la petite cuisine de Giroflet

07 juillet 2019

Côtelettes de porc a la Milanaise

 

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Ingrédients:

  • 2 côtelettes de porc dans l'échine désoser 
  • 2 oeufs battus , 100 g  de parmesan 
  • 100 g farine ,100g  chapelure de pain
  • Sel , poivre,  huile d'olive 

 Préparation :

Dans une assiette mettre la farine, dans une seconde  les  oeufs battus  sel, poivre , une troisième  le parmesan  et la chapelure. Passer en premier dans la farine  puis dans les oeufs battus  puis dans la préparation parmesan chapelure, renouveler une deuxième fois l'opération.  déposer les côtelettes sur une assiette recouverte de papier  absorbant, mettre au  réfrigérateur environ  2 heures. Très important afin que la croûte  tienne à la cuisson . Dans   une poêle faire chauffé  un peu d'huile d'olive   y déposer  les côtelettes  laissait cuire   doucement des deux côtés  pour ne pas brûler,  ni dessécher la viande.  Puis servir de suite accompagné de petits fagos de  haricots vert et de petites pommes de terre .

 

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30 avril 2019

Cake aux Cranberries et pomme

 

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Ingrédients:

  • 200 g  de farine, 80 g de Cassonade 
  • 3 oeufs, 150 g de beurre fondu 
  • 3 cuillères à soupe de lait
  • Une  cuillère à soupe de rhume blanc 
  • 2 cuillères à soupe  de fleur d'oranger 
  •  1/2  cuillère à café  de  cannelle  en poudre 
  • Un sachet de levure de boulanger
  • Un sachet de 125 g de Granberries, une pomme

 Préparation:

Dans un saladier ,fouetter les oeufs, le lait  le sucre roux, le rhum,  la fleur d'oranger et la cannelle, puis  incorporer la farine et la levure. Faite fondre le beurre  et verser le dans la pâte et mélanger. Ensuite ajouter les Granberries et la pomme éplucher et couper en   petits morceaux, mélanger de nouveaux  verser  dans  un moule à cake  légèrement  beurrée. Cuir à 180°C  40 minutes environ . Accompagner d'un petit thé à la menthe  mon petit  cake  et un pur délice !!

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25 février 2019

Beignets de courges

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Ingrédients:

650 g de courges, 3 oeufs, 200 g de farine 

30 g de sucre, 2 cuillères à café de cannelle  en poudre 

Un sachet de levure alsacienne, 2 sachets de sucre vanillé 

Préparation:

Nettoyer , éplucher et couper en morceaux la courge ,la faire cuire à la vapeur,une fois cuite la laisser bien s'égoutter. Si vous la  faire cuire la veille c'est encor mieux .Ensuite écraser à la fourchette ,ajouter les oeufs ,le sucre en poudre, la cannelle ,le sucre vanillé ,la farine et la levure. Bien mélanger .Chauffer votre bains d'huile  et déposer une cuillère à soupe de la préparation dans l'huile  bien chaude.Une fois cuits les sortir et les déposer sur du papier absorbant.Mettre sur une assiette et saupoudrer de sucre en poudre .Ces petits beignets façon Maggy   sont tout légers,  économique et facil  à réaliser délicieusement bon !!

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Fougasse Figatelli Brocciu

 

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Ingrédients:

2 paquets de levure boulanger,500 g de farine type 55

1 c.àc. de sel de Guérande , 2 c. à s. d'huile d'olive, 20 cl d'eau 

1 c. à c. de sucre en poudre, 10 olives noirs dénoyautées

1  c. à  c.  d'herbes de Provence ,1 c. à c. d'origant

200 g de Figatelli  saucisse corse , 500 g de Broccui  fromage corse 

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Préparation: 

Dans la cuve de la machine à pain ,verser l'eau et la levure laisser reposer 10 min .Ajouter la farine l'huile d'olive , le sel, les herbes, le sucre,le  Brocciu couper en morceau et lancer le  programme pétrir  et lever , Quand le bip de la machine à pain  retenti  ajouter le Figatelli couper en  tranches, et les olives couper en deux et  pour  suivre  le programme. Un fois  le   programme  terminer   sortir la pâte de la machine, déposer sur un plant de travaille  fariner donner lui une forme  ovale , déposer sur une plaque  recouverte de papier cuisson faite lui 6 entailles  écarter les entailles  de deux centimètres pour libérer l'espace pour la levée   et la cuisson,  recouvrir la fougasse  d'un torchon et laisser lever 1 heure  environ.  à l'aide d'un pinceau badigeonner  la  fougasse d'huile d'olive et  enfourner à 200 C°  30 à 35 minutes environ.  à la sortie du four  badigeonner de nouveaux d'huile d'olive .   Ma petite  recette   de pain  corse  à ma façon et délicieuse.

