25 février 2019

Beignets de courges

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Ingrédients:

650 g de courges, 3 oeufs, 200 g de farine 

30 g de sucre, 2 cuillères à café de cannelle  en poudre 

Un sachet de levure alsacienne, 2 sachets de sucre vanillé 

Préparation:

Nettoyer , éplucher et couper en morceaux la courge ,la faire cuire à la vapeur,une fois cuite la laisser bien s'égoutter. Si vous la  faire cuire la veille c'est encor mieux .Ensuite écraser à la fourchette ,ajouter les oeufs ,le sucre en poudre, la cannelle ,le sucre vanillé ,la farine et la levure. Bien mélanger .Chauffer votre bains d'huile  et déposer une cuillère à soupe de la préparation dans l'huile  bien chaude.Une fois cuits les sortir et les déposer sur du papier absorbant.Mettre sur une assiette et saupoudrer de sucre en poudre .Ces petits beignets façon Maggy   sont tout légers,  économique et facil  à réaliser délicieusement bon !!

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Fougasse Figatelli Brocciu

 

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Ingrédients:

2 paquets de levure boulanger,500 g de farine type 55

1 c.àc. de sel de Guérande , 2 c. à s. d'huile d'olive, 20 cl d'eau 

1 c. à c. de sucre en poudre, 10 olives noirs dénoyautées

1  c. à  c.  d'herbes de Provence ,1 c. à c. d'origant

200 g de Figatelli  saucisse corse , 500 g de Broccui  fromage corse 

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Préparation: 

Dans la cuve de la machine à pain ,verser l'eau et la levure laisser reposer 10 min .Ajouter la farine l'huile d'olive , le sel, les herbes, le sucre,le  Brocciu couper en morceau et lancer le  programme pétrir  et lever , Quand le bip de la machine à pain  retenti  ajouter le Figatelli couper en  tranches, et les olives couper en deux et  pour  suivre  le programme. Un fois  le   programme  terminer   sortir la pâte de la machine, déposer sur un plant de travaille  fariner donner lui une forme  ovale , déposer sur une plaque  recouverte de papier cuisson faite lui 6 entailles  écarter les entailles  de deux centimètres pour libérer l'espace pour la levée   et la cuisson,  recouvrir la fougasse  d'un torchon et laisser lever 1 heure  environ.  à l'aide d'un pinceau badigeonner  la  fougasse d'huile d'olive et  enfourner à 200 C°  30 à 35 minutes environ.  à la sortie du four  badigeonner de nouveaux d'huile d'olive .   Ma petite  recette   de pain  corse  à ma façon et délicieuse.

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21 février 2019

Calzone aux endives noix et roquefort

 

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Ingrédients:

  • 3 endives 
  • 2 pincées de sucre en poudre  
  • 1 jaune d'eouf 
  • 70 g de roquefort
  • 40 g de noix   concassées 
  • 4 c.  à soupe de crème fraîche 
  • Huile d'olive, Sel, poivre , Origan séché

Ingrédients pour la pâte à pizza :

  • 1 p de  levure  de boulanger déshydratées
  • 500 g de farine ,25 cl d'eau, huile  5 cl

Préparation  pâte a pizza à la map:

Mettre tous les ingrédients dans la cuve de la machine à pain donné dans l'ordre ci dessus  choisissez  le programme pâte, une fois le programme terminer sortir la pâte  de la machine poser  sur un plant de travaille  légèrement fariner ,travailler légèrement la pâte ,faite  une boule la recouvrir d'un torchon et laisser  lever 20 minutes  environ  au chaud avant  de l'étaler.

Préparation:

Fendre les endives en quatre ,retiré la base un peu dure puis  couper en tronçon de 1 cm .chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse .Ajouter les endives et les faire revenir  à feu vif pendant 2 minutes .Ajouter le sucre ,la crème et mélanger. Baisser le feu et continuer la cuisson durant 8 minutes environ sans  couvrir jusqu'à ce que les endives soient tendre .Saler et laisser tiédir dans un bol 5 minutes .Ajouter le jaune d'oeuf , roquefort et noix puis mélanger . Rectifier l'assaisonnement si  besoin .Préchauffer le four à 190 C°. étaler  la pâte a pain  afin qu'elles  soit assai fine détailler des cercles de 10 cm avec un emporte pièce ou  un verre. Badigeonner le bord des cercles avec un peu d'eau à l'aide d'un pinceau .Ajouter une cuillère à soupe du mélange aux endives au coeur de chaque  cercle. Rabattre la pâte sur la farce en formant une demi lune et fermer les bords rouler le bord de la pâte puis déposer les mini Calzone  sur une plaque  recouverte de papier cuisson .Les badigeonner d'huile d'olive .Ajouter un peu de fleur de sel et d'origan .Enfourner une quinzaine de minutes jusqu'à  ce qu'elles soient dorées.

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06 février 2019

Velouté aux endives

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Ingrédients :

  • 700 g d'endives,3 pommes de terre 
  • 1 litre d'eau,  25 cl  de crème fraîche 
  • Un peu de noix de muscade, un peu de beurre  
  • Sel ,poivre , 1 c. à café de sucre en poudre 
  • 1 tablette de bouillon de l'égumes, 2 feuilles d'endives 

Préparation:

Couper les endives en petit morceaux et les faire blondir  dans le beurre , ajoutant le  sucre en poudre , ajouter la tablette de bouillon de l'égumes et les pommes de terre coupées en morceaux .Poivre,saler, ajouter  un peu de noix de muscade recouvrir les légumes  d'eau et  laisser cuire 30 à 40 minutes environ une fois  cuis  mixer le  velouté. Ajouter 1/4 de lait bouillant et mélanger .Au moment de servir ajouter  1  ou 2 feuilles d'endives  crues coupées  en très fines lamelles de façon à ce qu'elles nagent  sur le velouté . Vraiment délicieuse,  on peu  l'accompagner  de petits  croûtons de pain. 

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