Confiture des Alpes de pêches jaune du jardin
Ingrédients:
- 3,4 kg de pêches jaune,600 gr de sucre cassonades
- Un gousse de vanille, 1 sachet de sucre vanillié,1 jus de citron,
Préparation:
éplucher les pêches, ôter les noyaux et coupées les en morceaux, mettre dans un saladier, ajouter cassonade, sucre vanillé, jus de citron et bâton de vanille préalablement coupée en deux dans le sens de la longueur en extraire les graines ajouter l'écore de la gousse de vanille pour ne rien perdre du gout. Filmé le saladier et laisser macéré une nuit au réfrigérateur. Le lendemain transvider dans une cocotte et faite cuir à feu très très doux, écumer si besoin "Jai fait cuir à basse température 2 heures environ " une fois la confiture cuite mettre aussitôt dans des pots préalablement stérilisés puis retourner les pots. Sur des tartine de pain accompagner d'un pti café délicieux !!
Gateaux léger citron et fromage blanc
Ingrédients:
- 1 kg de fromage blanc de campagne au lait entier à 7 % MG
- Un paquet de sucre vanille, 4 oeufs ,une pincé de sel
- 80 gr de sucre en poudre, 100 gr de maïzena
- Un zeste et son jus d'un citron bio
Préparation:
Séparez les blanc des jaunes .Fouettez les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à obtenir un mélange bien mousseux et léger ( pour réaliser ma recette je me suis servie de mon robot pâtissier ) .Ajoutez -y le zeste de citron et son jus, puis le fromage blanc, mélangez délicatement ensuite ajoutez la maïzena et mélangez de nouveaux .Battez les blancs en neige bien ferme et ajoutez les à la préparation fromage blanc sans trop les cassés, des morceaux peuvent rester ce n'est pas grave .Versez dans un moule à gateaux recouvert de papier cuisson, enfournez dans un four, préchauffez le four à 180°C et cuire pendant 45 à 50 minutes environs .A la sortie du four laissez refroidir avant de le démouler .Laissez bien refroidir avant de déguster.
Flanc au caramel
Ingrédients:
- Un litre de lait,6 oeufs, 2 sachets de sucre vanille,
- 2 cuis à soupe de fleur d'oranger , 100 g de sucre en poudre
Pour le caramel:
- 100 g de sucre en poudre, 1 demie jus de citron
- Quelques goutes d'eau si besoin
Préparation:
Faire votre caramel le déposer au fond du moule et laisser refroidir .Faite chauffer le lait dans une casserole avec la vanille et la fleur d'oranger porter à ébulition puis retirez du feu et laissez refroidir . Dans un bol fouettez les oeufs entiers, le sucre .versez le lait tiède sur la préparation oeufs sucre tout en fouettant vivement .Versez le flan dans le moule garni de caramel . Versez un verre d'eau dans le lèche frite, enfournez dans un four à 160 c° 40 à 45 minutes.
Flanc aux douceurs de mon enfance
Ingédients pour le flanc :
- Un litre de lait entier,une gousse de vanille
- 40 g de sucre en poudre, 6 oeufs
Ingrédients pour le caramel:
- 10 cl d'eau , 125 g de sucre, 3 trait de citron
Préparation du caramel :
Dans une petite casserole en inox ,versez le sucre en poudre l'eau et le citron Mélangez le sirop et portez à ébullition sur feu moyen. Une fois que le sucre est dilué dans l'eau, cessez de remuer afin d'éviter toute projection de caramel sur les parois de la casserole qui cristalliserait .Laissez simplement cuire à feu doux en le surveillant et ce jusqu'à ce qu'il atteigne la couleur désirée, mettre le caramel dans des petits ramequins et réserver .
Préparation du flanc à la vanille:
Préchauffez le four à 170 C°.Coupez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longeur et raclez l'interieur pour en extraire les graines , dans une caserole mettez le lait et les graines de vanille puis portez le lait à la limite de l'ébulision. Retirez du feu et laissez infuser 30 min, puis retirez la gousse . Dans un saladier cassez les oeufs, ajoutez le sucre et battez -les au fouet. Versez le lait progressivement sur l'appareille aux oeufs sans cesser de mélanger . Dans les petits ramequins préalablement caramelisez versez la préparation lait oeufs. Cuir au four 30 min vérifier la cuisson avec la lame du couteau. Sortir du four laisser refroidir puis démouler . A degustez bien frais !!
Bambalouni "beignets Tunisien "
Ingrédients :
500 g de farine
2 sachets de levure de boulanger, 1 sachet de sucre vanillé
Sel, 5 cl d'huile, 3 cuillères à soupe de fleur d'oranger
25 cl environ d'eau tiède
Huile pour la friture, sucre vanillé fait maison
Préparation :
Diluer la levure dans un peu d'eau tiède environ 12 minutes. Mettre la farine dans un grand saladier, le sel d'un coté et la levure diluée de l'autre, verser peu à peu l'eau tiède, ajouter l'huile,vanille et fleur d'oranger. Mélanger le tout jusqu'à que le mélange soit homogène et collant mais assez solide quand même pour être façonné, couvrir d'un torchon et laisser lever à température ambiante 3 à 4 heures, la pâte doit doubler de volume. Faire chauffer l'huile, tremper les mains dans l'eau, prendre une boule de pâte et confectionner votre beignet. Mettre dans l'huile bien chaude, bien dorer sur les deux cotés. Égoutter sur du papier sopalin, saupoudrer de sucre et déguster !
