la petite cuisine de Giroflet

21 juin 2018

Calantica " Pieds noirs "

 

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Préparation:

  • 500 g de farine de pois chiches
  • 2 litres d'eau 
  • 20 cl d'huile d'olive 
  • Sel,  poivre
  •  2  oeuf
  • 1/2 sachet de levure 
  • 1 cuillère à café de cumin 
  • 1 cuillère à  café  paprika doux "Un peu plus pour saupoudrer le dessus"

Préparation:

Préchauffer votre four  à 210 °C . Mélanger la farine de pois chiches  à l'eau. Je me suis servi de mon batteur kenwood. Mettre  dans la cuve et  bien battre la  préparation. Laisser reposer 1 heure  et  remuer de temps en temps . Après  ce temps de repos  incorporer les oeufs, les 20 cl d'huile d'olive. Saler, poivrer généreusement,  ajouter  une cuillère  à café de  cumin et de paprika  et la  levure  et battre de nouveau au batteur. Prendre un grand plat creux allant au four  et le badigeonner  d'huile  puis  verser  la  préparation.  Mettre au four pendant  20 minutes à 210°C  pour bien brunir le dessus, puis  baisser la température à 180 °C et finir de cuire  35 à 40  minutes  environ. A  la sortie du four saupoudrer  de  paprika et de cumin.  Se  déguste  plutôt chaud. Recette pieds-noirs avec ma petite touche giroflet !!

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05 juin 2018

Tarte aux carottes

 

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Ingrédients:

  • Une pâte feuilletée 
  • 500 g de bâtonnets  de carottes précuites congelées
  • Persil, 20 brins de ciboulette
  • Sel,   poivre, 1/2 cuis à café de cumin,  curry,  paprika et piment doux 
  • 3 oeufs, 25 cl de crème fraîche,  gruyère râpé

 

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Préparation:

Faite décongeler les petits bâtonnets  de carottes.  Dans un moule à tarte  étaler la pâte feuilletée et piquer le fond avec une fourchette. Dans un saladier battre les oeufs et la crème fraîche, saler,  poivrer, ajouter  les épices , le persil et la ciboulette ciselée, 30 g de gruyère  râpé, en dernier les bâtonnets de carottes. Bien mélanger et  en  recouvrir la tarte. Saupoudrer d'un peu de gruyère râpé. Enfourner dans un four préchauffé  à 200 °C, cuire  30 à  35  minutes.  Ma petite tarte  est gourmande et se laisse facilement manger. Elle est simple  à   réaliser  et peu calorique.  Accompagner d'une petite salade verte assaisonnée d'un  filet d'huile d'olive et de quelques feuilles  de menthe fraîche pour apporter  un peu de fraîcheur.

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28 mai 2018

Tarte au pesto et à la mozzarella

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Ingrédients:

  • Une pâte brisée
  • 1 pot de pesto de 180 g
  • 20 cl de crème fraiche à 12 % MG,  4 oeufs
  • 100 g  de bacon,  100 g de dés de jambon
  • 4 pincées de noix de muscade,  3 pincées d'herbes de Provence et  d'origan
  • 2 boules de  mozzarella,  poivre 
  • Une dizaines de tomates cerises

 

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Préparation:

Préchauffer le four à 200 °C. Dans un moule  à tarte étaler la pâte brisée et piquer  le  fond  avec une  fourchette. Disposer  la moitié  du pot  de pesto sur la pâte brisée.  Ajouter  le jambon et le bacon. Dans un  saladier battre les oeufs, la crème fraîche et le reste de pesto,  ajouter la muscade et  poivrer.  Disposer  les tomates cerises. Si elles  sont  un peu  grosses  les couper en deux. Couper  la mozzarella  en tranches et  la disposer  sur le dessus et pour finir   saupoudrer  d'origan et d'herbes de Provence. Mettre au four pendant 30 à 35 minutes.  Accompagner d'une petite salade verte ! 

