30 novembre 2016

Méli-mélo terre-mer

Ingrédients: 6 blancs de poulet fermier  1 oignon blanc  10 pistils de safran   1 litre de bouillon de volaille 2 cuil  à  soupe  de pastis   Un bulbe de fenouil  200 g de carottes 200 g  de moules congelées  1 zeste  d'orange  une cuil à café bien pleine d'anis vert 3 cuil à café de concentré de tomate Pain grillé 1  gousse  d'ail  Un pot de  rouille 1 kg  environ  de petites  pommes  de terre   Préparation: ... [Lire la suite]
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22 janvier 2014

ramequins moules crevettes calamars à la crème

    Ingrédients: 250 g  environ  de  moules  décortiquées  250 g   environ de  petites  crevettes  décortiquées  250 g  environ   de  petits  anneaux  de  calamar  15 cl de  vin  blanc  25 cl de  crème fraîche  Une  petite  échalote  Un  peu  d'ail  Quelques   brins de persil  2  cuillères  à soupe  de maïzena   Un peu  de chapelure Un... [Lire la suite]
17 janvier 2014

tourte saint-Jacques aux pistils de safran

Ingrédients:  2  pâtes  feuilletées  200 g environ de petits anneaux  de calamar  200 g  de  moules  du  pacifique  cuites et  décoquillées   250 g   de  saint-Jacques avec  corail    Huile d'olive  10 pistils de  safran environ Sel + poivre  Un  peu  de  persil  Une  gousse d'ail  2   échalotes 30  cl  de  crème  fraiche  Un verre  de  vin... [Lire la suite]
04 août 2013

moules de Bouzigues à ma sauce

    Ingrédients : 3   kg  de  moules  de Bouzigues 4 à 5 gousses d'ail   selon  leur  grosseur  Un bon  bouquet  de  persil  Un  oignon  blanc  Sel  Une  cuillère à  soupe  d'huile  d'olive  Une  cuillère   à café  de  piment  d'Espelette  Un  petite bouteille   de  375 ml  de  vin  blanc        Préparation... [Lire la suite]
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08 janvier 2013

moules farcies

  Ingrédients   pour 45  moules environ : 3 kg  de  grosses  moules  à  farcir ( achetées  au  poissonnier ) 350 g  de  viande  hachée  de  veau 450  g  de  chair  à  saucisses  3 jaunes  d'oeufs  3  cuillères  à  soupe   de  chapelure dorée  (Tipiak ) Sel  + poivre  Un  gros  oignon  blanc  Une  échalote  6  ou  7 gousses... [Lire la suite]
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18 décembre 2012

Cassolette aux poireaux, moules et St-Jacques

  Ingrédients : 25  coquilles  St-  Jacques  avec  corail  30  moules  fraîches  environ  Un  blanc  de  poireau  Un peu  de  persil  Deux  échalotes  10 petits  champignons  de  Paris  frais   Sel + poivre  20  cl  de  vin  blanc  15  cl  de  crème  fraîche  15 cl de  bouillon    de  la  cuisson  des... [Lire la suite]
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