14 décembre 2011

Mousse de fruits

 

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Ingrédients:

  • 350 g de fruits  congelés Picard 
  • 60  g de  sucre glace
  • 25 cl  de  crème  fraîche
  • Un  jus  de  citron
  • Une  feuille   de   gélatine  alimentaire  vahiné  facultatif
  • Une  cartouche  de  gaz
  • Un  siphon

Préparation:

Faire décongeler les  fruits, mixer, passer  au  chinois. Important  pas  de  grumeaux.  Mélanger  ensuite   la  pulpe de  fruits, le  sucre glace , le  jus  de  citron. Réserver. Dans  une   casserole   faire chauffer  la   crème  fraîche  et   dissoudre la  feuille de gélatine, laisser refroidir. Incorporer   ensuite   la   pulpe  de  fruits,  la  crème  fraîche. Remixer  le  tout,  passer de  nouveau  au  chinois, mettre  dans  le  siphon, refermer  la cartouche de gaz et placer  au réfrigèrateur. A faire  la  veille. 

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22 novembre 2011

Flanc aux oeufs et mirabelles sans sucre

 

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Ingrédients :

  • Un litre  de  lait  demie  écrémé
  • Une   gousse de  vanille
  • 5  oeufs
  • Un  zeste    de  citron
  • Une  cuillère à  soupe  de  semoule  fine
  • Une bonne   poignée   de  mirabelles   congelées 
  • Un   peu  de  cannelle  en  poudre

 

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Préparation:

Dans  une  casserole verser  le  lait,  fendre la  gousse  de  vanille en  deux, gratter  les  graines  avec  la  pointe  d'un  couteau, rajouter   les  mirabelles  coupées    en  petits  morceaux,  le  zeste  du citron , la  semoule. Laisser  cuire   un  peu. Dans  un  saladier  battre   les  oeufs, attendre une  minute ou deux ,avant   de  verser   la  préparation  chaude sur  les oeufs battus et  remuer  vivement   à  l'aide d'une cuillère  en  bois , afin que  les  oeufs  ne  cuisent pas.  Mettre  dans    des  ramequins  allant   au  four. Cuir   au  bain  marie  à  200 °c 20  à  30  minutes. Laisser  refroidir  à  température   ambiante puis  mettre  au  réfrigérateur .  Démouler  juste  avant  de  servir en passant  la pointe  d'un  couteau    sur   les  bords  et   le   retourner   sur   un  plat   creux.  Saupoudrer   légèrement  de  cannelle  et   décorer   comme  vous  voulez. A  déguster  très  frais. Ce  flanc  aux  fruits   est  délicieux  sans  sucre  ajouté. Se  faire  plaisir sans culpabiliser, idéal  pour   les  personnes  diabétiques.

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06 février 2011

Brioches aux pépites de chocolats

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 Ingrédients:

  • 2   paquets  de  levure  de  boulanger
  • 50 g   ou  60  g  de  sucre  en   poudre
  • 500   g    de  farine un  peu  plus   pour le  plan  de  travail 
  • 2  oeufs 
  • Un    oeuf   +   2  cuillères   de  lait  pour  la  dorure
  • 12  cl   de   lait 
  • 100  g   de  beurre  ramolli
  • Un  zeste    de  citron, un  zeste  d'orange  
  • Un  sachet   de  pépites  de  chocolat
  • 4    pincées  de  vanille   de  madagascar
  • 1/2  cuillère   à  café    de   sel

Préparation:

Mettre   tous  les  ingrédients   dans   l'ordre    dans  la  map, lancez  le  programme pétrir  et  lever .Une  fois  le    programme    fini  sortir   la  pâte   de    la  map, fariner   le  plan   de   travail   fariner  bien   vos  mains  si  sa  colle   un   peu .Incorporer   les  pépites  de  chocolat  , mélanger puis  donner  à  votre  brioche  la  forme  que  vous  voulez .Laisser   lever  30  minutes  sous   un  torchon    la  pâte  doit  doubler    de  volume .Badigeonner   d'un    oeuf     battu   additionner   de   2  cuillères   de  lait .Quelques petites    morceaux   de  sucre    pour   la   déco  .Four   à   180 °c   25   minutes   à  surveiller .