Mantécaos de ma grand mère
Ingrédients :
- 250 g de farine
- 60 g de sucre en poudre
- 12 cl d'huile
- 1/2 sachet de levure alsacienne
- Un sachet de sucre vanillé
Préparation :
Dans un saladier mettre la farine et la levure. Avec le bout des doigts mélanger puis rajouter le sucre en poudre et le sucre vanillé mélanger à nouveau , incorporer petit à petit l'huile sans trop travailler la pâte. Prendre un peu de pâte et la rouler avec la paume de la main , faire une petite boule , vous verrer, elle s'émiette un peu, pas de panique au final elle se travaille très bien. Déposer vos petites boules de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner à 160 °c 15 à 20 minutes environ en surveillant la cuisson. Sortir du four encore mous, ils durciront en refroidissant et saupoudrer de cannelle. Un petit clin d'oeil à ma grand mère Vicenta. Je vous livre ici la recette t'elle qu'elle les faisait c'est à dire avec trois fois rien et c'etait bien meilleur ! Ils sont fondants, une tuerie lol ! Dessert incontournable pour nous les pieds noirs pour les fêtes de Noël .....
Quatre-quarts
Ingrédients:
- 200 g de farine type 45 ou 55
- 200 g de beurre demi-sel fondu
- 200 g de sucre en poudre
- 4 oeufs
- Un sachet de levure alsacienne
- 2 sachets de sucre vanillé de Madagascar
Préparation:
Dans un saladier mélanger sucre, oeufs, sucre vanillé, beurre fondu, farine et levure jusqu'à obtention d'une pâte lisse et homogène. Verser la pâte dans un moule à cake préalablement beurré et faire cuire dans un four préchauffé à 180 ° c 45 à 50 minutes environ. Laisser refroidir le quatre -quarts sur une grille avant de servir.
Chouquettes ou petits choux
Ingrédients:
Pour la pâte à choux :
- 50 g de beurre
- 10 g de sucre en poudre
- 25 cl d'eau
- Un paquet de sucre vanillé
- 2 pincées de sel
- 125 g de farine
- 4 oeufs
Préparation:
Préchauffer le four à 200 ° c. Faire chauffer le beurre, 25 cl d'eau, le sucre et le sel. Quand le mélange est à ébullition le sortir du feu. Ajouter la farine et mélanger. Quand la pâte est bien épaisse y ajouter les oeufs un à un sans cesser de mélanger. Placer la pâte dans une poche à douille et former vos chouquettes. Je n'avais pas de poche à douille, j'ai fait avec une cuillére à soupe et j'ai mis dans des petits moules de papier. Ensuite saupoudrer de sucre en grains.
Enfourner et laisser cuire 25 minutes environ . Recette de Cyril Lignac. J'ai rajouté à sa recette un paquet de sucre vanillé. Ces petits choux ou chouquettes sont faciles à réaliser. Vous pouvez les garnir de créme chantilly de créme anglaise ou de nuttela ou encore les manger nature.
Pour les chouquettes, parfumer un peu la pâte de vanille ou de fleur d'oranger.
Crèpes
Ingrédients:
- 500 g de farine type 45
- 6 oeufs
- 10 g de sel
- Une cuillère à soupe de sucre en poudre facultatif
- Un sachet de sucre vanillé
- 15 cl de rhum
- 1 litre de lait demi écrémé
- 3 cuillères à soupe de beurre fondu
- 1/2 cuillère à café de levure alsacienne
fourré aux :
- nutella, miel ou sucre en poudre
Préparation simple :
Mettre tous les ingrédients dans votre robot et le laisser faire son travail. Beurrer une poèle à crêpes et faire de la voltige avec les crèpes étalées dans une crépière bien chaude. Une fois les crépes finies, les fourrer de miel, de nutella ou de sucre en poudre. On peut remplacer le litre de lait par 1 litre de bière. Elles seront encore plus légères. Mais attention au contrôle radar ....
Brioche tressée
Ingrédients :
- 2 sachets de levure de boulanger
- 500g de farine type 45 ou 55
- 50 g de sucre en poudre
- Un sachet de sucre vanillée
- 2 cuillères à café de fleure d'oranger
- 15 cl de lait demie écrémé
- 70 g de beurre ramolli
- 1,5 cuillère à café de sel
- 2 oeufs
- Quelles grains de sucre pour la déco
- Pour la dorure :
- Un jaune d'oeuf additionnée d'un peu d'eau ,et d'une pincé de sel
Préparation:
Mettez les ingrédients dans l'ordre dans la cuve de la machine .Lancez le programmes 13 pétrir et lever ,une fois celui ci fini ,vérifier que le volume de la pâte à bien triplé ,Sinon prolongez la levée dans la machine éteinte, posez la pâte sur le plan de travail fariné .écrasez la pour enlever les bulles et divisez la en 3 parts égales ,Couvrez d'un torchon humide et laissez les pâtons se détendre 15 minutes .Retournez les , aplanissez les , pliez les en deux et répétez une fois ces opération.Roulez les en boudins de 35 cm et faite votre tresse . bien soudé les deux extrémité .Placer sur une plaque recouverte de papier cuisson .Recouvrir d'un torchon et laisser lever 30 à35 minutes.La tresse doit doubler de volume .Battre le jaune d'oeuf additionné d'un peu d'eau et de sel .Badigeonner votre natte . déposer quelques grains de sucre sur le dessus .four à 170 C° 25 à 30 minutes à surveiller .petit astuce :Je cuis toujours mes brioches avec lumière du four allumée . Si la pâte vous parez un peu môle pas de panique au moment du pétrissage rajouter un peu de farine . si elle colle au moment du façonnage de votre trésse fariner l'égèrement vos mains d'un peu de farine . Peu se faire sans map mais c'est plus long .