crème fraiche

Gambas flambées au whisky

Ingrédients: 

• 2 paquets de 800 g de Gambas
• Une bonne poigner de persil ,sel, poivre 
• 4 gousses d'ail, un peu de  beurre et huile d'olive 
• Sel,  4 pincées de piment d'Espelette,3 pincées de  paprika doux 
• 10 cl de whisky, 3 cuis à soupe de crème fraiche épaisse 

Préparation:

laisser décongeler les Gambas les  décortiquer  en laissant la queue .Dans un wok faire fondre  beurre et huile d'olive puis y déposer  les gambas, saler  légèrement,  ajouter le persil, l'ail ,et faite flambée  ajouter ensuite le piment d'Espelette  et le paprika doux. laisser mijotez 5 minutes puis  ajouter la crème fraiche , laisser réduire  un peu. puis servir sans attendre accompagner de riz  ou de pomme de terre. Ma recette et  simple  et rapide à cuisiner  un vrais  régale !!!!   

Roulé de Quenelles au jambon

Ingrédients:

• 240 g  = 6   Quenelles nature 
• 6 tranches de  jambon blanc 
• 20 cl  semi-épaisse de crème  entière de Normandie
• 160 g  environ  de sauce tomate déjà cuisinées   
• Sel,   poivre ,quelques pincées  de muscade et de thym 
• Un peu  de Gruyère râpé et de  parmesan 
• Une noisette  de beurre  pour beurré  le plat a gratin 

Préparation:

Déposer  sur  le plant de travaille  une tranche de jambon mettre   une quenelle, salé et poivré  y ajouter  quelques pincées de thym et  de muscade puis rouler et déposer  dans un plat à gratin préalablement beurré ajouter  sur le dessus  un peu de tomate cuisinée  et la crémé fraiche saupoudrez  de  gruyère  et de parmesan râpé et quelques pincées de thym et glisser  dans un four   à 180 ° C pendant 20 a 25 minutes . Simple   et rapide à  réaliser et tellement bon  accompagner d'une petite salade vert . 

Escalopes de poulet au citron

Ingrédients:

• 4 escalopes de poulet, un peu de  farine, un filé  d'huile d'olive
• Persil, 6 tours de 5 bais,   2 jus de citron, 1 zeste de citron,
• 20 cl de crème fraiche, Sel Rose de l'Himalaya
• Un bouillon de poule dilué  dans 15 cl d'eau 

Préparation:

Couper les escalopes de poulet en morceaux. Fariner les en veillant à bien les enrobés de tous les cotés. Dans une marmite faite chauffer un peu d'huile d'olive, y ajoutez  le poulet, le faite  dorer de tous les cotés, salez ,poivrez ,ajouter le persil,  le zeste de citron, déglacer avec les jus de citron et baisser le feu, ajoutez le bouillon de poule additionné  de 15 cl d'eau laisser  réduire, ajouter la crème fraiche et laisser finir de cuir à feu doux environ 10 minutes à couvert . Servez aussitôt accompagné de riz, de pâte ou de Pomme de terre.

Chantilly de poire au siphon

Ingrédients  :

• Une  poire  mure  et  juteuse 
• 20  cl  de  crème  fraîche 
• Un  jus    de   citron 
• Deux  cuillères  à  soupe  de  sucre  glace 
• Une  grosse   cuillère  à  soupe  de liqueur de  poire  William 

Ustensile :

• Un   siphon et  une  cartouche  de  gaz 

Préparation :

Eplucher   et  couper    en  morceaux  la  poire. Ajouter  le  jus  de  citron, le  sucre  glace, la liqueur  de  poire  et la  crème  fraîche. Bien mixer   le  tout.  Passer  au  chinois  une  à  deux  fois. Mettre  dans  le  siphon, refermer la  cartouche  de  gaz, secouer et c'est  fait. Garder  au  réfrigérateur  4   à  5 heures   ou  plus.  Accompagner   d'une  boule  de  glace, d'une  tranche    de  gâteau  ou encore  de quelques    morceaux  de  fruits   frais. Cette  petite  chantilly  est  une  tuerie !

Beignets de courgettes

 Ingrédients :

• 3  belles  courgettes 
• 2  cuillères  à  soupe  de  crème  fraîche fleurette  à  20 % 
• 5  cuillères  à  soupe  de  lait  demi  écrèmé 
• 250  g  de  farine 
• Un  sachet  de  levure  alsacienne 
• 3 oeufs 
• Un peu  de  persil 
• Une gousse  d'ail 
• Sel + poivre  
• 5  tranches de bacon 
• 3  pincées  de piment  d'Espelette 
• Huile  pour  la  friture 

 Préparation :

Éplucher  et couper  en petits  cubes  les  courgettes, les  cuire  un peu dans  une poêle  avec  un   petit  filet d'huile d'olive.Une  fois  les  courgettes  cuites,  les  laisser égoutter  et  refroidir  un  peu dans  une passoire. Dans  un  saladier  battre  les  oeufs, la  crème, le  lait. Saler,   poivrer,   ajouter  le piment d'Espelette, l'ail et le persil  haché,la  farine  et   la  levure. Bien  mélanger,  ajouter  les petits  cubes  de   courgettes et le  bacon  coupé en petits morceaux. Mélanger à nouveau. Faire  chauffer  le  bain  d'huile. Une  fois  bien  chaud, déposer  avec  une cuillère  à  soupe  des  tas  de  pâte  dans l' huile  bien  chaude. Une  fois  cuits  déposer  sur  du papier absorbant. Se  mange  froid  comme  chaud,  un  régal !

