15 novembre 2016

Fleur d'épinard au chèvre frais

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Ingrédients:

  •  3  feuilles  de  brick 
  • 5  bonnes  poignées d'épinard  frais en  branche   
  • 1 fromage de chèvre  frais 
  • 4  pincées  de noix de muscade 
  • Sel et poivre 
  • 1  oeuf 
  • 50 g de gruyère râpé
  • 75 g  de dés de jambon 
  •  2  échalotes 
  • Sésame doré 

Préparation:

Cuire à la vapeur les épinards. Réserver dans un  saladier. Couper finement les échalotes, saler, poivrer. Ajouter la  muscade,  le  fromage  de  chèvre,  l'oeuf,  le gruyère râpé, les  dés de jambon  et   les  épinards   coupés en  morceaux. Bien mélanger.  Couper  un  disque  de feuille  de  brique  en  4,  mettre dans  des petites  moules,pour leur donner la  forme. Déposer à l'intérieur  un peu  d'epinard puis saupoudrer   de  sésame  doré. Mettre  au  four  à  200 °c  15  à  20  minutes.  Peut être  servi  en  entrée mais aussi  pourquoi pas  à  l'apéritif ? Mes  petites fleurs  d'épinard  sont légères et  délicieuses. 

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13 août 2015

Flanc épinard et menthe fraîche

 

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Ingrédients :

  • 750 g d'épinards en  branches congelés  ou  en bocal 
  • Un oignon,  2 échalotes,  3  ou  4  gousses d'ail 
  • 2 bonnes  poignées de menthe fraîche  
  • 5 oeufs
  • Sel  et poivre  
  • 20 cl de crème   fraîche semi épaisse  
  • 2 cuillères à soupe de parmesan 
  • 70 g de gruyère râpé   et un peu plus  pour le dessus   

Préparation :

Faire fondre échalotes et oignon dans  un peu d'huile d'olive.Saler  et poivrer  légèrement,  y ajouter les épinards   bien égouttés et l'ail  et laisser cuire.Laisser  un peu  refroidir, ajouter  les  feuilles  de   menthe et  mixer  ce  mélange. Battre les oeufs  et la crème,  ajouter  gruyère et  parmesan  râpé et ajouter  tout ça  au  précèdent mélange. Battre énergiquement saler et poivrer de nouveau. Mettre  du papier dans  un petit plat à  gratin et verser  la  préparation  dedans   saupoudrer  d'un peu  de gruyère râpé. Enfourner environ 40 à  45  min   à 195 ° c. 

 

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08 janvier 2013

Moules farcies

 

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Ingrédients:

  • 3 kg  de  grosses  moules à farcir 
  • 350 g  de viande hachée de veau,  450  g  de chair à saucisses 
  • 3 jaunes d'oeufs 
  • 3  cuillères  à  soupe de chapelure dorée Tipiak , sel, poivre 
  • Un  gros oignon  blanc, une échalote 
  •  6  ou 7 gousses d'ail, un petit bouquet de persil, 12  feuilles  d'épinard frais 

 Pour  la  sauce tomate :

  • 20 cl  de  vin  blanc, 25 cl  du jus des moules 
  • 3 gousses  d'ail  non pelées, un peu de persil et de thym frais 
  • Une  cuillère  à  soupe  de  bouquet garni  Ducros ou  1 bouquet  garni
  • 3  boites de 400 g  de  tomates  pelées, sel  poivre 
  • 12  moules  sans  coquilles 
  • Un  peu  de  farce des moules 
  • Une  cuillère à café bien pleine  de piment  d'Espelette

 

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Préparation  de  la  farce:

Faire  légèrement  blanchir les  feuilles d'épinard. Hacher ail, persil, oignon, échalote  et épinard. Dans  un  saladier  mélanger  les  viandes hachées,   l'ail, le persil, les épinards, l'oignon, l'échalote, les 3 jaunes d'oeufs,  la  chapelure. Saler,  poivrer  et bien mélanger (réserver un peu de farce pour ajouter à la sauce) Nettoyer et gratter les moules  avec un couteau. Dans  une marmite sur feu doux  faire  ouvrir légèrement  les moules , garder leur  jus, finir d'ouvrir  le reste des  moules, mettre un peu de farce  à l'interieur  refermer et  ficeler. Réserver.

 

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Préparation de la sauce:

 Dans  une  marmite  faire  revenir dans  un  filet  d'huile d'olive, la farce  que  vous avez réservée  et  les 12 moules sans coquille. Ajouter le piment  d'Espelette, les 3  gousses  d'ail  écrasées et non pelées , le thym, le bouquet garni et  le persil. Ajouter  le vin blanc et laisser  réduire  un peu et ajouter le jus des moules.  Laisser  de nouveau  réduire , rajouter  les  3  boites  de tomates  pelées. Laisser  mijoter un peu puis plonger les moules bien  ficelées  dans  la sauce. Laisser mijoter   à feu  très doux 30 minutes environ. Accompagnées de frites ou de  pâtes, vraiment c'est un régal !

 

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La  marmite  dont  je me  suis  servi  vient  de  loin.  Ma  grand  mère  Vicenta  l'a  ramenée en 1962  sur les genoux dans  l'avion  d'Algerie  qui la  ramenait  en  France.  Je  me  souviens   avec  nostalgie  à  Aix  en Provence, Les bras  accoudés  à  la table   de  la  cuisine, La  bouche  ouverte  lol  !!!!!   je  l'écoutais  parler de son  Algerie. Elle serait contente  de  voir  que  sa  petite Magitte  après tant d'années  se  sert  encore  de  sa marmite.

 

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