27 janvier 2013

Cornes de gazelle

 

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Ingrédients  pour la pâte:

  • 250 g de  farine 
  • 80 g  de  beurre  fondu, un  oeuf
  • 2 cuillères  à  soupe de  fleur  d'oranger
  • Une  pincée  de  sel, un  sachet  de  sucre  vanillé                                                                                                                                           
  •  Ingrédients pour la farce:
  • 500 g  d'amandes250 g  de sucre  en  poudre, 100 g  de  beurre  fondu 
  • 3 cuillères  à  soupe  de  fleur  d'oranger 
  • Un   sachet  de  sucre vanillé, 4  pincées  de  cannelle, sucre  glace 

 

 

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Préparation  de  la  pâte :

Dans  un  saladier  verser   la  farine, le  sucre  vanillé, l'oeuf, la  fleur  d'oranger, le  sel. Mélanger  et ajouter  le  beurre   fondu.  Mélanger à  nouveau  jusqu'à  obtention  d'une  pâte   homogène et   la  laisser   reposer   30  minutes  environ dans   un  sac  plastique. Dans  un   saladier  verser  l'amande en poudre, le sucre  en poudre, le  sucre  vanillé, la  fleur  d'oranger, la  cannelle et  le beurre  fondu. Malaxer   le  tout à  la  main pour  obtenir  une  pâte épaisse  et  en  faire  une  boule.

 Préparation  des  cornes  de  gazelle :

 

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Après  le  temps  de  repos  reprendre  la  pâte  et  faire  des  petites   boules   de  la  taille   d'une  noix. Etaler  au  rouleau à  pâtisserie, découper  des  cercles  à  l'aide  d'un   verre. Prendre   un  peu  de  farce  d'amande, former   en   petit  croissant  et  déposer  au  centre   sur  chaque  cercle   de  pâte. Refermer  chaque  cercle  en chausson  et  travailler avec  le  bout des  doigts  pour  leur  donner   la  forme  d'un   croissant. Souder   très  fort. Les  déposer  sur  une  plaque  de  four   recouverte d'une   feuille  de papier  cuisson. Cuire  à 180 °c  10  à  15  minutes  pas  plus,  à  surveiller. Les  cornes  de  gazelle   ne  doivent  pas  dorer.  A la  sortie  du  four, les  faire  rouler   dans  le  sucre   glace  en deux  fois pour  que  les gâteaux  s'en imprègnent et  les    laisser  refroidir  sur  un  plateau.

 Il  me  rester  un  peu  de  farce  d' amandes : 

 

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J'ai   fait  des  petites  boules  que j'ai  fait  cuire  à 180 ° c 10 à  15  minutes,  à  surveiller. Une  fois  refroidies  je les ai roulées dans  de  la  confiture d'abricot  puis   dans  la  noix  de  coco.

 

 

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Une  recette  que  j'ai  prise   sur le  blog  de  mon  amie  avec  ma  petite  touche   perso . Au  finale   très contente   et  fière  de   ma  réalisation . Accompagnées  d'un  petit  thé  à  la  menthe  ces  petites  cornes  de  gazelle   sont  délicieusement  bonnes.

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25 janvier 2013

Boules de noix de coco

 

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Ingrédients :

  • 500  g  de  farine  
  • Un  sachet  de  levure  alsacienne 
  • 2  sachets de  sucre  vanillé Madagascar  goût  intense à la  vanille   Bourbon  Vahiné 
  • 1/2    verre de  sucre  environ 
  • 200 g  de  noix   de  coco   
  • 1/2  verre  d'huile   environ 
  • 4  oeufs 

Pour  la déco :

  • Une  tablette  de  chocolat  Nestlé   dessert
  • Une  poignée  de  noix  de  coco

Préparation:

Dans  un  saladier  mettre  la  farine   et la  levure. Avec  le  bout  des  doigts  mélanger puis  ajouter  la  noix  de  coco, le  sucre  le  sucre  vanillé. Mélanger. Incorporer  petit à  petit  l' huile   et les  oeufs. Mélanger à nouveau. Prendre un peu  de pâte  et   la  rouler  avec  la  paume   de  la  main. Faire   des   petites  boules   et  déposer  les   sur  une  plaque  recouverte  de  papier  cuisson.

