre dans des petits ramequins plongée à l'interieur une moitié de poire et enfournez pour 35 minutes environ. Ma petite recette et légère et savoureuse à déguster sans culpabiliser.
Flan aux épinards et bacon
Ingrédients:
- 500 g d'épinards frais
- 150 g de bâtonnets de carottes précuites congelées bio
- 250 g de fromage de chèvre petit Billy
- 5 oeufs
- 100 g de bacon fumé
- 30 brins de ciboulette
- 5 pincées de muscade et de piments d'Espelette, sel, poivre
- 30 cl de lait demi écrémé
- 2 cuil à soupe de parmesan, 50 g de gruyère râpé + 10 g
Préparation:
Préchauffer le four à 180°C. Equeter et rincer les épinards les faire cuire un peu dans une casserole remplie d'eau. Une fois cuits les retirer et les laisser bien s'égoutter. Dans un saladier fouetter les oeufs, le lait, ajouter le fromage de chèvre petit Billy bien l'écraser, le parmesan et les 50 g de gruyère râpé. Ajouter la ciboulette coupée en petits bouts, le piment d'Espelette et la muscade, les épinards et les bâtonnets de carottes, saler et poivrer. Bien mélanger, ajouter le bacon et mélanger de nouveau. Déposer la préparation dans un moule beurré saupoudré d'un peu de gruyère râpé. Mettre le flan à cuire à 180 °C pendant 40 minutes puis recouvrir d'un papier alu pour ne pas qu'il brunisse trop vite,et poursuivre la cuisson à 220°c pendant 15 minutes.
Poulet à la bière et baies de genièvre
Ingrédients:
- 2 belles cuisses de poulet fermier
- Un oignon blanc, 4 gousses d'ail, 2 sachets de safran
- 25 cl de bière blonde, 2o cl d'eau
- Une grosse cuillère à soupe de fond de veau
- 200 g de champignons de Paris, un peu de persil, sel, poivre
- 1 cuil à café de baies de genièvre
- 1 cuil à café de bouquet garni en poudre
- 100 g de lardons fumés,un peu d'huile d'olive
- 15 pommes de terre grenaille
Préparation:
Peler et émincer l'oignon et l'ail. Verser l' huile dans une cocotte. Couper en deux les cuisses de poulet et faite les dorer de tous les cotés. Ajouter l'ail et l'oignon émincés, les baies de genièvre, le bouquet garni, les lardons, les champignons, le safran. Verser la bière et le fond de veau dilué dans 20 cl l'eau et laisser mijoter doucement 35 à 40 min. 15 min avant la fin de cuisson, ajouter les pommes de terre grenaille sans les peler et poursuivre la cuisson. Vous pouvez accompagner aussi de pâtesou de riz.
Cannelloni au Broccui et jambon cru
Ingrédients:
- Une boite de cannelloni à farcir
- Un fromage broccu frais corsica de 500 g
- 20 cl de crème fraîche semi épaisse
- Persil, une échalote , une gousse d'ail, sel, poivre
- 4 pincées d' herbes de Provence, 4 pincées de piment d'Espelette
- 20 tranches fines de jambon cru Serrano
- Gruyère et parmesan râpé , un peu de beurre
- Une boite de pulpe de tomates de 400 g
Préparation
Dans un saladier écraser le fromage broccu, ajouter la crème fraîche , le sel, le poivre, les 4 pincées d'herbes de Provence et le piment d'Espelette. émincer l'ail et l'echalote et hacher le persil. Couper en morceaux le jambon cru, ajouter et mélanger le tout. Dans un plat allant au four déposer au fond la pulpe de tomates, saler et poivrer légèrement. Farcir les cannelloni de la préparation broccu et les déposer sur la tomate. Saupoudrer de gruyère et de parmesan et de quelques pincées d'herbes de Provence et de quelques petits morceaux de beurre. Enfourner dans un four a 200 °c 35 minutes. Ma petite recette est légère et délicieuse. Elle plaira aux grands comme aux petits.
Pieds paquets
Ingrédients:
- 14 pieds paquets d'agneau, 3 pieds d'agneau
- 200 g poitrine fumée
- 4 tomates, 2 carottes
- Sel, poivre, piment doux
- 1 oignon, 2 échalotes, persil, 5 gousses d'ail, 1 bouquet garni
- 50 cl de vin blanc sec, 12 cl de cognac, eau (un peu), huile d'olive
- 2 boites de 400g de pulpe de tomates
Préparation:
Peler et émincer l'oignon et les échalotes. Peler et couper en rondelles les carottes et les faire revenir à l'huile d'olive dans une cocotte avec la poitrine fumée, coupée en morceaux. Ajouter l'ail écrasé, les tomates coupées en dés. Ajouter le piment doux, le bouquet garni, saler et poivrer. Ajouter le Cognac et le vin blanc, porter le tout à ébullition puis ajouter les paquets et les pieds sur le dessus et recouvrir d'eau jusqu'à immerger tous les ingrédients. Couvrir et laisser cuire à feu très doux environ 6 heures, voire un peu plus, remuer souvent. Accompagner de pommes de terre cuites à la vapeur. Un régal pour les papilles !!
Choucroute à ma façon
Ingrédients:
- 1, 5 kg de choucroute cuite
- 2 saucisses de Montbeliard
- 2 saucisses cervelas rouge
- 2 côtelettes de porc filet fumées
- 3 tranches de filet porc sans os
- 3 tranches de poitrine de porc fumée
- 3 saucisses de Strasbourg
- 1 oignon, 3 échalotes, 3 gousses d'ail
- 2 feuilles de laurier, 6 clous de girofle, 12 baies de genièvre,
- 6 grains de poivre noir, un peu de sel,
- Une petite bouteille de 35 cl de vin d'Alsace Riesling
- 1 grand verre d'eau
- huile d'olive
- 6 pommes de terre moyennes
Préparation :
Faire revenir doucement dans une cocotte avec huile d'olive l'oignon et les échalotes, émincer l'ail puis ajouter la moitié de la choucroute et disposer toutes les viandes.Ensuite mettre le reste de la choucroute au dessus ajouter le laurier les clous de girofle les bais et les grains de poivre et saler très légèrement. Mouiller la préparation avec le vin blanc et l'eau, couvrir et laisser cuire doucement pendant 1 heure environ. Servir avec des pommes de terre cuites à la vapeur.
