Endives au tartare et jambon
Préparation:
- 4 Endives,4 tranches de jambon blanc
- 4 cuillères à soupe de tartare Ail et fine herbes, Sel, Poivre
- Un cuillère à café de thym frais,
- Une cuillère à café d'oignon séchées ,Gruyère râpé
Préparation:
Cuire à la vapeur les endives une fois cuites les mettre dans une passoir et laissez les bien écoutées . Coupez les dans le sens de la longueur. Coupez en deux les tranches de jambon mettre au centre de chaque moitié de jambon une cuillère à soupe de tartare et roulé le jambon de manière que le fromage ne s'échappe, puis en garnir chaque endives, déposer dans le plat à gratin, saupoudrez de gruyère râpé et d'un peu de thym et d'oignon séchées . mettre dans un four préchauffée à 180 C° 25 minutes environ . Facile et rapide à faire pas très calorique non plus bref au top !!
Calzone aux endives noix et roquefort
Ingrédients:
- 3 endives
- 2 pincées de sucre en poudre
- 1 jaune d'eouf
- 70 g de roquefort
- 40 g de noix concassées
- 4 c. à soupe de crème fraîche
- Huile d'olive, Sel, poivre , Origan séché
Ingrédients pour la pâte à pizza :
- 1 p de levure de boulanger déshydratées
- 500 g de farine ,25 cl d'eau, huile 5 cl
Préparation pâte a pizza à la map:
Mettre tous les ingrédients dans la cuve de la machine à pain donné dans l'ordre ci dessus choisissez le programme pâte, une fois le programme terminer sortir la pâte de la machine poser sur un plant de travaille légèrement fariner ,travailler légèrement la pâte ,faite une boule la recouvrir d'un torchon et laisser lever 20 minutes environ au chaud avant de l'étaler.
Préparation:
Fendre les endives en quatre ,retiré la base un peu dure puis couper en tronçon de 1 cm .chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse .Ajouter les endives et les faire revenir à feu vif pendant 2 minutes .Ajouter le sucre ,la crème et mélanger. Baisser le feu et continuer la cuisson durant 8 minutes environ sans couvrir jusqu'à ce que les endives soient tendre .Saler et laisser tiédir dans un bol 5 minutes .Ajouter le jaune d'oeuf , roquefort et noix puis mélanger . Rectifier l'assaisonnement si besoin .Préchauffer le four à 190 C°. étaler la pâte a pain afin qu'elles soit assai fine détailler des cercles de 10 cm avec un emporte pièce ou un verre. Badigeonner le bord des cercles avec un peu d'eau à l'aide d'un pinceau .Ajouter une cuillère à soupe du mélange aux endives au coeur de chaque cercle. Rabattre la pâte sur la farce en formant une demi lune et fermer les bords rouler le bord de la pâte puis déposer les mini Calzone sur une plaque recouverte de papier cuisson .Les badigeonner d'huile d'olive .Ajouter un peu de fleur de sel et d'origan .Enfourner une quinzaine de minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Velouté aux endives
Ingrédients :
- 700 g d'endives,3 pommes de terre
- 1 litre d'eau, 25 cl de crème fraîche
- Un peu de noix de muscade, un peu de beurre
- Sel ,poivre , 1 c. à café de sucre en poudre
- 1 tablette de bouillon de l'égumes, 2 feuilles d'endives
Préparation:
Couper les endives en petit morceaux et les faire blondir dans le beurre , ajoutant le sucre en poudre , ajouter la tablette de bouillon de l'égumes et les pommes de terre coupées en morceaux .Poivre,saler, ajouter un peu de noix de muscade recouvrir les légumes d'eau et laisser cuire 30 à 40 minutes environ une fois cuis mixer le velouté. Ajouter 1/4 de lait bouillant et mélanger .Au moment de servir ajouter 1 ou 2 feuilles d'endives crues coupées en très fines lamelles de façon à ce qu'elles nagent sur le velouté . Vraiment délicieuse, on peu l'accompagner de petits croûtons de pain.
Tartelette aux endives et au comté
Ingrédients pour 4 tartelettes:
- 4 endives
- Un petit oignon blanc
- 15 g de beurre
- 20 cl de créme légère à 4 % MG
- 2 oeufs
- Sel, poivre, quelques pincées de piment d'Espelette
- 100 g de comté
- 4 tomates cerises
Préparation:
Préchauffer le four à 200°C. Oter la base amère des endives puis émincer les en rondelles. émincer l'oignon et faites revenir le tout au beurre 15 minutes environ à feu moyen. Une fois cuit retirer du feu et laisser refroidir un peu. Garnire de pâte brisée les petits moules à tarte, piquer le fond avec une fourchette. Dans un bol casser les oeufs, saler et poivrer, ajouter le piment d'Espelette et la crème fraîche et battre à la fourchette. Râper les 3 /4 du comté et incorporer le à la préparation, ajouter enfin les endives revenues et mélanger bien, verser sur le fond de tarte.Tailler le comté restant en longues tranches et déposer les à la surface et pour finir déposer au milieu une tomate cerise. Enfourner pour 20 a 25 minutes environ . Servir aussitôt accompagné d'une salade d'endives et tomates cerises assaisonner à l'huile de noix .
Tarte Tatin d'endives, chèvre et dés de jambon
Ingrédiens :
- Une pâte brisée
- Un peu de beurre pour le moule
- 9 endives
- Un petit oignon blanc nouveau
- Une bûche de chèvre
- 75 g de dés de jambon
- Sel, poivre, piment d'Espelette, herbes de Provence
- Un jaune d'oeuf, un peu de sésame doré
Préparation:
Faire cuire à la vapeur les endives 15 minutes jusquà ce qu'elles soient tendres, plus du tout croquantes. Egouter les bien. Pour la recette mieux vaut les cuire la veille et laisser égouter toute une nuit. Beurrer généreusement un moule, couper en deux les endives et les déposer à l'interieur du moule. Ajouter le chèvre coupé en tranches, l'oignon blanc émincé, les dés de jambon. Saler, poivrer. Ajouter piment d'Espelette et herbes de Provence. . Enfourner pour 15 minutes dans un four à 200 °C . Une fois cuit sortir du four et laisser refroidir. Recouvrir les endives de la pâte brisée badigeonner d'un jaune d'oeuf et saupoudrer de sésame doré. Découper un petit cercle au centre. Enfourner de nouveau 30 minutes. Quand la tatin est cuite procéder délicatement au démoulage. Froide ou chaude ma tatin est légère et délicieusement bonne accompagnée d'une salade verte.
Quiche endives et bacon
Ingrédients:
- 4 ou 5 endives
- 3 ou 4 oeufs selon leur grosseur
- 20 cl de crème légère à 3 %
- Une pâte brisée
- Si vous faites votre pâte vous-même c'est encore mieux
- 100 g d'allumettes de bacon fumé
- 1/2 oignon
- 3 pincées de quatre épices (Ducros)
- Sel + poivre
Préparation:
Cuire à la vapeur les endives, étaler la pâte brisée. Emincer et déposer l'oignon et les allumettes de bacon sur la pâte ensuite les endives coupées en petits morceaux. Dans un bol battre les oeufs, la crème fraîche allégée. Saler et poivrer. Ajouter quelques pincées de quatre épices sur le dessus. Saupoudrer de parmesan, four à 200 °c 30 à 35 minutes environ.