vin blanc

Riz safrané

Ingrédients:

• 250 gr  de riz   basmati, une petite boite de 115 gr de petit pois 
• 2 doses de safran,2 échalotes ,  une  gousse d'ail
• Quelques pincées d'ail des ours,   Paprika doux
• Un  bouillon de légumes dilué dans 50 cl d'eau, 10 cl de vin blanc 
• 40 gr de beurre, poivre ,sel,  4 pincées de Piment D'Espelette

Préparation:

Délayez la tablette  de bouillon de légumes  dans 50 cl d'eau chaude .Pelez les échalotes et la gousse d'ail hachez  les et faite les légèrement dorer dans une sauteuse avec le  beurre, laissez revenir  sur  feu doux  pendant 5 min en remuant avec une cuillère  en bois .Lorsque les grains de  riz deviennent translucides , mouillez - les avec le vin blanc et le tiers du bouillon .Salez  et  poivrez légèrement, laissez cuire 20 minutes en ajoutant le bouillon en deux ou trois fois , à la  fin de cuisson  ajoutez les safrans et les épices  mélanger et laissez  reposez 5 min hors du feu .  Accompagner de viande ou comme moi de jambon . 

Daube de Supions

Ingrédients:

• 1  kg  de supions  acheter chez le  poissonnier 
• 4 gousses d'Ail, un peu de persil, 3  échalottes, un peu d'huile d'olive
• 2 cuis a café  de fumée de poisson,10 cl d'Armagnac,
• 50 cl de vin blanc "pour moi du  bourgogne "
• 2 cuis à soupe de double concentré de  tomates, une grosse  boite de tomates pelées 
• Sel, poivre, 1/2 cuis a café de Paprika doux, quelques pincées de thym
• 10 olives noires ,10 cornichons 

Préparation:

Hachez  l'ail,  l'échalote et le  persil et  faite rissolé  dans une cuis à soupe d'huile d'olive .Ajoutez les supions  préalablement vidés et nettoyés,  les faire revenir en remuant de temps en temps. Ajoutez les tomates concentrées et pelées, le fumé de poisson  mélanger au   vin blanc et l'Armagnac,  sel, poivre, thym et Paprika, olives et cornichons coupées en rondelles. rajoutez un peu d'eau si besoin et poursuivre la cuisson à découvert 35 minutes pour que la sauce épaississe.  Accompagniez de riz  ou de pommes de terre.  

Ramequins moules crevettes calamars à la crème

Ingrédients:

• 250 g   de  moules 
• 250 g   de  petites  crevettes  décortiquées 
• 250 g  de  petits  anneaux  de  calamar 
• 15 cl de  vin  blanc 
• 25 cl de  crème fraîche 
• Une  petite  échalote 
• Un  peu  d'ail 
• Quelques   brins de persil 
• 2  cuillères  à soupe  de maïzena  
• Un peu  de chapelure
• Un  peu de  gruyère  râpé  

Préparation:

Dans une  cocotte faire  rissoler  dans  un  peu d'huile  l'échalote, l'ail et le  persil.  Ajouter  ensuite  les moules, les  crevettes et les  anneaux de  calamars

et  laisser  cuire  10 à 15 minutes  environ. Ajouter les 15 cl de  vin blanc et  laisser  réduire. Prélever un peu  de  bouillon  et  y  dissoudre la  maïzena et  rajouter. Laisser  épaissir  un peu  la  sauce  et  rajouter  la crème  fraîche. Laisser mijoter 5  minutes environ. Mettre   dans des  ramequins. Saupoudrer  de  chapelure  et d'un peu  de  gruyère  râpé. Enfourner à 200 °c 20 minutes  environ,  à  surveiller.

 On peut  aussi accompagner  de  riz, de  frites ou  de  vol -au- vent. Un petit  plat  économique  rapide   et  facile à  faire  et  diablement  bon.

Rollicos au vin blanc sans oeuf

Ingrédients :

• 250 g  de  farine 
• 65 g  de  sucre  en poudre 
• 1/2 verre  de  vin  blanc petit verre 
• 1/2   verre  d'huile  environ  petit verre 
• Un sachet  de sucre  vanillé 
• 1/2  cuillère  à café  de  levure alsacienne 

Pour la déco :

• Un  jaune  d'oeuf 
• Quelques  graines   de  sucre 

 Préparation :

Dans  un   saladier mélanger   du  bout  des  doigts  farine, levure,  sucre vanillé, vin blanc et huile. Mélanger et former  une  petit boule de pâte et  faire   vos   rollicos. Badigeonner  du  jaune d'oeuf  additionner d'une cuillère  à café  d"eau  et   déposer  quelques  grains  de sucre   sur le dessus. Enfourner à 180 °c   15 à 17 minutes environ, laisser  refroidir sur une  grille.Ces petits  rollicos  sont  faits  sans  oeuf,comme  les  faisait  ma  grand  mère  Vicenta ..Je vous  livre  encore  une de ses   recettes ..