 

 

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Enfourné  à  160  ° c  20  à  25  minutes  environ. Sortir  du  four  et laisser   refroidir  sur  une grille.

 

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Dans  une  casserole  faire  fondre  le  chocolat  Neslet  dessert. Tremper le dessus  des  boules   de  chocolat  et  saupoudrer  de  noix  de  coco.

 

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21 janvier 2013

Poulet bahia

 

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 Ingrédients  :

  • 2  belles   cuisses de  poulet  fermier 
  • 3  tomates    fraîches  
  • 1/2  poivron  environ  de  couleur  vert, jaune,  rouge 
  • Un     oignon  blanc 
  • Une   échalote 
  • 200 g    environ  de  petits  pois   frais ou congelés 
  • Un     jus   de  citron 
  • 10  cl   de  vin  blanc 
  • 2   gousses  d'ail 
  • Huile  d'olive 
  • Un  peu  de  cerfeuil, de persil  et   de  thym  frais 
  • 2   feuilles  de  laurier 
  • Sel + poivre 

 Préparation :

Couper  les  cuisses   de  poulet  en  deux , les mettre  à  mariner   avec  le jus  du  citron, l'ail haché, les  2 feuilles  de  laurier  et un peu  de  thym  frais. Saler, poivrer , laisser   mariner   au  frais   2 heures  environ.

 

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Peler,  épépiner   et  couper  les  tomates  en  gros  dés , laver  et  ôter   les   graines   des   poivrons   et couper  vos 3  moitiés  de  poivrons  en  rondelles. Faire  cuire  séparément   les  petits   pois. Réserver hacher   l'oignon et  l'échalote, ajouter  cerfeuil, persil, thym,  frais. Saler et  poivrer. Egoutter  le  poulet   et le faire revenir  dans  un  peu   d'huile  d'olive, ajouter  l'oignon  et  l'échalote  émincés, les  dés  de  tomates et les 3 moitiés de  poivrons coupées  en  rondelles.

 

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Ajouter le  vin  blanc, laisser   mijoter   doucement  35 à   40 minutes  environ , 12 à 15 minutes  avant  la  fin  de  la  cuisson  ajouter  les petits  pois, et  poursuivre  la  cuisson.  je  vous emmène  au  brésil  avec  cette  recette   tout  en  saveur   et  en  goût.  Vive  le  soleil   et  la  chaleur.

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18 janvier 2013

Chantilly de poire au siphon

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Ingrédients  :

  • Une  poire  mure  et  juteuse 
  • 20  cl  de  crème  fraîche 
  • Un  jus    de   citron 
  • Deux  cuillères  à  soupe  de  sucre  glace 
  • Une  grosse   cuillère  à  soupe  de liqueur de  poire  William 

Ustensile :

  • Un   siphon et  une  cartouche  de  gaz 

 

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Préparation :

Eplucher   et  couper    en  morceaux  la  poire. Ajouter  le  jus  de  citron, le  sucre  glace, la liqueur  de  poire  et la  crème  fraîche. Bien mixer   le  tout.  Passer  au  chinois  une  à  deux  fois. Mettre  dans  le  siphon, refermer la  cartouche  de  gaz, secouer et c'est  fait. Garder  au  réfrigérateur  4   à  5 heures   ou  plus.  Accompagner   d'une  boule  de  glace, d'une  tranche    de  gâteau  ou encore  de quelques    morceaux  de  fruits   frais. Cette  petite  chantilly  est  une  tuerie !

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Gâteau au yaourt

 

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Ingrédients :

  • Un    yaourt   nature 
  • Un pot  de  sucre   cassonade 
  • 3 pots de farine 
  • 3 oeufs 
  • Un   râpé  de citron 
  • Un sachet  de  levure alsacienne 
  • 1/2 pot  de  beurre   fondu 
  • Une pomme 

 

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Préparation :

Dans  un  saladier mélanger  le  yaourt  avec  le  sucre. Ajouter la  farine et la  levure.  A  part  battre  les  oeufs  puis  les incorporer au  mélange. Ajouter  le  beurre  fondu. Remuer. Rincer le  citron et  prélever  le  zeste. Éplucher  et  couper  en petits  morceaux  la  pomme  et   ajouter à la pâte. Beurrer  un  moule  à  cake. Verser la pâte  dans le  moule  et  faire  cuire   à   200  ° c  25  à  30  minutes environ.

