27 avril 2011

Tarte aux pommes et amandes

 

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Ingrédients:

  •  Une  pâte  feuilletée 
  • 3 pommes  golden 
  • 70  g  de  sucre   en  poudre 
  • 200 g  de  poudre  d'amandes  
  • 20 cl  de  créme  fraîche  liquide 
  • Un  jaune  d'oeuf 
  • Quelques   pincées  de  vanille en  poudre   de  madagascar 
  • Une  cuillére  à  soupe  d'armagnac 

Préparation:

étalé la  pâte  dans  un moule  à tarte . Pelez et coupez  en tranches  les  pommes, mélangez  dans un bol . La créme   fraîche  un peu  de vanille en poudre , le  jaune  d'oeuf  , le  sucre, la  poudre  d'amandes   et  l'armagac . Nappez  le  fond   de  la  pâte avec  la  crème puis  déposez  les  tranches  de  pommes et  saupoudrez  légèrement d'un peu  de  vanille  en poudre .Four à 180 °  30  à  35  minutes  environ  à  surveiller .

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09 novembre 2010

Velouté forestier

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Ingrédients:

  • 500 g de  champignons  des  bois mélanger,acheter en  grande  surface sachez congeler 
  • 18  girolles
  • Un oignon blanc, 2 gousses d'ail
  • 75 cl de bouillon  de  volaille
  • 20 cl de  crème  fraîche
  • Le  jus de  un  citron
  • 20 g  de beurre, un peu d'huile .
  • Sel  poivre

Préparation:

Faite décongeler les  champignons  émincez  les ,  garder quelques  girolles entières. Pelez et émincez  l'oignon  et les  gousses  d'ail, faite fondre  le beurre  et  l'huile dans  une  casserole.Mettez  y  l'oignon   à  suer  pendant 2 minutes ,ajoutez l'ail   et  les  champignons  émincez .Arrosez  de  jus de  citron  ,salez et poivrez.Laissez  cuire  jusqu'à  ce  que l'eau  de  végétation  se   soit  évaporée .Versez le  cube de  bouillon , laissez  cuire 15 minutes .Passez  la  préparation  au  mixeur  ,incorporez  la crème fraîche   .Mixez  à nouveau  ,remettez le potage  dans la casserole .Maintenez  sur  feu doux .Faite  griller les  girolles  dans un peu d'huile .Répartissez  la  crème  de  champignons dans  des assiettes creuses.Ajoutez  les  girolles .  et  déguster  sans  tarder.

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27 septembre 2010

Chantilly de chou-fleur

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Ingrédients:

  • 200 g  de  chou-fleur 
  • 25 cl  de  crème  fraîche  liquide 
  • 10 cl  de  lait demie écrémé 
  • 5 pincées de  noix de  muscade 
  • Sel  poivre 
  • Une  cuillère  à soupe de  parmesan 
  • Un  siphon 
  • Une  cartouche  de  gaz 

 

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 Préparation:

Faite  cuire  à la vapeur  le  chou-fleur, dans  un saladier un peu  profond  bien  mixé  au batteur électrique le  choux fleur ajouter   le parmesan, la crème fraîche, le lait, la  muscade,saler  et poivrer. Une  fois mixer  passer  le  tous  au  chinois deux  fois, très important  pas de  grumeaux.  Mélanger  de  nouveaux  mettre  dans  le  siphon, refermer,  visser   la  cartouche  de  gaz remuer   et hop au frigo  pour 4 heures ou plus .Cette chantilly  au  chou-fleur  était vraiment délicieuse et  légère comme  une plume, facile et très simple  à faire , accompagner de viande  griller  ou bien de tomates  et d'oeufs dur .Voila une  entrée  qui  en  jette  un max avec trois  fois rien  a mettre   pourquoi  pas  sur le  dessus d'un potage  de  légumes ou une petite  soupe  de poisson .

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04 septembre 2010

Chantilly au citron

 

 

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Ingrédients:

  • 50 g  de  crème  fraîche  liquide  fleurette
  • Un zeste d'un  citron  râpé 
  • 100 g  de  sucre   parfumer  à la vanille 
  • Une  cartouche  de  gaz 
  • Un  siphon 

 

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 Préparation:

Mélanger  le tout  en  veillant  à ce  que  le sucre soit bien fondu, râpé  le  citron  faire  chauffer   puis  laisser  infuser le  zeste  de  citron.Une fois la préparation  froide passer au chinois .Très  important pas  de grumeaux .Verser  dans  le  siphon   ajouter la cartouche de gaz   secouer.Mettre  au réfrigérateur 3 à 4 heures  .Mettre dans une  coupe  une  petite  nectarine  bien  fraîche épluché et  coupé en petits morceaux, un peu de  chantilly.  Voila  un dessert  à tomber par terre   Un régale.

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03 septembre 2010

Mousse de betterave au siphon

 

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Ingrédients:

  • Une   betterave  d'environ 200 g
  • 25 cl  de crème  fraîche  liquide
  • 10 cl  de  lait? 4   feuilles  de  basilic  frais
  • Une  petite  gousse  d'ail, sel  poivre

 Préparation:

Couper la  betterave en morceaux .Couper  en  petit  morceaux les  feuilles  de  basilic  et  la  gousse  d'ail  .Rajouter la crème  fraîche  , et le  lait  , saler  et poivrer   , mixer le tous .Le  mélange obtenu  doit être  très  fluide. Passer  au  chinois très  important  pas de  grumeaux pour ne pas  boucher le  siphon.Verser la  préparation dans le  siphon  ,viser  et  mètre  la  cartouche  de  gaz ,  secouer  et  mettre   au frais dans  le  réfrigérateur  3 heures   même plus .

