24 décembre 2013

Petites tourtes st-Jacques et poireaux

 

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Ingrédients:

Proportion pour  une  grande  tourte :

  • 2 pâtes  feuilletées
  •  10   noix  de  st   Jacques
  • 2  poireaux
  • 20  cl  de  crème   fraiche 
  • 2  échalote ,2  gousses  d'ail
  • Un  peu de persil
  • 1/2  verre   de  vin    blanc
  •  Sel +  poivre
  • 2  pincées   de  quatre  épices 
  •  Cannelle, gingembre, girofle, muscade 

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Préparation:

Laver,  couper et  cuire  les   poireaux  à la  vapeur. Dans  une poèle faire  dorer les  st - jacques  sans  matière  grasse. Emincer l'ail, l'échalote et le persil. Rajouter   les  poireaux, les  quatre  épices, saler, poivrer puis ajouter le  vin  blanc. Laisser  réduire  et pour finir rajouter  la  crème   fraîche.   j'ai  fait  des   petites  tartelettes. Etaler  la  pâte  dans   un  petit  moule  à  tarte individuel. Verser la préparation. Recouvrir  d'un   autre  disque  de  pâte. Décorer  comme    vous  voulez, badigeonner   d'un   jaune  d'oeuf. Passer au four  à   200 °c     15  à  20  minutes  environ.  Attention les  tartelettes  sont plus petites et cuisent  plus vite.  Une  petite  entrée  délicieuse  sans  trop  dépenser  !

 

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15 octobre 2013

Anneaux d'encornets à ma façon

 

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 Ingrédients :

  • 1 kg d'anneaux d'encornets  congelés
  • 2 échalotes
  • 2 gousses  d'ail    + 2 gousses  d'ail  non  épluchées
  • Un peu de persil
  • Un peu  d'huile 
  •  Sel + poivre
  • Une cuillère  à café  de sarriette et  de  thym frais
  • 20 olives  vertes   farcies  aux  anchois
  • 2 petites  bottes de  carottes
  • 3  cuillères à café  de  fumet  de  poisson  Maggi 
  • 20  cl  de  vin  blanc
  • 10  cl  de  whisky
  • 2  boites  de   400 g  de  tomates  pelées et leur  jus 

 Préparation :

Dans une  cocotte  sans matière  grasse  cuire  à  feu  doux  les anneaux d'encornets  en les   remuant de temps  en temps pendant   5  à 10  minutes  environ. Enlever  de  la  cocotte   et   réserver. Récupérer  le jus  rendu, il  vous  servira pour délayer le fumet  de  poisson. Faire revenir  dans  la  même cocotte   avec un  peu  d'huile  les échalotes, les 2 gousses d'ail   émincées  et le persil  haché.  Cuire pendant  5 à 6 minutes  environ. Ajouter les  encornets,  les  olives  vertes et  les   2 autres  gousses  d'ail  non épluchées. délayer le  fumet  de poisson   dans  le  jus des encornets  et  flamber au  whisky. Ajouter ensuite le thym, la  sarriette et le  vin blanc.  Saler  et  poivrer  légèrement. Laisser réduire un  peu et  ajouter  la  tomate  pelée  et  les  carottes  et laisser  finir  de  cuire  doucement 30   minutes environ. A vous  de  voir. Servir  accompagné de riz, de pâte ou  de pommes de terre. Un  petit plat festif, facile et qui  ne revient  pas  cher.

 

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04 août 2013

Moules de Bouzigues à ma sauce

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Ingrédients :

  • 3   kg  de  moules  de Bouzigues
  • 4 à 5 gousses d'ail   selon  leur  grosseur 
  • Un bon  bouquet  de  persil 
  • Un  oignon  blanc 
  • Sel 
  • Une  cuillère à  soupe  d'huile  d'olive 
  • Une  cuillère   à café  de  piment  d'Espelette 
  • Un  petite bouteille   de  375 ml  de  vin  blanc 

 Préparation:

Dans  mon mortier   j'y  tiens car  il  vient  d'Algerie  et   a  appartenu  à  ma  tante  Rose, hacher l'oignon, l'ail  et le persil. Dans  une  grosse  marmite  faire   revenir le  tout  avec  la  cuillère  d'huile  d'olive. Saler légèrement et ajouter  le  piment  d'Espelette.  Plonger  ensuite   les  moules  et arroser avec la   bouteille  de vin  blanc  et  laisser  cuire. Des  que  les  moules  s'ouvrent   c'est  bon.  Les  demoiselles  sont  cuites  et prêtes  à être mangées. Les servir  aussitôt   accompagnées  de    frites.

