Kougelhopf à la M.A.P.
Ingrédients :
- 100 g de raisins secs
- 8 cl de rhum
- 2 sachets de levure de boulanger
- 500 g de farine type 55
- 20 cl de lait
- 2 oeufs
- 75 g de sucre
- Un sachet de sucre vanillé
- 200 g de beurre ramolli
- 10 g de sel
- 30 g d'amandes effilées
- sucre glace
Faire macérer les raisins secs dans le rhum. Mettre les ingrédients dans l'ordre dans la cuve de la machine, sauf les raisins secs macérés dans le rhum. Lancer le programme "pétrir et lever". Si toutefois la pâte colle un peu, pas de panique, ajouter au moment du pétrissage un peu de farine et poursuivre le programme. Un peu avant le bip qui annonce la fin du pétrissage, égoutter les raisins secs, ajouter à la pâte et poursuivre le programme. Une fois le programme fini sortir la pâte de la machine, fariner le plan de travail et faire une boule. Beurrer le moule à kougelhopf. Disposer au fond de chaque cannelure des amandes effilées. Déposer par dessus la pâte et laisser lever, sous un torchon 30 à 35 minutes environ. Cuire dans un four préchauffé à 180 °c 40 minutes environ.
Brioche rhum raisin
Ingrédients:
- 2 paquets de levure de boulanger en sachet
- 50 g de sucre en poudre
- 200 g de farine bio type 80
- 300 g farine type 55, un peu pour le plan de travail
- 2 oeufs
- Plus un jaune additionner de deux cuillère à soupe de lait "pour la dorure"
- 120 g de beurre
- 20 cl de lait
- 60 g de raisin sec
- Un peu de rhum
- Un peu de sel
Préparation :
Mettre à tremper les raisin sec dans un peu de rhum réserver. Mettre tous les ingrédients dans l'ordre dans la machine à pain.Lancez le programme pétrir et lever,au bip qui indique la fin du pétrissage, incorporait les raisins sec égouttées et sécher, une fois le programme fini ,sortir la pâte de la machine à pain .
Fariner le plan de travail, si sa colle un peu, fariner vos mains et façonné des petites boules.Mettre dans un moule ,couvrir d'un torchon et laisser lever 30 à 40 minutes. Vous verrait pas vous même la pâte doit doubler de volume .
Badigeonner d'un jaune d'oeuf battu, additionner de 2 cuillère de lait, mettre quelques grains de sucre sur le dessus. four à 180 °c 30 à 35 minutes environ .
Cake au thé et fruits confits
Ingrédients:
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3 oeufs
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100 g de sucre glace
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125 g de beurre
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Une bonne pincée de sel
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160 g de farine
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Un sachet de levure alsacienne
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100 g de raisins secs
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170 g de fruits confies
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4 cuillerées à soupe de rhum
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Un sachet de thé saveur fruits des bois
Préparation:
Préchauffez votre four à 240 °c ,Mettez les raisins secs dans un bol avec le sachet de thé et le rhum ,couvrez d'eau tiède et laisser macérer .Fariner les fruits confies,mélangez le beurre et le sucre au fouet .Ajouter les oeufs un par un puis incorporer la farine et la levure .Travaillé bien le mélange , égoutter et sécher les raisins.En mettant le jus de côté puis farinez les.Ajouter les à la pâte ,avec les fruits confits ,et verser le tout dans un moule non graissé .Metter à cuire pendant 5 minute à 240 ° c ,puis durant 40 minutes à 180 ° c .à la sortie du four ,arrosez de jus restant des raisins .
Se cake et tous simplement délicieux .............
Flanc pâtissier rhum raisins
Ingrédients:
Pour la pâte brisée :
- 200 g de farine . un peu plus si besoin
- 110 g de beurre st Hubert oméga 3
- 1/2 cuillère à café de sel
- Une cuillère à café de sucre en poudre
- Un oeuf
Préparation :
De votre pâte brisée
Dans un saladier mettre ,farine ,sel , sucre ,beurre , et l'oeuf , travaillé du boue des doigts .ajouter si il le faux un peu de farine à vous de voir ,formé une boule envelopper la d'un film plastique et laisser reposer 30 min au frigo .Avant de l'utiliser , ensuite étaler au rouleau à pâtisserie déposer dans le moule à tarte .Piqué le fond de la pâte avec les point d'une fourchette .
