Chantilly de roquefort et magret
Ingrédients :
Pour la chantilly de roquefort :
- 100 g de roquefort
- 30 cl de crème fleurette
- Une cuillère à soupe de miel liquide
- Un magret de canard séché fumé en fines tranches
- 2 branches de céleri
Préparation:
Faire fondre le roquefort dans la crème fleurette sur feu doux ajouter le miel bien mélanger, passer au chinois pour qu'il n'y ait pas de grumeaux , qui dit grumeaux dit siphon qui se bouche. Verser dans le siphon et ajouter 1 ou 2 cartouches de gaz selon la taille du siphon. Secouer et garder au réfrigérateur 3 à 4 heures au minimum ou préparer la veille,couper de fines tranches de magret de canard ou comme moi acheter déjà tranché, couper le céleri en fins bâtonnets. Secouer le siphon et dresser un dôme de chantilly de roquefort dans des cuillères à soupe. ou comme moi dans des petites verrines, ajouter une tranche de magret fumé et un bâtonnet de cèleri. Dresser au moment de servir, des petits amuse-bouches pour commencer la soirée qui feront classe sur votre table de réveillon. Vous épaterez vos invités, la chantilly au roquefort, céleri, et magret se marie à merveille .. Recette de mon livre escuma & chantilly de Paule Simon.