Sablés à la l'orange et à la cardamome
Ingrédients:
- Une orange
- 200 g de beurre doux
- 100 g de sucre en poudre
- 300 g de farine
- Une cuillère à café de cardamome en poudre
- Une pincée de sel
- Un jaune d'oeuf
Préparation:
Préchauffer le four à 150 °C. Prélever les zestes de l'orange avec une râpe. Couper le beurre en dés , il doit être mou. Dans un saladier ou dans la cuve d'un robot, battre le beurre avec le sucre et la cardamome en poudre préalablement mélangée. Remuer jusqu'à l'homogénéisation de la pâte mais sans trop la pétrir puis former une boule. Couvrir d'un film alimentaire puis placer la pâte au frais pendant 1 h. Etaler la pâte sur un plan de travail fariné sur environ 1 cm d'épaiseur puis découper diverses formes à l'aide d'un emporte-pièce. Enfourner pour 20 min. Les sablés doivent être très légèrement dorés, quasiment blancs, laisser-les refroidir sur une grille avant de les déguster.
Mouna pieds noirs
Ingrédients :
- 2 sachets de levure boulanger
- 700 g de farine
- 80 g de beurre
- 3 oeufs + 1 jaune
- 120 g de sucre en poudre
- 2 sachets de sucre vanillé
- 2 cuillères à soupe de rhum
- Une cuillère à soupe de fleur d'oranger
- 15 cl de lait
- 2 zestes d'orange
- 2 zestes de citron
- Un peu de sucre en grains
Préparation :
Mettre les ingrédients dans l'ordre dans la machine à pain. Lancer le programme pétrir et lever. Si la pâte colle un peu, pas de panique, au moment du pétrissage rajouter un peu de farine. Le programme terminé, sortir la pâte de la machine, déposer sur un plan de travail fariné et former 2 boules ou plus selon la grosseur que vous voulez donner à vos mounas. Mettre sur une plaque recouverte de papier cuisson, couvrir d'un torchon, laisser lever 25 à 30 minutes. La pâte doit doubler de volume. Badigeonner d'un jaune d'oeuf additionné d'une cuillère à café d'eau. Déposer quelques graines de sucre. Enfourner dans un four préchauffé à 180 ° c pendant 25 à 30 minutes environ. C'est une recette que j'avais faite une première fois à la map en 2010, Je la retente aujourd'ui pour vous. Toujours top de la faire à la machine à pain, vous pouvez faire sans , mais plus long. Une tradition chez nous les pieds noirs pour les fêtes de pâques.
Pompe à l'huile
Ingrédients :
- 550 g de farine
- 2 sachets de levure boulangère instantanée (Francine )
- 3 oeufs
- Un zeste de citron vert
- Un zeste d' orange
- Une petite pincée de sel
- Une cuillère à soupe de fleur d'oranger
- Un sachet de sucre vanillé naturel
- 60 g de sucre
- 10 cl de lait
- 15 cl d'huile d'olive fruitée
- Un jaune d'oeuf + une cuillère à café d'eau pour la dorure
Préparation :
Déposer tous les ingrédients dans l'ordre dans la cuve de la machine, lancer le programme "pétrir et lever". Une fois le programme terminé, sortir la pâte de la machine à pain. Poser la pâte sur le plan de travail fariné. Aplatir au rouleau à pâtisserie. A l'aide d'un couteau faire 6 incisions et les écarter avec vos doigts et laisser lever sous un torchon 30 à 35 minutes environ. La pâte doit doubler de volume. badigeonner d'un jaune d'oeuf additionné d'une cuillère à café d'eau. Enfourner dans un four préchauffé à 170 ° C 30 à 35 minutes environ. On peut remplacer les zestes de citron et d'orange par de l'anis et l'équivalent d'huile d'olive par du beurre. Peut très bien se faire sans machine à pain mais c'est un peu plus long.
Oreillettes "pieds noirs "
Ingrédients :
- 1 kg de farine +++ s'il faut
- 8 oeufs
- 4 ou 5 zestes citrons " voir plus"
- 4 ou 5 zestes oranges " voir plus"
- 2 sachets de levure alsacienne
- 2 sachets de sucre vanillé
- 4 coquilles d'oeufs d'huile
- 4 à 5 coquilles d'oeufs de rhum
- 1 litre d'huile environ pour la cuisson des oreillettes.
