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Ingrédients :

  • 2 pâtes  feuilletées à la farine complète bio
  • 3 oeufs +  un jaune 
  • Une  cuillère à  soupe de maïzena 
  • Un sachet  de 125  g  de noisettes  grillées  en poudre 
  • Un  sachet  de 125 g  d'amandes  en  poudre
  • Une  cuillère  à café de  gousse vanille 
  • 80 g  de  beurre ramolli 
  • 2  cuillères à soupe bien pleines de rhum  

Préparation :

Dans  un  saladier bien mélanger amandes, noisettes, sucre vanillé, rhum, maïzena, beurre  fondu  et les 3 jaunes  d'oeufs. Monter les 4 blancs en  neige, les  incorporer  délicatement à la préparation  amandes, noisettes, rhum, beurre, maïzena, jaunes  d'oeufs. Mettre sur  une  plaque  une pâte  feuilletée, badigeonner le  bord avec un  jaune  d'oeuf  battu additionné d'une cuillère  à soupe  d'eau, garnir le centre  du  disque en laissant un  bord de  2  cm,  placer  la  fève et recouvrir  avec   le  second  disque de pâte. Bien  fermer  la galette en  appuyant  sur les  bords. Badigeonner le dessus avec le restant de  jaune d'oeuf  battu. Marquer   tout   le  tour  et   quadriller   le  dessus  avec une fourchette. Faire un petit trou au centre avec  la  pointe d'un  couteau. Four  à   200 ° c  25  à   30  minutes  environ. Une  fois  cuite  pour lui  donner  un peu de   brillant, diluer un peu de confiture  d'abricot  avec quelques  gouttes   d'eau puis   badigeonner  ce nappage   au  pinceau  sur  la  galette. Voilà  la  vraie  recette de la  galette des rois réalisée  uniquement avec des amandes et des  noisettes. Je  tiens   l'info  d'un  boulanger   pâtissier de Martigues avec  qui  j'ai travaillé il  y a bien longtemps, aujourd'hui  disparu. Un  petit  clin  d'oeil  à vous  aujourd'hui Monsieux  G.