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21 février 2019

Calzone aux endives noix et roquefort

 

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Ingrédients:

  • 3 endives 
  • 2 pincées de sucre en poudre  
  • 1 jaune d'eouf 
  • 70 g de roquefort
  • 40 g de noix   concassées 
  • 4 c.  à soupe de crème fraîche 
  • Huile d'olive, Sel, poivre , Origan séché

Ingrédients pour la pâte à pizza :

  • 1 p de  levure  de boulanger déshydratées
  • 500 g de farine ,25 cl d'eau,huile  5 cl

Préparation  pâte a pizza à la map:

Mettre tous les ingrédients dans la cuve de la machine à pain donné dans l'ordre ci dessus  choisisser  le programme pâte, une fois le programme terminer sortir la pâte  de la machine poser  sur un plant de travaille  légèrement fariner,travailler légèrement la pâte,faite  une boule la recouvrir d'un torchon et laisser  lever 20 minutes  environ  au chaud avant  de l'étaler.

Préparation:

Fendre les endives en quatre ,retiré la base un peu dure puis  couper en tronçon de 1 cm .chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse.Ajouter les endives et les faire revenir  à feu vif pendant 2 minutes .Ajouter le sucre ,la crème et mélanger. Baisser le feu et continuer la cuisson durant 8 minutes environ sans  couvrir jusqu'à ce que les endives soient tendre .Saler et laisser tiédir dans un bol 5 minutes .Ajouter le jaune d'oeuf , roquefort et noix puis mélanger . Rectifier l'assaisonnement si  besoin .Préchauffer le four à 190 C°. étaler  la pâte a pain  afin qu'elles  soit assai fine détailler des cercles de 10 cm avec un emporte pièce ou  un verre. Badigeonner le bord des cercles avec un peu d'eau à l'aide d'un pinceau .Ajouter une cuillère à soupe du mélange aux endives au coeur de chaque  cercle. Rabattre la pâte sur la farce en formant une demi lune et fermer les bords rouler le bord de la pâte puis déposer les mini Calzone  sur une plaque  recouverte de papier cuisson .Les badigeonner d'huile d'olive .Ajouter un peu de fleur de sel et d'origan .Enfourner une quinzaine de minutes jusqu'à  ce qu'elles soient dorées.

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06 février 2019

Velouté aux endives

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Ingrédients :

  • 700 g d'endives,3 pommes de terre 
  • 1 litre d'eau,  25 cl  de crème fraîche 
  • Un peu de noix de muscade, un peu de beurre  
  • Sel ,poivre , 1 c. à café de sucre en poudre 
  • 1 tablette de bouillon de l'égumes, 2 feuilles d'endives 

Préparation:

Couper les endives en petit morceaux et les faire blondir  dans le beurre , ajoutant le  sucre en poudre , ajouter la tablette de bouillon de l'égumes et les pommes de terre coupées en morceaux .Poivre,saler, ajouter  un peu de noix de muscade recouvrir les légumes  d'eau et  laisser cuire 30 à 40 minutes environ une fois  cuis  mixer le  velouté. Ajouter 1/4 de lait bouillant et mélanger .Au moment de servir ajouter  1  ou 2 feuilles d'endives  crues coupées  en très fines lamelles de façon à ce qu'elles nagent  sur le velouté . Vraiment délicieuse,  on peu  l'accompagner  de petits  croûtons de pain. 

