Petits pains au lait à la map
Ingrédients :
- 2 sachets de levure de boulanger,500 g de farine T 55
- 25 cl de lait ,80 g de beurre ,1 oeuf, 20 g de sucre, 5 g de sel
Préparation:
Déposez les ingrédients dans l'ordre dans la map. Programme 13 pétrir et levez, une fois le programme terminé, sortir la pâte de la map et déposez sur le plan de travail préalablement fariner. Dégazer le pâton et réalisez vos petits pains ,mettre dans le moule le mien contient 8 petits pains laisser lever 30 minutes environ sous un torchon ensuite badigeonnez d'un jaune d'oeuf additionnez de 2 gouttes de lait . Avec ce qui me rester de pâte j'ai fait un petit boudin que j'ai fourré de quelques petits morceaux de chocolats puis saupoudrez de sucre en grains four à 180°C pendant 15 a 20 minutes. Les petits pains sons léger comme des petits nuages. On peu les utilisé en version salée et faire des petits hamburgers, petits et grands les adoreront. Ce réalise aussi très bien avec les mêmes ingrédients sans MAP mais cela prend un peu plus de temps .
Bambalouni "beignets Tunisien "
Ingrédients :
500 g de farine
2 sachets de levure de boulanger, 1 sachet de sucre vanillé
Sel, 5 cl d'huile, 3 cuillères à soupe de fleur d'oranger
25 cl environ d'eau tiède
Huile pour la friture, sucre vanillé fait maison
Préparation :
Diluer la levure dans un peu d'eau tiède environ 12 minutes. Mettre la farine dans un grand saladier, le sel d'un coté et la levure diluée de l'autre, verser peu à peu l'eau tiède, ajouter l'huile,vanille et fleur d'oranger. Mélanger le tout jusqu'à que le mélange soit homogène et collant mais assez solide quand même pour être façonné, couvrir d'un torchon et laisser lever à température ambiante 3 à 4 heures, la pâte doit doubler de volume. Faire chauffer l'huile, tremper les mains dans l'eau, prendre une boule de pâte et confectionner votre beignet. Mettre dans l'huile bien chaude, bien dorer sur les deux cotés. Égoutter sur du papier sopalin, saupoudrer de sucre et déguster !
Oreillettes "pieds noirs "
Ingrédients :
- 1 kg de farine +++ s'il faut
- 8 oeufs
- 4 ou 5 zestes citrons " voir plus"
- 4 ou 5 zestes oranges " voir plus"
- 2 sachets de levure alsacienne
- 2 sachets de sucre vanillé
- 4 coquilles d'oeufs d'huile
- 4 à 5 coquilles d'oeufs de rhum
- 1 litre d'huile environ pour la cuisson des oreillettes.
Préparation :
Dans un saladier casser les oeufs entiers, râper les citrons et les oranges, ajouter farine, levure, huile,sucre vanillé et rhum et pétrir le tout avec vos petites mains lol ! S 'il le faut ajouter un peu plus de farine, à vous de voir , la pâte ne doit pas coller. Bon si vous avez un robot vous en servir. Je préfère faire la pâte de mes oreillettes à l'ancienne, pétrir avec les mains. Difficile pour moi de vous expliquer pourquoi. Saupoudrer généreusement de farine votre plan de travail, étaler au rouleau à pâtisserie le plus fin possible, découper avec une roulette à oreillettes. Faire cuire dans un bain d'huile bien chaud, une fois cuits retirer du bain d'huile et saupoudrer de sucre vanillé.
Astuce :
Après vous être servi d'une gousse de vanille ne la jeter pas. Couper en petits morceaux et mélanger au sucre fin.Vous obtiendrez un sucre délicieusement parfumé à la vanille.
Je vous la présente avec fierté.
Ma très très vieille roulette à découper les oreillettes vient de loin, Arzew en Algerie. Elle a appartenu à ma grand mère Vicenta puis à ma mère Alice et à moi maintenant. Ma grand-mère l'a ramenée d'Algérie en 1962. Elle en a découpé des oreillettes ma petite roulette lol !! comme vous pouvez le lire, toutes les mesures ou presque étaient faites de coquilles d'oeufs ou fait d'à peu près et ça marche lol !
