Caponata
Ingrédients:
- 500 g d'aubergines ,2 branches de céleri , 4 oignons blanc
- Un peu de thym, de romarin, 8 feuilles de basilic
- Une cuillère à café d'herbes de Provence, 2 gousses d'ail
- 60 g de pignons de pin
- 4 cuillères à soupe bien pleines de câpres
- 4 cuillères à soupe de vinaigre velours Balsamique
- Une cuillère à soupe de sucre, du gros sel
- Une grosse boite et demie de tomate pelée
- 2 grosses cuillères à soupe de tomate concentrée
- Un paquet d'olives noires dénoyautées, sel, poivre
Préparation:
Couper les extrémités des aubergines et les tailler en cubes et les faire dégorger pendant 1 heure avec du gros sel , puis les rincer abondamment. à l'eau froide bien égoutter. Pendant ce temps laver et éplucher si nécessaire les branches de céleri, les couper en cubes de 1 cm et les faire blanchir dans une marmite remplie d'eau bouillante salée pendant 5 minutes puis égoutter. émincer les oignons. Dans une grande casserole faire chauffer un peu d'huile d'olive, et verser les oignons. Les faire cuire, ajouter le céleri,le sucre, les olives ,les câpres , la tomate pelée, la tomate concentrée le thym, basilic et le romarin. Saler et poivrer, laisser mijoter 6 à 8 minutes environ, bien mélanger. Dans une grande poêle faire revenir dans un peu d'huile les cubes d'aubergines, un peu d'ail émincé et les herbes de Provence. Cuire 15 à 20 minutes et les rajouter à la préparation. Ajouter les pignons de pin que vous aurez au préalable fait rissoler dans une poêle. Pour terminer ajouter le velouté de balsamique et laisser finir de cuire.
Tian d'aubergines et tomates
Préparation:
- 4 aubergines
- 3 tomates
- Sel + poivre
- 3 gousses d'ail
- Huile d'olive
- Quelques pincées de thym , d'origan et basilic en poudre
- 4 pincées de cumin
- 3 pincées de piment d'Espelette
Préparation:
Couper 2 gousses d'ail, retirer le germe. Couper 2 aubergines en deux dans le sens de la longueur. Avec un couteau quadriller chaque aubergine coté chair. Piquer deux gousses d'ail dans chaque aubergine puis badigeonner d'huile d'olive, sel, poivre, thym, origan, basilic et cumin. Emballer les dans un papier alu et enfourner à 180 °C pendant 20 à 30 minutes. Pendant ce temps couper les aubergines restantes et les tomates en rondelles .A la sortie du four et à l'aide d'une cuillère retirer la chair des aubergines et la mettre dans un bol. Ajouter de nouveau un peu de sel, poivre, cumin, thym, origan, basilic et 3 pincées de piment d'Espelette. Emincer la gousse d'ail restante, bien mélanger. Dans un plat à gratin, déposer la chair , puis les rondelles de tomate et d'aubergine dessus . Alterner tomates et aubergines pour un joli visuel. Badigeonner d'huile d'olive le thym. Saler, poivrer. Enfourner à 180 pendant 45 minutes environ .
Ratatouille
Ingrédients:
-
1 kg de tomates
- 1 kg de courgettes
- 1 kg d'aubergines
- 1 kg de poivrons vert
- Une petite boite de 400 g de tomates pelées
- Un oignon blanc
- 2 échalotes
- 4 belles gousses d'ail
- Du persil
- Du thym frais
- Sel + poivre
- Une grosses poignée d'olives noirs d'énoyautées
Préparation :
Laver,éplucher et couper les légumes en petits cubes .Couper les courgettes en rondelles sans enlever la peau oignon et les échalotes émincer .Faite revenir séparément les légumes dans un peu d'huile d'olive .Ensuite mélanger tous les légumes , rajouter les tomates pelées .Saler et poivrer. rajouter persil haché ,l'ail non éplucher juste écraser . Un peu de thym , les olives noires et laisser finir de cuir à feu doux .
