05 novembre 2011

Brioche tressée

 

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Ingrédients :

  • 2 sachets  de  levure  de  boulanger
  • 500g  de  farine type 45  ou 55
  • 50  g  de sucre en poudre 
  • Un sachet  de  sucre  vanillée
  • 2 cuillères  à café  de  fleure  d'oranger
  • 15  cl  de  lait demie écrémé
  • 70  g  de  beurre  ramolli
  • 1,5 cuillère à café  de  sel
  • 2 oeufs
  • Quelles  grains de  sucre  pour la  déco
  • Pour la  dorure :
  • Un jaune d'oeuf  additionnée d'un peu d'eau ,et d'une pincé de sel

 Préparation:

Mettez les  ingrédients  dans l'ordre dans  la  cuve  de  la machine .Lancez le  programmes 13  pétrir  et  lever ,une fois  celui ci  fini ,vérifier  que  le  volume  de la pâte à bien triplé ,Sinon  prolongez la levée dans la  machine éteinte, posez  la  pâte   sur  le  plan  de  travail   fariné .écrasez  la pour enlever   les  bulles   et  divisez la en 3 parts égales ,Couvrez  d'un torchon humide et  laissez   les  pâtons  se  détendre  15 minutes  .Retournez les ,  aplanissez les , pliez les en deux et répétez une fois   ces opération.Roulez les  en  boudins de 35 cm   et  faite  votre tresse   . bien  soudé  les  deux  extrémité .Placer  sur une  plaque  recouverte  de  papier cuisson .Recouvrir  d'un  torchon et laisser lever 30 à35 minutes.La tresse doit  doubler de   volume .Battre le  jaune  d'oeuf  additionné d'un  peu  d'eau et  de  sel .Badigeonner  votre  natte . déposer  quelques grains  de  sucre sur le  dessus .four à 170 C°  25 à  30  minutes  à  surveiller  .petit astuce :Je  cuis  toujours  mes   brioches  avec   lumière  du  four   allumée . Si  la pâte   vous parez un peu môle pas de panique  au moment du pétrissage  rajouter  un peu  de farine . si  elle colle  au moment  du façonnage  de  votre trésse  fariner l'égèrement   vos mains   d'un peu de farine . Peu  se faire  sans  map  mais c'est plus  long .

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05 octobre 2010

Brioche fleure des champs de giroflet

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Ingrédients:

  • 2 paquets de  levure de boulanger en  sachet
  • 50 g  de  sucre  en poudre 
  • 500 g  de  farine  ordinaire, un peu pour le plan de  travail 
  • 2 oeufs 
  • Un  oeufs + 2 cuillère  à soupe  de  lait pour la  dorure 
  • 12  cl de  lait 
  • 100 g  de   beurre  ramolli 
  • Une cuillère  à café  de  fleure  d'oranger
  • Un   zeste  de citron  râpé 
  • 1/2 cuillère  de  sel 

 Préparation:

Mettre  tous  les  ingrédients dans l'ordre dans  la cuve de la machine,lancez  le  programme pétrir et lever une  fois  le  programme  fini,  sortir  la pâte  de la machine, fariner le  plan de  travail. Coupez 9 morceaux   de 100 g de pâte  environ , faite   des  petites  boules.Beurré un moule et disposer  les  boules  de pâte dans  le  moule  pour  former une  fleure .

 

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Laisser lever 30 min  sous  un torchon,  la pâte  doit doubler de volume .Badigeonner d'un  oeufs  battu  additionner de 2 cuillère  de  lait .Mettre  quelques  petites morceaux  de sucre .Vous  trouver  c'est  petites morceaux  de sucre  dans les  grande surface .Four à 170 ° c  25 minutes  à surveiller .

 

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23 février 2010

Pain briocher au nutella

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Ingrédients :

  • 250 g de farine 
  • 5 g de sel 
  • 25 g de sucre en poudre 
  • Un  oeuf + un jaune pour la dorure
  • 10 g de levure de  boulanger 
  • 60 g de lait .   = 6 cl  
  • 50  g de beurre 
  • Une cuillère à café de  fleure d'oranger 
  • Nutella 

 

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 Préparation:

Mettre dans la map ,farine ,sel ,sucre ,oeuf ,levure ,lait ,beurre  ,fleure d'oranger, faite tourner la map  ,programme 13 ,pétrir et lever, quant  le programme se   termine   sortir la pâte, aplatir au rouleau àpâtisserie , puis une couche de nutella  rouler .Mettre dans un moule  réctangulaire beurrer .Laisser lever  30 à  35  min  la pâte doit doubler de volume  .Badigeonner  du jaune d'oeuf ,Mettre au four à 180 °c  30 à 35 min .

 

2010_02_23

 

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