23 octobre 2017

Civet de poulet

 

117719958_o

Ingrédients:

  • 3 cuisses  de poulets fermiers 
  • 7 jeunes carottes 
  • 2 oignons rouges 
  • Une tomate, 5 feuilles  de basilic frais, un peu de persil 
  • 300 g de champignons  forestiers
  • Ail  5 gousses, 15 olives noires dénoyautées 
  • Un  carré de chocolat noir,
  • Quelques pincées d'herbes de Provence et de piment d'Espelette
  •   Sel, poivre 
  • 70 cl   de  bon vin rouge (côte du Rhone)
  • Une cuillère à soupe rase  de bouillon de volaille, un peu d'eau 
  • Une  cuillère à  soupe rase de maïzena 

Préparation:

Couper  en deux les cuisses de poulet, faire chauffer l'huile dans une cocotte et y faire revenir  les cuisses. Ajouter les oignons  préalablement émincés, les carottes coupées en rondelles, la tomate coupée en morceaux, les champignons, les olives, l'ail  écrasé, les herbes de Provence, le piment d'Espelette. Saler et poivrer. Ajouter la maïzena puis le fond de  volaille dilué dans un peu d'eau, le vin et le  carré de chocolat. Laisser mijoter   à  feu très  doux. Accompagner de pâtes ou de pommes de terre. Un régal !!!!!

Posté par giroflet à 16:32 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : ,


15 novembre 2013

Porc à l'orange et aux épices

91419537_o

 

  • Ingrédients:
  • 350  g  de  porc 
  • 100 g  de  girolles  congelées 
  • Une échalote, un  oignon blanc 
  • 40  cl  de  vin  rouge 
  • Une  cuillère  à café  de  gingembre et de cannelle en poudre 
  • Un jus d'orange et son zeste rapé
  • 30 cl  de fond  de  veau 
  • Une à  2  petites cuillères  à café   de  maïzena 
  • Sel  et  poivre 
porc 0

Préparation :

Couper la viande  en  petits   morceaux. Emincer  l'échalote  et  l'oignon. Ajouter  les  épices et  le  vin  rouge. Saler  et poivrer  légèrement et laisser  mariner  une nuit.  Le  lendemain,  bien  égoutter   la préparation. Garder   de côté  la  marinade.  Dans  une  cocotte de préférence en  fonte  avec   un  peu d'huile d'olive faire rissoler   5  minutes  environ   la  viande, l'oignon, l'échalote et  les  girolles. Ajouter ensuite  le  jus d'orange  et  le zeste puis le fond  de  veau délayé dans un peu  d'eau ou  un peu de  marinade.Laisser mijoter doucement à couvert  1  h  30  environ  puis à découvert, 30 minutes environ et lier  avec   une  ou 2 cuillères à café de maïzena.

porc a l'orange1

Plus cela cuit  longtemps  et  doucement et  plus  c'est  bon.

porc a l'orange2

Un plat  économique   et  très  savoureux.  Les papilles  sont  de la fête  avant les  fêtes.Une  recette  qui  m'a   été  grandement  inspirée  du  fameux  boeuf  à  l'orange  et  à  la  cannelle  de  mon amie  Bribri ...

http://lesbuffetsdebrigitte.over-blog.com/

Posté par giroflet à 20:05 - - Commentaires [19] - Permalien [#]
Tags : , , , ,

07 mars 2010

Civet de boeuf

50554997_p

Ingrédients :

  • 1 kg de viande  de  boeuf 
  • 5 carottes ,un  gros  oignon,2 échalotes ,5 gousses d'ail 
  • Une cuillère  à  soupe  de bouquet garni  à la provençale   
  • Une  cuillère  à  café  de  laurier  (ducros )
  • 5 petites  pomme  de terre ,un peu de persil ,sel + poivre 
  • Une   petite  boite de champignon de paris,100 g  de petite  salé  fumé .
  • Un peu de farine , 2  cubes   de  bouillon de poule,1 litre de vin  rouge 

50554203_p

Préparation:

Dans  un  saladier  mettre, la viande ,  les carottes  couper en rondelle ,  l'oignon  et  les échalotes  émincés , les 5 gousses d'ail entières , les champignons ,  le persil   ,le bouquet garnie  ,le  laurier,  et les pommes de terre .Dissoudre les 2 cubes   de bouillon de poule dans  2 verre d'eau, ajouter  le litre de vin rouge , faite  mariné une nuit .Le  lendemain passer  à la passoire   et récupéré  la  marinade , réserver Faite revenir   sans  huile  , la viande ,les   lardons ,les  carottes ,l' oignon , les échalotes   et l'ail ,Salé  poivrer ,saupoudrer de farine  , puis  ajouté  la  marinade .Laissé mijoter  4  h  environ  , rajouter en dernier les pomme de terre , et finir de cuir .

 

50553531_p

  

Posté par giroflet à 18:46 - - Commentaires [11] - Permalien [#]
Tags : , ,