Trios de légumes à la Parmesane
Ingrédients:
- Quelques feuilles de blettes
- 2 aubergines, 2 petites boites de tomates pelé ou "des tomates fraîche"
- Un cube de bouillon de poule
- 30 cl de vin blanc sec
- Un gros oignon blanc, une petite gousse d'ail
- Sel poivre, 5 pincées d'herbes de Provence
- Du parmesans, quelques copeaux de parmesans
- Un peu d'huile d'olive
Préparation:
éplucher et couper en rondelles les aubergines, mettre dans une poêle avec un filet d'huile d'olive et faite les revenir réserver. Cuire les feuilles de blettes à la vapeur une fois cuites réserver. éplucher et émincer ail et oignon et faite les rissolées dans une casserole avec un peu d'huile d'olive.Faite dissoudre le cube de bouillon de poule dans le vin blanc .Saler et poivrer l'égèrement et laisser réduire passer à la passoire et réserver en le jus et mettre de coté. Dans un plat allant au four déposer une première couche d'aubergine, puis les feuilles de blettes , tomates,les oignons et l'ail .Saupoudrez de parmesans et recommencer , aubergine , blette, terminer par la tomate, saupoudrez de parmesans et d'herbes de Provence et terminer en arosent votre plat de légumes du jus de vin blanc .Saupoudrer de parmesans et de quelques copeaux de parmesans .Four à 200 °c 30 à 35 minutes à surveillé .Se petit gratin était délicieux.
On peu aussi faire revenir les légumes sans l'huile dans une pôle auto-adhésif et saupoudré uniquement le dessus du gratin d'un peu de parmesan râpé .Très bien pour celles et ceux qui comme moi, son sans sucre et sans gras , c'est tous aussi bon !
étape de ma recette ............
Muffins aux aubergines
Préparation:
- 3 aubergines
- 2 oignons
- 3 oeufs
- 2 gousses d'ail
- 10 cl de crème fraîche fluide
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Une cuillère à soupe de parmesans ++
- Une cuillère à soupe de maïzena
- Sel + poivre
Préparation:
éliminer l'extrémité des aubergines ,retirer des bandes de peau puis découper la chair en petits dés .Peler et presser l'ail ,émincée et couper les oignons .Dans une cocotte faites chauffer l'huile .Et faites sauter vivement tous les légumes en mélangeant souvent .égoutter les et mixer les pour les réduire en purée .Ajouter la crème , les oeufs , la maïzena , le parmesans, saler poivrer , répartisser la préparation dans des petits moules à muffins, saupoudrer d'un peu de parmesans , mettre au four à 210 °c 20 min .C'est petits muffins son tous simplement délicieux .Froid comme chaud , accompagner d'une salade verte .
Préparation
Tian de légumes
Ingrédients :
- 2 ou 3 tomates
- 4 petites pommes de terre
- 2 courgettes
- Une aubergine
- Un oignon , 2 gousses d'ail
- Un cube de bouillon de poule, un grand verre d'eau
- Un peu d'huile d'olive .
- Un peu herbes de provence de basilic et d'origan en poudre
- Sel + poivre
Préparation:
laver et éplucher les pommes de terre les couper en rondelles , couper les tomates en rondelles ,les courgettes et les l'aubergine non épluchées en rondelles .Peler et hacher, oignon et l' ail les faire rissoler dans un peu d'huile dissoudre dans le grand verre d'eau le cube de bouillon de poule et rajouter laisser cuir 4 à 5 min pas plus réserver. Dans un plat allant au four ranger côte à côte Les rondelles de pommes de terre ,les rondelles de tomates , les rondelles de courgettes non épluchée ,les rondelles d' aubergines non épluchée que vous aurer cuis avant dans un peu d'huile et égoutté sur du papier absorbant sa les rendra plus tendre saler et poivrer, ajouter la préparation que vous avait réserver L'ail , oignon , bouillon de poule et en arroser le tian de légumes . Saupoudrer des fine herbes , et de parmesan. Four à 210 °c 40 min .......... Un régale ! !