Anchois

Cuisses de poulets à la milanaise

Ingrédients :

• 3  cuisses  de poulets 
• Un  filet d'huile  
• Une   cuillère  à  soupe    de  câpres 
• 8   filets   d'anchois  à huile (Une petite boite  environ  )
• Un   1/2  jus  de  citron 
• 10 cl   de  vin  blanc 
• Un peu  d'eau  
• Une   cuillère   à  soupe rase   de  farine 
• 2 grosses    cuillères   à  soupe  de   crème   fraîche 
• Une  petite  échalote 
•  Un peu de  persil 
• 2 pincées  de  thym  frais 

Préparation:

Dans une sauteuse   faire dorer   les  cuisses  de  poulets  dans  l'huile  chaude. Pendant  ce  temps faire un fin  hachis  des  câpres, des anchois et de l'échalote  auxquels  vous  joignez un peu de vin , jus de citron  et eau. Le mixeur peut être utilisé  mais  éviter  une  purée   trop   fine. Saupoudrer  les   cuisses   de poulets   de  farine, laisser  blondir puis  ajouter  votre  mélange  aux câpres  et anchois, vin blanc  et citron. Couvrir  et  laisser  cuire  une heure  environ  à petit  feu. Hors  du  feu, ajouter  la  crème  et  server. Décorer  de  persil  et  de tranche  de citron. Accompagner   de  pommes  vapeur  et de  haricots  verts.

Croustillants aux oignons et aux anchois

Ingrédients :

• 24  filets  d'anchois à l'huile d'olive
• 3 oignons
• Une   échalote
• 8 brins  de  persil  plat
• 4 cuillères à soupe  de  fromage  frais calin de  Yoplait 
• 8 feuilles   de  brick
• 4 cuillères   à soupe  d'huile d'olive
• Sel   poivre

  Préparation:

Préchauffer le four  à 180 °  c. Peler   les  oignons  et  l'échalote et  émincer  les. Faire  chauffer    2  cuillèrées   à  soupe   d'huile  d'olive  à feu   moyen  dans une  poêle. Une  fois   la   poêle  chaude  faire  revenir  les  oignons  et  l'échalote  15  minutes jusqu'à  ce   qu'ils   soient  bien  mous  et  translucides. Saler  très   l'égèrement. Effeuiller  le  persil  et couper  le en lanières. Mélanger le avec les oignons  et l'échalote   et  le  fromage  frais. Couper  des  carrés  dans   les   feuilles  de   brick  puis  couper    chaque  carré   en    trois  bandes . Badigeonnez  les  avec huile d'olive  restante. Posez  une   cuillerée  d'oignons cuits  à  l'extrémité  de  chaque   bande  de  pâte et  disposer  l'anchois  dessus. Rouler   les bandes   de pâte  pour  obtenir  des  rouleaux  assez serrés, poser  les  dans un  plat   allant au  four  recouvert  de  papier cuisson, et les  faire cuire  10 minutes environ.

Une  petite  entrée  raffinée, rapide, facile et pas chére. Un régal  froid comme chaud,  à refaire. Recette de  Cyril  Lignac.  Moi j'ai rajouté  à la recette une  échalote  et des  anchois à l'huile d'olive.

Salade de riz à la méditerranéenne

Ingrédients  et préparation  pour  une  grosse  salade:

 350  g  de  riz  long  basmati  à cuire  comme  à  votre  habitude. Dans  un  grand  saladier déposer  10  petits  bâtonnets  de   surimi coraya  coupés  en  rondelles, 8  à  10  filets d'anchois  à  l' huile d'olive,  un  sachet  de  petites  billes de  mozzarella  Galbani  10  cornichons  coupés  en  rondelles, une   grosse   boite  de  thon  à  la tomate, une   bonne  poignée  de  mélange  assiette  croquante  carottes,  choux blanc,  frisée,  poivron  rouge. 

