Magret de canard sauce miel thym et citron
Ingrédients:
- 2 Magrets de canard
- 3 échalottes, une carotte, Thym frais,
- une cuillère à café de fond de rôtis diluer dans 15 cl d'eau
- Persil , 2 cuillères à soupe de miel
- Sel de Guérande, poivre, 1 jus de citron, 2 noisettes de beurre
Préparation :
Avec un couteau sur le côté peau des magrets, entaillez plusieurs fois en diagonale, puis dans l'autre sens pour former des croisillons, attention à ne pas couper trop profondément, dans une poêle faites les saisir de chaque côtes puis réserver.Dans la même poêle, épluchez et taillez en tout petits morceaux la carotte ,épluchez et hachez les échalotes et le persil, ajoutez le bouillon de rôtis, arrosez du jus de citron et du miel, salé poivré et réservez . Dans un plat allant au four déposez les magrets de canard arrosez de la préparation bouillon de rôtis mettre sur le dessus des magrets une petite branche de thym frais et une noisette de beurre. Mettre dans un four préchauffé à 180C° pendant 15 à 20 minutes. Ma petite recette était bien délicieuse accompagné de quelques pommes de terre cuite au four avec leur peau saupoudré de thym frais et de 3 pincées de paprika doux et d'un filé d'huile d'olive.
Rognons de porc aux chorizo
Ingrédients:
- 450 g de Rognons de porc prés découpés
- 100 g d'allumettes de chorizo
- 200 g de champignons de Paris, une carotte
- Un peu d'huile d'olive
- Une cuis à soupe de velours balsamique
- Une gousse d'ail,10 brins de ciboulettes un peu de persil
- Sel, quelques tours de moulin 5 baies
- 10 cl de lait, un cuis à café de bouillon de veau, un peu d'eau si besoin
Préparation:
Faite revenir les morceaux de rognons dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive ,épluchez et découpez la carotte en tous petits morceaux, ajoutez le velours balsamique , les champignons, l'ail, la ciboulette ,le persil ciselé, les 5 baies ,les allumettes de chorizo , saler et poursuive la cuisson 15 à 20 minutes . Ajoutez le fond de veau que vous diluez dans le lait et laissez mijoter 10 minutes, allongez si besoin avec un peu d'eau et poursuivre la cuisson à feu doux et couvert , accompagnez de pommes de terre ou de pâtes ... un régale !!
Anneaux d'encornets à ma façon
Ingrédients :
- 1 kg d'anneaux d'encornets congelés
- 2 échalotes
- 2 gousses d'ail + 2 gousses d'ail non épluchées
- Un peu de persil
- Un peu d'huile
- Sel + poivre
- Une cuillère à café de sarriette et de thym frais
- 20 olives vertes farcies aux anchois
- 2 petites bottes de carottes
- 3 cuillères à café de fumet de poisson Maggi
- 20 cl de vin blanc
- 10 cl de whisky
- 2 boites de 400 g de tomates pelées et leur jus
Préparation :
Dans une cocotte sans matière grasse cuire à feu doux les anneaux d'encornets en les remuant de temps en temps pendant 5 à 10 minutes environ. Enlever de la cocotte et réserver. Récupérer le jus rendu, il vous servira pour délayer le fumet de poisson. Faire revenir dans la même cocotte avec un peu d'huile les échalotes, les 2 gousses d'ail émincées et le persil haché. Cuire pendant 5 à 6 minutes environ. Ajouter les encornets, les olives vertes et les 2 autres gousses d'ail non épluchées. délayer le fumet de poisson dans le jus des encornets et flamber au whisky. Ajouter ensuite le thym, la sarriette et le vin blanc. Saler et poivrer légèrement. Laisser réduire un peu et ajouter la tomate pelée et les carottes et laisser finir de cuire doucement 30 minutes environ. A vous de voir. Servir accompagné de riz, de pâte ou de pommes de terre. Un petit plat festif, facile et qui ne revient pas cher.
Couscous agneau merguez et poulet
Ingrédients :
- 4 côtelettes d'agneau, 4 merguez, 2 cuisses de poulet
- 2 oignons blancs, 2 gousses d'ail , un peu de persil
- Une branche de céleri, 2 courgettes, 3 carottes , 2 poireaux, 2 navets
- Une petite tranche de courge, 1/2 petit chou vert
- Un safran, une petite boite de concentré de tomate
- Sel + poivre, un peu d'huile d'olive
- Une petite boite d'haricots verts, de pois chiche et de petits pois
- Une cuillère à soupe d'épices à couscous
- 4 pincées de gingembre et de cumin
- eau (pour le bouillon )
- Un paquet de graines de couscous moyen
- Un peu d'eau pour faire gonfler les graines de couscous
Préparation:
Mettre dans une grande marmite un peu d'huile, faire revenir l'agneau et le poulet 10 minutes. Ajouter les oignons émincés, cuire 5 minutes. rajouter ensuite tous les légumes nettoyés, épluchés et coupés en rondelles, l'ail émincé et le persil haché, la tomate concentrée, le safran, les épices à couscous, gingembre, cumin. Saler et poivrer. Couvrir d'eau et laisser cuire. Une fois la cuisson terminée ajouter les petits pois, les pois chiches et les haricots verts. Au dernier moment faire griller les merguez et rajouter à la préparation . Pour les graines de couscous suivre les indications portées sur la boite. Servir accompagné d'un petit bol d'harissa.
Civet de boeuf
Ingrédients :
- 1 kg de viande de boeuf
- 5 carottes ,un gros oignon,2 échalotes ,5 gousses d'ail
- Une cuillère à soupe de bouquet garni à la provençale
- Une cuillère à café de laurier (ducros )
- 5 petites pomme de terre ,un peu de persil ,sel + poivre
- Une petite boite de champignon de paris,100 g de petite salé fumé .
- Un peu de farine , 2 cubes de bouillon de poule,1 litre de vin rouge
Préparation:
Dans un saladier mettre, la viande , les carottes couper en rondelle , l'oignon et les échalotes émincés , les 5 gousses d'ail entières , les champignons , le persil ,le bouquet garnie ,le laurier, et les pommes de terre .Dissoudre les 2 cubes de bouillon de poule dans 2 verre d'eau, ajouter le litre de vin rouge , faite mariné une nuit .Le lendemain passer à la passoire et récupéré la marinade , réserver Faite revenir sans huile , la viande ,les lardons ,les carottes ,l' oignon , les échalotes et l'ail ,Salé poivrer ,saupoudrer de farine , puis ajouté la marinade .Laissé mijoter 4 h environ , rajouter en dernier les pomme de terre , et finir de cuir .
