janvier 2010

Poulet mariné aux 5 épices

Ingrédients :

• 2 cuisses  de poulet
• Huile d'olive
• 3 gousses  d'ail,un oignon,une  échalote
• Sel + poivre
• 3   cuillères à  soupe  de coriandre    moulu
• Une  cuillère à  soupe  de cumin  moulu 
• 1/2   cuillère   à  café  de piment de  cayenne   moulu
• Une  cuillère  à  café  de curcuma et de paprika   moulu   

Couper les cuisses de   poulets en  deux  .émincer l'oignon , l'ail   , ajouter les épices  , puis l'huile d'olive  .Bien mélanger et  laisser mariner   3 heures  , ensuite ,mètre dans un plat à gratin  les cuisses  poulets .Mouliner les épices  ,oignon ,  ail  ,  et badigeonner   les cuisses de poulet .Au four   à  180 °c 30 à  35 min

étape  de cette petite  recette  facile :                                          

Tourte de grenouilles au porto blanc

Ingrédients :

• 2 oignons .
• 50 g de beurre
• 30 paires de cuisses de grenouille  (  congeler )
• 15 cl de  porto  blanc
• 50 cl de fond   de  volaille
• 2 gousses  d'ail
• Une  cuillère  à  soupe  d'herbes  de  provence
• 20 cl de crème fraîche
• 2 pâte  brisée  (   ou  feuilletée )
•  Un  jaune d'oeuf
• sel + poivre

 Préparation :

peler et hâcher les  oignons  dans un faitout  les faire revenir  dans 25 g de beurre  avec les cuisses de grenouille , pendant 3 mn  sur feu moyen   .Saler et  poivrer  , verser le porto et le fond  de  volaille   ,porter à ébullition et laisser  cuire  pendant 5 minutes   de plus  ,ôter les  os des  cuisses  de  grenouille .Faire  réduire  la sauce  de moitié  sur feu vif  ,mélanger  l'ail  émincé et les herbes de provence à la sauce avec la crème fraîche  , ajouter  les  cuisses  de  grenouille .Dans un  moule à tarte poser un disque de pâte  brisée   ,piquet la pâte  avec une fourchette .Verser la garniture de cuisses de  grenouille  ,couvrir   avec un disque de pâte  brisée .Et  réunir les bords  des deux pâtes  , au centre  ,faite  un petit trou    avec la pointe  d'un couteau .Badigeonner  le dessus de jaune d'oeuf , et décorer comme vous vouler .four à 180 °c 35 à 40  minutes

étape de ma recette:

Nem creuvettes et crabes

Ingrédients :

• 100 g de vermicelles de riz
• 3 gousses d'ail, 2 oignons, Sel + poivre
• 2 boites de chair de  crabes , 400 g de petites crevettes  ( congeler )
• 2 carottes  râpé
• 30 g de champignons  noirs  chinois ,200 g de pousses de  soja
• 2 cuillères  de nioc man
• 3 pincées de gingembre  moulu, un  oeuf
• Une cuillère à soupe  de menthe  sèche   ( fraîche c'est mieux )
• Un  paquet  de galettes de riz

 Préparation:

Mettre à tremper  les vermicelles de riz , et les champignon noirs  ,égoutter les 2 boites de  crabes  ,haché  , l'ail   , l'oignon  ,mettre  ensuite le  nioc  man  ,la menthe , le gingembre , coupé en petits  morceaux les champignons  , les vermicelles ,les creuvettes  et le crabes , puis  ajouter l'oeufs, mélanger bien  tous c'est ingrédient   et hop votre farce et prête  , mètre  à tremper les galettes de riz et faite vos nem .

