30 janvier 2010

Tourte de grenouilles au porto blanc

 

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Ingrédients :

  • 2 oignons .
  • 50 g de beurre
  • 30 paires de cuisses de grenouille  (  congeler )
  • 15 cl de  porto  blanc
  • 50 cl de fond   de  volaille
  • 2 gousses  d'ail
  • Une  cuillère  à  soupe  d'herbes  de  provence
  • 20 cl de crème fraîche
  • 2 pâte  brisée  (   ou  feuilletée )
  •  Un  jaune d'oeuf
  • sel + poivre

 Préparation :

peler et hâcher les  oignons  dans un faitout  les faire revenir  dans 25 g de beurre  avec les cuisses de grenouille , pendant 3 mn  sur feu moyen   .Saler et  poivrer  , verser le porto et le fond  de  volaille   ,porter à ébullition et laisser  cuire  pendant 5 minutes   de plus  ,ôter les  os des  cuisses  de  grenouille .Faire  réduire  la sauce  de moitié  sur feu vif  ,mélanger  l'ail  émincé et les herbes de provence à la sauce avec la crème fraîche  , ajouter  les  cuisses  de  grenouille .Dans un  moule à tarte poser un disque de pâte  brisée   ,piquet la pâte  avec une fourchette .Verser la garniture de cuisses de  grenouille  ,couvrir   avec un disque de pâte  brisée .Et  réunir les bords  des deux pâtes  , au centre  ,faite  un petit trou    avec la pointe  d'un couteau .Badigeonner  le dessus de jaune d'oeuf , et décorer comme vous vouler .four à 180 °c 35 à 40  minutes

étape de ma recette:49158005_p

 

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