Préparations:

 Dans  une  passoire  faire   égoutter une  petite  boite  de  macédoine  de  l'égumes 130  g   environ,  une  petite  boite   de   mais  de  140 g  environ, une   boite  de  petites  crevettes   au  naturel  décortiquées. Une  fois  égouttés ajouter  dans  le  saladier  le  riz. Saler  et  poivrer .Un  peu  de  basilic séché  Ducros  ou  du  frais  c'est  encore  mieux, une  gousse  d'ail   et  une petite  échalote   émincées    et   arrosées   légèrement   d'huile  d'olive , mélanger  et  mettre  au frais.  

Cake anchois tomates et olives noires

Ingrédients :

• 3 oeufs
• 150  g  de  farine 
• Un  sachet   de  levure
• 10 cl  d'huile  de  tournesol
• 12,5 de  lait  entier
• 100 g  de  gruyère  râpé
• 100  g  de  filets  d'anchois  en  boite
• 2  belles  tomates
• 50  g  d'olives  noires   dénoyautées
• Une  cuillère  à  soupe   d'huile  de   tournesol
• 5  à 6  pincées de  thym  frais

 Préparation :

Préchauffer  votre  four  à   180 °. Eplucher  les  tomates, Epépiner  les. Les tailler  en  dés  et   les faire revenir  dans  une  poêle avec   un  peu  d'huile   pendant   15  minutes. Ajouter  les  filets    d'anchois, les  olives   coupées  en  deux, le  thym et  le  poivre.,Dans  un  saladier  fouetter   les  oeufs, la  farine et  la  levure.  Incorporer   petit    à  petit   l'huile    et  le   lait. Ajouter   le  gruyère  râpé. Mélanger. Incorporer   le  mélange   aux   anchois   à  la  base. Verser  le   tout  dans   un  moule   non   graissé  et   mettre   au  four    pendant  45  minutes. Recette  les  cakes  de  Sophie . Ma   petite  touche  un  peu  de   thym  frais  !

Cake aux brocolis

 Ingrédients:

• Un  bocal  de  brocolis  de  400 g  environ
• 3  oeufs
• 150 g  de  farine
• Un  saché  de  levure  alsacienne
• 12 ,5  cl  de  lait 
• 10  cl  d'huile  de  tournesol
• 60  g  de  gruyére  râpé
• 60  g  d'olives  vertes   dénoyautées
• 10   filets   d'anchois
• 2 tomates  séchées  fait  maison 
• Sel  +  poivre
• Une  grosse  cuillére   à  soupe  de   sésame  doré

Préparation:

Préchauffez  votre  four   à 180  ° c.  Dans  un  saladier  travailler   bien  au  fouet  les  oeufs, la  farine, la  levure, saler et  poivrer. Ajouter  le  gruyère  râpé,  mélanger. Ajouter les  olives  vertes  coupées en  deux, les  tomates  séchées  et  les  anchois  coupés  en petits  morceaux. Bien  mélanger. Laisser  bien  égoutter  les  brocolis  et rajouter  les  à  la  préparation .  Mélanger  délicatement. Verser le  tout   dans  un  moule  à  cake non  graissé.  Saupoudrer   de  sésame  doré et  mettre  au  four   pendant  environ   45  à  50  minutes.

Pissaladière

Ingrédients:

• 1  kg  d'oignons
• 4 gousses  d'ail
• Une  pâte  feuilletée
• 15  olives  noires
• 15 filets d'anchois  
• Une  petite  cuillère  à  café   de  basilic
• Une  cuillère  à  café  d'origan
• 2 cuillères  à  soupe  d'herbes  de  Provence
• Sel +  poivre

Préparation:

Peler  et  émincer les  oignons et  l'ail. Dans  une  cocotte  mettre une  cuillère  à  soupe d'huile  d'olive, oignon, l'ail. Saler  et  poivrer. Ajouter  le  basilic, l'origan et  les  herbes  de  Provence. Faire  cuire  à  feux  trés  doux 25  à 30  minutes. Réserver. Dans  un  moule  à  tarte déposer votre cercle de pâte, piquer  le fond  avec  une  fourchette puis  déposer   la  préparation. Ensuite déposer  les  anchois et  les  olives  noires. four  à  200 ° c 20  à  25   minutes. Se  mange  froide   ou  chaude  accompagnée  d'une   salade   verte.