 

 

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 On  peut aussi faire :

Au  roquefort  "ne pas mettre  de  vin  blanc"   à   la  place  faire  fondre  un  bon morceau  de  roquefort  dans   3  briquettes   environ  de  20 cl de  crème  fraîche  semi épaisse , et arroser  les moules  en fin  de  cuisson., laisser   cuire   5  à 10 minutes pas plus,  servir  aussitôt.

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23 avril 2013

Chaussons crevettes champignons

 

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Ingrédients :

  • 2  pâtes  feuilletées
  • 40 g  de  beurre  
  • Un oignon  blanc haché
  • 3 tomates coupées en dés 
  • Sel +  poivre
  • 150  g   de  crevettes  congelées, et décortiquées
  • 2 oeufs  durs
  • Une  cuillère  à  café  de  paprika  doux
  • 3 pincées  de   thym  frais
  • Un jaune d'oeuf  pour  dorer
  • 2  gros  champignons frais 

 Préparation :

Préchauffer le  four à 200 °. Laisser  décongeler les crevettes. Dans  une  sauteuse chauffer le  beurre, ajouter  l'oignon  et  faire revenir, incorporer les tomates et les champignons. Laver et  couper en petits morceaux, saler  et  poivrer,  ajouter le  thym  le  paprika  doux. Dans  un  saladier  hacher les  crevettes  et les  oeufs  durs et  ajouter  à  la  préparation  tomates et  champignons  et   laisser   cuire   encore  10  minutes  environ en  remuant  de  temps  en  temps. Saler  et  poivrer   si   besoin  et  laisser   refroidir. Dérouler   les  pâtes  feuilletées et  découper   dans  chacune   d'elles  4  ronds. J'ai  utilisé  mon appareil  tup  pour faire  les   chaussons;  bien  utile  cette  petite  chose   si  vous  n'avez pas  d'appareil tup pas  de  panique, découper  4  ronds  de  15  cm de  diamètre. Répartir  la  garniture  sur  la  moitié   de  chaque  rond, humecter  les  bords et  plier   en  deux  en pressant  bien. Enduire  de  jaune  d'oeuf  et cuire  au  four  environ  15 minutes.

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08 janvier 2013

Moules farcies

 

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Ingrédients:

  • 3 kg  de  grosses  moules à farcir 
  • 350 g  de viande hachée de veau,  450  g  de chair à saucisses 
  • 3 jaunes d'oeufs 
  • 3  cuillères  à  soupe de chapelure dorée Tipiak , sel, poivre 
  • Un  gros oignon  blanc, une échalote 
  •  6  ou 7 gousses d'ail, un petit bouquet de persil, 12  feuilles  d'épinard frais 

 Pour  la  sauce tomate :

  • 20 cl  de  vin  blanc, 25 cl  du jus des moules 
  • 3 gousses  d'ail  non pelées, un peu de persil et de thym frais 
  • Une  cuillère  à  soupe  de  bouquet garni  Ducros ou  1 bouquet  garni
  • 3  boites de 400 g  de  tomates  pelées, sel  poivre 
  • 12  moules  sans  coquilles 
  • Un  peu  de  farce des moules 
  • Une  cuillère à café bien pleine  de piment  d'Espelette

 

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Préparation  de  la  farce:

Faire  légèrement  blanchir les  feuilles d'épinard. Hacher ail, persil, oignon, échalote  et épinard. Dans  un  saladier  mélanger  les  viandes hachées,   l'ail, le persil, les épinards, l'oignon, l'échalote, les 3 jaunes d'oeufs,  la  chapelure. Saler,  poivrer  et bien mélanger (réserver un peu de farce pour ajouter à la sauce) Nettoyer et gratter les moules  avec un couteau. Dans  une marmite sur feu doux  faire  ouvrir légèrement  les moules , garder leur  jus, finir d'ouvrir  le reste des  moules, mettre un peu de farce  à l'interieur  refermer et  ficeler. Réserver.

 

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Préparation de la sauce:

 Dans  une  marmite  faire  revenir dans  un  filet  d'huile d'olive, la farce  que  vous avez réservée  et  les 12 moules sans coquille. Ajouter le piment  d'Espelette, les 3  gousses  d'ail  écrasées et non pelées , le thym, le bouquet garni et  le persil. Ajouter  le vin blanc et laisser  réduire  un peu et ajouter le jus des moules.  Laisser  de nouveau  réduire , rajouter  les  3  boites  de tomates  pelées. Laisser  mijoter un peu puis plonger les moules bien  ficelées  dans  la sauce. Laisser mijoter   à feu  très doux 30 minutes environ. Accompagnées de frites ou de  pâtes, vraiment c'est un régal !

