Flanc pâtissier à la vanille
Ingrédients:
- 1 pâte feuilletée, 700 g de lait demie écrémé
- 100g de sucre cassonade
- 125 g de Mascarpone ,3oeufs ,70 g de Maïzena
- 70 g de beurre fondu
- 2 cuillères à soupe de vanille liquide
Préparation:
Etaler la pâte feuilletée dans un moule à bord un peu haut . Dans un saladier battre les oeufs et la cassonade. Ajouter la maïzena et bien mélanger. Faite bouillir le lait dans une casserole ajouter la vanille liquide remuer et verser le lait chaud sur les oeufs tout en mélangeant . remettre la préparation lait oeufs dans la casserole et faite cuire en remuant constamment jusqu'à ébullition .Hors du feu, ajouter le beurre fondu puis le mascarpone. Lisser la préparation au mixeur plongeant. Préchauffer le four à 190°C dans le moule déposer la pâte feuilletée garder le papier cuisson piquet le fond avec une fourchette et déposer la préparation enfourner pour 35 à 40 minutes environ .Bien laisser refroidir avant de déguster. On peu ajouter à la préparation des fruits comme des pêche, prune ou framboise. La prochaine fois je ferais ma pâte brisé moi même que je parfumer d'un zeste de citron, je remplacerai la vanille liquide par une ou deux gousses de vanille, ça ne serra que mayeur .
Flanc au caramel
Ingrédients:
- Un litre de lait,6 oeufs, 2 sachets de sucre vanille,
- 2 cuis à soupe de fleur d'oranger , 100 g de sucre en poudre
Pour le caramel:
- 100 g de sucre en poudre, 1 demie jus de citron
- Quelques goutes d'eau si besoin
Préparation:
Faire votre caramel le déposer au fond du moule et laisser refroidir .Faite chauffer le lait dans une casserole avec la vanille et la fleur d'oranger porter à ébulition puis retirez du feu et laissez refroidir . Dans un bol fouettez les oeufs entiers, le sucre .versez le lait tiède sur la préparation oeufs sucre tout en fouettant vivement .Versez le flan dans le moule garni de caramel . Versez un verre d'eau dans le lèche frite, enfournez dans un four à 160 c° 40 à 45 minutes.
Flanc aux douceurs de mon enfance
Ingédients pour le flanc :
- Un litre de lait entier,une gousse de vanille
- 40 g de sucre en poudre, 6 oeufs
Ingrédients pour le caramel:
- 10 cl d'eau , 125 g de sucre, 3 trait de citron
Préparation du caramel :
Dans une petite casserole en inox ,versez le sucre en poudre l'eau et le citron Mélangez le sirop et portez à ébullition sur feu moyen. Une fois que le sucre est dilué dans l'eau, cessez de remuer afin d'éviter toute projection de caramel sur les parois de la casserole qui cristalliserait .Laissez simplement cuire à feu doux en le surveillant et ce jusqu'à ce qu'il atteigne la couleur désirée, mettre le caramel dans des petits ramequins et réserver .
Préparation du flanc à la vanille:
Préchauffez le four à 170 C°.Coupez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longeur et raclez l'interieur pour en extraire les graines , dans une caserole mettez le lait et les graines de vanille puis portez le lait à la limite de l'ébulision. Retirez du feu et laissez infuser 30 min, puis retirez la gousse . Dans un saladier cassez les oeufs, ajoutez le sucre et battez -les au fouet. Versez le lait progressivement sur l'appareille aux oeufs sans cesser de mélanger . Dans les petits ramequins préalablement caramelisez versez la préparation lait oeufs. Cuir au four 30 min vérifier la cuisson avec la lame du couteau. Sortir du four laisser refroidir puis démouler . A degustez bien frais !!