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18 mai 2018

Samoussas au fêta et jambon cru

 

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Ingrédients:

  • 100 g de parmesan
  • 2 pincées d'herbes de Provence  
  • 10 feuilles de menthe fraîche
  • 200 g de   fêta 
  • 2   tranches  de jambon cru 
  • 2  oeufs,  poivre 
  • Un paquet de feuilles de  brick
  •  Un jaune d'oeuf additionné  d'eau,  sésame doré 

Préparation:

Dans un  saladier  mettre le parmesan râpé.  Hacher  la  menthe finement,  écraser  la fêta dans une  assiette  à l'aide d'une  fourchette, ajouter le  jambon cru  finement coupé et incorporer l'ensemble dans le saladier additionné de poivre . Ajouter les oeufs puis battre le tout à la fourchette  afin d'obtenir une consistance uniforme. Sur un plan de travail  confectionner un  samoussa avec une lanière de feuille  et   une cuillerée à café de farce au fromage.  "Suivre la technique de pliage du petit triangle qui se trouve sur le paquet de brick". Le disposer ensuite délicatement dans un plat allant au four recouvert de papier sulfurisé. Renouveler l'opération jusqu'à épuisement des feuilles de brik. Les badigeonner de jaune d'oeuf et saupoudrer de sésame doré et enfourner le plat pour 20 minutes à 180 °C en surveillant régulièrement  que les feuilles ne brunissent pas. Retourner  les  triangles à mi cuisson. Servir les samoussas  chauds en entrée ou en apéritif, accompagnés d'une salade verte.

 

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10 mai 2018

Paupiettes de veau sauce au cidre

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Ingrédients:

  • 4 paupiettes  de veau
  • un peu de persil, une belle gousse d'ail, 3 carottes
  • 1  oignon rouge, 1 oignon blanc, 2 échalotes
  • Sel,  poivre,  beurre, 2 cuillères à  soupe de farine
  • Quelques  pincées  de noix muscade   
  • 250 g de champignons de Paris, 200 g de lardons fumés
  • 2 cuillères à café de tomate concentrée 
  • 1 cuillère à café de fond de veau dilué dans  15 cl d'eau environ
  • 1/2 litre de cidre 

Préparation:

Peler et émincer  les carottes, les oignons  blancs et rouges et les échalotes puis les hacher au couteau. Emincer le persil. Faire dorer les paupiettes dans une cocotte  avec le beurre fondu, saler et poivrer et  ajouter la muscade.  Ajouter les  oignons,  échalotes et carottes découpées en brunoise ainsi que la  gousse  d'ail pelée et émincer et le persil. Laissez  fondre  puis ajouter les lardons. Saupoudrez de farine. laisser  un peu  rissoler  puis ajouter le fond de veau et arroser  du  cidre  jusqu'à  mi niveau.  Incorporer le concentré de tomate. Emincer  les champignons et verser dans la cocotte. Remuer et laisser  mijoter à couvert  pendant environ 1 heure  à  feu doux . Ces  paupiettes s'accompagnent très bien avec  du  riz, des pâtes ou de la purée.

 

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23 avril 2018

Cake aux trio de poivrons

 

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Ingrédients:

  • 200 g de farine 
  • 4 oeufs 
  • Un sachet de levure alsacienne 
  • 100 g de gruyère râpé 
  • 6 à 7 feuilles de menthe fraîche 
  • 4 pincées de piment d'Espelette 
  • Sel,  poivre 
  • 3 pincées de:  cumin, curcuma, gingembre, curry, coriandre 
  • 15 olives noires dénoyautées
  • Un sachet de 600 g de trio de poivron  rouges, verts, jaunes,  congelé 
  • 200 g de lardons nature 
  • 20 petites tomates cerises 

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Préparation:

Préchauffer votre four  à 180 °C. Dans une passoire  laisser décongeler et bien  égoutter  le  trio de poivrons. Dans une cocotte  avec un filé d'huile d'olive faire rissoler les lardons  et  les poivrons puis réserver. Dans un saladier battre, les oeufs le lait, la farine et la levure. Ajouter les épices,  les olives noires coupées en  2. saler et poivrer,   bien mélanger. Ajouter le gruyère râpé et mélanger de nouveau. Mettre l'appareil dans un moule  préalablement beurré puis enfoncer  avec le bout du  doigt  une à une  les petites tomates cerises.  Enfourner pour  40  à 45  minutes environ.   

