la petite cuisine de Giroflet

Ingrédients:

• 100 g de parmesan
• 2 pincées d'herbes de Provence  
• 10 feuilles de menthe fraîche
• 200 g de   fêta 
• 2   tranches  de jambon cru 
• 2  oeufs,  poivre 
• Un paquet de feuilles de  brick
•  Un jaune d'oeuf additionné  d'eau,  sésame doré 

Préparation:

Dans un  saladier  mettre le parmesan râpé.  Hacher  la  menthe finement,  écraser  la fêta dans une  assiette  à l'aide d'une  fourchette, ajouter le  jambon cru  finement coupé et incorporer l'ensemble dans le saladier additionné de poivre . Ajouter les oeufs puis battre le tout à la fourchette  afin d'obtenir une consistance uniforme. Sur un plan de travail  confectionner un  samoussa avec une lanière de feuille  et   une cuillerée à café de farce au fromage.  "Suivre la technique de pliage du petit triangle qui se trouve sur le paquet de brick". Le disposer ensuite délicatement dans un plat allant au four recouvert de papier sulfurisé. Renouveler l'opération jusqu'à épuisement des feuilles de brik. Les badigeonner de jaune d'oeuf et saupoudrer de sésame doré et enfourner le plat pour 20 minutes à 180 °C en surveillant régulièrement  que les feuilles ne brunissent pas. Retourner  les  triangles à mi cuisson. Servir les samoussas  chauds en entrée ou en apéritif, accompagnés d'une salade verte.

Ingrédients:

• 4 paupiettes  de veau
• un peu de persil, une belle gousse d'ail, 3 carottes
• 1  oignon rouge, 1 oignon blanc, 2 échalotes
• Sel,  poivre,  beurre, 2 cuillères à  soupe de farine
• Quelques  pincées  de noix muscade   
• 250 g de champignons de Paris, 200 g de lardons fumés
• 2 cuillères à café de tomate concentrée 
• 1 cuillère à café de fond de veau dilué dans  15 cl d'eau environ
• 1/2 litre de cidre 

Préparation:

Peler et émincer  les carottes, les oignons  blancs et rouges et les échalotes puis les hacher au couteau. Émincer le persil. Faire dorer les paupiettes dans une cocotte  avec le beurre fondu, saler et poivrer et  ajouter la muscade.  Ajouter les  oignons,  échalotes et carottes découpées en brunoise ainsi que la  gousse  d'ail pelée et émincée et le persil. Laisser  fondre  puis ajouter les lardons. Saupoudrer de farine. laisser  un peu  rissoler  puis ajouter le fond de veau et arroser  du  cidre  jusqu'à  mi niveau.  Incorporer le concentré de tomate. Émincer  les champignons et verser dans la cocotte. Remuer et laisser  mijoter à couvert  pendant environ 1 heure  à  feu doux . Ces  paupiettes s'accompagnent très bien avec  du  riz, des pâtes ou de la purée.

Ingrédients 

• 500 g de fraises 
• 7 feuilles de menthe fraîche 
• 2 sachets de sucre vanillé
• 30 g de sucre en poudre 
• Un  zeste d'orange 
• 130 g de farine 
• 3 oeufs 
• Une brique  de 20 cl de crème fraîche légère  à 18 % MG 
• Un peu de beurre pour le moule 

Préparation:

Préchauffer  le four à 180°C . Équeuter les fraises les rincer délicatement sous l'eau froide, les couper en 2  voire 3 selon leur grosseur . Hacher  grossièrement les feuilles de menthe. Verser les fruits  et la menthe hachée dans un saladier, saupoudrer  30 g de sucre,  2 sachets de sucre vanillé  et  le zeste d'orange.  Bien mélanger  délicatement  laisser macérer  30 minutes environ. Dans un saladier casser les oeufs, ajouter la farine, la levure,  la crème fraîche légère et le jus des fraises et battre avec un fouet  pour obtenir une pâte bien lisse. Dans un moule  bien beurré  répartir les fruits, puis verser la pâte par dessus. Faites cuire 35 à 40 minutes environ. Servir tiède ou froid.

