17 janvier 2012

flan aux poireaux et petits coraya

 

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Ingrédients:

  •  Un  bocal  de  poireaux
  • 5 oeufs
  • 50  cl  de  lait
  • 10 mini  bâtonnets  de  petits   coraya + 5 
  • Sel +  poivre
  • Une  cuillère  à  soupe  de  parmesan
  • Une  cuillère  à  soupe  de maïzena
  • Un petit  paquet  de  Tuc
  • Un  peu  d'huile pour  le  moule

 

 

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Préparation:

Battre  les    oeufs  avec  le  lait, ajouter   la maïzena, le parmesan, la  noix muscade. Saler et  poivrer.  Egoutter les poireaux et  bien les couper en tronçons, tout comme les 10  petits  bâtonnets  de   coraya. Mouliner  le  tout au mixeur.Ensuite  rajouter   les  5 mini   bâtonnets   de  coraya coupés  en   petites rondelles.  Bien  mélanger. Beurrer  votre moule. Déposer la  préparation. Mettre sur le dessus les petits  Tuc. Cuire  au  bain-Marie entre 130 °c  et  150 °c  une  heurre  environ  en  surveillant  la  cuisson.

 

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Manger chaud ou  froid  le  lendemain  avec  une  salade  verte

 

 

oui 

Ou  pour  l'apéritif  piqués avec  des  petits  pics  et une  tomate cerise,

étape  de ma  petite recette.

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16 janvier 2012

Lapin à la crème et aux 4 épices

 

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Ingrédients:

pour 2  personnes

  • 2  cuisses  de lapin
  • Un   peu  d'huile
  • Une  petite  boite  de  champignons  de  Paris
  • Une  dizaine  ou  plus  d'olives  vertes  dénoyautées
  • Sel +  poivre
  • Une  gousse  d'ail
  • Un  oignon 
  • Une  échalote
  • Une  cuillère  à  café  de  maïzena
  • 5 pincées   de  quatre   épices   
  • 25  cl  environ de  crème  fraîche entière 
  • 1/2  verre  de  vin  blanc
  • Un  verre  d'eau

Préparation:

Dans  une  cocotte faire  dorer  les cuisses  de  lapin, ajouter l'oignon, l'échalote et  l'ail  finement  émincés puis  les  olives  et les  champignons. Rajouter  le  vin  blanc  et laisser  réduire un  peu  puis  ajouter un filet  d'eau. Saler  poivrer . Ajouter les  quatre  épices et la  maïzena. Laisser  mijoter  doucement. Au  dernier  moment  ajouter   la  crème  fraîche et  laisser    finir  de cuire. 
Original ce  lapin  à  moitié  oriental  par les  épices et  normand  par  la  crème.

 

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15 janvier 2012

Tartelettes aux poireaux et bacon

 

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Ingrédients :

Pour 4  tartelettes

  • Une  pâte  feuilletée
  • Un   poireau
  • Un  oeuf
  • 20 cl  environ de crème  semi  épaisse  légère  à  4 %
  • 10  cl  de  lait
  • 60  g  environ  de  bacon
  • 4 pincées  de  muscade
  • Sel   poivre
  • Un peu de  gruyère
  • Un  peu  de  thym  frais

 

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Préparation:

Laver et couper  le  poireau  en  rondelles et le cuire  à la  vapeur. Une fois cuit  laisser  bien  égoutter dans  une  passoire . Dans  un  bol  battre  l'oeuf  le  lait,  la crème  fraîche,  ajouter la  muscade. Saler  et poivrer, étaler  un  peu  de pâte  dans  chaque  petit  moule. Piquer le fond  avec  une  fourchette. Déposer un peu de  poireau,  un  peu  de  bacon, une  louche  environ  de la  préparation crème fraîche,  un peu  de  gruyère  râpé et pour finir  saupoudrer  légèrement  de  thym  frais. Four  à  200 ° c 20   à  25  minutes environ.

 

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13 janvier 2012

Filet de porc farci au fromage

 

 

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Ingrédients:

  • Un   filet  de  porc 
  • 3  cuillères  à    soupe  de   cerfeuil
  • Quelques   tours de  moulin   poivre  saveur
  •  Coriandre, cardamome, poivre vert, sel
  • Une  gousse  d'ail, une   échalote
  •  6  à  7  tranches   de  fromage   à  raclettes 
  • 2  belles   tranches    de  jambon
  • 20  cl  de  vin  blanc
  • 2  verres  d'eau
  • Un  cube  de  bouillon   de  légumes
  • Quelques   pommes  de  terre
  • huile  d'olive
  • Quelques  champignons   cèpes et  girolles  congelés 

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Préparation:

Couper le   filet de  porc  dans  la  longueur. Y insérer y les  tranches  de  fromage . Saler et poivrer. Ajouter l'ail et l'échalote  finement  émincés. Saupoudrer de cerfeuil. Ficeler le  filet. Dans  une  cocotte  avec  un   peu  d'huile, faire dorer  le filet puis  retirer  le  de la  cocotte. Retirer la ficelle et enroulez le de   jambon. Reficeler le à  nouveau. Saler et  poivrer. Ajouter  un  peu de cerfeuil. Remettez le  filet   ainsi  préparé  dans  la  cocotte. Faire dorer quelques minutes. Ajouter  les  champignons, verser le  vin  blanc  et  le cube de  bouillon  dissous dans  un  verre d'eau. Cuire  à  feu   doux  une  heure  environ en  retournant le  filet  de  temps en temps et en  l'arrosant. Rajouter   les  pommes  de  terre   et  laisser  finir de cuire.