 

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15 avril 2018

Clafoutis léger menthe fraises

 

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Ingrédients 

  • 500 g de fraises 
  • 7 feuilles de menthe fraîche 
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 30 g de sucre en poudre 
  • Un  zeste d'orange 
  • 130 g de farine 
  • 3 oeufs 
  • Une brique  de 20 cl de crème fraîche légère  à 18 % MG 
  • Un peu de beurre pour le moule 

 

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Préparation:

Préchauffer  le four à 180°C . Équeuter les fraises les rincer délicatement sous l'eau froide, les couper en 2  voire 3 selon leur grosseur . Hacher  grossièrement les feuilles de menthe. Verser les fruits  et la menthe hachée dans un saladier, saupoudrer  30 g de sucre,  2 sachets de sucre vanillé  et  le zeste d'orange.  Bien mélanger  délicatement  laisser macérer  30 minutes environ. Dans un saladier casser les oeufs, ajouter la farine, la levure,  la crème fraîche légère et le jus des fraises et battre avec un fouet  pour obtenir une pâte bien lisse. Dans un moule  bien beurré  répartir les fruits, puis verser la pâte par dessus. Faites cuire 35 à 40 minutes environ. Servir tiède ou froid.

 

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10 mars 2018

Flanc light aux poires

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 Ingrédients pour 6 ramequins :

  • 70 cl de lait demi écrème
  • 20 cl de créme légère allégée à 15 %
  • 4 oeufs 
  • 50 g de maizena
  • Une  cuil  à soupe de sucre en poudre 
  • Une  gousse de vanille
  • Une petite cuil  à café de fleur d'oranger 
  • Une  petite  boite de poire 

 

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 Préparation:  

Préchauffer le four à 180 °C. Dans un saladier battre les oeufs, le lait, la crème, la fleur d'oranger, le sucre et la maïzena, couper la gousse de vanille  en deux  et en extraire les graines et  rajouter à la préparation. Bien mélanger. Mettre dans des petits ramequins. Plonger  à l'interieur  une moitié  de poire et enfourner  pour 35  minutes environ. Ma petite recette est légère et savoureuse à déguster sans culpabilité.  

 

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08 mars 2018

Flan aux épinards et bacon

 

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Ingrédients:

  • 500 g  d'épinards  frais 
  • 150 g de bâtonnets de carottes précuites  congelées  bio 
  • 250 g de fromage de  chèvre  petit Billy 
  • 5 oeufs
  • 100 g de bacon fumé 
  • 30 brins  de ciboulette
  • 5 pincées de muscade et de piments d'Espelette,  sel, poivre 
  • 30 cl de lait demi écrémé 
  • 2 cuil à soupe de parmesan, 50 g de gruyère râpé + 10 g 

 

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 Préparation:

Préchauffer le four à 180°C. Equeter et rincer les épinards  les faire cuire un peu  dans une casserole remplie d'eau. Une fois cuits les retirer et les laisser bien s'égoutter. Dans un saladier  fouetter les oeufs, le lait,  ajouter le fromage de chèvre petit Billy,  bien l'écraser, le  parmesan et les 50 g de gruyère râpé.  Ajouter la ciboulette  coupée en petits bouts, le piment   d'Espelette  et la muscade, les épinards et les bâtonnets de carottes,  saler et poivrer. Bien mélanger, ajouter  le bacon et mélanger de nouveau. Déposer la préparation dans un moule beurré  saupoudré d'un peu de gruyère râpé. Mettre le flan  à cuire  à 180 °C  pendant  40 minutes puis  recouvrir d'un papier alu  pour ne pas qu'il  brunisse trop vite,et poursuivre la cuisson   à  220°c  pendant 15 minutes. 

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17 février 2018

Poulet à la bière et baies de genièvre

 

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Ingrédients:

  • 2  belles  cuisses de poulet fermier 
  • Un oignon blanc,  4 gousses d'ail, 2 sachets de safran
  •  25 cl de  bière blonde, 2o  cl  d'eau 
  • Une  grosse cuillère à soupe de fond de veau 
  • 200 g de champignons de Paris, un peu de persil, sel, poivre 
  • 1 cuil à  café  de baies de genièvre
  • 1 cuil  à  café  de bouquet garni   en poudre 
  • 100 g de lardons  fumés, un peu d'huile d'olive 
  • 15  pommes de terre  grenaille

 Préparation:

Peler et émincer l'oignon et l'ail. Verser  l' huile dans une cocotte. Couper en deux  les cuisses de poulet  et  les faire dorer  de tous les cotés. Ajouter l'ail  et l'oignon émincé, les baies de genièvre,  le bouquet garni, les lardons, les champignons,  le safran. Verser la bière  et le fond de veau  dilué  dans  20 cl  l'eau et laisser  mijoter  doucement  35 à 40 min. 15 min avant la fin de cuisson,  ajouter les pommes de terre  grenaille sans les  peler  et poursuivre la cuisson. Vous  pouvez accompagner aussi  de pâtes ou de riz.   

 

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