Roulé de Quenelles au jambon
Ingrédients:
- 240 g = 6 Quenelles nature
- 6 tranches de jambon blanc
- 20 cl semi-épaisse de crème entière de Normandie
- 160 g environ de sauce tomate déjà cuisinées
- Sel, poivre ,quelques pincées de muscade et de thym
- Un peu de Gruyère râpé et de parmesan
- Une noisette de beurre pour beurré le plat a gratin
Préparation:
Déposer sur le plant de travaille une tranche de jambon mettre une quenelle, salé et poivré y ajouter quelques pincées de thym et de muscade puis rouler et déposer dans un plat à gratin préalablement beurré ajouter sur le dessus un peu de tomate cuisinée et la crémé fraiche saupoudrez de gruyère et de parmesan râpé et quelques pincées de thym et glisser dans un four à 180 ° C pendant 20 a 25 minutes . Simple et rapide à réaliser et tellement bon accompagner d'une petite salade vert .
Tian d'aubergines et tomates
Préparation:
- 4 aubergines
- 3 tomates
- Sel + poivre
- 3 gousses d'ail
- Huile d'olive
- Quelques pincées de thym , d'origan et basilic en poudre
- 4 pincées de cumin
- 3 pincées de piment d'Espelette
Préparation:
Couper 2 gousses d'ail, retirer le germe. Couper 2 aubergines en deux dans le sens de la longueur. Avec un couteau quadriller chaque aubergine coté chair. Piquer deux gousses d'ail dans chaque aubergine puis badigeonner d'huile d'olive, sel, poivre, thym, origan, basilic et cumin. Emballer les dans un papier alu et enfourner à 180 °C pendant 20 à 30 minutes. Pendant ce temps couper les aubergines restantes et les tomates en rondelles .A la sortie du four et à l'aide d'une cuillère retirer la chair des aubergines et la mettre dans un bol. Ajouter de nouveau un peu de sel, poivre, cumin, thym, origan, basilic et 3 pincées de piment d'Espelette. Emincer la gousse d'ail restante, bien mélanger. Dans un plat à gratin, déposer la chair , puis les rondelles de tomate et d'aubergine dessus . Alterner tomates et aubergines pour un joli visuel. Badigeonner d'huile d'olive le thym. Saler, poivrer. Enfourner à 180 pendant 45 minutes environ .
Tatin de tomates à la provençale
Préparation:
- Une pâte brisée
- 3 ou 4 tomates bio, rouge, noire et jaune
- 200 g de gruyère râpé
- 2 grosses cuillères à soupe de parmesan
- Une petite bûche de chèvre
- 25 ou plus de feuilles de basilic
- huile d'olive
- 10 olives noires dénoyautées
- Sel, poivre, thym et origan
- Un jaune d'oeuf
Préparation:
Préchauffer le four à 200 ° C. Laver et couper en deux les tomates, les déposer dans un moule à manquer la peau contre le fond du moule , ne pas hésiter à serrer les tomates, à la cuisson elles vont se ratatiner. Saler, poivrer, rajouter quelques feuilles de basilic ciselées, thym et origan , un filé d'huile d'olive. Mettre au four pour une demie heure. Une fois cuite jeter le jus et laisser refroidir un peu. Ajouter les olives coupées en rondelles, couper en morceaux le fromage de chèvre, l'enrober d'une feuille de basilic et enfoncer légèrement entre les tomates, rajouter le parmesan et le gruyère râpé. Saupoudrer de thym et d'origan et saler et poivrer de nouveau. Recouvrir les tomates de la pâte brisée, badigeonner d'un jaune d'oeuf et découper un petit cercle au centre. Enfourner de nouveau pour 30 minutes. Quand la tatin est cuite procéder délicatement au démoulage. A manger froide ou chaude. Trop bonne à vous en déchirer les papilles !
Tomates à la provençale
Ingrédients:
- Un kilo de tomates mures
- 4 oeufs frais
- Du persil
- 3 petites gousses d'ail
- Un peu d'huile d'olive
- Sel + poivre
Préparation :
Laver et couper en deux les tomates, mettre dans une poèle le côté bombé en dessous. Hacher le persil et émincer l'ail et le mettre dessus. Saler, poivrer, assaisonner d'un filet d'huile d'olive par dessus. ici présenter dans une petite cocotte.