Omelette de pommes de terre champignons et vin blanc

Ingrédients:

• Quelques   champignons de  paris  frais 
• 3 pommes de  terre 
• 4 oeufs 
• Un oignon
• 5 cl  de  vin blanc 
• Sel  poivre 
• 4 pincées d'herbes  de Provence 
• Un peu d'huile d'olive 

Préparation :

Nettoyer et couper en lamelles  les  champignons, éplucher et émincer  l'oignon, éplucher et couper en  petits morceaux  les  pommes de terre .Dans  une  pôle  faite revenir  avec  un peu  d'huile d'olive, saler,  poivrer légèrement, ajouter les  herbes  de Provence  et le vin blanc. Laisser  réduire  dans  un bol battre  les  oeufs.Verser  sur  la préparation,faite votre omelette.Accompagner d'une petite  salade verte  tous  simplement délicieux !

Canistrellis au vin blanc

Ingrédients:

• 225 g  de  farine
• 85 g  de  sucre en poudre
• 1/2 verre  de  vin  blanc
• 1/2 verre  d'huile  d'olive
• Un peu de sel
• 1/2 sachet de  levure
• Une cuillère à café  d'anis  vert  graines Ducro 

 Préparation:

Mélanger à la main  tous les ingrédients dans l'ordre,étalez la pâte   sur 1 cm  d'épaisseur .Coupé à  l'emporte pièce, saupoudrez les ensuite ,d'un peu de sucre  roux  vanillé  fait  maison .Déposé  sur une  plaque recouverte de papier  cuisson .Four à 180 ° c  20 à 25 minutes à surveillé .C'est petits  canistrellis son des petits  sablées  corse  pas très  calorique,Pas  d'oeufs, pas de   beurre ,pas compliquer et rapide à faire  ,ils sont  vraiment délicieux ......

Gambas armoricaine à ma façon

Ingrédients:

• 1  kg   de  petites  gambas 
• 6 feuilles   de  basilic  frais 
• 6 pincées  de  cerfeuil  en poudre ducros 
• Sel + poivre 
• 10  cl  d'armagnac 
• 10 cl  de  vin  blanc 
• Une  petite boite  de tomates  pelées 
• Un  cube  de  bouillon  de  légumes 
• Un  peu d'eau 
• 2  échalotes 
• 3  gousses d'ail 
• Un  peu d'huile  d'olive 

Préparation:

Dans une  cocotte  faite revenir dans  un peu d'huile d'olive  les  gambas, les échalotes   et   l'ail émincé , saler  poivrer, ajouter le basilic , le cerfeuil  et le piment de cayenne,  ajouter ensuite  l'armagnac  et  flamber .Rajouter  ensuite  le   cube  de bouillon de légumes  dissous  dans  un peu d'eau  le vin blanc   et les tomates pelées .Laisser  mijoter  10  à  15  min  ,retirer les  gambas  de la préparation, enlever la tête  des gambas les  écraser  et les passer au chinois . Ajouter  le    jus obtenue plus  les  queux de  gambas à la sauce .Il  vous  reste  juste à réchauffer  vos  gambas  et à vous régalé  !!

Poulet à la crème et pistils de safrans

Ingrédients:

• Un  poulet
• Un filet  d'huile  d'olive
• 10  pistils  de  safran
• Sel +  poivre
• Une gousse  d'ail 
• 3  échalotes 
• 25  cl  de crème  fraîche
•  Un  verre  de  vin  blanc 
• 2  ou  3 verre  d'eau 
• Un  bouillon  de  poule
• 150  g  de  petits  lardons  fumés  
• Une  petite   boite  de  champignons  de  paris

Préparation:

Dissoudre le bouillon de poule  avec 2  petits  verre d'eau  Y  mettre  les pistils  de  safran  et  laisser   infuser  2 à  3 heures  environ  réserver .Dans  une  cocotte    faite revenir dans un peu  d'huile , poulet , échalotes ,   l'ail ,   lardons  ,  champignons . A jouter  le vin  blanc  et  laisser  réduire , ajouter    un   petit  verre d'eau  et   laisser  réduire  à  nouveau ajouter   ensuite  le  mélange bouillon de poule  et pistils   de safran  ,laisser  mijoter.En  fin de cuisson  rajouter  la crème  fraîche  et  poursuivre  la  cuisson .