11 janvier 2014

Pompe à l'huile

 

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Ingrédients :

  • 550  g  de  farine 
  • 2  sachets  de levure boulangère instantanée  (Francine )
  •  3 oeufs
  • Un  zeste de  citron vert
  • Un  zeste   d' orange 
  • Une  petite  pincée  de  sel 
  • Une  cuillère  à soupe   de  fleur d'oranger 
  • Un sachet  de  sucre  vanillé naturel 
  • 60  g  de  sucre 
  • 10  cl de  lait 
  • 15 cl d'huile d'olive fruitée 
  • Un  jaune d'oeuf + une  cuillère   à café d'eau pour la  dorure

 Préparation :

Déposer  tous  les  ingrédients  dans l'ordre dans  la  cuve  de  la  machine, lancer  le   programme "pétrir  et   lever". Une fois le  programme   terminé, sortir  la  pâte  de  la machine à pain. Poser  la  pâte  sur   le plan de  travail  fariné. Aplatir   au  rouleau  à pâtisserie. A l'aide   d'un  couteau faire 6  incisions  et les  écarter avec vos  doigts et laisser  lever  sous un torchon   30  à 35  minutes environ. La pâte  doit doubler de volume. badigeonner d'un  jaune d'oeuf  additionné d'une cuillère  à café d'eau.  Enfourner  dans  un  four préchauffé  à 170 ° C  30 à 35 minutes  environ. On peut  remplacer  les  zestes  de  citron et d'orange  par de l'anis  et l'équivalent   d'huile  d'olive par du  beurre.  Peut   très  bien  se  faire  sans  machine  à pain  mais c'est  un  peu  plus  long.

 

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01 septembre 2013

Pilons de poulets menthe et 4 épices

 

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Ingrédients :

  • 5  pilons  de  poulets 
  •  épices  marocaines 
  • 1/2  cuillère  à  café de cannelle 
  • Une  cuillère  à  soupe  de 
  • Paprika, curry,  gingembre 
  • Un  gros  bouquet  de  feuilles  de  menthe
  • Le jus  d'un  citron 
  • huile  d' olive extra vierge 
  • Sel +  poivre 

 Préparation :

Mettre  tous  les  pilons  de poulets  dans  un plat  assez  profond. Disposer  les   feuilles de  menthe, presser le  jus  de citron  et  ajouter   les  épices et  un  grand  verre  environ  d'huile  d'olive.  

 

 

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 Laisser  mariner  5   à 6  heures  environ, le  temps  pour que la  viande  prenne  bien le  goût  de la menthe, du citron et des  épices,  retourner  les  pilons   de  temps  en  temps.

 

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Faire  cuire  sur  un  barbecue  ou  si vous  n'en avez pas dans  un  four  ça  le fait très   bien aussi. Garder  la marinade   pour  arroser  à  votre   convenance les pilons  de  poulets  dans  votre assiette.

 

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24 février 2013

Flan au citron

 

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Ingrédients :

  • Une  pâte  sablée 
  • 1/2 litre  de  lait 
  • 4 zestes  de  citrons    et  2  jus 
  • 3 pincées  de   gousse   de vanille  naturel  Vahiné 
  • 4 jaunes  d'oeufs
  • 50 g  de  maïzena 
  • 75  g  de  sucre  en poudre 

 Meringue :

  • 4  blanc d'oeufs 
  • 75 g de sucre  en  poudre 

 Préparation :

Dans  un  saladier  râpé  les  4  citrons   avec  le moins   de  blanc   possible  et ajouter 2  jus  de citron. Faire   bouillir  avec   le  lait.  Retirer  du  feu et  laisser  refroidir   puis  passer  au  chinois.  Dans  un  autre  saladier, mélanger  farine, sucre en poudre,  vanille, jaunes  d'oeufs.  Verser  la  préparation  lait, zeste,  jus des citrons sur  la  préparation  farine, sucre en poudre, vanille  et jaunes d'oeufs. Bien  mélanger le  tout. Dans un  moule  à  tarte  étaler  la  pâte  sablée,  déposer la  préparation   froide.  Mettre   dans  un  four préchauffé  à  180   ° c. 35 à  40 minutes,  à  surveiller. Pour  ne  pas  que  le  flanc    brunisse  trop  vîte, à  mi cuisson   recouvrir  la  tarte  d' un papier cuisson.

