Sauté de porc au Curry
Ingrédients:
- 1 kg de sauté de porc
- Persil , quelques pincées de bouquet garnie en poudre, un peu huile d'olive
- 1 safran, sel, 3 tours de moulins 5 baies,2 pincées de piment d'Espelette
- 3 échalottes ,15 cl de crème fraiche,25 cl de vin blanc
- 1 cube de bouillon de poule
- 1 cuis à café de maïzena, 1 cuis à soupe de Curry en poudre
- 12 olives vertes , une petite boite de 115 g de champignons de Paris
- 110 g de lardons fumées, un peu d'eau si besoin , 15 cl crème fraiche
Préparation:
Dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive faite revenir sur toutes les faces les morceaux de porc , assaisonné de sel et des 5 baies. Ajoutez les échalottes émincés, les lardons , les champignons, le persil, le bouquet garnie, le safran ,le curry et le piment d'Espelette. Faite revenir puis ajoutez la maïzena mélangez énergiquement pour éviter que sella face des grumeaux. Ajoutez le cube de bouillon mélangez au vin blanc si besoin ajoutez un peu d'eau. Couvrir laissez mijoter 1 heure environ à feu doux puis continuer la cuisson 10 minutes à découvert. En dernier ajoutez la crème fraiche et poursuivre un peu la cuisson. Accompagner de pâte ou de riz.
Crêpes aux lardons
Ingrédients pour 10 crêpes :
- 250 gr de farine ,4 oeufs,50 cl de lait,50 gr de beurre
- 3 pincées de poivre, 3 pincées de piment doux
Ingrédients pour la béchamel:
- 50 cl de lait ,4 pincées de piment doux ,5 pincées de muscade ,50 gr de beurre demi sel
- 50 gr de farine ,70 gr de conté, 70 gr de gruyère râpé
Garniture :
- 300 gr de lardons fumés,2 échalotes,un peu de persil
- 3 pincées de piment doux,10 champignons de paris frais
Préparation:
Faite cuire vos crêpes comme vous avez l'habitude et réservez .
Pour la garniture lardons :
Dans une poêle sans matière grasse faite rissoler les échalotes ,les lardons et les champignons, poivré légèrement, ajoutez le piment doux réserver .
Pour réaliser la béchamel:
faites fondre le beurre dans une casserole.
Hors du feu ajouter petit à petit le lait sans cessé de remuer ajoutez la noix de muscade, le piment doux et les fromages râpé, remettre sur un feu doux et laisser épaissir la béchamel.
Préparation des crêpes:
Mélanger les préparations lardons et béchamel, retirez du feu et laissez refroidir.
Ensuite déposez au centre de la crêpe la préparation puis replier légèrement un coté de la crêpe, puis l'autre.
Repliez la partie haute de la crêpe sur la garniture.
Ensuite il suffit de l'enrouler délicatement, le pliage ainsi fait évitera à la garniture de fuir.
Enfournez à 180 C 10 minutes environ .
Poulet à la bière et baies de genièvre
Ingrédients:
- 2 belles cuisses de poulet fermier
- Un oignon blanc, 4 gousses d'ail, 2 sachets de safran
- 25 cl de bière blonde, 2o cl d'eau
- Une grosse cuillère à soupe de fond de veau
- 200 g de champignons de Paris, un peu de persil, sel, poivre
- 1 cuil à café de baies de genièvre
- 1 cuil à café de bouquet garni en poudre
- 100 g de lardons fumés, un peu d'huile d'olive
- 15 pommes de terre grenaille
Préparation:
Peler et émincer l'oignon et l'ail. Verser l' huile dans une cocotte. Couper en deux les cuisses de poulet et les faire dorer de tous les cotés. Ajouter l'ail et l'oignon émincé, les baies de genièvre, le bouquet garni, les lardons, les champignons, le safran. Verser la bière et le fond de veau dilué dans 20 cl l'eau et laisser mijoter doucement 35 à 40 min. 15 min avant la fin de cuisson, ajouter les pommes de terre grenaille sans les peler et poursuivre la cuisson. Vous pouvez accompagner aussi de pâtes ou de riz.