 

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La  marmite  dont  je me  suis  servi  vient  de  loin.  Ma  grand  mère  Vicenta  l'a  ramenée en 1962  sur les genoux dans  l'avion  d'Algerie  qui la  ramenait  en  France.  Je  me  souviens   avec  nostalgie  à  Aix  en Provence, Les bras  accoudés  à  la table   de  la  cuisine, La  bouche  ouverte  lol  !!!!!   je  l'écoutais  parler de son  Algerie. Elle serait contente  de  voir  que  sa  petite Magitte  après tant d'années  se  sert  encore  de  sa marmite.

 

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18 décembre 2012

Cassolette aux poireaux, moules et St-Jacques

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Ingrédients :

  • 25  coquilles  St-  Jacques  avec  corail 
  • 30  moules  fraîches  environ 
  • Un  blanc  de  poireau 
  • Un peu  de  persil 
  • Deux  échalotes 
  • 10 petits  champignons  de  Paris  frais  
  • Sel + poivre 
  • 20  cl  de  vin  blanc 
  • 15  cl  de  crème  fraîche 
  • 15 cl de  bouillon    de  la  cuisson  des  St-jaques 
  • Un   jaune  d'oeuf 
  • Une cuillère  à  soupe  de  maïzena 
  • Un peu  de  parmesan 

 

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Préparation :

Couper   en  petits  morceaux  le blanc de  poireau  et  le faire  blanchir. Réserver. Cuire  un peu   les   moules juste   pour qu'elles   s'ouvrent  et   les   débarrasser de  leurs   coquilles, réserver. Cuire  un  peu   les coquilles  St-Jacques, garder   un peu   de  bouillon    de  leur  cuisson. Dans une  cocotte  avec  un  peu d'huile   faire  rissoler   les  échalotes  émincées  et  le  persil  haché, ajouter  les  champignons de  Paris nettoyés  et  coupés  en   lamelles. Laisser  un peu  cuire. Saler   poivrer, y ajouter   le  poireau   coupé  en petits  morceaux, les  St-Jacques, les  moules, la  cuillère  de  maïzena, le  vin  blanc    et  le  bouillon  des  St- Jaques. Laisser   réduire. Ajouter  en  fin  de  cuisson  la  crème  fraîche, en dernier lieu  seulement, lier   votre  sauce   avec   le  jaune  d'oeuf. Mettre   la  préparation  dans  des  petites  marmites, des  ramequins  ou des  coquilles, saupoudrer  de  parmesan. Four à 210 °c     15  à  20  minutes  environ  à  surveiller.

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 Première  étape  de  ma  recette :

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Deuxième  étape  de  ma  recette : 

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Finale  délicieusement  bon  ...........................

 

GIRLANDE DE NOEL

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28 janvier 2012

Ragoût de petits poulpes

 

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Ingrédients:

  •  1  kg  de   petits  poulpes
  • d'huile d'olive
  • Une  cuillère  à  soupe   de  tomate  concentrée
  • Une  grosse   boite  de  tomates   pelées
  • Un  petit  verre    de  vin  blanc
  • Un  bouquet   garni 
  • 4 gousses d'ail
  • Une grosse  boite de petits pois
  • 6  pommes de terre 
  • 5 ou 6 carottes 
  • 2 oignons 
  •  Persil 
  •  2 niora petit  poivron   rouge sec d'Espagne  
  • Un peu d'eau 
  • Sel  poivre 

 Préparation:

Dans  une  cocotte  faire  revenir dans  un  peu  d'huile la niora préalablement nettoyée et coupée en deux.  une  fois  frite  réserver. Faire revenir ensuite les petits poulpes dix minutes environ. Eplucher et couper  en  rondelles les  carottes, ajouter  aux poulpes. Dans  un mortier  mettre  la niora frite, l' oignon, persil, ail   et hacher le tout. Une  fois  hachée ajouter les poulpes, le  concentré  de  tomate et  le vin  blanc. Laisser  réduire. Saler et poivrer légèrement. Rajouter  ensuite la  boite  de  tomates  pelées, un  peu  d' eau et laisser  cuire  encore  un peu 15  minutes  environ  puis  ajouter   les  pommes  de  terre et continuer la  cuisson. A  vous  de  voir. Au  dernier  moment  rajouter  la    boite   de  petits  pois.

 

 

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27 octobre 2010

Raviollis de crustacés et sa sauce Provençal

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 Ingrédients:

  • 400 g  de farine 
  • 4 jaunes d'oeufs   + 2 entiers 
  • Une cuillère à soupe d'huile d'olive 
  • Un peu de  sel 
  • Un  peu d'eau  si  besoin 

 

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 Préparation   de la  pâte :

Mettre les  ingrédients dans le  robot  et hop le  travail  se  fait tous  seule  ajouter  si il faut  un peu d'eau ,une  fois  la  pâte  pétri , faire  une  boule  la  filmé   et la mettre  au  frigo  2 bonne  heures. Peu se  faire  sans  robot.

