01 août 2022

Tielles encornet et cocktail fruits de mer

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Ingrédients pour la pâte :

  • 1 sachet de levure de boulanger,400 g de farine
  • Sel , 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, un peu d'eau tiède

Préparation de la pâte:

Dans un bol  mettre 3 cuillères à soupe d'eau tiède  y verser la levure  mélanger et  laisser  de côté  10 minutes .  Dans un saladier mettre  2  pincées de sel, l'huile d'olive  y  ajouter la levure  mélanger et déposer dans la cuve du  robot pétrisseur, ensuite verser la farine et commencer à pétrir ajouter si le faut un peu d'eau tiède  de manière à obtenir une boule lisse et homogène  laisser reposer 1 heure.

Ingrédient pour la garniture :

  • 600 gr  d'anneaux  d'Encornet, 400 gr de cocktail de fruits de mer
  • Huile d'olive , 4 échalotes ,4 gousses d'ail, Sel ,poivre, Romarin, un peu de persil  
  • 1 kg de tomates  mur, Une  grosse cuillère à soupe de concentré de tomate

Pour doré les Teilles :

  • 1 jaune d'oeuf additionner d'un peu d'eau 

Préparation de la garniture :

Coupées en  petites morceaux les tomates et  réserver. Peler et émincer les échalotes et l'Ail.  Dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive faite rissoler , saler, poivrer ajouter le Romarin ,  persil   les tomates et le  concentré de tomate et mouliner un peu  mais pas trop mettre ensuite les anneaux d'encorner préalablement découper en morceau  et les cocktail de fruits de mer bien mélanger  et laisser mijoter doucement 1 h   laisser réduire la sauce une fois  cuite  laisser bien refroidir . Au roulot  à pâtisserie étaler un peu de  pâte et faire les Teilles déposer dans des petites moules à tarte et huile le fond si besoin,  déposer au centre  2 cuillères à soupe  de préparation  puis  recouvrir d'un autres cercle de pâte badigeonner du jaune d'oeuf  métre au four 25 minutes 

Giroflet

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01 juillet 2022

Tagliatelles à la truite fumée crème citronnée

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Préparation:

  • 250 g de tagliatelles  
  • 120 g de truite fumée en tranches
  • 2 briques de 20 cl de crèmes fraiche  légère 30  % de MG
  • 2  échalotes, un peu d'huile d'olive , 1 jus de citron 
  • Une  cuillère à soupe  de Persil frais hachée 
  • Une cuillère à soupe  d'aneth en poudre
  • 3 pincées  de piment d'Espelette

Préparation:

Faites cuire les pâtes comme indiqué sur l'emballage, égoutttez les  et gardez au chaud.Pendant se temps pelez et émincez les échalotes et faite les cuire avec l'huile d'olive pendant environ 5 minutes  sans laisser colorer. Ajoutez la créme fraiche les herbes et mélangez,  puis versez le jus de citron ajoutez  le piment d'Espelette  salez un peu  si  besoin. Coupez  les émincés  de truite fumé en morceaux. Mélangez la créme au pâte ,servez dans 2 assiettes  ajoutez les morceaux de truite fumée, servir aussitôt . délicieux !!

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10 février 2022

Gratin de Bacalhau aux pommes de terre à ma façon

blog Giroflet

Ingrédients:

  • 400 gr de Bacalhau  ( MORUE  déjà  coupé et dessalé)
  • 4 cuis  à soupe d'huile  d'olive vierge 
  • ( Du  moulin de Velaux produite en France )
  • Percil,3 échalottes,4 gousses d'ail, bouquet garnie en poudre
  • 4 pincées de piment D'Espelette ,
  • 25 cl  de vin blanc,10 cl d'eau,1 bouillon de légume méditerranéens
  • 700gr de pommes de terre,20 tomates cerises
  • 10 olives noirs, un peu de Parmesan 

Préparation :

Faire cuire les pommes de terre 10 minutes puis les épluchez et les  coupez  en rondelles . Hachez   très fin le  persil, l'échalotte, l'ail et déposez  le tout  dans un saladier  y  ajoutez le piment d'Espelette , le bouquet garnie les olives et les  tomates cerises  coupez en deux  puis  ajoutez  la morue  verser l'huile d'olive  et mélangez  laissez mariner 30 minutes environ, ensuite dans un plat  à gratin déposez une couche de pomme de terre, une couche de préparation de  morue , puis terminez par le reste de  pommes de terre, mélangez le vin blanc  et l'eau et y faire dissoudre le  bouillon  de légumes puis versez sur les pomme de terre, saupoudrez de parmesans, enfournez dans un four à 180 °C  35 minutes  à 40 minutes  environ.       