Le secret pour faire de bonne tomates à la provençale c'est la cuisson :
Laisser cuire trés doucement à couvert 15 à 20 minutes environ et à découvert 15 minutes environ.Casser les oeufs sur le dessus et laisser finir de cuire. Recette économique simple et facile à faire , aussi bon froid que chaud. Un seul mot, délicieux ! ! !
Ratatouille
Ingrédients:
-
1 kg de tomates
- 1 kg de courgettes
- 1 kg d'aubergines
- 1 kg de poivrons vert
- Une petite boite de 400 g de tomates pelées
- Un oignon blanc
- 2 échalotes
- 4 belles gousses d'ail
- Du persil
- Du thym frais
- Sel + poivre
- Une grosses poignée d'olives noirs d'énoyautées
Préparation :
Laver,éplucher et couper les légumes en petits cubes .Couper les courgettes en rondelles sans enlever la peau oignon et les échalotes émincer .Faite revenir séparément les légumes dans un peu d'huile d'olive .Ensuite mélanger tous les légumes , rajouter les tomates pelées .Saler et poivrer. rajouter persil haché ,l'ail non éplucher juste écraser . Un peu de thym , les olives noires et laisser finir de cuir à feu doux .
Salade juive d'alice
Ingrédients :
- 3 poivrons verts
- 3 poivrons rouges
- 10 belles tomates bien mures
- 12 filets d'anchois
- 3 belles gousses d'ail finement haché
- Quelques olives noirs dénoyautées
- Un peu d'huile d'olive
Préparation :
Sur une plaque allant au four faite cuire ,les poivrons et les tomates afin de décoller la peau, quand ils sont grillées de chaque côté les envelopper dans du papier afin de les faire transpirer puis les laisser refroidir, les éplucher, hotter les graines, essuyer et couper le toues en lamelles .Déposer dans un saladier ajouter l'ail émincé ,les olives et les filets d'anchois , saler et poivrer un peu d'huile d'olive bien mélanger et mettre au frais .
Cette salade se conserve très bien au frais plusieurs jours .Les poivrons et les tomates laisser s'échapper de mon four une bonne odeure !
Un clin d'oeil à deux grands cuisinières, cette recette vient de maman et je la partage volontiers avec vous. Les souvenirs se bouscules dans ma tête je me souviens. Les genoux sur une chaise accoudé au lavabo de la cuisine je l'ai regardé faire, je revois ma mère Alice en train de faire griller les légumes sur une vieille plaque et sur le gaz et mémé Vicenta assise un vieux torchon sur les genoux qui éplucher temps bien que mal les légumes elle était non voyante mais se débrouillé trés bien . A l'époque c'étais pas 6 poivrons et 10 tomates qu'elle fessais ! mais plutôt 6 kg de tomates et 6 kg de poivrons voir plus, nous étions nombreux autour de la table. ah comme elles me manques toutes les deux.
Pizza des vosges
Pourquoi des vosges et bien parce que c'est une recette du grand pére George. Papa de mon époux ,il appeler cette délicieuse pizza " LA pizza des vosges ".Un petit hommage à lui haujourd'ui .
Ingrédients :
- Une pâte feuilletée pur beurre
- 5 belles tomates bien dodu
- Une petite boite d'anchois et son huile
- Gruyére râpé
- Poivre, d'origan
Préparation :
Etaler la pâte feuilletée dans un moule à tarte, piquer le fond avec une fourchette couper en rondelles les tomates déposer les anchois et son huile quelques petites pincées d'origan poivrer et déposer le gruyére râpé sur le dessus .Four 200 °C 30 minutes environ .Un conseille faite la vous serez pas déçus du résultat .
