Calantica " Pieds noirs "
Préparation:
- 500 g de farine de pois chiches
- 2 litres d'eau
- 20 cl d'huile d'olive
- Sel, poivre
- 2 oeuf
- 1/2 sachet de levure
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café paprika doux "Un peu plus pour saupoudrer le dessus"
Préparation:
Préchauffer votre four à 210 °C . Mélanger la farine de pois chiches à l'eau. Je me suis servi de mon batteur kenwood. Mettre dans la cuve et bien battre la préparation. Laisser reposer 1 heure et remuer de temps en temps . Après ce temps de repos incorporer les oeufs, les 20 cl d'huile d'olive. Saler, poivrer généreusement, ajouter une cuillère à café de cumin et de paprika et la levure et battre de nouveau au batteur. Prendre un grand plat creux allant au four et le badigeonner d'huile puis verser la préparation. Mettre au four pendant 20 minutes à 210°C pour bien brunir le dessus, puis baisser la température à 180 °C et finir de cuire 35 à 40 minutes environ. A la sortie du four saupoudrer de paprika et de cumin. Se déguste plutôt chaud. Recette pieds-noirs avec ma petite touche giroflet !!
Tarte aux carottes
Ingrédients:
- Une pâte feuilletée
- 500 g de bâtonnets de carottes précuites congelées
- Persil, 20 brins de ciboulette
- Sel, poivre, 1/2 cuis à café de cumin, curry, paprika et piment doux
- 3 oeufs, 25 cl de crème fraîche, gruyère râpé
Préparation:
Faite décongeler les petits bâtonnets de carottes. Dans un moule à tarte étaler la pâte feuilletée et piquer le fond avec une fourchette. Dans un saladier battre les oeufs et la crème fraîche, saler, poivrer, ajouter les épices , le persil et la ciboulette ciselée, 30 g de gruyère râpé, en dernier les bâtonnets de carottes. Bien mélanger et en recouvrir la tarte. Saupoudrer d'un peu de gruyère râpé. Enfourner dans un four préchauffé à 200 °C, cuire 30 à 35 minutes. Ma petite tarte est gourmande et se laisse facilement manger. Elle est simple à réaliser et peu calorique. Accompagner d'une petite salade verte assaisonnée d'un filet d'huile d'olive et de quelques feuilles de menthe fraîche pour apporter un peu de fraîcheur.
Tarte au pesto et à la mozzarella
Ingrédients:
- Une pâte brisée
- 1 pot de pesto de 180 g
- 20 cl de crème fraiche à 12 % MG, 4 oeufs
- 100 g de bacon, 100 g de dés de jambon
- 4 pincées de noix de muscade, 3 pincées d'herbes de Provence et d'origan
- 2 boules de mozzarella, poivre
- Une dizaines de tomates cerises
Préparation:
Préchauffer le four à 200 °C. Dans un moule à tarte étaler la pâte brisée et piquer le fond avec une fourchette. Disposer la moitié du pot de pesto sur la pâte brisée. Ajouter le jambon et le bacon. Dans un saladier battre les oeufs, la crème fraîche et le reste de pesto, ajouter la muscade et poivrer. Disposer les tomates cerises. Si elles sont un peu grosses les couper en deux. Couper la mozzarella en tranches et la disposer sur le dessus et pour finir saupoudrer d'origan et d'herbes de Provence. Mettre au four pendant 30 à 35 minutes. Accompagner d'une petite salade verte !