Pain aux lardons et aux olives noires
Ingrédients :
- 500 g de farine type 55
- Une cuillère à soupe d'huile d'olive
- 25 cl d'eau
- 10 g de levure de boulanger en sachet
- Une cuillère à soupe de sucre en poudre
- Une cuillére à café de sel
- 100 g de lardons fumés
- 10 olives noires dénoyautées
- 50 g de tomates séchées
- Une cuillère à café d'origan
- Une cuillère à café de thym frais
- Une cuillère à soupe d'authentiques herbes de Provence
Préparation:
Disposer tous les ingrédients sur le plan de travail près de votre machine à pain. Retirer les tomates séchées de leur huile, les égoutter puis sur la planche à découper les couper en petits carrés. Couper en petites rondelles les olives noires. Verser l'eau, le sucre, le sel, l'huile et les herbes dans la cuve de la machine. Recouvrir ces ingrédients avec la farine puis creuser un puit au milieu. Y verser la levure instantanée en sachet. Démarrer le programme 13. Pétrir et laisser lever jusqu'au bip qui indique la fin du pétrissage. Ajouter les tomates séchées, les lardons, et les olives noires puis poursuivre le programme. Pendant ce temps faire chauffer la cocotte en verre à 240 ° c. Toujours important , la cocotte doit être à bonne température. Une fois le programme terminé, sortir la pâte de la machine, fariner le plan de travail et former une boule de pâte. La placer dans la cocotte bien chaude, inciser le dessus refermer la cocotte. Four à 240 ° c 25 min à couvert puis 15 min à découvert. La cuisson cocotte est géniale, le pain est bien gonflé et croustillant.
Salade de choux rouge
Ingrédients :
- Un petit chou rouge
- 300g de lardons
- Vinaigre de vin
- Moutarde
- huile
- Une gousse d'ail
- Une échalote
- Sel + poivre
Préparation :
Nettoyer et couper en petites tranches le chou rouge, mettre dans un saladier.Dans un autre saladier faite votre sauce vinaigrette ,avec ail , échalote , moutarde sel, poivre sans mettre l'huile , réserver au frais ,dans une poêle faite bien chauffer l'huile rajouter vos petits lardons faite les frire , site au cuit verser huile et les lardons bien chaud sur le chou bien mélanger et c'est prés à être et déguster. Salade qui se fait plutôt l'hiver .
Pizza champignons lardons et 3 fromages
Ingrédients pour la pâte
- 450 g de farine +
- Sel
- Une cuillère à soupe d'huile d'olive
- 24 cl d'eau
- 2 sachets de levure de boulanger
- Pour la sauce :
- 3 petites boites de 400 g de tomate pelé
- 2 gousses d'ail, sel poivre
- Quelques pincées d'herbes de Provence, d'origan, basilic ,thym
- Olives noires,une poignée de lardons, quelques champignons de paris
- Parmesan, gruyère, chedam
- Un filet d'huile d'olive
Préparation de la pâte :
Farine , eau , levure , une cuillère à soupe d'huile d'olive un peu de sel le tous dans le robot et laisser faire la machine ,une fois fini.Sortir la pâte du robot mettre dans un saladier et recouvrir d'un torchon et laisser lever 1 heure environ la pâte doit doubler de volume .
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Préparation de la sauce :
Dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive mettre la tomate pelé, l'ail finement émincé, saler poivrer rajouter quelques pincées d'herbes de Provence, basilic, le rhum,origan et laisser mijoter doucement. Perso je préfere mouliner légèrement ma sauce,ensuite étaler votre pâte au rouleau à pâtisserie mettre sur un plaque étaler la tomate ,champignons , lardons .gruyère parmesan, quelques pincées d'origan, quelques olives noires un filé d'huile d'olive. On peu faire aussi avec , des poivrons, crevettes, anchois, fruits de mer etc four à 200 °c 20 à 25 minutes environ à surveiller.
Gratin de choux fleur
Ingrédients :
- Un choux fleur
- Une pincé de muscade en poudre
- 2 oeufs
- 20 cl de crème extra légère à 3% de matière grasses
- Une poignée de petits lardons fumer
- Sel + poivre
- Un peu de parmesan
Préparation :
Faite cuir au cuis vapeur le choux fleur ,battre comme pour faire une omelette les Oeufs , la crème fraîche 3% , la muscade, saler et poivrer .Rajouter un peu de lardon fumé pour le goût, mais pas obliger si vous vouler faire moins calorique.Mettre dans un plat à gratin le choux , verser dessus la préparation ,Un peu de parmesan ,hop au four , à 200 °c 25 à 30 min .