 Ingrédients pour 6 ramequins :

• 70 cl de lait demi écrème
• 20 cl de créme légère allégée à 15 %
• 4 oeufs 
• 50 g de maizena
• Une  cuil  à soupe de sucre en poudre 
• Une  gousse de vanille
• Une petite cuil  à café de fleur d'oranger 
• Une  petite  boite de poire 

 Préparation:  

Préchauffer le four à 180 °C. Dans un saladier battre les oeufs, le lait, la crème, la fleur d'oranger, le sucre et la maïzena, couper la gousse de vanille  en deux  et en extraire les graines et  rajouter à la préparation. Bien mélanger. Mettre dans des petits ramequins. Plonger  à l'interieur  une moitié  de poire et enfourner  pour 35  minutes environ. Ma petite recette est légère et savoureuse à déguster sans culpabilité.  

Ingrédients:

• 500 g  d'épinards  frais 
• 150 g de bâtonnets de carottes précuites  congelées  bio 
• 250 g de fromage de  chèvre  petit Billy 
• 5 oeufs
• 100 g de bacon fumé 
• 30 brins  de ciboulette
• 5 pincées de muscade et de piments d'Espelette,  sel, poivre 
• 30 cl de lait demi écrémé 
• 2 cuil à soupe de parmesan, 50 g de gruyère râpé + 10 g 

 Préparation:

Préchauffer le four à 180°C. Equeter et rincer les épinards  les faire cuire un peu  dans une casserole remplie d'eau. Une fois cuits les retirer et les laisser bien s'égoutter. Dans un saladier  fouetter les oeufs, le lait,  ajouter le fromage de chèvre petit Billy,  bien l'écraser, le  parmesan et les 50 g de gruyère râpé.  Ajouter la ciboulette  coupée en petits bouts, le piment   d'Espelette  et la muscade, les épinards et les bâtonnets de carottes,  saler et poivrer. Bien mélanger, ajouter  le bacon et mélanger de nouveau. Déposer la préparation dans un moule beurré  saupoudré d'un peu de gruyère râpé. Mettre le flan  à cuire  à 180 °C  pendant  40 minutes puis  recouvrir d'un papier alu  pour ne pas qu'il  brunisse trop vite,et poursuivre la cuisson   à  220°c  pendant 15 minutes. 

Ingrédients:

• 2  belles  cuisses de poulet fermier 
• Un oignon blanc,  4 gousses d'ail, 2 sachets de safran
•  25 cl de  bière blonde, 2o  cl  d'eau 
• Une  grosse cuillère à soupe de fond de veau 
• 200 g de champignons de Paris, un peu de persil, sel, poivre 
• 1 cuil à  café  de baies de genièvre
• 1 cuil  à  café  de bouquet garni   en poudre 
• 100 g de lardons  fumés, un peu d'huile d'olive 
• 15  pommes de terre  grenaille

 Préparation:

Peler et émincer l'oignon et l'ail. Verser  l' huile dans une cocotte. Couper en deux  les cuisses de poulet  et  les faire dorer  de tous les cotés. Ajouter l'ail  et l'oignon émincé, les baies de genièvre,  le bouquet garni, les lardons, les champignons,  le safran. Verser la bière  et le fond de veau  dilué  dans  20 cl  l'eau et laisser  mijoter  doucement  35 à 40 min. 15 min avant la fin de cuisson,  ajouter les pommes de terre  grenaille sans les  peler  et poursuivre la cuisson. Vous  pouvez accompagner aussi  de pâtes ou de riz.   

Ingrédients:

• Une boite  de cannelloni  à  farcir
• Un  fromage  broccu frais corsica de 500 g
• 20 cl de crème fraîche semi  épaisse
•  Persil, une échalote , une gousse d'ail, sel, poivre 
• 4 pincées d' herbes de Provence,  4  pincées  de piment d'Espelette
• 20 tranches  fines  de jambon  cru Serrano 
• Gruyère et parmesan râpé , un peu de beurre
• Une boite de pulpe de tomates de  400 g 

 Préparation 

Dans un saladier  écraser le fromage broccu, ajouter la crème fraîche , le sel,  le poivre, les 4 pincées  d'herbes de Provence et le  piment d'Espelette.  émincer  l'ail et l'echalote et hacher le persil. Couper en  morceaux le jambon cru,  ajouter et mélanger le tout. Dans un plat allant au four déposer  au fond  la pulpe de  tomates, saler et poivrer légèrement. Farcir  les cannelloni  de la préparation  broccu et les déposer sur la tomate.  Saupoudrer de gruyère et de parmesan et de quelques pincées  d'herbes de Provence et de quelques petits morceaux de beurre. Enfourner dans un four a 200 °c 35 minutes. Ma petite recette  est légère et  délicieuse. Elle  plaira aux grands comme aux petits. 