Pain tournesol Pain girasol
Ingrédients :
- 2 sachets de levure de boulanger
- 760 g de farine t 55
- 25 cl de lait
- 2 oeufs
- 10 cl d'huile d'olive
- 2 cuillères à café de sel
- 1 cuillère à café de sucre en poudre
- Pour la dorure
- Un jaune d'oeuf
- 30 ml de lait
- Pour badigeonner les cercles de pâte:
- 30 g de beurre fondu
Préparation:
Mettre les ingrédients dans l'ordre dans la cuve de la machine à pain. Lancer le programme "pétrir et lever". Une fois le programme fini sortir la pâte de la machine, verser la pâte sur le plan de travail très peu fariné et dégazer. La présence d'huile dans la pâte rend le façonnage trés facile, pas besoin de rajouter de farine. Peser le pâton dégazé et le diviser en deux parts égales. Mettre un des pâtons de côté, diviser le second en 5 portions égales, étaler 4 pâtons en cercle de 20 cm de diamètre à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, poser un cercle de pâte sur une feuille de papier cuisson, beurrer avec un pinceau, superposer ainsi les 4 cercles en beurrant à chaque fois, étaler la dernière des 5 portions un peu plus de façon à recouvrir et napper les 4 autres, ne pas beurrer cette derniere, découper en 8 parts avec un couteau sans atteindre les bordures, prendre chaque pointe et les renverser vers l'extérieure de façon à faire un soleil, peser la deuxième part de l'étape 1 , et en prélever un quart à réserver , faire 5 portions égales avec les 3/4 restants. Etaler 4 pâtons d'un diamètre de 15 cm,
Les placer au centre du soleil tout en beurrant entre chaque comme étape 3 Etaler le 5ème pâton un peu plus grand pour recouvrir les autres. Ne pas beurrer ce dernier. Découper en 8 parts sans atteindre la bordure de façon à ce que les 8 pointes en les renversant vers l'extérieur se retrouvent entre les pointes du grand soleil. Placer le dernier pâton restant bien boulé au centre du soleil et laisser lever sous un torchon pendant 35 minutes environ. Préchauffer le four à 200 °c, dorer le pain du mélange jaune d'oeuf + lait, parsemer de graines de tournesol , sésame, pavot .Enfourner pour 10 minutes à 200°c puis 15 minutes à 180 °c,sortir du four et laisser refroidir sur une grille. peu se faire a la map ou à la main ,ce pain tournesol est aussi beau que bon; on s'est régalé !
Brioche mousseline à la map
Ingrédients :
- 2 sachets de levure de boulanger
- 500 g de farine
- 50 g de sucre en poudre
- Une pincée de sel
- 10 cl de lait
- 4 oeufs entiers
- 200 g de beurre mou
- 50 g de sucre en grains pour la déco
- Une cuillère de fleur d'oranger
- Un sachet de sucre vanillé
Préparation :
Mettre les ingrédients dans l'ordre dans la cuve de la machine. Lancer le programme pétrir et lever. Si toustefois la pâte colle un peu, pas de panique, rajouter au moment du pétrissage un peu de farine et poursuivre le programme. Une fois le programme fini, sortir la pâte de la machine. Poser la pâte sur le plan de travail fariné, diviser la en 8 parts identiques et façonner en boules au fur et à mesure. Dès qu'elles sont façonnées, disposer 8 boules de pâte dans 2 moules à cake soit 4 par moule en les plaçant en quinconce, recouvrir d'un torchon et laisser lever 25 à 30 minutes. La pâte doit doubler de volume. Fouetter un jaune d'oeuf et 2 pincées de sel , allonger avec une cuillère à soupe d'eau, dorer le dessus de la brioche. Mettre quelques graines de sucre. Enfourner dans un four préchauffé à 170 °c 25 à 30 minutes environ. Recette de Cyril Lignac. mon petit plus giroflet lol .J'ai parfumé ma pâte avec une cuillère à café de fleur d'oranger et un sachet de sucre vanillée et j'ai fait ma pâte dans ma machine à pains. Cette brioche est inratable et d'une légèreté incroyable.
Chouquettes ou petits choux
Ingrédients:
Pour la pâte à choux :
- 50 g de beurre
- 10 g de sucre en poudre
- 25 cl d'eau
- Un paquet de sucre vanillé
- 2 pincées de sel
- 125 g de farine
- 4 oeufs
Préparation:
Préchauffer le four à 200 ° c. Faire chauffer le beurre, 25 cl d'eau, le sucre et le sel. Quand le mélange est à ébullition le sortir du feu. Ajouter la farine et mélanger. Quand la pâte est bien épaisse y ajouter les oeufs un à un sans cesser de mélanger. Placer la pâte dans une poche à douille et former vos chouquettes. Je n'avais pas de poche à douille, j'ai fait avec une cuillére à soupe et j'ai mis dans des petits moules de papier. Ensuite saupoudrer de sucre en grains.