Samoussas au fêta et jambon cru
Ingrédients:
- 100 g de parmesan
- 2 pincées d'herbes de Provence
- 10 feuilles de menthe fraîche
- 200 g de fêta
- 2 tranches de jambon cru
- 2 oeufs, poivre
- Un paquet de feuilles de brick
- Un jaune d'oeuf additionné d'eau, sésame doré
Préparation:
Dans un saladier mettre le parmesan râpé. Hacher la menthe finement, écraser la fêta dans une assiette à l'aide d'une fourchette, ajouter le jambon cru finement coupé et incorporer l'ensemble dans le saladier additionné de poivre . Ajouter les oeufs puis battre le tout à la fourchette afin d'obtenir une consistance uniforme. Sur un plan de travail confectionner un samoussa avec une lanière de feuille et une cuillerée à café de farce au fromage. "Suivre la technique de pliage du petit triangle qui se trouve sur le paquet de brick". Le disposer ensuite délicatement dans un plat allant au four recouvert de papier sulfurisé. Renouveler l'opération jusqu'à épuisement des feuilles de brik. Les badigeonner de jaune d'oeuf et saupoudrer de sésame doré et enfourner le plat pour 20 minutes à 180 °C en surveillant régulièrement que les feuilles ne brunissent pas. Retourner les triangles à mi cuisson. Servir les samoussas chauds en entrée ou en apéritif, accompagnés d'une salade verte.
Paupiettes de veau sauce au cidre
Ingrédients:
- 4 paupiettes de veau
- un peu de persil, une belle gousse d'ail, 3 carottes
- 1 oignon rouge, 1 oignon blanc, 2 échalotes
- Sel, poivre, beurre, 2 cuillères à soupe de farine
- Quelques pincées de noix muscade
- 250 g de champignons de Paris, 200 g de lardons fumés
- 2 cuillères à café de tomate concentrée
- 1 cuillère à café de fond de veau dilué dans 15 cl d'eau environ
- 1/2 litre de cidre
Préparation:
Peler et émincer les carottes, les oignons blancs et rouges et les échalotes puis les hacher au couteau. Emincer le persil. Faire dorer les paupiettes dans une cocotte avec le beurre fondu, saler et poivrer et ajouter la muscade. Ajouter les oignons, échalotes et carottes découpées en brunoise ainsi que la gousse d'ail pelée et émincer et le persil. Laissez fondre puis ajouter les lardons. Saupoudrez de farine. laisser un peu rissoler puis ajouter le fond de veau et arroser du cidre jusqu'à mi niveau. Incorporer le concentré de tomate. Emincer les champignons et verser dans la cocotte. Remuer et laisser mijoter à couvert pendant environ 1 heure à feu doux . Ces paupiettes s'accompagnent très bien avec du riz, des pâtes ou de la purée.
Cake aux trio de poivrons
Ingrédients:
- 200 g de farine
- 4 oeufs
- Un sachet de levure alsacienne
- 100 g de gruyère râpé
- 6 à 7 feuilles de menthe fraîche
- 4 pincées de piment d'Espelette
- Sel, poivre
- 3 pincées de: cumin, curcuma, gingembre, curry, coriandre
- 15 olives noires dénoyautées
- Un sachet de 600 g de trio de poivron rouges, verts, jaunes, congelé
- 200 g de lardons nature
- 20 petites tomates cerises
Préparation:
Préchauffer votre four à 180 °C. Dans une passoire laisser décongeler et bien égoutter le trio de poivrons. Dans une cocotte avec un filé d'huile d'olive faire rissoler les lardons et les poivrons puis réserver. Dans un saladier battre, les oeufs le lait, la farine et la levure. Ajouter les épices, les olives noires coupées en 2. saler et poivrer, bien mélanger. Ajouter le gruyère râpé et mélanger de nouveau. Mettre l'appareil dans un moule préalablement beurré puis enfoncer avec le bout du doigt une à une les petites tomates cerises. Enfourner pour 40 à 45 minutes environ.