 

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Pour la  meringue  :

 Battre  les  blancs d'oeufs  en neige  puis ajouter  le   sucre  par  fraction  en  continuant  à battre jusqu'à  ce   que   les     blancs  deviennent   nacrés. Garnir   le  flan  cuit    et  refroidi. A  l'aide d'une  fourchette   faire   des rainures  et  saupoudrer  de  sucre  en poudre. J'ai mis  quelques  amande effilées   dessus   facultatif  Remettre  au  four  préchauffé  à 150 °  15 à 20  minutes  juste  pour  blondir  la  meringue. Laisser  la  bien refroidir avant de  la  déguster. Vous  pouvez    remplacer le citron par un   zeste   ou  deux d'orange  et  le   jus  d'une  orange.

 

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C'est   en  fouillant  dans  mais  vieux  papiers  que   j'ai   retrouvé  cette   recette. Je  m'en   souviens avec  beaucoup   de   nostalgie. Je l'avais   faite  dans  l'atelier cuisine, en  classe  de préformation cuisine,  couture,  peinture à  l'école  Chastel  à   Aix  en  Provence. Que c'est  loin tout  ça ...

 

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12 février 2013

Mini cocotte pommes et noix de coco

 

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Préparation :

  • Un  zeste  d'un  citron  et  son  jus 
  • 2 pommes 
  • Un  oeuf 
  • Une  cuillère  à  soupe   de  maïzena 
  • 15 cl  de  lait 
  • 2 pincées  de  vanille   naturelle 
  • Une  cuillère   à  soupe   de  noix  de  coco  en poudre 
  • Quelques    amandes  effilées 
  • Un  peu   de  noix  de  coco  
  • Un  peu  de  beurre 

 

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 Préparation :

Eplucher  les  pommes, couper les en  tout  petits  morceaux. Ensuite  les   mélanger  avec l'oeuf  battu, le lait, le zeste et  le  jus  du citron et la  maïzena. Ajouter  la  noix de coco  et la  vanille naturelle. Bien mélanger  le  tout. Beurrer   les  mini   cocottes, y mettre   la  préparation. Saupoudrer  d'un   peu  de  noix de coco en poudre et  de quelques amandes  effilées. Cuire  au  bain  marie 180 ° 30 à 40  minutes environ, à surveiller. Ma petite recette est légere,  sans  sucre  ajouté  et  agréable en bouche  par  son  goût citron  et  noix  de  coco.   

 

 

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18 janvier 2013

Chantilly de poire au siphon

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Ingrédients  :

  • Une  poire  mure  et  juteuse 
  • 20  cl  de  crème  fraîche 
  • Un  jus    de   citron 
  • Deux  cuillères  à  soupe  de  sucre  glace 
  • Une  grosse   cuillère  à  soupe  de liqueur de  poire  William 

Ustensile :

  • Un   siphon et  une  cartouche  de  gaz 

 

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Préparation :

Eplucher   et  couper    en  morceaux  la  poire. Ajouter  le  jus  de  citron, le  sucre  glace, la liqueur  de  poire  et la  crème  fraîche. Bien mixer   le  tout.  Passer  au  chinois  une  à  deux  fois. Mettre  dans  le  siphon, refermer la  cartouche  de  gaz, secouer et c'est  fait. Garder  au  réfrigérateur  4   à  5 heures   ou  plus.  Accompagner   d'une  boule  de  glace, d'une  tranche    de  gâteau  ou encore  de quelques    morceaux  de  fruits   frais. Cette  petite  chantilly  est  une  tuerie !

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19 décembre 2012

Oreillettes "pieds noirs "

 

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Ingrédients :

  • 1 kg   de  farine +++    s'il  faut 
  • 8  oeufs 
  • 4  ou  5  zestes citrons  " voir  plus"
  • 4  ou  5  zestes  oranges "  voir plus" 
  • 2 sachets de  levure  alsacienne 
  • 2  sachets   de  sucre  vanillé
  • 4 coquilles  d'oeufs   d'huile 
  • 4   à  5  coquilles    d'oeufs   de  rhum
  • 1   litre  d'huile environ  pour  la  cuisson  des  oreillettes.