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16 janvier 2022

Gambas flambées au whisky

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Ingrédients: 

  • 2 paquets de 800 g de Gambas
  • Une bonne poigner de persil ,sel, poivre 
  • 4 gousses d'ail, un peu de  beurre et huile d'olive 
  • Sel,  4 pincées de piment d'Espelette,3 pincées de  paprika doux 
  • 10 cl de whisky, 3 cuis à soupe de crème fraiche épaisse 

Préparation:

laisser décongeler les Gambas les  décortiquer  en laissant la queue .Dans un wok faire fondre  beurre et huile d'olive puis y déposer  les gambas, saler  légèrement,  ajouter le persil, l'ail ,et faite flambée  ajouter ensuite le piment d'Espelette  et le paprika doux. laisser mijotez 5 minutes puis  ajouter la crème fraiche , laisser réduire  un peu. puis servir sans attendre accompagner de riz  ou de pomme de terre. Ma recette et  simple  et rapide à cuisiner  un vrais  régale !!!!   

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18 juin 2021

Quenelles saumon crème fraiche

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Ingrédients:

  • Quenelles  nature  240 g  = 6 quenelles  
  • Deux  pavés de saumon 
  • 15 cl   de crème  entière  semi épaisse  de  Normandie
  • 10 cl de lait  demie écrémé
  • 4 cuillères à soupe de sauce tomate toute prête 
  • Sel , poivre,3 pincées d'ail en poudre, une échalote
  • 6 brins de ciboulettes ,5 pincées d'Aneth en poudre, un peu de percil 
  •  2 pincées de piment D'Espelette
  • Une cuillère à café de fumé  de poisson, gruyère,  parmesan 

Préparation:

Faire  risoler 5 minutes  dans un peu de beurre  les deux cotés  du  saumon . Dans un plat à gratin déposer  côte à côte  les  pavés de saumon et les quenelles saler et poivrer, ajoutez  la ciboulette et le percil ciselés, l'échalote émincée, l'ail,  piment D'Espelette et l'Aneth en poudre sur la préparation quenelles poisson,  délayer le fumé de poisson dans les 15 cl de lait et verser sur  la  préparation  poisson quenelles faite de même pour la sauce tomate puis la  crème fraiche,  saupoudré  de gruyère et de parmesans. Glisser dans un four  à 180 °C 20 à 25 minutes . 

Ma petite recette et  rapide et facile  à réaliser.

un délice !!..

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08 février 2021

Daube de Supions

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Ingrédients:

  • 1  kg  de supions  acheter chez le  poissonnier 
  • 4 gousses d'Ail, un peu de persil, 3  échalottes, un peu d'huile d'olive
  • 2 cuis a café  de fumée de poisson,10 cl d'Armagnac,
  • 50 cl de vin blanc "pour moi du  bourgogne "
  • 2 cuis à soupe de double concentré de  tomates, une grosse  boite de tomates pelées 
  • Sel, poivre, 1/2 cuis a café de Paprika doux, quelques pincées de thym
  • 10 olives noires ,10 cornichons 

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Préparation:

Hachez  l'ail,  l'échalote et le  persil et  faite rissolé  dans une cuis à soupe d'huile d'olive .Ajoutez les supions  préalablement vidés et nettoyés,  les faire revenir en remuant de temps en temps. Ajoutez les tomates concentrées et pelées, le fumé de poisson  mélanger au   vin blanc et l'Armagnac,  sel, poivre, thym et Paprika, olives et cornichons coupées en rondelles. rajoutez un peu d'eau si besoin et poursuivre la cuisson à découvert 35 minutes pour que la sauce épaississe.  Accompagniez de riz  ou de pommes de terre.  

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14 juin 2020

Pavés de saumon sauce citronnée

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Ingrédients:

  • 2 pavés de saumon 
  • 2 échalotes, 15 cl de vin blanc, une cuis à café rase de fumé de poisson
  • 20 cl  de crème fraîche,2 jus de citron
  • Plusieurs  tours  de moulin de sel rose  de l'himalaya aux zestes de citron
  • Quelques brins de  persil,une cuis à café rase d'aneth en graines, 3 ou 4 pincées de cerfeuil
  • 3 pincées de piment doux, 2 poignées de moules
  • Une petite boite de 200 gr  de champignons de Paris
  • Un peu de beurre et d'huile d'olive. 