Pizza des vosges

Pourquoi    des  vosges  et bien  parce  que c'est une  recette  du grand pére  George. Papa  de mon époux ,il  appeler cette  délicieuse pizza " LA  pizza  des  vosges  ".Un petit  hommage  à  lui  haujourd'ui  .

Ingrédients :

• Une  pâte  feuilletée pur  beurre
• 5  belles tomates bien dodu
• Une petite boite  d'anchois  et  son huile 
• Gruyére  râpé 
• Poivre,  d'origan 

 Préparation :

Etaler  la  pâte  feuilletée  dans  un moule  à tarte, piquer le  fond  avec une  fourchette couper  en rondelles  les  tomates déposer  les  anchois  et son huile quelques  petites   pincées   d'origan  poivrer  et déposer le  gruyére  râpé   sur le dessus .Four   200  °C 30   minutes  environ .Un  conseille  faite la  vous  serez  pas déçus du résultat .

Coca de fritta

Ingrédients :

Pour  la  pâte  :

• Un  oeuf 
•  450 g   de  farine
•  20 cl d'eau, une  cuillère  à  café de  sel                                            
• 3  cuillères  à  café  d'huile d'olive
• Un paquet de  levure   alsacienne

Pour  les légumes :

• 8 tomates  bien  mur, 4 poivrons   de couleur,  4 gousses  d'ail,  2 oignons
• Sel + poivre,  2 ou  3 pincées  de  curcuma   pas  obliger 
• Un peu d'huile  d'olive,  une  petite  boite  d'anchois
• Quelques   olives noirs dénoyautées,  3 oeufs  dur

Préparation :

Dans   une  cocotte faite  revenir dans un peu  d'huile ,oignons  émincé .poivrons couper en petits  cubes  , laisser  cuire un peu  .ensuite  , rajouter  les tomates  couper en petits  cubes .Les pincés de curcuma  .et les  gousses d'ail  ,  saler poivrer laisser  mijoter .Une fois cuis  laisser  refroidir  , et  réserver.

Pour la pâte ;

Dans  un  saladier ,travailler et  mélanger  farine,   levure,  oeuf,  huile,  sel  et  eau  et former une  boule  laisser reposer 20 à 30 min  , ensuite diviser la en deux .étaler  au rouleau   former 2 cercles  un  que vous déposer  dans le fond d'un moule  à tarte  et   l'autre  pour recouvrir la tourte  , garnir  de la préparation froid  , déposer les anchois  ,quelques  olives les  oeuf dur couper en tranche  , recouvrir   de l'autre cercle de pâte .Souder  le tour , badigeonner  d'un jaune d'oeuf .Mettre au four à 200 °c 30 à 35 min .Voila  la vrais coca  que ma mère  Alice   fessait , manger froid ou chaud  c'est un régale .

Il me rester  des   légumes , et un peu de pâte  j'an et fait un méga chausson . J'ai rajouter  un peu de parmesan  et  quelques   lardons .

Coca de blettes

Ingrédients:

• 2  pâtes  feuilletées 
• Une bottes de blettes 
• 4 gousses  d'ail,un  oignon , Sel , poivre 
• Un  filet  d'huile d'olive
• Quelques  anchois, quelques olives noirs 
• 2 oeufs dur,un  jaune  d'oeuf

Préparation:

 Nettoyer  et couper  en morceaux  les  blettes ,  les  cuire à la vapeur    une fois  cuites laisser   bien  égoutter , puis les faire  revenir, dans un peu d'huile d'olive , avec l' ail  ,  oignon , saler et  poivrer, laisser  bien  refroidir  avant de  faire  votre coca, étaler  une pâte  feuilletée piquet le  fond avec une  fourchette , déposer la  préparation  de blettes ,les oeufs coupé en rondelles , les olives   ,les anchois  , recouvrire de  l'autre pâte feuilletée .Badigeonner du jaune d'oeuf   , Four à 200°c  30 à 35 min .

  Les étape de ma recette :