16 février 2013

Boulettes marseillaises aux épices orientales

 

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 Ingrédients  pour les  boulettes :

  • 400 g  de  viande  de  veau  hachée
  • 400 g  de  chair  à  saucisse  de  porc 
  • 3 jaunes d'oeufs ,persil, 2 gousses d'ail 
  • Sel, 3   tours  de  moulin  saveur  poivre noir, coriandre, cardamome, poivre vert
  • 3 pincées  de  paprika  doux, 3 pincées  de  cumin 
  • 4  cuillères  à  soupe  de  chapelure  ou un peu plus 
  • Un peu d'huile 

Pour la  sauce :

  • Un  bouillon  épicé  à l'huile  d'olive  coriandre, cumin, piment, origan 
  • Un  petit   verre  d'eau 
  • 4  tours  de  moulin  saveur  poivre  noir ,   coriandre, cardamome,  poivre vert 
  •  2  gousses d'ail 
  • 4  boites  de  tomates pelées    soit  240 g  poids net égoutté  pour une  boite 
  • Un morceau de sucre 
  • Un  peu de  persil  
  • 3 pincées  de  cumin, 3 pincées de paprika  doux 

 

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Préparation   des  boulettes 

Dans  un  saladier  mélanger  les viandes hachées , le  persil  et l'ail hachés, les  jaunes d'oeufs, la  chapelure,  les  épices, les 3 tours de moulin  à poivre. Saler  légèrement. Mélanger  le  tout, prendre   un peu  de  farce,  rouler  avec  la paume  de la  main et  faire   des  boulettes  puis  rouler  dans    la  chapelure. Dans   une  marmite  en  fonte  de   préférence  faire  rissoler   légèrement    dans  un peu d'huile   les  petites   boulettes. Retirer  puis  réserver.

Préparation de  la  sauce tomate :

Dans   la  même  marmite   sans  huile mettre   les tomates pelées,  l'ail, les  épices, le  bouillon   épicé. Diluer dans  un verre d'eau. Mettre un   morceau  de  sucre  pour l'acidité  des tomates , un peu  de  persil , les 4 tours  de moulin  à poivre  saveurs. Laisser  mijoter  tout  doucement à feux très doux  25  minutes  environ puis  plonger les  boulettes   dans  la  sauce  et laisser  mijoter  doucement à  feu  très  doux  30   à 35 minutes environ,  à  vous  de  voir. 

Ces petites  boulettes  et  la  sauce  se  marient  à merveille  avec  des  graines   de  couscous,  très  bien  aussi avec  des pâtes , du riz ou des pommes  de  terre. Recette facile, rapide,  pas  compliquée à réaliser  et qui plaît aux  petits comme  aux grands.

 

 

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03 février 2013

Boulettes de veau et porc

 

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 Ingrédients  pour  les  boulettes :

  • 370 g  de  viande de veau   hachée  
  • 500 g  de    chair  à  saucisse 
  • 3 gousses d'ail 
  • 2  échalotes 
  • Du  persil 
  • 1/2 cuillère  à café de piment  d'Espelette 
  • 3 jaunes  d'oeuf 
  • 4 à 5 cuillères à  soupe  de  chapelure dorée  Tipiak,  plus  pour les  rouler 

 Ingrédients pour la  sauce :

  • 4 boites   de  400 g  de tomates  pelées
  • 3   gousses d'ail   non  épluchées 
  • Un morceau  de  sucre 
  • 15  cl  de  vin  blanc 
  • 4  feuilles  de  basilic  frais 
  • 1/2 cuillère  à café  de paprika  doux 
  • Sel + poivre 
  • Quelques  pincées  de thym  frais 

Préparation :

Dans un  saladier  mélanger Les  viandes hachées, le  persil, l'ail, l'échalote.  Ajouter les  jaunes  d'oeufs, les 4 ou 5 cuillères  à  soupe de chapelure, le piment d'Espelette. Saler, poivrer, mélanger le  tout, prendre  un peu  de  farce,  rouler  avec  la  paume  des  mains  et  faire  des  petites  boulettes puis  rouler  dans  la chapelure. Dans  une  marmite  en  fonte  de  préférence faire  rissoler  légèrement   dans  un  peu d'huile les petites  boulettes, retirer   puis   réserver. Dans  la  même  marmite  sans  huile  mettre  les  tomates  pelées, l'ail  non  épluché, le  morceau  de  sucre. Saler poivrer. Ajouter le  paprika  doux et  le  vin  blanc. Laisser mijoter  doucement  la  sauce  puis  déposer  les  boulettes  et  laisser  cuire  à  feu  très  doux  20 à  30 minutes environ, à  surveiller.  A  la  cuisson  elles  ne  se  défont  pas  et  ça  c'est  nickel !!  Un  plat  bien délicieux accompagné de pâtes, de  riz  ou  de  frites  ...