Petits flans à la cannelle
Ingrédients:
- 3 oeufs
- 1/4 l de lait demi écrémé
- 50 g de fructose , ou 2 cuillères hermesetas
- Une cuillère à café de cannelle
- 4 clous de girofle
- J'ai remplacé le fructose par
- 2 cuillères à soupe de hermesetas (Le hermesetas est un édulcorant en poudre )
Préparation:
Dans une casserole verser le lait, l'édulcorant en poudre. Ajouter la cannelle et les clous de girofle. Porter à ébullition et faire frémir à petit feu pendant 10 min. Filtrer et laisser refroidir. Casser les oeufs dans une jatte et les battre. Incorporer progressivement le lait aux épices. Verser la préparation dans des ramequins individuels et faire cuire au bain-marie au four à 180 °c 30 min. Déguster bien frais.
à savoir:
Ce dessert est très intéressant pour son index glycémique faible. Vous pouvez le servir à la fin d'un repas ne comportant ni viande ni poisson. Ce sera alors un bon complément en protéines.
Etapes de ma petite recette .....
Pompe à l'huile
Ingrédients :
- 550 g de farine
- 2 sachets de levure boulangère instantanée (Francine )
- 3 oeufs
- Un zeste de citron vert
- Un zeste d' orange
- Une petite pincée de sel
- Une cuillère à soupe de fleur d'oranger
- Un sachet de sucre vanillé naturel
- 60 g de sucre
- 10 cl de lait
- 15 cl d'huile d'olive fruitée
- Un jaune d'oeuf + une cuillère à café d'eau pour la dorure
Préparation :
Déposer tous les ingrédients dans l'ordre dans la cuve de la machine, lancer le programme "pétrir et lever". Une fois le programme terminé, sortir la pâte de la machine à pain. Poser la pâte sur le plan de travail fariné. Aplatir au rouleau à pâtisserie. A l'aide d'un couteau faire 6 incisions et les écarter avec vos doigts et laisser lever sous un torchon 30 à 35 minutes environ. La pâte doit doubler de volume. badigeonner d'un jaune d'oeuf additionné d'une cuillère à café d'eau. Enfourner dans un four préchauffé à 170 ° C 30 à 35 minutes environ. On peut remplacer les zestes de citron et d'orange par de l'anis et l'équivalent d'huile d'olive par du beurre. Peut très bien se faire sans machine à pain mais c'est un peu plus long.
Flan au citron
Ingrédients :
- Une pâte sablée
- 1/2 litre de lait
- 4 zestes de citrons et 2 jus
- 3 pincées de gousse de vanille naturel Vahiné
- 4 jaunes d'oeufs
- 50 g de maïzena
- 75 g de sucre en poudre
Meringue :
- 4 blanc d'oeufs
- 75 g de sucre en poudre
Préparation :
Dans un saladier râpé les 4 citrons avec le moins de blanc possible et ajouter 2 jus de citron. Faire bouillir avec le lait. Retirer du feu et laisser refroidir puis passer au chinois. Dans un autre saladier, mélanger farine, sucre en poudre, vanille, jaunes d'oeufs. Verser la préparation lait, zeste, jus des citrons sur la préparation farine, sucre en poudre, vanille et jaunes d'oeufs. Bien mélanger le tout. Dans un moule à tarte étaler la pâte sablée, déposer la préparation froide. Mettre dans un four préchauffé à 180 ° c. 35 à 40 minutes, à surveiller. Pour ne pas que le flanc brunisse trop vîte, à mi cuisson recouvrir la tarte d' un papier cuisson.
Pour la meringue :
Battre les blancs d'oeufs en neige puis ajouter le sucre par fraction en continuant à battre jusqu'à ce que les blancs deviennent nacrés. Garnir le flan cuit et refroidi. A l'aide d'une fourchette faire des rainures et saupoudrer de sucre en poudre. J'ai mis quelques amande effilées dessus facultatif Remettre au four préchauffé à 150 ° 15 à 20 minutes juste pour blondir la meringue. Laisser la bien refroidir avant de la déguster. Vous pouvez remplacer le citron par un zeste ou deux d'orange et le jus d'une orange.
