22 janvier 2014

Ramequins moules crevettes calamars à la crème

 

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Ingrédients:

  • 250 g   de  moules 
  • 250 g   de  petites  crevettes  décortiquées 
  • 250 g  de  petits  anneaux  de  calamar 
  • 15 cl de  vin  blanc 
  • 25 cl de  crème fraîche 
  • Une  petite  échalote 
  • Un  peu  d'ail 
  • Quelques   brins de persil 
  • 2  cuillères  à soupe  de maïzena  
  • Un peu  de chapelure
  • Un  peu de  gruyère  râpé  

 

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Préparation:

Dans une  cocotte faire  rissoler  dans  un  peu d'huile  l'échalote, l'ail et le  persil.  Ajouter  ensuite  les moules, les  crevettes et les  anneaux de  calamars

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et  laisser  cuire  10 à 15 minutes  environ. Ajouter les 15 cl de  vin blanc et  laisser  réduire. Prélever un peu  de  bouillon  et  y  dissoudre la  maïzena et  rajouter. Laisser  épaissir  un peu  la  sauce  et  rajouter  la crème  fraîche. Laisser mijoter 5  minutes environ. Mettre   dans des  ramequins. Saupoudrer  de  chapelure  et d'un peu  de  gruyère  râpé. Enfourner à 200 °c 20 minutes  environ,  à  surveiller.

 

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 On peut  aussi accompagner  de  riz, de  frites ou  de  vol -au- vent. Un petit  plat  économique  rapide   et  facile à  faire  et  diablement  bon.

 

 

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17 janvier 2014

Tourte saint-Jacques aux pistils de safran

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Ingrédients:

  • 2  pâtes  feuilletées 
  • 200 g environ de petits anneaux  de calamars
  • 200 g  de  moules  du  pacifique  cuites et  décoquillées  
  • 250 g   de  saint-Jacques avec  corail   
  • Huile d'olive 
  • 10 pistils de  safran environ
  • Sel + poivre 
  • Un  peu  de  persil 
  • Une  gousse d'ail 
  • 2   échalotes
  • 30  cl  de  crème  fraiche 
  • Un verre  de  vin  blanc 
  • Un bouillon  de  légumes 
  • Une  cuillère  à  soupe  de maïzena 
  • 2 cuillères  à soupe de chapelure 
  • Un verre d'eau 

 

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Préparation:

Dissoudre  le  bouillon  de  légumes  dans le  verre de  vin  blanc. Dans le verre d'eau  mettre  les pistils   de  safran  et  laisser  infuser 1 heure.  Faire décongeler  les  fruits  de mer.

 

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Dans une cocotte  faire  rissoler dans un peu d'huile   les échalotes, l'ail et le persil. Ajouter ensuite  les  fruits  de mer et laisser  cuire   10  minutes environ. Ajouter  le verre de  vin blanc additionné du cube de bouillon de légumes. Laisser  réduire,   prélever  un peu  de  sauce et y dissoudre la  maïzena. Laisser  mijoter un peu  puis en fin  de  cuisson  rajouter la  crème  fraîche.

 

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Dans  un moule  à  tarte  déposer  un  cercle  de  pâte, piquer  le fond  avec  une  fourchette. Saupoudrer  de  chapelure et  déposer  la  préparation  de saint- Jacques. Recouvrir  de  l'autre  cercle  de  pâte. Badigeonner du jaune d'oeuf  et  décorer  comme  vous voulez. On peut  aussi servir dans des petites  cassolettes  ou avec  des  vol-au-vent. une  tourte festive,  raffinée   et  facile  à  réaliser,  un  régal !!!!

 

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15 octobre 2013

Anneaux d'encornets à ma façon

 

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 Ingrédients :

  • 1 kg d'anneaux d'encornets  congelés
  • 2 échalotes
  • 2 gousses  d'ail    + 2 gousses  d'ail  non  épluchées
  • Un peu de persil
  • Un peu  d'huile 
  •  Sel + poivre
  • Une cuillère  à café  de sarriette et  de  thym frais
  • 20 olives  vertes   farcies  aux  anchois
  • 2 petites  bottes de  carottes
  • 3  cuillères à café  de  fumet  de  poisson  Maggi 
  • 20  cl  de  vin  blanc
  • 10  cl  de  whisky
  • 2  boites  de   400 g  de  tomates  pelées et leur  jus 

 Préparation :

Dans une  cocotte  sans matière  grasse  cuire  à  feu  doux  les anneaux d'encornets  en les   remuant de temps  en temps pendant   5  à 10  minutes  environ. Enlever  de  la  cocotte   et   réserver. Récupérer  le jus  rendu, il  vous  servira pour délayer le fumet  de  poisson. Faire revenir  dans  la  même cocotte   avec un  peu  d'huile  les échalotes, les 2 gousses d'ail   émincées  et le persil  haché.  Cuire pendant  5 à 6 minutes  environ. Ajouter les  encornets,  les  olives  vertes et  les   2 autres  gousses  d'ail  non épluchées. délayer le  fumet  de poisson   dans  le  jus des encornets  et  flamber au  whisky. Ajouter ensuite le thym, la  sarriette et le  vin blanc.  Saler  et  poivrer  légèrement. Laisser réduire un  peu et  ajouter  la  tomate  pelée  et  les  carottes  et laisser  finir  de  cuire  doucement 30   minutes environ. A vous  de  voir. Servir  accompagné de riz, de pâte ou  de pommes de terre. Un  petit plat festif, facile et qui  ne revient  pas  cher.

 

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