22 septembre 2014

Maggy et sa farandole de salade

 

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Salade chèvre chaud :

  • 4  chèvres  chauds
  • 200  g  environ  de  salade roquette 
  • Quelques  croûtons  de  pain nature 
  • Quelques olives  vertes farcies à la pâte  d'anchois 
  • Quelques  amandes   entières
  • Une demi pomme  rouge  royale  gala 
  • 2 tomates 

 Pour la  sauce  de c'est 3 salades :

  • Une échalote rose 
  • Une  cuillère à café de moutarde   Savora  aux 11 épices et aromates 
  • Une cuillère à   soupe  de vinaigre balsamique 
  • 5 cuillères à soupe  d'huile d'olive 
  • Une cuillère à soupe de mélange salade Picard "persil, échalotecerfeuil et basilic"

Salades pomme  de terre et magret de canard :

 

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Pour 3 assiette :

  • 15   tranches de magrets de canard
  • 12  petites  boules de mozarella
  • Quelques olives  vertes
  • Quelques tranches  de concombre  
  • 9 petites pommes de terre coupées en tranches 
  • Une demie pomme  rouge royale gala 
  • Un peu de salade  roquette
  • Un peu de pousses de soja 
  • Un peu de carotte râpée 
  •  Endives 
  • Tomates cerises rouges et jaunes  
  • Croutons de pain nature
  • cerneaux de noix                                                                                                                                                           

 Salade  de maggy :

 

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  •   Des tomates  cerises  rouges  et jaunes
  • Salade  roquette 
  • Quelques  boules  de  mozarella 
  • Des endives  
  • Quelques   amandes 

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Mon petit truc en plus  des  fleurs comestibles  Marius  Auda  achetées dans   un  magasin bio. Jolies  dans l'assiette,  surprenantes!  Vous épaterez vos  invités  avec  ces salades  composées.  Faciles  à   faire et composées  selon   vos gouts et votre imagination !

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30 décembre 2013

Chantilly de roquefort et magret

 

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Ingrédients :

  Pour la chantilly  de  roquefort :

  • 100 g  de  roquefort 
  • 30  cl  de  crème  fleurette 
  • Une  cuillère  à  soupe de  miel  liquide 
  • Un magret de  canard séché  fumé  en fines  tranches 
  • 2 branches  de  céleri 

  Préparation:

Faire  fondre le roquefort  dans la crème fleurette sur  feu  doux   ajouter  le  miel   bien  mélanger, passer  au  chinois  pour  qu'il n'y ait pas de  grumeaux , qui dit  grumeaux  dit  siphon  qui  se  bouche. Verser   dans  le  siphon et  ajouter  1  ou  2  cartouches  de  gaz  selon  la  taille du siphon. Secouer   et  garder  au  réfrigérateur 3 à 4 heures  au  minimum ou  préparer  la  veille,couper  de  fines  tranches de magret  de canard  ou  comme moi acheter déjà  tranché,  couper  le  céleri  en  fins  bâtonnets.  Secouer   le  siphon  et dresser   un  dôme de  chantilly  de  roquefort dans  des  cuillères  à  soupe. ou  comme  moi  dans des  petites  verrines,  ajouter  une  tranche   de magret fumé et  un   bâtonnet de  cèleri. Dresser  au   moment de  servir, des petits  amuse-bouches pour commencer la  soirée qui  feront  classe  sur votre table  de réveillon. Vous épaterez  vos  invités, la chantilly au  roquefort,  céleri,   et  magret   se marie   à merveille  .. Recette  de  mon  livre  escuma & chantilly  de  Paule   Simon.

 

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23 février 2011

Magret de canard à la provençale

 

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 Ingrédients:

  • Un  magret   de  canard 
  • Une  petite  boite    de   tomates   pelées
  • Un  poivron  rouge
  • Un  oignon 
  • 3  gousses  d'ail
  • Un  peu  d'huile  d'olive
  • Un  peu  de  beurre   à  la   fleur  de  sel   
  • 3  pincées  d'herbes  de  provence
  • 3   pincées  de  basilic 
  • Sel    poivre 
  • 8  cornichons

Préparation:

Laver    vider   et  hacher  le  poivron  rouge,éplucher  et  hacher l'oignon  et  l'ail .Dans un   sauteuse  faite    chauffer  un  peu d'huile .Et   y   faire  rissolé     le  poivron,   l' ail  et  l' oignon, rajouter   la  petite  boite  de   tomates  pelées, les cornichons  coupées  en  tranches, les  herbes de  provence  et  le  basilic, saler  poivrer ,laisser cuire  à  feu  doux   15  à  20   minutes, mettre   le  four  sur  gril , déposer  la   préparation   dans    un  plat   allant   au  four  Couper  en  tranches  fines dans  la  longueur   le  magret  de  canard déposer  sur  la  préparation,parsemées   de  petits  morceaux  de  beurre, mettre  au   four   7  à  8 minute Accompagner    de  riz  banc, un  vrai   régale  !!

 

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