Cuisses de poulet à la crème épicée

Ingrédients 

• 3  cuisses  de  poulets
• 25 cl  de  crème  fraîche  entière  fluide 
• 10 cl  de  vin  blanc, un  peu  d'eau 
• Un cube  de  bouillon épices Maggi
• 2   sachets  de  Spigol  safran
• Une petite boite  de  champignons 
• 100 g  de  lardons  nature 
• Un peu de  persil 
• Une  petite  gousse d'ail 
• 2 petites  échalotes 
• 3 pincées de bouquet garni  à la provençal  Ducros

Préparation :

Dans  une  cocotte  faire   dorer  avec un peu d'huile  d'olive  les cuisses de  poulets  coupées en deux. Ajouter les échalotes  et  l'ail  finement  émincés. Ajouter   les champignons  et  les  lardons, poivrer  légèrement, Un peu de persil, les  3 pincées de  bouquet garni  et  les  2  Spigol. Mettre  le  bouillon   épicé   à  dissoudre dans  le  vin blanc, ajouter  et laisser  réduire. Ajouter  un peu d'eau  si  besoin et  laisser   mijoter  de  nouveau. Au dernier moment   ajouter  la crème  fraîche et laisser    finir  de  mijoter  5 à  10 minutes  environ et  servir aussitôt  accompagné  de pâtes  ou de riz.

Ma petite recette est rapide et  facile  à faire, pas  cher et  très  goûteux.

Tarte champignons lardons et jambon

Ingrédients :

Feuilleté au jambon

Ingrédients:

• 2 pâtes  feuilletées
• 5  tranches  de jambon
• 200  g  de   gruyére  râpé 
• 20  cl  de  crème    fraîche   épaisse  
• 2  oeufs  +  1  jaune
• Sel +  poivre
• 2  grosses  cuillères  à  soupe  de moutarde  Savora aux 11 épices et  aromates 

Préparation:

Préchauffer   le  four  à 200  ° c. Dans  un  moule   à tarte étaler   une  des  2 pâtes   feuilletées sur  le  papier  sulfurisé. Piquer le  fond avec  une  fourchette. Recouvrir  celle  ci  de   moutarde  Savora, du  jambon  coupé   préalablement   en  lamelles. Dans  un  saladier  battre  les  oeufs avec  la crème fraîche. Ajouter  le  fromage râpé. Salez et  poivrer. Mélanger et versez sur le  jambon. Recouvrir   avec   le  deuxième  disque  de  pâte. Sceller   bien     les  bords   en   pinçant    avec    les    doigts. Badigeonnez  de  jaune  d'oeuf et enfourner   25  à  30 minutes.

Mousse de fruits

Ingrédients:

• 350 g de fruits  congelés Picard 
• 60  g de  sucre glace
• 25 cl  de  crème  fraîche
• Un  jus  de  citron
• Une  feuille   de   gélatine  alimentaire  vahiné  facultatif
• Une  cartouche  de  gaz
• Un  siphon

Préparation:

Faire décongeler les  fruits, mixer, passer  au  chinois. Important  pas  de  grumeaux.  Mélanger  ensuite   la  pulpe de  fruits, le  sucre glace , le  jus  de  citron. Réserver. Dans  une   casserole   faire chauffer  la   crème  fraîche  et   dissoudre la  feuille de gélatine, laisser refroidir. Incorporer   ensuite   la   pulpe  de  fruits,  la  crème  fraîche. Remixer  le  tout,  passer de  nouveau  au  chinois, mettre  dans  le  siphon, refermer  la cartouche de gaz et placer  au réfrigèrateur. A faire  la  veille. 

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Cake marbré aux michokos

Ingrédients:

• 100  g   de  beurre 
• 3  gros   oeufs
• Une  pincée  de  sel
• 100 g  de  sucre  en  poudre
• Un  sachet  de  levure  alsacienne
• 200  g  de  farine
• 20   michokos
• 3 cuillérées  à  soupe  de  crème   fraîche  liquide

 Préparation:

Faire  fondre  le  beurre .Battre  les  oeufs   avec  le  sel  et le  sucre ,fouettant   jusqu'à ce  que  le   mélange  blanchisse  .Ajouter le  sachet  de  levure , la  farine  et  le  beurre  fondu .Dans  une  casserole  faire  fondre  à feu  doux  les  michokos   avec la  crème  , diviser la  pâte   en  deux . Ajouter dans une moitié de pâte   les  michoko fondus .Mélanger délicatement .Verser en alternant les deux pâtes  dans un moule  à cake, préalablement  beurré  et  fariné .Pour obtenir  un  joli  effet   marbré , Dessiner    des  vagues dans  la  pâte  à l'aide d'un  pic en  bois .  A l'aide  d'un  couteau  mouillé  , faite  une  incision    au  milieu  du cake .Four à  180 ° C   35 à  40 minutes   environ   à  surveillée .