mascarpone

Flanc pâtissier à la vanille

Ingrédients:

• 1 pâte feuilletée, 700 g de lait demie écrémé
• 100g de sucre cassonade
• 125 g de Mascarpone ,3oeufs ,70 g de Maïzena
• 70 g de beurre fondu
• 2 cuillères  à soupe de vanille liquide

Préparation: 

Etaler la pâte feuilletée dans un moule à bord un peu haut . Dans un saladier battre les oeufs et la cassonade. Ajouter la maïzena et bien mélanger. Faite bouillir le lait dans une casserole ajouter la vanille liquide remuer et  verser le lait chaud sur les oeufs tout en mélangeant . remettre la préparation lait oeufs dans la casserole et faite cuire en remuant constamment jusqu'à  ébullition .Hors du feu, ajouter le beurre fondu puis le mascarpone. Lisser la préparation  au mixeur plongeant. Préchauffer  le four à 190°C dans le moule déposer  la pâte feuilletée garder le papier cuisson piquet le fond avec une fourchette et déposer  la  préparation enfourner pour 35 à 40 minutes environ .Bien laisser refroidir avant de déguster.  On peu  ajouter  à la préparation  des fruits  comme des pêche, prune ou framboise. La prochaine fois  je ferais ma pâte brisé moi même que je parfumer  d'un zeste de citron, je remplacerai la vanille liquide par  une ou deux  gousses de vanille,  ça ne serra que  mayeur .  

Brioche moelleuse au Mascarpone

 Ingrédients :

• 2   sachets de levure boulangère instantanée
• 500 g de farine type 45 
• 70 g de sucre en poudre
• 3 oeufs 
• 1,5 cuil à café de sel 
• Le zest râpé  d'une orange 
• Une cuil  à soupe de fleur  d'oranger 
• Un sachet de sucre vanillé 
• 250 g de mascarpone 
• Un peu de sel 

Préparation:

Mettre les ingrédients  dans l'ordre dans la cuve de la machine à pain. Lancer le programme  pâte. Si vous voyez   que la  pâte  colle,  pas de panique  ajouter un peu de farine  au  début  du pétrissage. Une  fois celui ci fini vérifier que le volume de la pâte  a bien triplé, sinon prolonger la levée dans la machine éteinte. Sortir la pâte de la machine et la poser sur le plan de travail  fariné. La diviser en 9  parts égales. Façonner chaque pâton en forme  de boule, beurrer  l'interieur d'un moule carré et  positionner côte  à côte les boules de pâte. Badigeonner  avec un pinceau du beurre  fondu et laisser lever  sous  un torchon  35  à  40 minutes environ. La pâte doit déborder du moule. Badigeonner de nouveau de beurre  fondu  et enfourner  dans  un  four à 170 °C  pendant  25 à 30 minutes.  Sortir du four  et saupoudrer de sucre glace. 

Tarte au mascarpone bacon et lardons

 Ingrédients :

• Une  pâte  feuilletée
• 5  oeufs 
• 250  g  de  mascarpone 
• 15  cl  de  lait 
• 150 g de  dés  de  jambon 
• 150 g   d'allumettes de   bacon   fumé
• 1/2   bûche  environ  de  fromage  de  chèvre 
• Du  parmesan
• Sel +  poivre 
• 15  petites   feuilles    de  basilic  frais 
• 4 pincées  de  piment   d"Espelette 
• Un peu  de  thym frais 

Préparation :

Dans  un  moule  à tarte étaler la  pâte  feuilletée  et piquer  le  fond  avec  une  fourchette. Déposer sur  le fond  de  la pâte le bacon et les  dés de  jambon. Dans un  saladier battre  au  fouet  les oeufs, le lait et  le mascarpone. Saler, poivrer,  Ajouter le piment  d'Espelette et  le  basilic finement  ciselé.  Déposer la préparation mascarpone, lait, oeufs sur la  tarte. Saupoudrer  de  parmesan et déposer le  fromage  de chèvre coupé  en rondelles. Saupoudrer  légèrement de  thym  frais. Enfourner  dans  un  four  préchauffé à 200 °   30  à 35  minutes  environ. Mettre  15 minutes avant la  fin  de   cuisson , une  feuille  de  papier alu sur le dessus   de  la tarte  pour   ne   pas qu'elle brunisse trop  vite.