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05 janvier 2019

Soupe aux légumes verts

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Ingrédients:

  • 2   belles courgettes 
  • 4 blancs de poireaux 
  • Une tête de fenouil
  • Une  belle gousse  d'ail,  sel, poivre
  • 3 branches de céleri
  • Deux  grosse  poignée de feuilles  de persil plat, un peu d'huile d'olive 
  • Un litre d'eau 
  • Une cuis à café de cumin, graines  de cumin 

Préparation:

Rincer bien vos légumes, puis découper les en cubes de même taille.Faites  revenir  les légumes dans une grande marmite  avec l'huile d'olive pendant 5 minutes  recouvrer d'eau  les légumes . Faites cuire 20 minutes à feu moyen   à couvert .Ajouter le cumin et mixer votre soupe en conservant bien l'eau de cuisson qui contient des vitamines et minéraux.Servez avec quelques graines de cumin. Délicieux et surprenante en goût !!  recette  de  Hervé cuisine  j'ai rajouter un peu plus  de fenouil, persil et poireau.  

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02 janvier 2019

Tarte aux pommes "revisitée"

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Ingrédients:

  • 100 g de farine type  45
  • 3 oeufs 
  • 60 g de beurre 
  • Un paquet de pralin Vahiné 
  • Un  zeste d'orange
  • Une cuillère à café de cannelle en poudre 
  • 1/ 2 paquet de levure alsacienne
  • 50 g de sucre en poudre 
  • 50 g environ de confiture d'abricot

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Préparation: 

Dans  un saladier  ,travailler le sucre, les oeufs entiers, le beurre fondu ,la farine , levure, zeste d'orange , cannelle, ajouter le  pralin vahiné  et mélanger . Versé la pâte dans un moule à tarde légèrement  graissé.Disposer  les pommes  pelées  et coupées  en lamelles à la  surface  de la tarte comme pour une tarte aux pommes .  Glisser la  tarte dans un  four  à 180 °C   30 à 35 minutes. une  fois  la tarte  cuite  laisser refroidir un peu . Pour faire un aspect  brillant sur le dessus de la tarte , faite chauffée  la  confiture  sur un  feu   doux quelques minutes, puis badigeonner à laide d'un pinceau . Ma tarte aux pommes  revisitée   et  un pur délice le mélange cannelle ,pralin et zeste d'orange   se marie à merveille et rappelle  légèrement le goût de  celui du pain d'épice .  

 

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23 décembre 2018

Petits biscuits noisette et cannelle

 

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Ingrédients:

  • 300 g de farine type 45 
  • 100 g de sucre en poudre, une pincée de sel
  • 1/2 sachet de levure Alsacienne, un sachet de sucre  vanillée  
  • 130 g de poudre de noisette
  • Une cuillère à soupe de cannelle en poudre  
  • 3 oeufs,  200 g de beurre

Préparation:

Dans un saladier mélanger  farine ,sucre, noisette  en poudre, cannelle ,sel, levure,vanille,  ajouter les oeufs  et le  beurre coupées en morceaux, malaxer la pâte  jusqu'à ce qu'elle soit souple former alors une boule la  filmée   et mettre au  frigo 1/2 heures .étaler au rouleau à pâtisserie et découper les biscuits à l'emporte pièce déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner à 180 °C 15 minutes environ . sortir du four et laisser refroidir sur une  grille  on peu  saupoudrer de sucre  glace.

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Petits sablés de Noel à la noix de coco

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Ingrédients:

  • 370 g de farine type 45 
  • 100 g de sucre en poudre 
  • 200 g de noix de coco râpée
  • Une pincée  de sel, 1/2 p de levure Alsacienne 
  • 3 oeufs, une  cuillère  à soupe de Rhume  blanc, 200 g  de beurre

Pour la déco:

  • Un tablette de chocolat noir Neslé dessert, Noix de coco râpée

Préparation:

Mélanger  dans un saladier la farine,sucre, noix de coco râpée , levure et le sel . Ajouter ensuite  les oeufs , le  rhume blanc   et  le  beurre  coupé  en  petits morceaux. Mélanger de nouveau et former  une  boule couvrire d'un torchon  et mettre au frigo 1/2 heures. étaler au rouleau  à pâtisserie et découper les petits   sablés à l'emporte pièce,  déposer  sur  un plaque  recouvert  de papier cuisson  et enfourner  à   180 °C  15 minutes environ . Une  fois  refroidie  décorer  vos  petits  sablés de chocolat  noir  et saupoudrer  de  noix de coco .

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