Clafoutis léger menthe fraises
Ingrédients
- 500 g de fraises
- 7 feuilles de menthe fraîche
- 2 sachets de sucre vanillé
- 30 g de sucre en poudre
- Un zeste d'orange
- 130 g de farine
- 3 oeufs
- Une brique de 20 cl de crème fraîche légère à 18 % MG
- Un peu de beurre pour le moule
Préparation:
Préchauffer le four à 180°C . Équeuter les fraises les rincer délicatement sous l'eau froide, les couper en 2 voire 3 selon leur grosseur . Hacher grossièrement les feuilles de menthe. Verser les fruits et la menthe hachée dans un saladier, saupoudrer 30 g de sucre, 2 sachets de sucre vanillé et le zeste d'orange. Bien mélanger délicatement laisser macérer 30 minutes environ. Dans un saladier casser les oeufs, ajouter la farine, la levure, la crème fraîche légère et le jus des fraises et battre avec un fouet pour obtenir une pâte bien lisse. Dans un moule bien beurré répartir les fruits, puis verser la pâte par dessus. Faites cuire 35 à 40 minutes environ. Servir tiède ou froid.
Flanc light aux poires
Ingrédients pour 6 ramequins :
- 70 cl de lait demi écrème
- 20 cl de créme légère allégée à 15 %
- 4 oeufs
- 50 g de maizena
- Une cuil à soupe de sucre en poudre
- Une gousse de vanille
- Une petite cuil à café de fleur d'oranger
- Une petite boite de poire
Préparation:
Préchauffer le four à 180 °C. Dans un saladier battre les oeufs, le lait, la crème, la fleur d'oranger, le sucre et la maïzena, couper la gousse de vanille en deux et en extraire les graines et rajouter à la préparation. Bien mélanger. Mettre dans des petits ramequins. Plonger à l'interieur une moitié de poire et enfourner pour 35 minutes environ. Ma petite recette est légère et savoureuse à déguster sans culpabilité.
Flan aux épinards et bacon
Ingrédients:
- 500 g d'épinards frais
- 150 g de bâtonnets de carottes précuites congelées bio
- 250 g de fromage de chèvre petit Billy
- 5 oeufs
- 100 g de bacon fumé
- 30 brins de ciboulette
- 5 pincées de muscade et de piments d'Espelette, sel, poivre
- 30 cl de lait demi écrémé
- 2 cuil à soupe de parmesan, 50 g de gruyère râpé + 10 g
Préparation:
Préchauffer le four à 180°C. Equeter et rincer les épinards les faire cuire un peu dans une casserole remplie d'eau. Une fois cuits les retirer et les laisser bien s'égoutter. Dans un saladier fouetter les oeufs, le lait, ajouter le fromage de chèvre petit Billy, bien l'écraser, le parmesan et les 50 g de gruyère râpé. Ajouter la ciboulette coupée en petits bouts, le piment d'Espelette et la muscade, les épinards et les bâtonnets de carottes, saler et poivrer. Bien mélanger, ajouter le bacon et mélanger de nouveau. Déposer la préparation dans un moule beurré saupoudré d'un peu de gruyère râpé. Mettre le flan à cuire à 180 °C pendant 40 minutes puis recouvrir d'un papier alu pour ne pas qu'il brunisse trop vite,et poursuivre la cuisson à 220°c pendant 15 minutes.
Poulet à la bière et baies de genièvre
Ingrédients:
- 2 belles cuisses de poulet fermier
- Un oignon blanc, 4 gousses d'ail, 2 sachets de safran
- 25 cl de bière blonde, 2o cl d'eau
- Une grosse cuillère à soupe de fond de veau
- 200 g de champignons de Paris, un peu de persil, sel, poivre
- 1 cuil à café de baies de genièvre
- 1 cuil à café de bouquet garni en poudre
- 100 g de lardons fumés, un peu d'huile d'olive
- 15 pommes de terre grenaille
Préparation:
Peler et émincer l'oignon et l'ail. Verser l' huile dans une cocotte. Couper en deux les cuisses de poulet et les faire dorer de tous les cotés. Ajouter l'ail et l'oignon émincé, les baies de genièvre, le bouquet garni, les lardons, les champignons, le safran. Verser la bière et le fond de veau dilué dans 20 cl l'eau et laisser mijoter doucement 35 à 40 min. 15 min avant la fin de cuisson, ajouter les pommes de terre grenaille sans les peler et poursuivre la cuisson. Vous pouvez accompagner aussi de pâtes ou de riz.
