tomates

Roulé de Quenelles au jambon

Ingrédients:

• 240 g  = 6   Quenelles nature 
• 6 tranches de  jambon blanc 
• 20 cl  semi-épaisse de crème  entière de Normandie
• 160 g  environ  de sauce tomate déjà cuisinées   
• Sel,   poivre ,quelques pincées  de muscade et de thym 
• Un peu  de Gruyère râpé et de  parmesan 
• Une noisette  de beurre  pour beurré  le plat a gratin 

Préparation:

Déposer  sur  le plant de travaille  une tranche de jambon mettre   une quenelle, salé et poivré  y ajouter  quelques pincées de thym et  de muscade puis rouler et déposer  dans un plat à gratin préalablement beurré ajouter  sur le dessus  un peu de tomate cuisinée  et la crémé fraiche saupoudrez  de  gruyère  et de parmesan râpé et quelques pincées de thym et glisser  dans un four   à 180 ° C pendant 20 a 25 minutes . Simple   et rapide à  réaliser et tellement bon  accompagner d'une petite salade vert . 

Tian d'aubergines et tomates

Préparation:

• 4   aubergines 
• 3   tomates 
• Sel + poivre 
• 3 gousses d'ail 
• Huile d'olive 
• Quelques  pincées de thym , d'origan   et basilic   en poudre 
• 4 pincées de cumin 
• 3 pincées de piment d'Espelette 

Préparation:

Couper  2 gousses d'ail, retirer  le germe. Couper 2  aubergines  en deux dans le sens de la longueur. Avec un couteau quadriller  chaque aubergine coté chair. Piquer  deux gousses d'ail   dans chaque aubergine  puis  badigeonner d'huile d'olive, sel, poivre, thym, origan, basilic et cumin. Emballer les dans un papier alu et enfourner à  180 °C pendant  20 à 30 minutes. Pendant ce temps couper les aubergines restantes et les tomates en rondelles .A  la sortie du  four et à l'aide d'une cuillère retirer la chair des aubergines et la mettre dans un bol. Ajouter de  nouveau  un peu de sel, poivre, cumin, thym, origan, basilic et  3 pincées de piment d'Espelette. Emincer la gousse d'ail restante, bien  mélanger. Dans un plat à gratin, déposer la chair , puis les rondelles  de tomate et d'aubergine dessus . Alterner tomates et aubergines  pour un joli visuel. Badigeonner d'huile d'olive le thym. Saler, poivrer. Enfourner à 180 pendant 45  minutes environ .

Tatin de tomates à la provençale

Préparation:

• Une  pâte brisée 
• 3  ou 4 tomates bio, rouge, noire et jaune 
• 200 g de gruyère râpé 
• 2 grosses  cuillères  à  soupe  de  parmesan 
• Une petite  bûche  de  chèvre
• 25   ou plus  de feuilles de  basilic 
• huile d'olive 
• 10  olives  noires dénoyautées 
• Sel,  poivre,  thym et origan
• Un  jaune  d'oeuf

 Préparation:

Préchauffer  le four à 200 ° C. Laver  et couper en deux les tomates, les déposer  dans un moule  à manquer la peau contre le fond  du moule , ne pas hésiter à serrer  les tomates,  à la cuisson elles vont  se  ratatiner. Saler,  poivrer,  rajouter quelques feuilles de basilic ciselées, thym et origan , un filé d'huile d'olive. Mettre au four pour une demie  heure. Une  fois  cuite jeter  le  jus et laisser  refroidir un peu.  Ajouter les olives coupées  en rondelles, couper en morceaux  le fromage de chèvre,  l'enrober  d'une feuille de  basilic et enfoncer légèrement entre les  tomates, rajouter  le parmesan  et le gruyère râpé. Saupoudrer  de thym et d'origan   et saler et poivrer de nouveau. Recouvrir  les tomates   de  la pâte  brisée, badigeonner  d'un jaune d'oeuf et découper un petit  cercle  au centre. Enfourner   de  nouveau pour 30 minutes.  Quand  la tatin est cuite  procéder délicatement  au démoulage.   A  manger  froide  ou chaude. Trop  bonne  à  vous  en déchirer  les papilles ! 

Tomates à la provençale

Ingrédients:

• Un  kilo  de tomates  mures
• 4 oeufs  frais
• Du  persil
• 3 petites  gousses  d'ail
• Un peu d'huile  d'olive
• Sel + poivre

 Préparation :

Laver  et couper  en  deux les tomates, mettre  dans  une  poèle  le  côté  bombé en dessous. Hacher le  persil  et émincer  l'ail et  le mettre  dessus. Saler, poivrer, assaisonner d'un filet  d'huile d'olive  par dessus.  ici  présenter dans  une  petite  cocotte.

