novembre 2010

Petits sablés amandes et noisettes

Ingrédients:

• 250 g  de farine
• 80 g de sucre en poudre
• 125 g  de beurre
• Une pincée de sel
• 1/2 cuillère à café  de levure  alsacienne
• Un  oeuf
• 3 pincées  de  vanille  en poudre  de madagascar
• 2 cuillères à soupe  d'amandes et de noisettes  en poudre

Préparation:

Dans un  saladier  mélanger la  farine avec le sucre les  noisettes et  les amandes  en  poudre , la vanille et une pincée de sel, ajoutez  le beurre  en petits morceaux pour obtenir  une  pâte sableuse.Terminer par  l'oeuf  qui va lier la pâte, malaxez  pendant  2 à 3 minutes  pour obtenir une  pâte homogène, étalez la pâte  sur un plan  de travail  et découpez avec  un emporte-pièce .Mettez  les  biscuits  sur  une plaque  tapissée  de  papier  cuisson. à la  sortie du four  saupoudrez  de sucre glace .  Four à 200 °c  10 à 15 minutes  à  surveiller  .

Lapin aux tomates séchées "cuisson cocotte Tupperware"

 Ingrédients:

• 2 cuisses  de lapin 
• Un oignon blanc 
• 3 gousses d'ail 
• 6 tomates  séchées  de ma réserve  et son huile 
• Quelques champignons  de  Paris 
• Quelques girolles 
• Sel  poivre 

 Préparation:

Mettre dans la  cocotte  Tupperware  les cuisses de lapin avec un peu d'huile  des  tomates  séchées, l'ail et l'oignon  émincer, saler poivrer refermer la  cocotte.Mettre au four  à 210 °c  35  minutes à surveiller à mi  cuisson  ajouter les champignons de Paris, nettoyer et  couper  en deux  les  girolles  et 10 minutes  avant la  fin  de  la  cuisson  ajouter les tomates séchées. 

Velouté forestier

Ingrédients:

• 500 g de  champignons  des  bois mélanger,acheter en  grande  surface sachez congeler 
• 18  girolles
• Un oignon blanc, 2 gousses d'ail
• 75 cl de bouillon  de  volaille
• 20 cl de  crème  fraîche
• Le  jus de  un  citron
• 20 g  de beurre, un peu d'huile .
• Sel  poivre

Préparation:

Faite décongeler les  champignons  émincez  les ,  garder quelques  girolles entières. Pelez et émincez  l'oignon  et les  gousses  d'ail, faite fondre  le beurre  et  l'huile dans  une  casserole.Mettez  y  l'oignon   à  suer  pendant 2 minutes ,ajoutez l'ail   et  les  champignons  émincez .Arrosez  de  jus de  citron  ,salez et poivrez.Laissez  cuire  jusqu'à  ce  que l'eau  de  végétation  se   soit  évaporée .Versez le  cube de  bouillon , laissez  cuire 15 minutes .Passez  la  préparation  au  mixeur  ,incorporez  la crème fraîche   .Mixez  à nouveau  ,remettez le potage  dans la casserole .Maintenez  sur  feu doux .Faite  griller les  girolles  dans un peu d'huile .Répartissez  la  crème  de  champignons dans  des assiettes creuses.Ajoutez  les  girolles .  et  déguster  sans  tarder.

Brioche tréssée sans sucre

 Ingrédients :

• 2 paquets de  levure  de  boulanger en sachet
• 500 g de  farine type 45,  un peu  plus pour le plan de  travail 
• Un zeste  d'une   orange et  d'un  citron 
• Une  toute petite  cuillère  à café d'anis vert "pas  obliger "
• Une  cuillère  à soupe de  fleure  d'oranger 
• 2 pincées de  vanille  naturelle  de madagascar 
• 2 oeufs + un jaune 
• 15 cl  de lait 
• 100 g  de  beurre  st  Hubert  oméga 3 
• On peu remplacer le st   Hubert  par   de  huile  d'olive 
• 5 g de sel 
• Quelques  graines  de sésame dorée

Préparation:

Mettre tous  les  ingrédients dans l'ordre dans la cuve  de la  machine, lancez le  programme  pétrir  et  lever ,une fois  le  programme  fini, sortir la pâte  de la machine  fariner  bien le plan de travail. Important pour bien  réussir  votre tresse faite  3 boudins  bien rond, de la  même longueur, de la même grosseur et faite la  tresse. Placer  sur une plaque  recouverte  de papier cuisson,couvrir d'un torchon  et  laisser  lever 30 minute environ,la pâte  doit  doubler de  volume .Battre  un jaune  d'oeuf  avec une  petite  cuillère d'eau  et badigeonner   la brioche,saupoudrer  de sésame .four à 180  °c 30 minutes  environ  à surveiller  .Cette brioche  c'est  de  la bombe !Croustillante par les graines de sésame doré déposer  sur le  dessus de la  brioche  et moelleuse et  fondante  et tellement parfumer .... très bien pour nous les  diabétiques. Mais  attention,la farine elle même  contiens   des  sucre cacher  et peu  faire très  vite  grimper notre  glycémies , alors attention  soyez raisonnables !