Préparation:

Dans une poêle mettre beurre  et huile d'olive ,déposez  les deux pavés de saumon, faite saisir des deux cotés, arrosez  de  jus des citrons laisser réduire ,puis  retirez et réservez. Dans la même poêle faite rissoler  les l'échalotes émincer,champignons ,moules ,épices.Ajoutez  le vin blanc et le fumée de poisson, laissez réduire  de nouveaux , ajoutez la crème fraîche  et déposez les pavées de saumon   et poursuivre   la cuisson.Servir  aussitôt accompagner  de riz Basmati  ou de pommes de terre vapeur.

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04 novembre 2016

Maquereaux farcis brousse poivrons et olives

 

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Ingrédients:

  • 10  filets de maquereaux  achetés au poissonnier 
  • 200 g  de  fromage  de  brousse 
  • Une  échalote 
  • 3 pincées de  muscade  moulue 
  • Sel  et  poivre du moulin
  • 2 cuillères à soupe de mélange  pour poissons  congelé se  composant de
  • aneth, thym, persil,  romarin, coriandre et ciboulette 
  • 3 petits poivrons rouges en  bocal 
  • 10 olives noires dénoyautées 
  • Chapelure de pain 

Préparation:

Dans  un  saladier déposer  la brousse et l'échalotte émincée. Couper  en petits  morceaux les  poivrons  et les  olives. Ajouter la  muscade. Saler et poivrer. Bien mélanger le  tout. Garnir  un  filet  et recouvrir   d'un autre.  Ficeler  délicatement  le  maquereau   roulé dans la chapelure. Déposer dans un plat  allant au four et cuire  à 210 °C     20   minutes. Accompagner  de  crudités  et  d'une petite salade verte.

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19 octobre 2014

Sardines farcies à la brousse

 

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 Ingrédients :

  • 10  sardines 
  • Une  échalote 
  • Une  gousse  d'ail 
  • Quelques  pincées  de  basilic 
  • Quelques  pincées  de  cerfeuil   ou  de  persil 
  • Un peu  de  brousse  ( fromage )
  • Sel + poivre 

 Préparation:

Laver et écailler les  sardines. Retirer l'arête centrale pour préserver  les filets. Réserver. Dans  un saladier mettre la brousse, le  basilic, le cerfeuil. Saler  et poivrer. Mélangez et  garnir  les sardines. Ficeler  les sardines,  les déposer sur un plat, mettre  au four   position  gril  10   min de chaque  côté. Rapide à faire  et pas compliqué avec  une  petite salade  de tomates, ou  une  assiette  de  crudités.  Un  vrai régal !  Vos invités seront épatés   ! !

                                                                     étapes  de ma petite  recette

 

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22 janvier 2014

Ramequins moules crevettes calamars à la crème

 

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Ingrédients:

  • 250 g   de  moules 
  • 250 g   de  petites  crevettes  décortiquées 
  • 250 g  de  petits  anneaux  de  calamar 
  • 15 cl de  vin  blanc 
  • 25 cl de  crème fraîche 
  • Une  petite  échalote 
  • Un  peu  d'ail 
  • Quelques   brins de persil 
  • 2  cuillères  à soupe  de maïzena  
  • Un peu  de chapelure
  • Un  peu de  gruyère  râpé  

 

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Préparation:

Dans une  cocotte faire  rissoler  dans  un  peu d'huile  l'échalote, l'ail et le  persil.  Ajouter  ensuite  les moules, les  crevettes et les  anneaux de  calamars

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et  laisser  cuire  10 à 15 minutes  environ. Ajouter les 15 cl de  vin blanc et  laisser  réduire. Prélever un peu  de  bouillon  et  y  dissoudre la  maïzena et  rajouter. Laisser  épaissir  un peu  la  sauce  et  rajouter  la crème  fraîche. Laisser mijoter 5  minutes environ. Mettre   dans des  ramequins. Saupoudrer  de  chapelure  et d'un peu  de  gruyère  râpé. Enfourner à 200 °c 20 minutes  environ,  à  surveiller.

 

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 On peut  aussi accompagner  de  riz, de  frites ou  de  vol -au- vent. Un petit  plat  économique  rapide   et  facile à  faire  et  diablement  bon.

 

 

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