Le  secret  pour faire  de  bonne  tomates  à la  provençale  c'est  la  cuisson :

Laisser  cuire  trés  doucement  à couvert  15 à 20 minutes  environ  et à  découvert  15 minutes  environ.Casser les  oeufs sur le  dessus  et laisser   finir de  cuire. Recette  économique   simple  et facile  à faire ,  aussi   bon   froid  que  chaud. Un  seul mot,   délicieux  ! ! !

Ratatouille

 Ingrédients:

• 1 kg  de   tomates
• 1 kg  de  courgettes
• 1 kg   d'aubergines
• 1 kg  de  poivrons  vert
• Une  petite boite  de  400 g  de  tomates  pelées
• Un oignon  blanc
• 2    échalotes
• 4  belles  gousses  d'ail
• Du   persil
• Du   thym   frais
• Sel  +  poivre
• Une  grosses  poignée  d'olives  noirs   d'énoyautées  

 Préparation :

Laver,éplucher et couper  les  légumes en petits cubes  .Couper  les courgettes  en  rondelles  sans  enlever  la  peau   oignon  et  les  échalotes  émincer  .Faite  revenir séparément  les  légumes  dans  un  peu  d'huile d'olive .Ensuite mélanger  tous  les  légumes , rajouter  les  tomates  pelées .Saler  et   poivrer.  rajouter  persil  haché  ,l'ail non  éplucher  juste  écraser . Un peu  de  thym  , les olives  noires  et laisser  finir   de  cuir   à  feu doux .

Salade juive d'alice

Ingrédients :

• 3 poivrons  verts
• 3 poivrons  rouges
• 10 belles  tomates bien  mures
•  12 filets  d'anchois
• 3 belles  gousses  d'ail  finement   haché
• Quelques  olives  noirs  dénoyautées
• Un  peu d'huile  d'olive

 Préparation :

Sur une  plaque allant au four faite  cuire ,les  poivrons  et  les tomates  afin  de  décoller  la  peau,  quand  ils   sont  grillées  de  chaque côté  les  envelopper  dans du  papier  afin de  les  faire  transpirer  puis  les  laisser  refroidir, les  éplucher,  hotter  les  graines,  essuyer  et couper le toues  en  lamelles .Déposer dans un  saladier  ajouter l'ail  émincé ,les olives  et  les filets  d'anchois , saler  et  poivrer un peu d'huile d'olive  bien  mélanger et  mettre  au  frais .

Cette  salade  se  conserve  très bien  au frais  plusieurs  jours .Les poivrons et les tomates laisser  s'échapper  de mon  four  une bonne  odeure !

Un  clin   d'oeil  à  deux  grands  cuisinières, cette  recette  vient de maman  et  je la  partage  volontiers avec vous.  Les  souvenirs  se  bouscules  dans ma tête je  me  souviens. Les genoux sur une chaise   accoudé  au lavabo  de la cuisine  je l'ai regardé  faire,  je  revois  ma  mère  Alice en train de faire  griller  les  légumes  sur une  vieille plaque   et sur le  gaz  et mémé   Vicenta   assise un vieux torchon sur les  genoux  qui  éplucher temps  bien  que  mal   les  légumes  elle  était non voyante  mais  se  débrouillé  trés   bien . A l'époque c'étais pas 6 poivrons et 10 tomates  qu'elle fessais !  mais  plutôt 6 kg de tomates et 6 kg de poivrons  voir plus,  nous étions nombreux autour de la table.  ah  comme elles me manques toutes les deux.  

Pizza des vosges

Pourquoi    des  vosges  et bien  parce  que c'est une  recette  du grand pére  George. Papa  de mon époux ,il  appeler cette  délicieuse pizza " LA  pizza  des  vosges  ".Un petit  hommage  à  lui  haujourd'ui  .

Ingrédients :

• Une  pâte  feuilletée pur  beurre
• 5  belles tomates bien dodu
• Une petite boite  d'anchois  et  son huile 
• Gruyére  râpé 
• Poivre,  d'origan 

 Préparation :

Etaler  la  pâte  feuilletée  dans  un moule  à tarte, piquer le  fond  avec une  fourchette couper  en rondelles  les  tomates déposer  les  anchois  et son huile quelques  petites   pincées   d'origan  poivrer  et déposer le  gruyére  râpé   sur le dessus .Four   200  °C 30   minutes  environ .Un  conseille  faite la  vous  serez  pas déçus du résultat .