 On  peut  remplacer   les  lardons  et le bacon par du poisson,  des  moules, des  coquilles  st Jacques,  ou  du  poulet  ect  ... Excellent   même  nature,  accompagnée d'une  salade   verte ou   de quelques   tomates  coupées   en  rondelles.  Ou  les  deux ...

Tiramisu en chantilly au siphon

 Ingrédients:

•  150 g  de  mascarpone 
• 30 cl  de  crème  fleurette 
• Une  cuillère   à café  de  cannelle 
• Une   cuillère  à  café  d'extrait   de  vanille  liquide 
• 100 g  de  sucre  en  poudre  "je  n'ai  mis   que  60 g "
• 2  jaunes   d'oeufs 
• 100 g    de  biscuits   à  la  cuillère 
• 25  cl  de  café  espresso  " froid "
• Une  cuillère   à  soupe de  whisky 
• Cacao  en  poudre 

Préparation: 

Fouetter les  jaunes d'oeufs  avec  le  sucre  jusqu'à ce  que   le  mélange  blanchisse. Ajouter  le  mascarpone et la crème fleurette, la cannelle et la vanille. Bien mélanger le  tout. Verser  dans  le  siphon, ajouter une cartouche  de  gaz. Secouer et garder au  réfrigérateur une nuit. Mélanger le café froid et  le  whisky.Y  tremper   les   biscuits à  la  cuiller  pour les  imbiber. Dans  des  verres  transparents répartir   des   biscuits imbibés, secouer  le  siphon et dresser un dôme de chantilly  de mascarpone. Renouveler  l'opération, terminer  en  saupoudrant de cacao en poudre. Cette  petite  chantilly  au tiramisu est une  pure petite  merveille. 

Tiramisù à l'amaretto luxardo

Ingrédients:

• 500 g de  mascarpone
• 80 g  de  sucre  en  poudre
• 4 oeufs
• 250 g de  biscuits à la  cuillère
• Une  tasse  de  café  fort
• 1/2  verre  d'amaretto luxardo
• Un peu  de  cacao   vanhouten  sans sucre
• Quelques  amandes effilées
• Quelques  petits  coeur  en sucre

 Préparation:

Monter les jaunes  d'oeufs avec  le  sucre  et  faite  blanchir avec une cuillère  en  bois,travailler  le   mascarpone  jusqu'à obtention  d'une  crème lisse  sans   grumeaux . Incorporer   les  oeufs  et le sucre  au  mascarpone  mélanger, monter les  blanc  en   neige avec  une pincée  de  sel  et  les  ajouter délicatement  à la  préparation  crème-mascarpone .Mélanger  l'amaretto luxardo  avec  le  café à température   ambiante .Plonger   rapidement   les  biscuits  à  la  cuillère, dans  le  mélange  obtenu.Tapisser  le  fond d'un   plat avec une  couche  de  biscuits  à la  cuillère mettre  ensuite  une  couche   de  crème  au  mascarpone  ,continuer avec une  deuxième  couche  de  biscuits  et  couvrir  avec  le  reste  de la   crème,saupoudrer  de  cacao  et décorer comme vous  voulez  mettre au  réfrigérateur  au  moins  une  nuit. 

1 étape  de mon tiramisù  :

2 étape  de mon  tiramisù :

Charlotte à la crème

Ingrédients:

• 25   biscuits  à la cuillère 
• 500 g  de  fraises 
• 250 g de mascarpone 
• 30 cl de  crème  liquide 
• 100 g  de  sucre  en  poudre 
• 2 citrons 
• Une  orange 

 Préparation:

Râper finement  le  zeste 1 citron ,dans un  saladier  mélanger  le mascarpone  la  moitié  de la  crème , le  zeste  râpé  et  le sucre  en poudre ,fouetter  la  crème restante  en  chantilly  et  incorporer  la   délicatement  au  mélange , réserver au  frais .Rincer les  fraises  ,équeuter  les et  les  couper  les  en tranches  , beurrer  un moule  à charlotte Imbiber  les  biscuits  du  jus   de  citron   et  du  jus  d'orange .Tapisser   le moule  avec  les  biscuits ,puis  alterner   crème  au mascarpone ,  fraises  et biscuits  .Recouvrer  d'une  couche  de  biscuits  , tasser ,couvrer  et réserver  6 h  au  réfrigérateur .Démouler  et  server  frais  ,décorée  comme vous  vouler.

étape  de  ma recette  ....

Ma  première  charlotte  , je  suis  contente  du résulta  . . . .