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15 janvier 2013

Kougelhopf à la M.A.P.

 

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Ingrédients :

  • 100  g  de  raisins  secs 
  • 8 cl  de  rhum 
  • 2  sachets  de  levure  de  boulanger 
  • 500  g  de  farine  type   55 
  • 20 cl  de  lait 
  • 2 oeufs 
  • 75 g  de  sucre 
  • Un  sachet  de  sucre  vanillé 
  • 200 g  de  beurre  ramolli 
  • 10 g  de  sel 
  • 30  g  d'amandes  effilées 
  • sucre  glace 

 

 

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Préparation :

 Faire  macérer   les  raisins  secs  dans  le  rhum.  Mettre  les   ingrédients  dans  l'ordre  dans  la   cuve  de  la  machine, sauf  les  raisins  secs   macérés  dans le  rhum. Lancer  le  programme   "pétrir  et  lever". Si  toutefois  la  pâte  colle un peu, pas  de panique, ajouter  au moment  du pétrissage  un peu de  farine   et  poursuivre  le  programme.   Un peu  avant  le  bip  qui  annonce  la  fin  du  pétrissage, égoutter  les  raisins  secs,  ajouter à la pâte   et  poursuivre  le  programme. Une  fois  le  programme  fini sortir  la  pâte  de la  machine, fariner  le  plan de  travail  et  faire  une  boule. Beurrer  le  moule  à  kougelhopf. Disposer  au  fond  de  chaque  cannelure  des amandes  effilées. Déposer  par  dessus   la  pâte  et  laisser   lever, sous  un  torchon 30  à  35  minutes  environ. Cuire dans  un  four  préchauffé    à  180 °c   40  minutes  environ.

 

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08 janvier 2013

Moules farcies

 

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Ingrédients:

  • 3 kg  de  grosses  moules à farcir 
  • 350 g  de viande hachée de veau,  450  g  de chair à saucisses 
  • 3 jaunes d'oeufs 
  • 3  cuillères  à  soupe de chapelure dorée Tipiak , sel, poivre 
  • Un  gros oignon  blanc, une échalote 
  •  6  ou 7 gousses d'ail, un petit bouquet de persil, 12  feuilles  d'épinard frais 

 Pour  la  sauce tomate :

  • 20 cl  de  vin  blanc, 25 cl  du jus des moules 
  • 3 gousses  d'ail  non pelées, un peu de persil et de thym frais 
  • Une  cuillère  à  soupe  de  bouquet garni  Ducros ou  1 bouquet  garni
  • 3  boites de 400 g  de  tomates  pelées, sel  poivre 
  • 12  moules  sans  coquilles 
  • Un  peu  de  farce des moules 
  • Une  cuillère à café bien pleine  de piment  d'Espelette

 

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Préparation  de  la  farce:

Faire  légèrement  blanchir les  feuilles d'épinard. Hacher ail, persil, oignon, échalote  et épinard. Dans  un  saladier  mélanger  les  viandes hachées,   l'ail, le persil, les épinards, l'oignon, l'échalote, les 3 jaunes d'oeufs,  la  chapelure. Saler,  poivrer  et bien mélanger (réserver un peu de farce pour ajouter à la sauce) Nettoyer et gratter les moules  avec un couteau. Dans  une marmite sur feu doux  faire  ouvrir légèrement  les moules , garder leur  jus, finir d'ouvrir  le reste des  moules, mettre un peu de farce  à l'interieur  refermer et  ficeler. Réserver.

 

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Préparation de la sauce:

 Dans  une  marmite  faire  revenir dans  un  filet  d'huile d'olive, la farce  que  vous avez réservée  et  les 12 moules sans coquille. Ajouter le piment  d'Espelette, les 3  gousses  d'ail  écrasées et non pelées , le thym, le bouquet garni et  le persil. Ajouter  le vin blanc et laisser  réduire  un peu et ajouter le jus des moules.  Laisser  de nouveau  réduire , rajouter  les  3  boites  de tomates  pelées. Laisser  mijoter un peu puis plonger les moules bien  ficelées  dans  la sauce. Laisser mijoter   à feu  très doux 30 minutes environ. Accompagnées de frites ou de  pâtes, vraiment c'est un régal !