Crème pommes et cannelle sans sucre

Ingrédients:

Pour deux ramequins 

• 30 cl  de  lait
• Une gousse  de  vanille 
• 2 oeufs 
• Une  pomme 
• 3 pincées  de  cannelle 
• Un peu de beurre  st  Hubert oméga  3 

Préparation:

Beurrez  2  ramequins, versez le lait dans une casserole,avec la  gousse  de  vanille coupez  en  deux .Faite  bouillir  retirez la casserole du  feu  et laissez  infuser  5 minutes ,puis  enlevez la  gousse  de  vanille ,cassez  les  oeufs dans un bol   battez  les  bien.

 Versez le lait  chaud  petit à petit  sur les oeufs en  mélangeant sans arrêt .éplucher  et couper  en  petits morceaux  la  pomme  .Dans une poêle avec  un peu de  st Hubert ,faite   caramélisé  vos  morceaux  de pomme , ajouter  les  pincées   de  cannelle,  laisser  cuir 5 minute,retire du feu .Mettre  dans  les ramequins beurrez ,ajouter  la crème pare dessus et cuire au bain  marie   four à 180 °c  40 minutes. Petit  dessert  sans  rajout  de  sucre  la pomme  en elle  même  et  sucré. Vous  pouvez si vous  le voulez  mettre  une  cuillère à café  de  sirop  d'agave ou de l'édulcorant dans  le lait. Démoulez  vos petites  crème  et décorer  de  fruits  frais .

Ma petite recette de créme et  légére  et sans sucre ajouter,  je me suis  régaler .

Crème café caramel

Ingrédients:

• 20  morceaux  de  sucre
• Une gousse  de  vanille
• 6 oeufs
• 60 cl  de lait
• 50 g de sucre  en  poudre
• Une cuillère à  café  extrait  de  café    vahiné 
• Un peu de beurre pour les  ramequins

 Préparation:

Beurrez bien 4 ramequins  , mettez les  morceaux de sucre dans une casserole avec un peu  d'eau, faites les chauffer  jusqu'à ce qu'il  fondent et   qu'ils  prennent  une  belle  couleur    caramel.Versez  ce caramel au  fond  des  ramequins .Coupez  la  gousse  de  vanille  en  deux .Versez   le  lait   dans  une  casserole  avec    les  demi  gousses  de  vanille  .Faites  le  bouillir puis  ajoutez l'extrait de café  et le  sucre en poudre  et  remuez  pour  le faire fondre,retirez la  casserole  du feu  et  laissez  reposer  5 minutes  Puis  enlevez les demi  gousses  de  vanille, cassez  les  oeufs  dans  un  bol  battez  les  bien  versez  le  lait  chaud  petit à  petit sur   les  oeufs en  mélangeant sans   arrêt, versez ce  mélange  dans  les  ramequins  et  faites  cuire  40 à  45 minutes  au  four   au  bain-marie ,laisser refroidir les crème .Passez  un couteau le  long   du   bord  intérieur  des  ramequins.Démoulez  les  crème sur de petites assiettes .Recette  inspirer  du livre de  cyril lignac  avec ma petite touche  perso .

Canistrellis au vin blanc

Ingrédients:

• 225 g  de  farine
• 85 g  de  sucre en poudre
• 1/2 verre  de  vin  blanc
• 1/2 verre  d'huile  d'olive
• Un peu de sel
• 1/2 sachet de  levure
• Une cuillère à café  d'anis  vert  graines Ducro 

 Préparation:

Mélanger à la main  tous les ingrédients dans l'ordre,étalez la pâte   sur 1 cm  d'épaisseur .Coupé à  l'emporte pièce, saupoudrez les ensuite ,d'un peu de sucre  roux  vanillé  fait  maison .Déposé  sur une  plaque recouverte de papier  cuisson .Four à 180 ° c  20 à 25 minutes à surveillé .C'est petits  canistrellis son des petits  sablées  corse  pas très  calorique,Pas  d'oeufs, pas de   beurre ,pas compliquer et rapide à faire  ,ils sont  vraiment délicieux ......