 

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07 novembre 2010

Brioche tréssée sans sucre

 

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 Ingrédients :

  • 2 paquets de  levure  de  boulanger en sachet
  • 500 g de  farine type 45,  un peu  plus pour le plan de  travail 
  • Un zeste  d'une   orange et  d'un  citron 
  • Une  toute petite  cuillère  à café d'anis vert "pas  obliger "
  • Une  cuillère  à soupe de  fleure  d'oranger 
  • 2 pincées de  vanille  naturelle  de madagascar 
  • 2 oeufs + un jaune 
  • 15 cl  de lait 
  • 100 g  de  beurre  st  Hubert  oméga 3 
  • On peu remplacer le st   Hubert  par   de  huile  d'olive 
  • 5 g de sel 
  • Quelques  graines  de sésame dorée

 

Préparation:

Mettre tous  les  ingrédients dans l'ordre dans la cuve  de la  machine, lancez le  programme  pétrir  et  lever ,une fois  le  programme  fini, sortir la pâte  de la machine  fariner  bien le plan de travail. Important pour bien  réussir  votre tresse faite  3 boudins  bien rond, de la  même longueur, de la même grosseur et faite la  tresse. Placer  sur une plaque  recouverte  de papier cuisson,couvrir d'un torchon  et  laisser  lever 30 minute environ,la pâte  doit  doubler de  volume .Battre  un jaune  d'oeuf  avec une  petite  cuillère d'eau  et badigeonner   la brioche,saupoudrer  de sésame .four à 180  °c 30 minutes  environ  à surveiller  .Cette brioche  c'est  de  la bombe !Croustillante par les graines de sésame doré déposer  sur le  dessus de la  brioche  et moelleuse et  fondante  et tellement parfumer .... très bien pour nous les  diabétiques. Mais  attention,la farine elle même  contiens   des  sucre cacher  et peu  faire très  vite  grimper notre  glycémies , alors attention  soyez raisonnables !

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05 octobre 2010

Brioche fleure des champs de giroflet

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Ingrédients:

  • 2 paquets de  levure de boulanger en  sachet
  • 50 g  de  sucre  en poudre 
  • 500 g  de  farine  ordinaire, un peu pour le plan de  travail 
  • 2 oeufs 
  • Un  oeufs + 2 cuillère  à soupe  de  lait pour la  dorure 
  • 12  cl de  lait 
  • 100 g  de   beurre  ramolli 
  • Une cuillère  à café  de  fleure  d'oranger
  • Un   zeste  de citron  râpé 
  • 1/2 cuillère  de  sel 

 Préparation:

Mettre  tous  les  ingrédients dans l'ordre dans  la cuve de la machine,lancez  le  programme pétrir et lever une  fois  le  programme  fini,  sortir  la pâte  de la machine, fariner le  plan de  travail. Coupez 9 morceaux   de 100 g de pâte  environ , faite   des  petites  boules.Beurré un moule et disposer  les  boules  de pâte dans  le  moule  pour  former une  fleure .

 

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Laisser lever 30 min  sous  un torchon,  la pâte  doit doubler de volume .Badigeonner d'un  oeufs  battu  additionner de 2 cuillère  de  lait .Mettre  quelques  petites morceaux  de sucre .Vous  trouver  c'est  petites morceaux  de sucre  dans les  grande surface .Four à 170 ° c  25 minutes  à surveiller .

 

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04 septembre 2010

Chantilly au citron

 

 

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Ingrédients:

  • 50 g  de  crème  fraîche  liquide  fleurette
  • Un zeste d'un  citron  râpé 
  • 100 g  de  sucre   parfumer  à la vanille 
  • Une  cartouche  de  gaz 
  • Un  siphon 

 

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 Préparation:

Mélanger  le tout  en  veillant  à ce  que  le sucre soit bien fondu, râpé  le  citron  faire  chauffer   puis  laisser  infuser le  zeste  de  citron.Une fois la préparation  froide passer au chinois .Très  important pas  de grumeaux .Verser  dans  le  siphon   ajouter la cartouche de gaz   secouer.Mettre  au réfrigérateur 3 à 4 heures  .Mettre dans une  coupe  une  petite  nectarine  bien  fraîche épluché et  coupé en petits morceaux, un peu de  chantilly.  Voila  un dessert  à tomber par terre   Un régale.

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18 août 2010

Madeleines miel et citron

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Ingrédients :

  • 70 g de  farine  de mais 
  • 60 g  de  farine de  blé 
  • 2 oeufs 
  • 1/2  sachet de  levure alsacienne 
  • 3   cuillères   à  soupe de miel   
  • 1/2   zeste  de  citron  râpé 
  • Une  cuillère  à  soupe  de  sirop d'agave 
  • 60 g de beurre  

 

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Préparation:

Battre  les  oeufs  puis  ajouter les  farines , la  levure  , le beurre  fondu , le miel , le  zeste de citron   et le sirop d'agave  bien mélanger laisser  reposer  votre pâte au  frigo 30 à 40 min .Verser  ensuite la pâte dans  un moule à madeleines .Cuir  à 180 °c    10 à 15 min  en surveillant la cuisson .