Enfourner et laisser cuire 25 minutes environ . Recette de Cyril Lignac. J'ai rajouté à sa recette un paquet de sucre vanillé. Ces petits choux ou chouquettes sont faciles à réaliser. Vous pouvez les garnir de créme chantilly de créme anglaise ou de nuttela ou encore les manger nature.
Pour les chouquettes, parfumer un peu la pâte de vanille ou de fleur d'oranger.
Beignets de giroflet
Ingrédients :
- 500 g de farine ordinaire + si besoin
- Une pincée de sel
- Un paquet de sucre vanillé
- 2 cuillères à soupe de fleur d'oranger
- Un oeuf
- 40 g de beurre fondu
- 10 cl d'eau environ
- Un cube de levure de boulanger
- Huile pour la friture
Préparation :
Dans un saladier diluer la levure avec l'eau. Rajouter la pincée de sel , l'oeuf, le beurre fondu, le sucre vanillé et la fleur d'oranger. Bien pétrir. Si vous avez un robot c'est encore mieux. Pétrir jusqu'à ce que la pâte se détache du saladier. Recouvrir le saladier d'un torchon et laisser lever une heure même + la pâte doit doubler de volume. Chauffer votre bain d'huile. Mouiller les bouts de vos doigts prendre une petite boule de pâte et former votre beignet. Plonger dans l'huile très chaude. Une fois cuit les sortir et les déposer sur un papier absorbant . Déposer ensuite sur une assiette et saupoudrer de sucre en poudre et déguster ...
Mantécaos
Ingrédients:
- 500 g de farine
- 125 g de sucre en poudre
- 25 cl d'huile
- Un sachet de levure
- Un sachet de sucre vanillé
- Un râpé de citron
- 2 cuillères à soupe d'amandes en poudre
- Cannelle
Préparation:
Dans un saladier mettre les ingrédients pas trop travaillés et la pâte. Faire des petites boules. Mettre sur une plaque. Four à 160 ° c 15 à 20 minutes en surveillant la cuisson. Sortir du four encore mou, ils durciront en refroidissant. A la sortie du four saupoudrer de cannelle.
Pains de mie
Ingrédients :
- 500 g de farine type 55 + pour le plan de travail
- 12 g de sel
- 10 g de sucre en poudre
- 25 g de lait en poudre délayer avec 30 cl d'eau
- 20 g de levure de boulanger en sachet
- 75 g de beurre ramolli
Préparation:
Mettez les ingrédients dans l'ordre dans la cuve de la machine à pain ,lancez le programme pétrir et lever une fois le programme finie sortir la pâte de la cuve, fariné le plan de travail. Fariner et façonné 6 boules de la même grosseur les déposer une à côter de l'autre dans un moule recouvert de papier cuisson .Four à 210 ° c 35 minutes environ à surveillé .
Se pain se conserve très bien quelques jours enroulé dans un torchon.Se congele très bien aussi .
Pain viennois
Ingrédients:
- 2 sachets de levure de boulanger
- 50 g de sucre en poudre
- 500 g de farine type 55
- 25 cl de lait
- 65 g de beurre
- 1,5 cuillère à café de sel
Pour la dorure:
- Un jaune oeuf , 2 cuillères à soupe d'eau, une pincée de sel
Préparation :
Mettre touts les ingrédients dans l'ordre dans la cuve de la machine ,lancer le programme 13 pétrir et lever une fois le programme terminer vérifiez que le volume de la pâte à bien triplées .Sinon prolonger la levée dans la machine éteinte . Sortir la pâte de la machine fariner légèrement le plan de travaille, former 6 boules mettre côte à côte dans un moule couvrir d'un torchon et laisser lever 30 minutes .
Battre le jaune l'oeuf, eau , sel badigeonner le pain viennois .Four à 170 °c 30 à 35 minutes environ à surveiller .Un grand classique donc on ne se lasse pas tartiner de confiture ou accompagné d'une barre de chocolat .il constitue un goûter équilibré et délicieux .
