Ingrédients :

• 900 gr de Rognons de boeuf , 6 belles  échalotes, 2 jus  de  citron
• 20  brins de percil frais,100 g de beurre,  
• 4 pincées de piment d'espelette,Sel poivre 

Préparation :

Coupez en deux les citrons, pressez  les afin de récupérer leurs  jus. Nettoyez  et  épongez le percil frais , ciselez  le finement .Pelez et hachez les échalotes. Découpez les rognons de boeuf en petits morceaux " perso ils était déja coupées ".Faite fondre le beurre dans une poêle.Quand le beurre  est bien fondu, déposez les échalotes  hachées dans la poêle et faite les revenir  pendant 2 minutes  en mélangeant bien, jusqu'à ce qu'elles  soient  bien dorées.Ajoutez ensuite les morceaux de rognons de boeuf aux échalotes hachées dans la poêle et laissez cuire pendant  15 minutes en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Saupoudrez alors les morceaux de rognons de boeuf de percil haché puis salez et poivrez  à votre gout, ajoutez le piment d'espelette  mélangez. Laissez cuire encore  15 minutes environ  en mélangeant  régulièrement .Au  bout  de ce  temps, ajoutez les jus de citron pressez dans la poêle et remuez .Servez de suite les morceaux de rognons de boeuf aux échalotes ,percil,et citron dans les assiettes .Dégustez bien chaud  accompagnée de riz , de pâte  ou  d'une  bonne purée de pomme  de terre fait maison.