C'est en fouillant dans mais vieux papiers que j'ai retrouvé cette recette. Je m'en souviens avec beaucoup de nostalgie. Je l'avais faite dans l'atelier cuisine, en classe de préformation cuisine, couture, peinture à l'école Chastel à Aix en Provence. Que c'est loin tout ça ...
Délice de poires et chantilly
Ingrédients :
- 150 g de farine
- 150 g de sucre en poudre
- 6 oeufs
- 5 cuillères de lait
- Un sachet de levure alsacienne
- Une cuillère à café de gousses vanille en poudre (Vahiné)
- 2 grosses boites de poires au sirop
- 4 à 5 cuillères à soupe de liqueur de poire William
Pour la déco :
- Quelques tranches de poires
- Vermicelles arc en ciel Vahiné
- Quelques copeaux de chocolat
- 3 griottes
Pour la chantilly :
- 80 cl de crème fraîche fleurette 20 %
- 70 g de sucre glace
- Un peu de vanille en poudre
Préparation :
Battre au fouet électrique les jaunes d'oeufs, le sucre en poudre et la vanille. Ajouter le lait, la farine, la levure. Ajouter une pincée de sel aux blancs d'oeufs et les battre en neige ferme. Les incorporer délicatement à la préparation, mettre dans un moule à manqué. Enfourner à 180 ° c 30 à 35 minutes environ. Une fois le gâteau cuit démouler et laisser refroidir sur une grille.
Préparation de la crème chantilly :
Important pour monter la crème chantilly le saladier et la crème fraîche doivent être bien froids. Sortir du réfrigérateur le saladier et la crème fraîche. Avec un batteur électrique commencer à monter votre chantilly après lui avoir ajouté petit à petit le sucre glace et la vanille en poudre.
Préparation et montage du délice de poire et chantilly :
Couper le gâteau en 3 tranches ou faire 3 petites génoises c'est plus facile. Je vous avoue que j'ai bataillé un peu pour couper ma génoise en 3. Poser la première tranche sur un plat de présentation, prendre le jus des poires William, ajouter 4 ou 5 cuillères à soupe de liqueur de poire et imbiber la première tranche de gâteau. Etaler ensuite une épaisse couche de crème chantilly 1 cm environ. Couper les moitiés de poire en lamelles et déposer sur la couche de crème chantilly en les faisant bien pénétrer dans la crème. Poser la deuxième tranche de gâteau et faire la même chose que pour la premiere. Ensuite poser la troisième tranche de gâteau imbibé du restant de sirop.
Avec une poche à douille dessiner un beau cordon de crème chantilly. Sur le dessus déposer délicatement quelques tranches de poire et des vermicelles arc en ciel et quelques copeaux de chocolat. mettre au frais 5 à 6 heures.
Mes gourmands se sont régalés ...