 

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Ingrédients pour  la  farce :

  • 100 g  de  saumon frais coupé en  dés 
  • 200 g  de  petites   crevettes   
  • 100 g  de  chair  de  langoustines 
  • Un   jaune  oeuf
  • Une cuillère à soupe  de cerfeuil et de coriandre   
  • Une cuillère à café de jus de citron 

Préparation  de la  farce :

Nettoyé  et décortiquer  les  crustacés,  rajouter le saumon  les  épices ,  jus de citron et jaune d'oeuf  saler poivrer  et passer  le tous  au mixeur.

 

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Ingrédients  sauce  tomate:

  • Un  gros pot  ou 2 petits  de tomate  pelée
  • 2 grosses  cuillères  à  soupe  bien plaine  de  tomate concentré 
  • Du persil ,4 gousses  d'ail ,un petit  oignon  blanc 
  • Sel  poivre  
  • 5 pincées d'origan,  de  thym   et  herbes  de Provence
  • Un peu  d'huile  d'olive 

 

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Préparation de la  sauce  tomate:

Dans  une  cocotte  faite  rissolé  dans  un peu d'huile ,l'ail  et l'oignon  finement émincé , saler  ,poivrer . Ajouter le persil hâcher , les fines  herbes, les tomates  pelées  et  le concentré. Laisser mijoter 20  minutes environ  à vous de voir.Pour finir étaler la pâte  au  rouleau à pâtisserie, coupez des  cercles de 6 cm de  diamètre. 

 

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Posez  un  cercle de  pâte  badigeonné  le de  jaune d'oeuf au pinceau .Déposez  un peu de  farce  au centre   et recouvrez  d'un autre rond de pâte.Fermez chaque  raviolis   en  appuyant  avec les  bous des doigts  tout  autour .Faite cuire  les  raviolis  à l'eau bouillante  salée 5 à 10 minutes  environ .Servez  dans  un plat  avec un  peu de  sauce  tomate .Saupoudré  d'un  peu de  parmesans  prés  à  être  déguster.  Un  vrais  régale Pour une  première  je  suis  pas  mécontente  du résultat  à refaire   .

 

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02 octobre 2010

boutargue de muge

 

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Un message perso  à marc. Poutargue de muge si  gentiment offerte  à  serge par marc  le  taxi un grand  merci  à toi Marc  .

 

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Comme  tu  à  dit  à serge ,sur des  petites tranches   de pain  grilles  avec  un peu de beurre , on c'est régaler .La  poutargue   sont des  oeufs  de poisson  séchées  de muge  ou   mulet on dit  aussi  que c'est  le  caviars  de  martigues  .

 

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26 juillet 2010

Paella de giroflet

 

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Ingrédients:

Pour 6 à 8 personnes 

  • 800g   environ  de  riz  rond  
  • 2 petites  boite de  petits  pois 
  • 2 petites  boites  de tomate  concentré
  • 6  pâtes   avant de lapin 
  • 2  belles  cuisses     de  poulet 
  • 25  crevettes  fraîches 
  • 25   moules  fraîches 
  • 25 petites  seiches   fraîches
  • 2 sachet de colorant pour  paella 
  • 1 gros  oignons  frais
  • 4 gousses  d'ail 
  • Du persil
  • Une .cuilére  à  soupe de  (sel et piment d 'espelette )
  • 3 citrons 
  • De l'eau  
  • Huile d'olive
  • Poivre 

 

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Préparation:

Couper  en 2 ou en 4 les  poivrons  ,les faire revenir.

Dans  la  poêle avec un peux d'huile d'olive ,les  retirer et réserver .

Ensuite faite bien dorés de toute part , les cuisses de poulets couper en deux.

Et le  lapins  , rajouter  , Seiches  ,  crevettes  ,nettoyé les moules  .

Rajouter  , Ensuite  ,Sel  et  piment d'espelette.

Hacher   oignons , ail  , et persil , rajouter .Mètre la tomate concentré .

Et les  sachet de colorant pour paella  mélanger le tous .

Poulets , lapins , seiches , moules , poivrons  ,recouvrir d'eau .

Et laisser   cuire  , quand tous et cuis  ,rajouter le  riz.

En le répartissant  en  pluie sur toute  la surface de la poêle.

Ajouter  les   petits pois  , et laisser  cuir encore  13 à 15 min.

Surveiller la cuisson  du  riz  en le goûtant , rajouter éventuellement  de l'eau.

Il faux veiller à ce que la chaleur soit bien répartie .003

Sur le fond de la poêle .C'est le  secret de la  réussite .

Une  fois   cuis  et dans  votre  assiette ,quelles  goûtes  de citron par dessus ,

Un  vrais  régale  ! !   Et viva  espagna   olé ! !

 

 

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