Trios de légumes à la Parmesane
Ingrédients:
- Quelques feuilles de blettes
- 2 aubergines, 2 petites boites de tomates pelé ou "des tomates fraîche"
- Un cube de bouillon de poule
- 30 cl de vin blanc sec
- Un gros oignon blanc, une petite gousse d'ail
- Sel poivre, 5 pincées d'herbes de Provence
- Du parmesans, quelques copeaux de parmesans
- Un peu d'huile d'olive
Préparation:
éplucher et couper en rondelles les aubergines, mettre dans une poêle avec un filet d'huile d'olive et faite les revenir réserver. Cuire les feuilles de blettes à la vapeur une fois cuites réserver. éplucher et émincer ail et oignon et faite les rissolées dans une casserole avec un peu d'huile d'olive.Faite dissoudre le cube de bouillon de poule dans le vin blanc .Saler et poivrer l'égèrement et laisser réduire passer à la passoire et réserver en le jus et mettre de coté. Dans un plat allant au four déposer une première couche d'aubergine, puis les feuilles de blettes , tomates,les oignons et l'ail .Saupoudrez de parmesans et recommencer , aubergine , blette, terminer par la tomate, saupoudrez de parmesans et d'herbes de Provence et terminer en arosent votre plat de légumes du jus de vin blanc .Saupoudrer de parmesans et de quelques copeaux de parmesans .Four à 200 °c 30 à 35 minutes à surveillé .Se petit gratin était délicieux.
On peu aussi faire revenir les légumes sans l'huile dans une pôle auto-adhésif et saupoudré uniquement le dessus du gratin d'un peu de parmesan râpé .Très bien pour celles et ceux qui comme moi, son sans sucre et sans gras , c'est tous aussi bon !
étape de ma recette ............
Tomates séchées au micro-onde
Ingrédients :
" Pour mon essai cuisson micro- onde j'ai mie "
- 4 tomates
- Un peu de sel, poivre, thym
- Un peu de sucre en poudre
- Huile d'olive vierge
Préparation:
J'avais fait sa pour séchées mais oranges pour faire ma composition florale, je me suis dit et pour les tomates sa marcherer peu être et bien sa marche ! couper les tomates en deux poser sur une plaques recouverte de papier cuisson côté bombé en dessous , un peu de sel et poivre ,un peu de sucre en poudre et un peu de thym frais, mettre au four micro- onde à 900 °c 15 à 20 minutes à surveiller de prés .Une fois séchées laisser refroidir hors du four .Ensuite les tasser dans des bocaux ébouillanter et séchées .Recouvrir d'huile d'olive refermer les bocaux .Et hop au réfrigérateur ...
Contente et satisfaite de mon essai
Vous êtes plusieurs à m'avoir demandé si elles sont bonnes et bien je vous dit oui la cuisson micro -onde et pas mal du tous 15 à 20 minutes environ au lieu de 3 heures. ça vaut le coup de les faire.
bonites à la provencal
Ingrédients :
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3 tranches de bonites
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1 kg 1/2 de tomates bien mures
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Qu'elles brins de persil
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2 oignons
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4 gousses d'ail
-
Sel + poivre
-
7 pincés d'herbes de Provence
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3 cuillères à soupe de tomate concentré
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Un paquet d'olives vertes dénoyautés
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Qu'elles olives noirs dénoyautés
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20 à 25 câpres
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10 à 15 cornichons
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Un peu d'huile d'olive
-
un peu d'eau
-
un peu de farine
Préparations:
Nettoyer et enlevait les épines restantes de vos tranches de bonites ,puis couper en petits cubes .
Fariner vos petits cubes de bonites et faite frire dans un peu d'huile , Réserver
Dans une cocotte avec un filé d'huile d'olive , faite rissoler oignons , et l'ail .
Rajouter vos tomates que vous aurez couper en petits cubes , la tomate concentré .
Les câpres , les cornichons coupés en rondelles , les olives noirs et vertes , les herbes de Provence .
Saler et poivrer , rajouté un peu d'eau si besoins , laisser réduire votre sauce tomate .
Puis rajouter à votre sauce vos petits morceaux de bonites , et finir leur cuisson .
Accompagner de riz , c'est un régale !!
étape de ma recette
Belle prise , bravo mon fils !