Ingrédients:

• 14 pieds paquets d'agneau, 3 pieds d'agneau 
• 200 g poitrine fumée 
• 4 tomates, 2 carottes  
• Sel, poivre, piment doux  
• 1 oignon, 2 échalotes, persil,  5 gousses d'ail, 1 bouquet garni 
• 50 cl de vin  blanc sec, 12 cl de cognac, eau (un peu), huile d'olive 
• 2 boites de 400g  de  pulpe de tomates

Préparation:

Peler et émincer l'oignon et  les échalotes. Peler et couper en rondelles  les carottes  et les faire revenir à l'huile d'olive dans une cocotte  avec la poitrine fumée coupée en morceaux. Ajouter l'ail écrasé,  les tomates coupées en dés. Ajouter le piment doux, le bouquet garni, saler et poivrer. Ajouter le Cognac et le vin  blanc, porter le tout à ébullition puis ajouter les paquets et les pieds sur le dessus  et recouvrir d'eau jusqu'à immerger tous les ingrédients. Couvrir et laisser  cuire à feu très doux  environ 6 heures, voire un peu plus, remuer  souvent. Accompagner de pommes  de terre  cuites à la  vapeur.  Un  régal  pour les papilles  !!      

Ingrédients:

• 1, 5  kg  de choucroute cuite 
• 2 saucisses de Montbeliard
• 2 saucisses  cervelas rouge
• 2 côtelettes de porc filet  fumées
• 3 tranches  de filet porc  sans os  
• 3 tranches de poitrine de porc fumée 
• 3 saucisses de  Strasbourg
• 1   oignon,  3 échalotes, 3 gousses  d'ail  
• 2 feuilles de laurier, 6 clous de girofle, 12 baies de genièvre,
• 6 grains de poivre noir,  un  peu de sel,
• Une petite bouteille de 35 cl de  vin d'Alsace Riesling 
• 1  grand verre d'eau 
•  huile d'olive 
•  6 pommes de terre moyennes 

Préparation :

Faire revenir  doucement dans une  cocotte avec huile d'olive  l'oignon et les échalotes, émincer  l'ail puis ajouter la moitié de la choucroute et disposer toutes les viandes.Ensuite mettre le reste de la choucroute au dessus ajouter le laurier les clous de girofle  les baies et les grains de poivre et saler très légèrement. Mouiller  la préparation   avec le vin blanc et l'eau, couvrir et laisser cuire doucement pendant 1 heure environ. Servir avec   des pommes  de terre  cuites à la vapeur. 

 Ingrédients:

• 2 bulbes de fenouil 
• 1 oignon blanc
• Une pâte brisée
• 250 g de fromage ricotta 
• 100 gr  de bacon 
• 4  ou 5  oeufs selon leur grosseur
• Sel, poivre, 5 pincées de piment d'Espelette, persil, thym et origan
• 4 cuillères à soupe  de pulpe de tomate 
• Gruyère râpé

Préparation:

Couper finement l'oignon et le fenouil. Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive faire dorer l'oignon et  le fenouil, ajouter le bacon, le piment d'Espelette, sel  poivre, persil, thym, origan et pulpe de  tomate. Laisser cuire un peu. Une fois cuit  laisser refroidir.  Dans un bol  battre  les oeufs et le fromage ricotta.  Dans un moule à tarte étaler  la pâte brisée, piquer le fond avec une fourchette, déposer  la préparation  fenouil et  la préparation oeufs fromage. Saupoudrer  de  gruyère râpé, enfourner  dans  un  four à 190 °c pendant 30 à  35 minutes environ.