 Préparation :

Dans  un  saladier  casser  les  oeufs  entiers, râper  les  citrons  et les  oranges, ajouter farine, levure,  huile,sucre  vanillé et rhum et  pétrir    le  tout    avec     vos  petites  mains   lol !  S 'il  le  faut  ajouter   un peu plus  de  farine,  à vous  de  voir , la pâte  ne  doit pas  coller. Bon   si  vous  avez  un  robot vous en servir. Je  préfère  faire  la  pâte  de   mes  oreillettes à  l'ancienne, pétrir  avec les mains. Difficile   pour moi de   vous  expliquer   pourquoi. Saupoudrer   généreusement  de  farine    votre   plan  de  travail, étaler au rouleau   à  pâtisserie    le  plus    fin  possible,  découper   avec   une  roulette  à  oreillettes. Faire  cuire  dans  un  bain    d'huile   bien  chaud, une  fois cuits   retirer  du bain  d'huile  et  saupoudrer  de  sucre  vanillé. 

 

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Astuce  :

Après   vous  être  servi  d'une   gousse  de  vanille   ne  la   jeter  pas.  Couper  en  petits   morceaux   et   mélanger  au  sucre  fin.Vous  obtiendrez   un  sucre   délicieusement  parfumé   à la  vanille.

Je  vous  la  présente   avec   fierté. 

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Ma  très  très  vieille   roulette  à  découper  les  oreillettes vient  de  loin, Arzew en  Algerie. Elle a  appartenu  à  ma  grand  mère  Vicenta puis  à  ma  mère  Alice et  à  moi  maintenant. Ma grand-mère    l'a  ramenée  d'Algérie  en  1962Elle  en  a  découpé  des   oreillettes   ma  petite  roulette lol !!  comme  vous  pouvez  le  lire,  toutes  les  mesures   ou  presque  étaient   faites  de  coquilles  d'oeufs  ou  fait  d'à peu près  et  ça  marche lol !

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31 octobre 2012

Pop cakes

 

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Ingrédients :

Pour 38   pop cakes :

  •  2  yaourts   nature 
  • 4  pots  de  sucre  en  poudre 
  • 6 pots  de  farine 
  • 6 oeufs 
  •  2  zestes   de citron  
  • 2 sachets de levure 
  • 1/2 pot de  beurre  fondu 
  • 2  sachets  de  sucre  vanillé 

 

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  Pour le  glaçage  :

  • 2 tablettes  de  chocolat noir, 2 de chocolat  blanc 
  • 4   cuillères à  soupe  de  mascarpone  ou +  à  vous  de  voir 
  • Du chocolat  en poudre 2 à 3 cuillères 
  • Des  perles  de  décoration Vahiné
  • Des  bâtonnet  en  bois  pic à brochette 

 

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Préparation:

 Faire   deux  gâteaux  au  yaourt, un  nature et pour l'autre  ajouter  2  ou 3  cuillères  à  soupe  de chocolat  en poudre. Émietter  les  deux gâteaux  dans  deux saladiers différents. Dans  un  saladier, mélanger  avec  le  liant  le mascarpone.  Faire  de  même pour l'autre. Pour  la  dose,  c'est là  la  difficulté,  il faut  faire   attention  à ne  pas  mettre   trop de  liant   le mascarpone.  Il en faut juste  pour pouvoir  former de petites  boules. Les former  donc et les  placer    au congélateur   20 minutes  environ. Une  fois le temps passé,   faire  fondre séparément au  bain marie  votre  chocolat   noir et  votre  chocolat  blanc  et plonger  les bouts  des  bâtonnets. Piquer  vos   petites  boules. Attendre  15 minutes  puis   plonger  vos  sucettes dedans en  les  recouvrant  bien  jusqu'au bâton . Décorer  selon  votre envie   et  placer  au   frais  2 ou 3 heures.