 

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La  marmite  dont  je me  suis  servi  vient  de  loin.  Ma  grand  mère  Vicenta  l'a  ramenée en 1962  sur les genoux dans  l'avion  d'Algerie  qui la  ramenait  en  France.  Je  me  souviens   avec  nostalgie  à  Aix  en Provence, Les bras  accoudés  à  la table   de  la  cuisine, La  bouche  ouverte  lol  !!!!!   je  l'écoutais  parler de son  Algerie. Elle serait contente  de  voir  que  sa  petite Magitte  après tant d'années  se  sert  encore  de  sa marmite.

 

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06 janvier 2013

Galette des rois amandes et noisettes

 

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Ingrédients :

  • 2 pâtes  feuilletées à la farine complète bio
  • 3 oeufs +  un jaune 
  • Une  cuillère à  soupe de maïzena 
  • Un sachet  de 125  g  de noisettes  grillées  en poudre 
  • Un  sachet  de 125 g  d'amandes  en  poudre
  • Une  cuillère  à café de  gousse vanille 
  • 80 g  de  beurre ramolli 
  • 2  cuillères à soupe bien pleines de rhum  

Préparation :

Dans  un  saladier bien mélanger amandes, noisettes, sucre vanillé, rhum, maïzena, beurre  fondu  et les 3 jaunes  d'oeufs. Monter les 4 blancs en  neige, les  incorporer  délicatement à la préparation  amandes, noisettes, rhum, beurre, maïzena, jaunes  d'oeufs. Mettre sur  une  plaque  une pâte  feuilletée, badigeonner le  bord avec un  jaune  d'oeuf  battu additionné d'une cuillère  à soupe  d'eau, garnir le centre  du  disque en laissant un  bord de  2  cm,  placer  la  fève et recouvrir  avec   le  second  disque de pâte. Bien  fermer  la galette en  appuyant  sur les  bords. Badigeonner le dessus avec le restant de  jaune d'oeuf  battu. Marquer   tout   le  tour  et   quadriller   le  dessus  avec une fourchette. Faire un petit trou au centre avec  la  pointe d'un  couteau. Four  à   200 ° c  25  à   30  minutes  environ. Une  fois  cuite  pour lui  donner  un peu de   brillant, diluer un peu de confiture  d'abricot  avec quelques  gouttes   d'eau puis   badigeonner  ce nappage   au  pinceau  sur  la  galette. Voilà  la  vraie  recette de la  galette des rois réalisée  uniquement avec des amandes et des  noisettes. Je  tiens   l'info  d'un  boulanger   pâtissier de Martigues avec  qui  j'ai travaillé il  y a bien longtemps, aujourd'hui  disparu. Un  petit  clin  d'oeil  à vous  aujourd'hui Monsieux  G.

 

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03 janvier 2013

Tiramisu en chantilly au siphon

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 Ingrédients:

  •  150 g  de  mascarpone 
  • 30 cl  de  crème  fleurette 
  • Une  cuillère   à café  de  cannelle 
  • Une   cuillère  à  café  d'extrait   de  vanille  liquide 
  • 100 g  de  sucre  en  poudre  "je  n'ai  mis   que  60 g "
  • 2  jaunes   d'oeufs 
  • 100 g    de  biscuits   à  la  cuillère 
  • 25  cl  de  café  espresso  " froid "
  • Une  cuillère   à  soupe de  whisky 
  • Cacao  en  poudre 

Préparation: 

Fouetter les  jaunes d'oeufs  avec  le  sucre  jusqu'à ce  que   le  mélange  blanchisse. Ajouter  le  mascarpone et la crème fleurette, la cannelle et la vanille. Bien mélanger le  tout. Verser  dans  le  siphon, ajouter une cartouche  de  gaz. Secouer et garder au  réfrigérateur une nuit. Mélanger le café froid et  le  whisky.Y  tremper   les   biscuits à  la  cuiller  pour les  imbiber. Dans  des  verres  transparents répartir   des   biscuits imbibés, secouer  le  siphon et dresser un dôme de chantilly  de mascarpone. Renouveler  l'opération, terminer  en  saupoudrant de cacao en poudre. Cette  petite  chantilly  au tiramisu est une  pure petite  merveille. 

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