 

 

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08 janvier 2013

Moules farcies

 

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Ingrédients:

  • 3 kg  de  grosses  moules à farcir 
  • 350 g  de viande hachée de veau,  450  g  de chair à saucisses 
  • 3 jaunes d'oeufs 
  • 3  cuillères  à  soupe de chapelure dorée Tipiak , sel, poivre 
  • Un  gros oignon  blanc, une échalote 
  •  6  ou 7 gousses d'ail, un petit bouquet de persil, 12  feuilles  d'épinard frais 

 Pour  la  sauce tomate :

  • 20 cl  de  vin  blanc, 25 cl  du jus des moules 
  • 3 gousses  d'ail  non pelées, un peu de persil et de thym frais 
  • Une  cuillère  à  soupe  de  bouquet garni  Ducros ou  1 bouquet  garni
  • 3  boites de 400 g  de  tomates  pelées, sel  poivre 
  • 12  moules  sans  coquilles 
  • Un  peu  de  farce des moules 
  • Une  cuillère à café bien pleine  de piment  d'Espelette

 

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Préparation  de  la  farce:

Faire  légèrement  blanchir les  feuilles d'épinard. Hacher ail, persil, oignon, échalote  et épinard. Dans  un  saladier  mélanger  les  viandes hachées,   l'ail, le persil, les épinards, l'oignon, l'échalote, les 3 jaunes d'oeufs,  la  chapelure. Saler,  poivrer  et bien mélanger (réserver un peu de farce pour ajouter à la sauce) Nettoyer et gratter les moules  avec un couteau. Dans  une marmite sur feu doux  faire  ouvrir légèrement  les moules , garder leur  jus, finir d'ouvrir  le reste des  moules, mettre un peu de farce  à l'interieur  refermer et  ficeler. Réserver.

 

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Préparation de la sauce:

 Dans  une  marmite  faire  revenir dans  un  filet  d'huile d'olive, la farce  que  vous avez réservée  et  les 12 moules sans coquille. Ajouter le piment  d'Espelette, les 3  gousses  d'ail  écrasées et non pelées , le thym, le bouquet garni et  le persil. Ajouter  le vin blanc et laisser  réduire  un peu et ajouter le jus des moules.  Laisser  de nouveau  réduire , rajouter  les  3  boites  de tomates  pelées. Laisser  mijoter un peu puis plonger les moules bien  ficelées  dans  la sauce. Laisser mijoter   à feu  très doux 30 minutes environ. Accompagnées de frites ou de  pâtes, vraiment c'est un régal !

 

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La  marmite  dont  je me  suis  servi  vient  de  loin.  Ma  grand  mère  Vicenta  l'a  ramenée en 1962  sur les genoux dans  l'avion  d'Algerie  qui la  ramenait  en  France.  Je  me  souviens   avec  nostalgie  à  Aix  en Provence, Les bras  accoudés  à  la table   de  la  cuisine, La  bouche  ouverte  lol  !!!!!   je  l'écoutais  parler de son  Algerie. Elle serait contente  de  voir  que  sa  petite Magitte  après tant d'années  se  sert  encore  de  sa marmite.

 

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03 janvier 2010

Calamars farci à la giroflet

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Ingrédients:

  • huile d'olive
  • 500 g de chair  à  saucisses, 2 calamars  , 3 carottes
  • Une tête  d' ail, 2  petits  oignons, une  poignée de persil, 2 oeufs
  •  Sel, poivre, une  pincée de paprika doux
  • Une cuillère à soupe de concentré de tomates,un gros pot de tomates pelées
  • Un petit  verre de vin  blanc,un peu d'eau
  • Chapelure   fine chapelure de pain   tipiak ( ou un peu de pains  dur )
  • 2 bonnes poignées de fruits  de mer congelés
  • 2  cuillères  à soupe de niora
  • ( poivron sec  espagnole  vous le trouvée  en grande surface déjà moulu )

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Préparation:

Hacher   1/2  tête  l'ail  ,1 l'oignon, persil , Sel   poivre,une  cuillère à   soupe raz de niora  , 2 oeufs ,   chapelure  ,  chair à saucisses  bien  mélanger, farcir les 2 Calamars les attacher  avec 2 cure-dents,  et faire  revenir  dans  un peu d'huile  puis  réservé. Le reste de la farce ma Servie à faire des boulettes , que j'ai ensuite  roulées dans la Chapelure et fait revenir dans un  filet d'huile puis  réservé. Puis  faire la sauce  hacher  le reste d''ail ,  1  oignon,  persil   et  faite  revenir dans  l'huile,  ajouter ensuite, une  cuillère  à soupe raz  de  niora  , ajouter  2 bonnes poignées de fruits  de mer congelés, les 3 carottes coupées  en rondelles, le paprika doux   sel et poivre  , le petit  verre de vin blanc , laisser réduire... Ajouter la cuillère à  soupe  de tomates concentrées, puis la boîte de tomates pelées ajouter un  peu d'eau  ci  besion ,   plonger les calamars dans la sauce et  faite  cuire , ajouter ensuite  les boulettes  , et laisser mijoter .

                                                                                Préparation de ma farce :

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Préparation  de  ma sauce: .

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