Trios de légumes à la Parmesane

Ingrédients:

• Quelques  feuilles   de  blettes 
• 2   aubergines, 2  petites boites   de  tomates  pelé ou "des tomates  fraîche"
• Un  cube  de  bouillon  de  poule  
• 30 cl  de  vin  blanc  sec 
• Un  gros oignon  blanc, une  petite  gousse  d'ail 
• Sel   poivre, 5 pincées  d'herbes  de  Provence 
• Du  parmesans, quelques copeaux  de  parmesans  
• Un peu d'huile  d'olive 

Préparation:

éplucher  et couper  en  rondelles  les  aubergines, mettre dans  une  poêle avec un filet d'huile d'olive et faite les revenir  réserver. Cuire  les  feuilles de  blettes  à la  vapeur une fois cuites  réserver. éplucher  et  émincer  ail  et oignon et faite les  rissolées dans  une  casserole avec  un  peu d'huile  d'olive.Faite  dissoudre  le  cube de  bouillon de  poule dans le  vin  blanc .Saler et poivrer l'égèrement  et laisser  réduire  passer à la passoire  et  réserver en  le jus  et mettre de coté. Dans un plat allant  au four déposer une  première couche  d'aubergine, puis les  feuilles de  blettes , tomates,les oignons et  l'ail .Saupoudrez   de  parmesans   et recommencer , aubergine , blette, terminer par la  tomate, saupoudrez  de parmesans  et  d'herbes  de  Provence et terminer en arosent  votre plat de  légumes  du  jus de  vin blanc .Saupoudrer  de parmesans  et de  quelques copeaux de parmesans .Four à 200 °c   30 à 35   minutes  à  surveillé .Se  petit  gratin était délicieux.

On peu aussi faire  revenir  les  légumes sans l'huile  dans  une  pôle auto-adhésif  et  saupoudré uniquement  le  dessus  du  gratin d'un peu de  parmesan  râpé .Très bien  pour celles  et ceux qui comme moi, son  sans  sucre  et sans  gras , c'est tous aussi bon !

                                                         étape  de  ma  recette ............

Tomates séchées au micro-onde

Ingrédients :

" Pour mon essai  cuisson  micro- onde j'ai mie "

• 4 tomates   
• Un peu  de sel,  poivre,  thym 
• Un peu  de  sucre  en poudre 
• Huile  d'olive  vierge 

Préparation:

J'avais fait  sa  pour  séchées  mais oranges  pour faire ma composition florale, je me suis  dit  et pour les tomates  sa marcherer  peu   être  et  bien  sa  marche ! couper  les  tomates  en deux  poser  sur une plaques recouverte  de  papier  cuisson   côté bombé en dessous , un peu de sel  et poivre ,un  peu  de sucre en poudre  et un peu de thym frais, mettre  au four micro- onde à 900 °c    15   à 20  minutes  à  surveiller  de  prés .Une  fois  séchées laisser  refroidir  hors  du  four .Ensuite les tasser  dans des  bocaux  ébouillanter et  séchées .Recouvrir  d'huile  d'olive  refermer  les bocaux .Et hop  au  réfrigérateur ...

   Contente   et satisfaite de mon  essai

Vous  êtes plusieurs  à m'avoir  demandé si elles  sont bonnes et bien  je vous dit  oui  la cuisson micro -onde et pas  mal du tous  15   à  20  minutes   environ   au lieu de 3 heures. ça vaut le coup de les faire. 

bonites à la provencal

Ingrédients :

• 3  tranches  de  bonites
• 1  kg  1/2  de tomates bien mures
• Qu'elles brins  de  persil
• 2 oignons
• 4 gousses  d'ail
• Sel + poivre
• 7 pincés d'herbes  de Provence
• 3    cuillères  à  soupe de  tomate  concentré
• Un    paquet  d'olives vertes  dénoyautés
• Qu'elles   olives noirs  dénoyautés
• 20 à 25   câpres
• 10 à 15 cornichons
• Un peu d'huile  d'olive
• un  peu d'eau
• un peu  de  farine

Préparations:

Nettoyer et enlevait les épines restantes   de vos  tranches de   bonites  ,puis  couper en petits cubes .

Fariner  vos petits cubes de bonites   et faite  frire  dans un peu d'huile   , Réserver

Dans  une  cocotte  avec  un  filé  d'huile  d'olive  , faite  rissoler oignons ,  et l'ail .

Rajouter  vos  tomates que vous aurez couper en petits cubes  , la  tomate  concentré .

Les câpres   , les cornichons  coupés  en rondelles  , les  olives  noirs et vertes  , les herbes de Provence    .

Saler   et poivrer  , rajouté un peu d'eau  si  besoins  , laisser  réduire  votre  sauce  tomate .

Puis   rajouter  à votre  sauce  vos petits  morceaux  de bonites   , et finir leur cuisson  .

Accompagner de riz   , c'est un régale  !!

                                                                           étape   de ma  recette

Belle prise   ,  bravo  mon  fils !