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                                                          étapes  de ma  petite  recette.

 

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11 avril 2010

Pain au lait tressé

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Ingrédients:

  • 650 g de farine
  • 15 g de  levure de boulanger en sachet
  • 40 cl de lait .
  • 2 cuillère à café  de  sel
  • Un  jus  d'un demie citron
  • Une cuillère  à  café de sucre en poudre
  • 30 g de beurre ramolli
  • Un  oeuf  pour la dorure

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Préparation:

Méttre les  ingrédients dans l'ordre dans la map , programme  13 pétrir et lever .Une foi le programme finie ,sortir la pâte de la map .Fariné si  besoin   le plan de travail  ,diviser la pâte   en trois parties égales.Et rouler  chacune en baguette  d'environ 40 cm .Tresser les trois morceaux  sur la plaque de  cuisson .Couvrer d'un torchon laisser levait 30 à 40 min .La tresse doit doublé de volume ,ensuite badigeonner du  jaune d'oeuf .Four à  200 °c  20   à  25  min .

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05 avril 2010

Petits pains feuilletés briochés au chocolat

 

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Ingrédients :

  • 260 ml  de  lait .
  • Une  cuillère à café   de  sel .
  • Une cuillère à café   de  jus de  citron .
  • 450 g  de  farine .
  • Un paquet de  levure  boulanger  .
  • 10  g  de   beurre .
  • 40 g de  sucre  en poudre .
  • 150 g de  beurre  pour  le  feuilletage .
  • Un  jaune  d'oeuf  .

 

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Préparation:

Mettre  dans l'ordre  les   ingrédients    dans  la  map   ,Programme  13  pétrir  et  lever .Une fois  le  programme  terminer   sortir     la pâte de la map ,en faire une boule  couvrir  d'un filme transparent  ,et mettre  au frigo 30 min  au  bous de  c'est 30 min  ,Sortir la pâte  l'étaler au rouleau  et  former  un rectangle  ,Placer  le beurre  en pommade au milieu , et rabattre  les côtés comme si vous  plier un torchon  , mettre  au frais 15 min  ,réaliser encore un tour comme  précédemment .Au bout de 3 tour le feuilletage  est terminer .étales  votre rectangle le couper  en 2  la  hauteur.Puis en 4 dans la largeur , déposer des barres  de  chocolat ,et rouler  les  bande  sans les  serrer, laisser   lever  1 h  , puis  dorer  avec l'oeuf  battu .Enfourner à 200 ° c  20 min .

 

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Cette  recette est excellente  , On les dirait tout droit  sorti  de  la  boulangerie.Un bon goût  de  beurre  , Une cuisson   nickel  ,il  faut juste un petit peu de temps devant soi  .La pâte  et   si  facile  à travailler  que c'est un plaisir , la  recette  vient du blog   .La popotte  de  manue  .

 

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31 décembre 2009

Pain moelleux aux amandes

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Ingrédients :

  • 50 g de  farine  ordinaire
  • 175 g d'amandes  en  poudre                                                   
  • 100g  de sucre  en  poudre
  • 125 g  de beurre   ramolli . + 10 g
  • 4 oeufs
  • Une  cuillère   à soupe de  rhum
  • Une  pincée  de sel
  • Un  râpé  de citron

Préparation:

Préchauffer  le  four a 180 °c   ,beurrez  l'égèrement  le moule,dans un saladier mélanger  50 g de  sucre  en poudre et  175 g d'amandes  en poudre ,casser les 3 oeufs  en séparant les  blancs des  jaunes ,dans un saladier   couper  les 125 g de beurre  en dés  et  ajouter  le reste de sucre  en poudre et travailler  le mélange  avec une  spatule,  ajouter  l'oeuf restant, puis  les 3 jaunes d'oeufs un à un  sans cesser de mélanger Incorporez les amandes en poudre  dans le mélange  ,beurre , sucre ,oeufs Ajoutez ensuite le   rhum  puis  la   farine ,ajoutez une pincée de sel  dans les 3 blancs d'oeufs Monter  les en neige ferme avec un fouet  électrique  , incorporer  délicatement  les blancs  en neige  en plusieurs fois  dans la pâte , verser la pâte dans un moule .Placer le moule sur une plaque de four  , Et  mettez  à  cuire  environ  30  min    .Laisser refroidir sur une grille , décorer  d'amandes effilées, ou saupoudrer de sucre  en poudre .

 

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