 

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Accompagner  de pomme  de terre  vapeur , d'oeufs dur et de tranches de betterave .

 

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Cette  petite mousse  et légère comme une plume   vraiment  un vrais délice .Recette  simple et qui fait  son  effet   encore une  fois  vous  épaterait  vos  inviter. Version  petite verrine  dés  de betterave et de pomme de terre .Ensuite ma petite  mousse de  betterave , pour la  décor noix hachée  et feuilles  de  basilic .

 

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20 juin 2010

Chantilly à la vanille

 

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Ingrédients:

  • 33 cl  de  crème  fraîche .
  • Un  gousse  de  vanille .
  • 100 g  de  sucre    en  poudre .
  • Un siphon .
  • Une cartouche  de  gaz .

Préparation:

Couper  dans  le  séance  de  la  longueur la  gousse  de vanille   et  en extraire  la  vanille .Mélanger  ensuite  avec  la  crème  fraîche   et  le  sucre   , en  vaillant   à  se  que  le  sucre   soit  fondu .Passer  au  chinois  si  il  faut,   attention  pas  de   grumeaux  .Verser  dans le  siphon   mettre  la  cartouche  de  gaz , secouer , mettre  au  réfrigérateur  5 heures  même  plus .  Mettre  dans le  fond  d'une  verrine quelques  morceaux  de  fraises  ou  d'autre  fruits  frais  , la  chantilly  au  dessus   , il  vous  reste  plus  qu'a  la déguster  sans  tarder  .Un  jeux  d'enfants  que  faire  sa  chantilly  maison  .Et  tellement  bon , et  économique en  plus  .. 

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18 février 2010

Bicornes de l'amiral

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Ingrédients:

  • 2  pâtes  feuilletées
  • 200 g   de  morue demi-sel
  • 3   cuillères  à  soupe de  noix de coco
  • 3   cuillères  à  soupe de  crème  fraîche  épaisse
  • 3  pincées  de  piment  de  cayenne,  4 pincées  de paprika doux
  • Une  cuillère  à  café de  tomate concentrer
  • 3  grosses  gousses  d'ail  hachées, un   oignon  haché 
  • Une   petite botte  de ciboulette  ciselée
  • Un   jaune d'oeuf    +  un  cuis    à  café  de  lait
  • 3  cuillère  à  soupe  d'huile  d'olive
  • poivre

 Préparation:

Couper  la  morue  en petits dés  , la faire  dessaler  dans un  grand  saladier d'eau froide .Durant  2  heures  au minimum  , l'égoutter , la rincer,et l'essuyer  dans du papier  absorbant.Faire  chauffer  l'huile d'olive  dans une grande  poêle y  blondir  l'oignon  et  l'ail, ajouter  la  morue  le paprika  doux   ,le piment de cayenne   la noix de coco, poivrer remuer 5 min , puis verser dans  le  mixeur  , ajouter  la  crème fraîche  la tomate concentrer la  ciboulette  , mixer le tout  en pâte  ,laisser  refroidir totalement  , découper  des  carrés  de 10 cm  environ ,dans  la  pâte feuilletée  , poser  au centre  de chaque carré ,une   cuillère  à café   de  pâte  de morue  ,replier  la  pâte feuilletée  en  forment  un triangle  ,humecter les  bords et les  souder à la fourchette .Poser  les  bicornes  sur  un  plaque  recouverte   de papier cuisson  ,les dorer  du  jaune d'oeuf délayez  dans  le  lait  .Four   à 220  °c 25  à  30  min . Servir  les  bicornes à  l'apéritif  ou   en  entrée  accompagner   d'une  salade  verte  .

 

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02 février 2010

Gratin de choux fleur

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Ingrédients :

  • Un choux  fleur 
  • Une pincé de muscade en poudre 
  • 2 oeufs 
  • 20 cl de crème extra  légère  à 3%  de matière  grasses
  • Une poignée  de  petits lardons  fumer   
  • Sel + poivre 
  • Un peu de parmesan

Préparation :

Faite  cuir au cuis vapeur le choux fleur ,battre  comme pour faire une omelette les Oeufs ,  la crème fraîche  3% ,  la  muscade,  saler  et  poivrer   .Rajouter  un peu de lardon fumé pour le goût, mais pas obliger si vous  vouler faire  moins calorique.Mettre dans un plat à  gratin le choux , verser dessus  la préparation ,Un peu de parmesan  ,hop au four  , à 200 °c 25 à 30 min .

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12 décembre 2009

Chantilly au nutella

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Ingrédients:

  • 33 cl de créme  fleurette 
  • 2    cuillères  à  café   de  nutella
  • 50 g de  sucre  en poudre

Préparation:

Faire chauffer la  créme  avec le  sucre  , ajouter  le nutella  ,laisser  fondre  , bien  mélanger .Verser dans le  siphon  , ajouter   une  cartouche de  gaz , secouer  .Métre   au  réfrigérateur, 3  heures ou  plus .Un vrais  délice !

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07 décembre 2009

Mousse de fruites des bois au siphon

 

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Ingrédients:

  • 350 g  de fruits des bois congelés
  • 60 g de sucre  glace.
  • 25 cl de créme fraiche  liquide .
  • Une  cartouche de gaz 

Préparation:

Décongeler vos  fruits  , passer les fruits à la centrifugeuse  .(très important pour éviter les grumeaux  )Mélanger la pulpe des  fruits ,le sucre glace ,la crème fraiche  ,et hop  ! dans le siphon .Visser la cartouche  de gaz  , remuer le siphon .C'est important  , mètre au frigo, si vous n 'avez pas de centrifugeuse  , mouliner  les fruits très finement,et les passer  au  chinois (important  pour éviter les grumeaux  )  à faire la veille. 

                 

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