Pain au bacon

Ingrédients:

• 400 g de  farine ordinaire   + pour le plan de travail
• 100 g de farine  complète de petit épeautre 
• 10 g de sel,  40 g de beurre, 30 cl d"eau
• 10 g de  levure boulanger
• 100g de bacon
• Une  cui  à  soupe d'herbes de provence,une cui  à café  d'origan
• Un peu de  gruyère

Préparation:

Mettre dans la map les  farines  épeautre et  ordinaire  ,l'eau , sel ,les herbes de provence ,   l'origan  le beurre   ramollie  couper  en petits  morceaux  , la levure. Mettre en   route la map  programme 13 pétrir et lever ,au bip  qui indique la fin de la phase de  pétrissage , ajouter les dés de bacon  et poursuivre le programme choisi pendant se temps  faite chauffer la cocotte en verre  à 240 °c . La cocotte doit être à bonne température ,ne fois le programme terminé   , sorter la pâte de la  map ,fariner le plan de travail ,et former une boule de pâte ,placer dans  la cocotte et inciser le dessus de la  boule de pâte  , refermer la cocotte avec   le couvercle.Four  à 240°c couvert  20 min  , et à  découvert  10  à  15 min .

Quiche diététique aux épinard frais

 Ingrédients  pour une grande tarte: 

• Une  pâte   brisée
• 250 g  d'épinard frais                                                      
• 25 cl de lait demi- écrémé 
• Quelques crevettes 
• Quelques coquilles saint - Jacques 
• 4 grosses  cuillères  à  soupe  de  crème fraîche extra légère 3 %.
• 4 oeufs 
• Un peu de  gruyère râpé
• Un  oignon,une petite gousse d'ail 
• Sel+ poivre ,une  pincée de paprika 
• Une  cuillère   à  soupe de  savora  ( Moutarde spéciale d'amora )
• 2  cuillères  à  soupe  de  ciboulette 

Préparation : 

Dans  une cocotte faite revenir  dans  l'huile d'olive  les noix saint - Jacques  et les crevettes, laver les  épinards et les  hacher  ,  émincer  l' oignon  et  l'ail,  ajouter la ciboulette, saler  et  poivrer  ,quand les épinards et l' oignon ont sué, ajouter le lait et laisser réduire à feu doux , pendant 15 à 20 min puis  réserver. Pendant ce temps étaler la pâte (j'ai fait dans  des petites moules  à tarte )  piquer le fond de la tarte et badigonner  de  moutarde , déposer  la  préparation  épinard. Dans  un  saladier battre  les  oeufs et la crème fraîche le  paprika et bien mélanger  et verser  sur la tarte, saupoudré de gruyère râpé .Four à 200 °c  30 à 35 min ...

                                                                       étape  de ma recette .

Poulet aux deux moutardes

Ingrédients :

• Huile d'olive 
• 3 cuisses de poulet                                            
• Un  oignon,  3 gousses d'ail 
• 2  verres d'eau , 15 cl de vin blanc
• Une   cuillère  à soupe  ras  de graines de moutarde 
• 3  cuillères  à  soupe de moutarde à l'ancienne 
• 6 pincées de bouquet garnie à la provençale  de ducro.  Sel  poivre 
• 100 g  de  girolles ,et  de  cépes ( congeler )
• 150 g de lardons fumés 
• 4 cuillères à  soupe   de  crème  fraîche 

Préparation:

Faite revenir dans l'huile  10  minutes  environ  le  poulet ,ajouter l' ail , oignon, , lardons ,  champignons,saler et poivrer ,ajouter  le  bouquet garnie  ,continuer la  cuisson 5 à 10 minutes  environ, ajouter   le  vin blanc  et  laisser réduire, dissoudre le bouillon de poule avec l'eau , ajouter  et laisser mijoter .En fin de cuisson  ajouter la crème  fraîche .Accompagner  de pomme de terre vapeur un  délice !!