Pain tournesol Pain girasol
Ingrédients :
- 2 sachets de levure de boulanger
- 760 g de farine t 55
- 25 cl de lait
- 2 oeufs
- 10 cl d'huile d'olive
- 2 cuillères à café de sel
- 1 cuillère à café de sucre en poudre
- Pour la dorure
- Un jaune d'oeuf
- 30 ml de lait
- Pour badigeonner les cercles de pâte:
- 30 g de beurre fondu
Préparation:
Mettre les ingrédients dans l'ordre dans la cuve de la machine à pain. Lancer le programme "pétrir et lever". Une fois le programme fini sortir la pâte de la machine, verser la pâte sur le plan de travail très peu fariné et dégazer. La présence d'huile dans la pâte rend le façonnage trés facile, pas besoin de rajouter de farine. Peser le pâton dégazé et le diviser en deux parts égales. Mettre un des pâtons de côté, diviser le second en 5 portions égales, étaler 4 pâtons en cercle de 20 cm de diamètre à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, poser un cercle de pâte sur une feuille de papier cuisson, beurrer avec un pinceau, superposer ainsi les 4 cercles en beurrant à chaque fois, étaler la dernière des 5 portions un peu plus de façon à recouvrir et napper les 4 autres, ne pas beurrer cette derniere, découper en 8 parts avec un couteau sans atteindre les bordures, prendre chaque pointe et les renverser vers l'extérieure de façon à faire un soleil, peser la deuxième part de l'étape 1 , et en prélever un quart à réserver , faire 5 portions égales avec les 3/4 restants. Etaler 4 pâtons d'un diamètre de 15 cm,
Les placer au centre du soleil tout en beurrant entre chaque comme étape 3 Etaler le 5ème pâton un peu plus grand pour recouvrir les autres. Ne pas beurrer ce dernier. Découper en 8 parts sans atteindre la bordure de façon à ce que les 8 pointes en les renversant vers l'extérieur se retrouvent entre les pointes du grand soleil. Placer le dernier pâton restant bien boulé au centre du soleil et laisser lever sous un torchon pendant 35 minutes environ. Préchauffer le four à 200 °c, dorer le pain du mélange jaune d'oeuf + lait, parsemer de graines de tournesol , sésame, pavot .Enfourner pour 10 minutes à 200°c puis 15 minutes à 180 °c,sortir du four et laisser refroidir sur une grille. peu se faire a la map ou à la main ,ce pain tournesol est aussi beau que bon; on s'est régalé !
Brioche mousseline à la map
Ingrédients :
- 2 sachets de levure de boulanger
- 500 g de farine
- 50 g de sucre en poudre
- Une pincée de sel
- 10 cl de lait
- 4 oeufs entiers
- 200 g de beurre mou
- 50 g de sucre en grains pour la déco
- Une cuillère de fleur d'oranger
- Un sachet de sucre vanillé
Préparation :
Mettre les ingrédients dans l'ordre dans la cuve de la machine. Lancer le programme pétrir et lever. Si toustefois la pâte colle un peu, pas de panique, rajouter au moment du pétrissage un peu de farine et poursuivre le programme. Une fois le programme fini, sortir la pâte de la machine. Poser la pâte sur le plan de travail fariné, diviser la en 8 parts identiques et façonner en boules au fur et à mesure. Dès qu'elles sont façonnées, disposer 8 boules de pâte dans 2 moules à cake soit 4 par moule en les plaçant en quinconce, recouvrir d'un torchon et laisser lever 25 à 30 minutes. La pâte doit doubler de volume. Fouetter un jaune d'oeuf et 2 pincées de sel , allonger avec une cuillère à soupe d'eau, dorer le dessus de la brioche. Mettre quelques graines de sucre. Enfourner dans un four préchauffé à 170 °c 25 à 30 minutes environ. Recette de Cyril Lignac. mon petit plus giroflet lol .J'ai parfumé ma pâte avec une cuillère à café de fleur d'oranger et un sachet de sucre vanillée et j'ai fait ma pâte dans ma machine à pains. Cette brioche est inratable et d'une légèreté incroyable.
Pains de mie
Ingrédients :
- 500 g de farine type 55 + pour le plan de travail
- 12 g de sel
- 10 g de sucre en poudre
- 25 g de lait en poudre délayer avec 30 cl d'eau
- 20 g de levure de boulanger en sachet
- 75 g de beurre ramolli
Préparation:
Mettez les ingrédients dans l'ordre dans la cuve de la machine à pain ,lancez le programme pétrir et lever une fois le programme finie sortir la pâte de la cuve, fariné le plan de travail. Fariner et façonné 6 boules de la même grosseur les déposer une à côter de l'autre dans un moule recouvert de papier cuisson .Four à 210 ° c 35 minutes environ à surveillé .
Se pain se conserve très bien quelques jours enroulé dans un torchon.Se congele très bien aussi .