 

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12 janvier 2012

Brownies aux spéculoos et à la cannelle

 

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Ingrédients:

  • Une  tablette  de  chocolat  noir  dessert
  • 125  g  de  beurre 
  • 110  g  de  farine
  • 3 oeufs
  • 250  g  de  sucre   en  poudre
  • Un  peu  de  sucre  glace 
  • 10  spéculoos 
  • Une  cuillère  à  café   de  cannelle en  poudre
  • Un  sachet  de  pépites  nougatine vahiné amandes  noisettes 

 

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 Préparation:

Faire  fondre  le  chocolat dans  une  casserole. Découper  le  beurre  en  parcelles  et    l'ajouter    au  chocolat. Le  laisser  fondre  complètement  avant   d'incorporer la  farine  puis  mélanger. Dans  un  bol battre  les  oeufs   avec  le  sucre  en  poudre et   les    additionner  à  l'appareil en   prenant   soin   de   ne  pas    trop   travailler  la pâte. Emietter   grossièrement   les  petits  beurres puis   les   inclure   à  la   préparationEnfin  saupoudrer la  cannelle   et  mélanger  rapidement. Beurrer un  moule, verser  l'appareil. Cuire 30  à  35   minutes   environ  à  180 °c. Une  fois  cuit  saupoudrer  légèrement  de  sucre  glace.

 

 

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11 janvier 2012

Brioche bordelaise

 

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Ingrédients:

  • 12  g  de levure  de  boulanger  
  • 250  g  de  farine  type 55  +
  • 5 cl  de  lait
  • 5 g  de  sel
  • 50 g  de  sucre  en  poudre
  • 2 oeufs
  • Un  zeste  de    citron
  • Une cuillère  à  café  de  rhum
  • 50  g  de  fruits  confits coupés en dés et  farinés 
  • 125  g  de  beurre

Déco :

  • Un jaune d'oeuf
  • Fruits  confits
  • Sucre  en  grains

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Préparation:

Mettre  les  ingrédients  dans  l'ordre   dans  la  cuve  de  la M.A.P. Lancer  le  programme  pétrir  et  lever.  Si   toutefois   la  pâte  colle  un  peu  ajouter   au  moment  du pétrissage un peu de farine et  poursuivre  le  programme. Une  fois  le  programme  fini, sortir  la  pâte de la  machine.  Fariner  le  plan  de  travail  et  Incorporer  les  50 g  de  fruits confits farinés. Façonner   comme  vous  le  voulez. Laisser  lever   25  à  30  minutes  sous  un  torchon. Badigeonner  d'un  jaune  d'oeuf,  additionner   d'un    peu  d'eau.   Mettre  quelques   grains  de  sucre. 

Four à 170  °  c  25  à  30  minutes  environ. Décorer de  fruits  confits.

Pour la  déco  :

Déposer les  fruits  confits  sur la couronne   seulement   après    la  cuisson.

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09 janvier 2012

Daube de boeuf et son volcan de purée

 

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Ingrédients :

  • 1 kg  de  boeuf
  • 5   ou  6  carottes
  • Un  gros  oignon  blanc
  • 2    belles   échalottes
  • 4  belles  gousses  d'ail 
  • Un  gros  bouquet  garni de  laurier, thym, persil 
  • Un peu  de  basilic
  • Sel, poivre
  • 3  grosses   cuillères à  soupe  de  tomates concentrées
  • Une  petite   boite  de  champignons  de  Paris
  • 150 g    de  petits  salés
  • Un  litre  de  vin   rouge
  • 2  grands  verres   d'eau
  • 2   à  3  grosses cuillères   à  soupe  environ  de  maïzena

 Préparation:

Préparer  la  veille  la  marinade   avec tous  les  ingrédients, sauf la maïzena  et  la tomate  concentrée. Le  lendemain  passer  à  la    passoire   et   récupérer  la  marinade. Dans une cocotte   minute  sans  huile faire  revenir les  morceaux de viande  et les légumes, ajouter la  tomate  concentrée  et la maïzena, bien  remuer. Couvrir  de  la  marinade   d' un peu  d'eau  de  manière  à  ce  que la viande soit immergée. Fermer   la cocotte minute et cuire 25   à 30  minutes  environ après   le  sifflement de la soupape (bouchon non mis en pression). S'il manque un  peu  de  cuisson,  terminer sur  feu  doux  à découvert. Accompagner d'une purée  ou  de pâtes,  un  régal ...

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05 janvier 2012

Brioche des rois

 

 

 Ingrédients:

  • 2 sachets  de  levure  de  boulanger
  • 80  g de  sucre  en  poudre
  • 500  g  de  farine  type 45  +
  • 2 oeufs
  • 15  cl  de  lait
  • Une  cuillère à  soupe  de  fleur  d'oranger
  • 100   g  de  beurre
  • 1,5 cuillère  à  café  de  sel
  • Un sachet  de  pépites de  chocolat  

 

 

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Préparation :

Mettre  les  ingrédients  dans l'ordre  dans  la  cuve de  la M.A.P.  sauf  les pépites  de  chocolat. Lancer  le   programme pétrir et  lever. Si  toutefois  la  pâte  colle  un peu, ajouter au  moment  du pétrissage  un  peu de  farine  et  poursuivre  le  programme. Une  fois  le  programme  fini sortir  la  pâte de la  machine, fariner   le plan  de  travail. Incorporer  les  pépite  de  chocolat, façonner  une  couronne. Important,  ne  pas  oublier   de glisser   à  l'interieure  la  fève  et  le  sujet. Laisser  lever  30   à  35 minutes  sous  un torchon. Badigeonner  d'un  jaune  d'oeuf,  additionner  d'un  peu d' eau. Mettre  quelques   petits   grains  de  sucre sur le  dessus. Four   à  170 ° C    25 à  30  minutes  environ  à  surveiller. 

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