Ingrédients :
Pour votre crème :
- 1 litre de lait demie écrémé
- 4 oeufs
- Une gousse de vanille
- 100 g de sucre en poudre
- 90 g de maïzena
- 50 g de raisins sec
- Un peu de rhum
Préparation:
Mettre à tremper les raisin sec dans le rhum 30 min même + faite bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue dans le sens de la longueur gratter la ajouter les raisin sec égoutter , Pendant ce temps mélanger la maizena avec le sucre ,battre les oeufs . Mélanger le tout et rajouter au lait bouillant .Faite cuire la préparation à feu doux sans cesser de remuer 1 ou 2 min il faut que la préparation soit légèrement épaisses .Mettre la préparation sur la pâte. Cuir au four à 180 ° c 35 à 40 min .Voila pas plus compliqué que ça à déguster bien frais !
Escargots briochés
Ingrédients :
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Ma brioche et faite à la map ,voir 9 article plus bas brioche au beurre
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10 g de levure de boulanger en sachet
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4 cl de lait, 30 g de sucre en poudre
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5 g de sel, 3 oeufs + 1 jaune pour la dorure, 250 g de farine
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+ 30 g pour fariner le matériel
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120 g de beurre,80 g de raisins secs,8 cl de rhum ,80 g de pépites de chocolat
Crème pâtissière :
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1/2 litre de lait, 1/2 gousse de vanille
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100 g de sucre en poudre, 3 jaunes d'oeufs , 60 g de fécule de maïs
Préparation :
Faite bouillir le lait avec la 1/2 gousse de vanille fendue mélanger le sucre et les jaunes d'oeufs à laide d'un fouet , ajouter la fécule et remuer pour obtenir un mélange bien lisse .Verser le lait dessus en mélangeant énergiquement ,reporter l'ensemble à ébullition .Pendant 40 secondes en remuant constamment ,débarrasser et faire refroidir rapidement .Faite réhydrater les raisins dans le rhume réservé ,une fois votre pâte faite ,la sortir de la map ,abaisser la pâte sur 30 cm de long et 5 mm d'épaisseur ,étaler la crème pâtissière dessus , et parsemer de raisins ,et de pépites de chocolat Je n'avait pas de pépites de chocolat ,donc j'ai casser en petits morceaux la moitié.D'une tablette de chocolat , dessert nestlé caramel ,rouler la pâte bien serrée ,importent pour que sa ressemble à des escargots ,détailler des tronçons de 3 cm .Couvrir d'un torchon ,et laisser lever 30 à 40 min elle doit doubler de volume. Ensuite badigeonner du jaune d' oeuf battu. Four à 180 °C 20 min .
Bon mais escargots sons pas comme j'aurai voulu .....
Mais il se son laisser manger qu'en même ....
Préparation crème pâtissière :
Préparation des escargots briochés :
Pain brioché aux raisins
Ingrédients :
- 250 g de farine
- Un oeuf + un jaune pour la dorure
- 10 cl de lait
- 15 g de sucre en poudre
- 2 cuillères à café de sel
- 10 g de levure de boulanger
- 60 g de beurre ramolli + 20 g pour le moule
- 150 g de raisins secs
- Un peu de rhum
Préparation :
Faire trempéer150 g de raisins secs dans un peu de rhum au moins 30 min. Réserver. Délayer les 10 g de levure avec 5 cl de lait, mettre dans un saladier 250 g de farine. Casser 1 oeuf et ajouter les 5 cl de lait restants, les 15 g de sucre et le sel. Mélanger le tout. Ajouter la levure délayée et pétrir l'ensemble. Lorsque la pâte est homogène incorporer les 60 g de beurre ramolli puis ajouter les 150 g de raisins secs que vous avez réservés. Façonner une boule de pâte, mettre dans un saladier recouvert d'un torchon humide. Laisser lever 2 ou 3 heures dans un endroit chaud. La pâte doit doubler de volume. Faire la retomber en appuyant dessus avec la main et en la repliant sur elle-même .Faire 3 boules que vous mettrez l'une à coté de l'autre .Dans un moule rectangulaire beurré laisser lever encore la pâte pendant 1 h. Badigeonner à l'aide d' un oeuf battu. Mettre au four 180 °c 30 à 35 min.L e pain brioché aux raisin est un pain qui nous vient de" Belgique ," ou on l'appelle aussi " cramique ". Moins gras et plus ferme que notre brioche ce pain moelleux se conserve quelques jours. Servi au petit déjeuner ou à l'heure du thé, il est tout aussi délicieux..
Variantes : Vous pouvez parfumer vos raisins en les laissant mariner dans du rhum, du cognac, du whisky ou pour les enfants, dans du jus d'orange. Vous pouvez aussi remplacer les raisins par des dés d'orange ou citron confit ou des pépites de chocolat .