 Les étapes  de ma re

Coca de blettes

Ingrédients:

• 2  pâtes  feuilletées 
• Une bottes de blettes 
• 4 gousses  d'ail,un  oignon , Sel , poivre 
• Un  filet  d'huile d'olive
• Quelques  anchois, quelques olives noirs 
• 2 oeufs dur,un  jaune  d'oeuf

Préparation:

 Nettoyer  et couper  en morceaux  les  blettes ,  les  cuire à la vapeur    une fois  cuites laisser   bien  égoutter , puis les faire  revenir, dans un peu d'huile d'olive , avec l' ail  ,  oignon , saler et  poivrer, laisser  bien  refroidir  avant de  faire  votre coca, étaler  une pâte  feuilletée piquet le  fond avec une  fourchette , déposer la  préparation  de blettes ,les oeufs coupé en rondelles , les olives   ,les anchois  , recouvrire de  l'autre pâte feuilletée .Badigeonner du jaune d'oeuf   , Four à 200°c  30 à 35 min .

  Les étape de ma recette :

Pain aux céréales

Ingrédients :

• 100 g  de  farine  compléte
•   100g  de  farine d'épeautre ,
• 300g  de  farine  t 55
• 18 g  de  levure de boulanger, 
• 10 g de sel
• Une   cuillère  à  soupe  d'huile d'olive
• 33 cl d'eau .                                               
• 30 g de  graines  de  tournesole
• Une  cuillére   à  soupe  de graines  de  lin dorer, lin brun, sésame et pavot

Préparation :

Mettre tous les ingrédients dans la map programe 13  petrir   et lever  pendant ce temps faites chauffer la cocotte en verre à   240 °c  . Une fois le programme  terminé  , sorter  la pate  de la map  ,bien fariner le plan de travail, former une boule de pate  , placer dans la cocotte   ,inciser le dessus du pain , et saupouder de  graine  de pavot  , refermer la cocotte avec son couvercle  , four 25 mn à couvert , puis 15 mn à découvert .

Formidable que cette cuisson cocotte !

Calamars farci à la giroflet

Ingrédients:

• huile d'olive
• 500 g de chair  à  saucisses, 2 calamars  , 3 carottes
• Une tête  d' ail, 2  petits  oignons, une  poignée de persil, 2 oeufs
•  Sel, poivre, une  pincée de paprika doux
• Une cuillère à soupe de concentré de tomates,un gros pot de tomates pelées
• Un petit  verre de vin  blanc,un peu d'eau
• Chapelure   fine chapelure de pain   tipiak ( ou un peu de pains  dur )
• 2 bonnes poignées de fruits  de mer congelés
• 2  cuillères  à soupe de niora
• ( poivron sec  espagnole  vous le trouvée  en grande surface déjà moulu )

Préparation:

Hacher   1/2  tête  l'ail  ,1 l'oignon, persil , Sel   poivre,une  cuillère à   soupe raz de niora  , 2 oeufs ,   chapelure  ,  chair à saucisses  bien  mélanger, farcir les 2 Calamars les attacher  avec 2 cure-dents,  et faire  revenir  dans  un peu d'huile  puis  réservé. Le reste de la farce ma Servie à faire des boulettes , que j'ai ensuite  roulées dans la Chapelure et fait revenir dans un  filet d'huile puis  réservé. Puis  faire la sauce  hacher  le reste d''ail ,  1  oignon,  persil   et  faite  revenir dans  l'huile,  ajouter ensuite, une  cuillère  à soupe raz  de  niora  , ajouter  2 bonnes poignées de fruits  de mer congelés, les 3 carottes coupées  en rondelles, le paprika doux   sel et poivre  , le petit  verre de vin blanc , laisser réduire... Ajouter la cuillère à  soupe  de tomates concentrées, puis la boîte de tomates pelées ajouter un  peu d'eau  ci  besion ,   plonger les calamars dans la sauce et  faite  cuire , ajouter ensuite  les boulettes  , et laisser mijoter .

                                                                                Préparation de ma farce :

Préparation  de  ma sauce: .