24 décembre 2013

Petites tourtes st-Jacques et poireaux

 

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Ingrédients:

Proportion pour  une  grande  tourte :

  • 2 pâtes  feuilletées
  •  10   noix  de  st   Jacques
  • 2  poireaux
  • 20  cl  de  crème   fraiche 
  • 2  échalote ,2  gousses  d'ail
  • Un  peu de persil
  • 1/2  verre   de  vin    blanc
  •  Sel +  poivre
  • 2  pincées   de  quatre  épices 
  •  Cannelle, gingembre, girofle, muscade 

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Préparation:

Laver,  couper et  cuire  les   poireaux  à la  vapeur. Dans  une poèle faire  dorer les  st - jacques  sans  matière  grasse. Emincer l'ail, l'échalote et le persil. Rajouter   les  poireaux, les  quatre  épices, saler, poivrer puis ajouter le  vin  blanc. Laisser  réduire  et pour finir rajouter  la  crème   fraîche.   j'ai  fait  des   petites  tartelettes. Etaler  la  pâte  dans   un  petit  moule  à  tarte individuel. Verser la préparation. Recouvrir  d'un   autre  disque  de  pâte. Décorer  comme    vous  voulez, badigeonner   d'un   jaune  d'oeuf. Passer au four  à   200 °c     15  à  20  minutes  environ.  Attention les  tartelettes  sont plus petites et cuisent  plus vite.  Une  petite  entrée  délicieuse  sans  trop  dépenser  !

 

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22 décembre 2013

Chaussons aux 4 épices poireaux et st-jaques

 

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Ingrédients:

  • 2  pâtes  feuilletées
  •  Pour 10  chaussons  environ  
  • 15 noix   de  st -jacques avec  corail
  • 4 à 5 cuillères  à  soupe   de  crème  fraîche entière  à 30 %
  • 250 g  de  blancs   de  poireaux
  • 2 pincées  de   quatre  épices  moulues
  •  Cannelle, gingembre, girofle, muscade 
  • Sel + poivre
  • Une  noisette  de  beurre 
  • Un jaune d'oeuf
  • Et mon petit  appareil à chaussons  tup

 

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Préparation :

Nettoyer et émincer  les  blancs de  poireaux , couper les  noix  de  st-jacques en  tranches  fines.  Faire   fondre  une  noisette  de  beurre  dans  une  poêle  et   y faire   suer  les  poireaux. Au  bout  de  5  minutes  ajouter les  noix  de  st-Jacques. Saler,  poivrer  et  rajouter  les  2 pincées  de 4 épices puis  faire  revenir 5 minutes  de  plus  sans  les  laisser  brunir.

 

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 Pendant ce  temps  préparer le petit  appareil à chaussons.  Déposer  un  cercle de pâte. Disposer un  peu   de la préparation  au  centre  de  chaque  chausson  puis déposer  un peu   de crème fraîche. Fermer  votre  chausson  puis dorer  au jaune  d'oeuf. Mettre  au  four   à 200° 20 minutes.

 

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 Recette  trouvée sur Gerbeaud.com, proposée  par  Eloïse.

 Modifiée à ma façon 

  

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La douceur  des  poireaux  et  le rajout des  4 épices   se  marient à  merveille  avec le  goût  des  coquilles   st-Jaques. Recette simple  à  faire. Un  vrai  régal, vous étonnerez  vos invités.  

 

  

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18 décembre 2012

Cassolette aux poireaux, moules et St-Jacques

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Ingrédients :

  • 25  coquilles  St-  Jacques  avec  corail 
  • 30  moules  fraîches  environ 
  • Un  blanc  de  poireau 
  • Un peu  de  persil 
  • Deux  échalotes 
  • 10 petits  champignons  de  Paris  frais  
  • Sel + poivre 
  • 20  cl  de  vin  blanc 
  • 15  cl  de  crème  fraîche 
  • 15 cl de  bouillon    de  la  cuisson  des  St-jaques 
  • Un   jaune  d'oeuf 
  • Une cuillère  à  soupe  de  maïzena 
  • Un peu  de  parmesan 

 

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Préparation :

Couper   en  petits  morceaux  le blanc de  poireau  et  le faire  blanchir. Réserver. Cuire  un peu   les   moules juste   pour qu'elles   s'ouvrent  et   les   débarrasser de  leurs   coquilles, réserver. Cuire  un  peu   les coquilles  St-Jacques, garder   un peu   de  bouillon    de  leur  cuisson. Dans une  cocotte  avec  un  peu d'huile   faire  rissoler   les  échalotes  émincées  et  le  persil  haché, ajouter  les  champignons de  Paris nettoyés  et  coupés  en   lamelles. Laisser  un peu  cuire. Saler   poivrer, y ajouter   le  poireau   coupé  en petits  morceaux, les  St-Jacques, les  moules, la  cuillère  de  maïzena, le  vin  blanc    et  le  bouillon  des  St- Jaques. Laisser   réduire. Ajouter  en  fin  de  cuisson  la  crème  fraîche, en dernier lieu  seulement, lier   votre  sauce   avec   le  jaune  d'oeuf. Mettre   la  préparation  dans  des  petites  marmites, des  ramequins  ou des  coquilles, saupoudrer  de  parmesan. Four à 210 °c     15  à  20  minutes  environ  à  surveiller.

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 Première  étape  de  ma  recette :

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Deuxième  étape  de  ma  recette : 

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Finale  délicieusement  bon  ...........................

 

GIRLANDE DE NOEL

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15 janvier 2012

Tartelettes aux poireaux et bacon

 

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Ingrédients :

Pour 4  tartelettes

  • Une  pâte  feuilletée
  • Un   poireau
  • Un  oeuf
  • 20 cl  environ de crème  semi  épaisse  légère  à  4 %
  • 10  cl  de  lait
  • 60  g  environ  de  bacon
  • 4 pincées  de  muscade
  • Sel   poivre
  • Un peu de  gruyère
  • Un  peu  de  thym  frais

 

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Préparation:

Laver et couper  le  poireau  en  rondelles et le cuire  à la  vapeur. Une fois cuit  laisser  bien  égoutter dans  une  passoire . Dans  un  bol  battre  l'oeuf  le  lait,  la crème  fraîche,  ajouter la  muscade. Saler  et poivrer, étaler  un  peu  de pâte  dans  chaque  petit  moule. Piquer le fond  avec  une  fourchette. Déposer un peu de  poireau,  un  peu  de  bacon, une  louche  environ  de la  préparation crème fraîche,  un peu  de  gruyère  râpé et pour finir  saupoudrer  légèrement  de  thym  frais. Four  à  200 ° c 20   à  25  minutes environ.

 

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