17 novembre 2017

Choucroute à ma façon

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Ingrédients:

  • 1, 5  kg  de choucroute cuite 
  • 2 saucisses de Montbeliard
  • 2 saucisses  cervelas rouge
  • 2 côtelettes de porc filet  fumées
  • 3 tranches  de filet porc  sans os  
  • 3 tranches de poitrine de porc fumée 
  • 3 saucisses de  Strasbourg
  • 1   oignon,  3 échalotes, 3 gousses  d'ail  
  • 2 feuilles de laurier, 6 clous de girofle, 12 baies de genièvre,
  • 6 grains de poivre noir,  un  peu de sel,
  • Une petite bouteille de 35 cl de  vin d'Alsace Riesling 
  • 1  grand verre d'eau 
  •  huile d'olive 
  •  6 pommes de terre moyennes 

Préparation :

Faire revenir  doucement dans une  cocotte avec huile d'olive  l'oignon et les échalotes, émincer  l'ail puis ajouter la moitié de la choucroute et disposer toutes les viandes.Ensuite mettre le reste de la choucroute au dessus ajouter le laurier les clous de girofle  les baies et les grains de poivre et saler très légèrement. Mouiller  la préparation   avec le vin blanc et l'eau, couvrir et laisser cuire doucement pendant 1 heure environ. Servir avec   des pommes  de terre  cuites à la vapeur. 

 

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05 décembre 2009

Petites tourtes à la choucroute

 

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Ingrédients :

  • 2 400 g de choucroute cuite   
  •     2 pâtes feuilletées
  • 200 g de petits lardons fumés  
  • Ou 3 saucisses de  Strasbourg  karki 
  • 200 g  de dés  de  jambon (ou du petits salé ) 
  • 150 g de Munster 
  • 40 g de beurre 
  • Une cuillère à soupe de miel 
  • Un peu de moutarde pour mettre sur le fond de la pâte  
  • Un oignon, une  échalote 
  • Un  jaune d'oeuf 
  • Poivre 

Préparation:

Dans une sauteuse  ,fondre le beurre et y faire dorer la choucroute ,  l'oignon, l'échalote ,ajouter le miel ,faite confire à feu doux pendant 10 à 12  min,poivrer et  réserver,faite revenir les lardons, le jambon 5 min , garnir le moule de pâte feuilletée  d'un peu de lardons , de jambon  et du Munster coupé en  dés ,ajouter le reste de la  choucroute, recouvrir de l'autre pâte feuilletée ,faire des croisillons avec les chutes de pâte .Badigeonner du jaune d'oeuf battu avec un peu d'eau .Cuire à 200°  pendant 35 à 40 min   ( moins de temps de cuisson)si vous faites comme moi  des petites tourtes. délicieuse   recette  !

 

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