 

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Le lien  ou tout est expliquer.

 http://www.cestmamanquilafait.com/article-cake-pops-tutoriel-techniques-et-recettes-de-base-pour-bien-debuter-69345350.html

Amusant  à  faire avec vos  enfants ou petits enfants lors de vacances scolaires. Allez  toutes  dans vos cuisines avec vos petites  têtes  blondes et  brunes....lol


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12 octobre 2012

Cuisses de poulets à la milanaise

 

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Ingrédients :

  • 3  cuisses  de poulets 
  • Un  filet d'huile  
  • Une   cuillère  à  soupe    de  câpres 
  • 8   filets   d'anchois  à huile (Une petite boite  environ  )
  • Un   1/2  jus  de  citron 
  • 10 cl   de  vin  blanc 
  • Un peu  d'eau  
  • Une   cuillère   à  soupe rase   de  farine 
  • 2 grosses    cuillères   à  soupe  de   crème   fraîche 
  • Une  petite  échalote 
  •  Un peu de  persil 
  • 2 pincées  de  thym  frais 

 

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Préparation:

Dans une sauteuse   faire dorer   les  cuisses  de  poulets  dans  l'huile  chaude. Pendant  ce  temps faire un fin  hachis  des  câpres, des anchois et de l'échalote  auxquels  vous  joignez un peu de vin , jus de citron  et eau. Le mixeur peut être utilisé  mais  éviter  une  purée   trop   fine. Saupoudrer  les   cuisses   de poulets   de  farine, laisser  blondir puis  ajouter  votre  mélange  aux câpres  et anchois, vin blanc  et citron. Couvrir  et  laisser  cuire  une heure  environ  à petit  feu. Hors  du  feu, ajouter  la  crème  et  server. Décorer  de  persil  et  de tranche  de citron. Accompagner   de  pommes  vapeur  et de  haricots  verts.

 

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30 mars 2012

Pilons de poulet aux épices

 

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Ingrédients:

  • 6 pilons  de  poulet
  • 2    citrons 
  • 2 gousses  d'ail
  • Une  dose  de  safran 
  • Une  cuillère  à  café  de cannelle, de cumin et de paprika,
  • 3 cuillères  à   soupe  d'huile  d'olive, 
  • Une  cuillère  à  café  de  sésame  doré
  • Sel  +  poivre

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Préparation:

Dans un  plat  creux  mélanger les  épices, l'huile d'olive, les  jus  des  2  citrons,  le  sésame doré. Saler  et   poivrer. Mettre  les  pilons  de  poulet  dans  la  préparation  aux  épices. Mélanger  pour  que   tous  les  pilons  de  poulet  soient  bien    enrobés   de cette  marinade. Peler  et  écraser   les  gousses  d'ail  et   ajoutez  les  laissez  les   mariner  30  minutes. Préchauffer  le  four, placez  les pilons  de  poulet   dans  un  plat  à  gratin. Verser  la  moitié  de  la  marinade, conserver  le    reste. Farte  cuire  au  four  entre  180 °c à  200 °c  , 15  à  20  minutes environ  en  les  retournant  et en  les badigeonnant de  leur  marinade. Acompagner  de  riz blanc. J'ai  rajouté   quelques  raisins  secs que  j'ai  fait gonfler dans  un peu  d'eau.Ajouter  une  noisette  de  beurre,  salez  légèrement , bien   mélanger  et  c'est près, recette, rapide, facile ,  en  plus  économique  et surtout délicieusement  bon.

 

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18 janvier 2012

Mantécaos

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Ingrédients:

  • 500  g  de  farine
  • 125 g  de  sucre  en  poudre
  • 25 cl  d'huile
  • Un  sachet de  levure
  • Un  sachet  de  sucre  vanillé
  • Un  râpé  de  citron 
  • 2  cuillères  à  soupe  d'amandes   en  poudre
  • Cannelle

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 Préparation:

Dans  un  saladier  mettre  les   ingrédients  pas  trop  travaillés et la  pâte. Faire des petites boules. Mettre   sur  une  plaque. Four   à  160  ° c 15  à  20  minutes en  surveillant  la   cuisson. Sortir   du  four    encore   mou, ils  durciront   en  refroidissant. A la  sortie   du  four  saupoudrer de cannelle. 

 

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