Préparation :
Dans un saladier casser les oeufs entiers, râper les citrons et les oranges, ajouter farine, levure, huile,sucre vanillé et rhum et pétrir le tout avec vos petites mains lol ! S 'il le faut ajouter un peu plus de farine, à vous de voir , la pâte ne doit pas coller. Bon si vous avez un robot vous en servir. Je préfère faire la pâte de mes oreillettes à l'ancienne, pétrir avec les mains. Difficile pour moi de vous expliquer pourquoi. Saupoudrer généreusement de farine votre plan de travail, étaler au rouleau à pâtisserie le plus fin possible, découper avec une roulette à oreillettes. Faire cuire dans un bain d'huile bien chaud, une fois cuits retirer du bain d'huile et saupoudrer de sucre vanillé.
Astuce :
Après vous être servi d'une gousse de vanille ne la jeter pas. Couper en petits morceaux et mélanger au sucre fin.Vous obtiendrez un sucre délicieusement parfumé à la vanille.
Je vous la présente avec fierté.
Ma très très vieille roulette à découper les oreillettes vient de loin, Arzew en Algerie. Elle a appartenu à ma grand mère Vicenta puis à ma mère Alice et à moi maintenant. Ma grand-mère l'a ramenée d'Algérie en 1962. Elle en a découpé des oreillettes ma petite roulette lol !! comme vous pouvez le lire, toutes les mesures ou presque étaient faites de coquilles d'oeufs ou fait d'à peu près et ça marche lol !
Brioches aux pépites de chocolats
Ingrédients:
- 2 paquets de levure de boulanger
- 50 g ou 60 g de sucre en poudre
- 500 g de farine un peu plus pour le plan de travail
- 2 oeufs
- Un oeuf + 2 cuillères de lait pour la dorure
- 12 cl de lait
- 100 g de beurre ramolli
- Un zeste de citron, un zeste d'orange
- Un sachet de pépites de chocolat
- 4 pincées de vanille de madagascar
- 1/2 cuillère à café de sel
Préparation:
Mettre tous les ingrédients dans l'ordre dans la map, lancez le programme pétrir et lever .Une fois le programme fini sortir la pâte de la map, fariner le plan de travail fariner bien vos mains si sa colle un peu .Incorporer les pépites de chocolat , mélanger puis donner à votre brioche la forme que vous voulez .Laisser lever 30 minutes sous un torchon la pâte doit doubler de volume .Badigeonner d'un oeuf battu additionner de 2 cuillères de lait .Quelques petites morceaux de sucre pour la déco .Four à 180 °c 25 minutes à surveiller .
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Brioche tréssée sans sucre
Ingrédients :
- 2 paquets de levure de boulanger en sachet
- 500 g de farine type 45, un peu plus pour le plan de travail
- Un zeste d'une orange et d'un citron
- Une toute petite cuillère à café d'anis vert "pas obliger "
- Une cuillère à soupe de fleure d'oranger
- 2 pincées de vanille naturelle de madagascar
- 2 oeufs + un jaune
- 15 cl de lait
- 100 g de beurre st Hubert oméga 3
- On peu remplacer le st Hubert par de huile d'olive
- 5 g de sel
- Quelques graines de sésame dorée
Préparation:
Mettre tous les ingrédients dans l'ordre dans la cuve de la machine, lancez le programme pétrir et lever ,une fois le programme fini, sortir la pâte de la machine fariner bien le plan de travail. Important pour bien réussir votre tresse faite 3 boudins bien rond, de la même longueur, de la même grosseur et faite la tresse. Placer sur une plaque recouverte de papier cuisson,couvrir d'un torchon et laisser lever 30 minute environ,la pâte doit doubler de volume .Battre un jaune d'oeuf avec une petite cuillère d'eau et badigeonner la brioche,saupoudrer de sésame .four à 180 °c 30 minutes environ à surveiller .Cette brioche c'est de la bombe !Croustillante par les graines de sésame doré déposer sur le dessus de la brioche et moelleuse et fondante et tellement parfumer .... très bien pour nous les diabétiques. Mais attention,la farine elle même contiens des sucre cacher et peu faire très vite grimper notre glycémies , alors attention soyez raisonnables !
