la petite cuisine de Giroflet

 Ingrédients:

• 1 kg de sauté de porc 
• Persil , quelques pincées de bouquet garnie en poudre, un peu  huile d'olive
• 1 safran, sel, 3 tours de moulins 5 baies,2 pincées de piment d'Espelette
• 3 échalottes ,15 cl de crème fraiche,25 cl de vin blanc
• 1 cube de bouillon de poule 
• 1 cuis à café de maïzena,  1  cuis à soupe de Curry en poudre 
• 12  olives  vertes , une petite boite de 115 g de champignons de Paris
• 110 g de lardons fumées,  un peu d'eau si besoin , 15 cl crème fraiche 

Préparation:

Dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive  faite  revenir sur toutes les faces les morceaux de porc , assaisonné de sel et des  5 baies. Ajoutez les échalottes émincés, les lardons , les champignons, le persil, le bouquet garnie, le safran ,le curry et le piment d'Espelette.  Faite revenir puis ajoutez la maïzena  mélangez  énergiquement  pour éviter  que sella face des grumeaux. Ajoutez  le cube de bouillon mélangez au vin blanc si besoin  ajoutez  un peu d'eau. Couvrir laissez mijoter  1 heure  environ à feu doux  puis continuer  la cuisson 10 minutes à découvert. En dernier  ajoutez  la crème fraiche  et poursuivre un peu  la  cuisson.  Accompagner de pâte ou de riz.   

Ingrédients:

• 450 g de Rognons de porc prés découpés
• 100 g d'allumettes de chorizo
• 200 g de champignons de Paris, une carotte 
• Un peu d'huile d'olive 
• Une cuis à soupe de velours balsamique
• Une gousse d'ail,10 brins de ciboulettes un peu de persil
• Sel,  quelques tours de moulin  5 baies
• 10 cl de lait, un cuis à café de bouillon de veau, un peu d'eau si besoin 

Préparation:

Faite revenir les  morceaux  de rognons dans une cocotte  avec un peu d'huile d'olive ,épluchez et découpez la  carotte  en tous petits morceaux, ajoutez le velours balsamique ,  les champignons, l'ail, la ciboulette ,le persil ciselé,   les  5 baies ,les allumettes de chorizo , saler et poursuive la cuisson  15 à 20 minutes . Ajoutez le fond de veau que vous diluez  dans le lait et laissez mijoter  10 minutes,  allongez  si besoin avec  un peu d'eau et poursuivre la cuisson à feu doux et couvert , accompagnez de pommes de terre ou de pâtes  ... un régale  !! 

Ingrédients :

• 2  sachets de levure de boulanger,500 g de farine T 55
• 25 cl de lait ,80 g de beurre ,1 oeuf,  20 g de sucre, 5 g de sel 

Préparation:

Déposez  les ingrédients dans l'ordre   dans la map. Programme   13 pétrir  et levez, une  fois le programme terminé, sortir  la pâte de la  map et déposez  sur le plan de travail  préalablement fariner. Dégazer le pâton et réalisez  vos  petits pains ,mettre dans le moule   le mien contient   8 petits pains  laisser lever 30 minutes environ sous un torchon ensuite  badigeonnez d'un jaune  d'oeuf additionnez de 2 gouttes de lait .  Avec  ce qui me rester  de pâte  j'ai fait un petit boudin que j'ai fourré de quelques  petits morceaux de chocolats  puis  saupoudrez  de sucre en grains four à 180°C   pendant  15 a 20  minutes. Les petits pains sons léger  comme des petits  nuages. On peu   les utilisé en  version salée  et faire  des petits hamburgers, petits  et grands les  adoreront. Ce réalise  aussi   très bien  avec les mêmes ingrédients sans MAP mais cela  prend un peu plus de temps . 

Ingrédients  pour deux personnes :

• 2 pommes golden  , beurre St Hubert tartine & cuisson
• cannelle,1 cuis  à  soupe  de rhum 
• 2 yaourts nature , 2 oreillons  d'abricots,2 pincées de 4 épices

Préparation :

Coupées les pommes sans les épluchées  et faite  comme pour faire des frites  , dans  une poêle déposez le beurre et les  frites de pommes , saupoudrez de cannelle, ajoutez  le rhum, faite  dorer un peu mais pas trop il faut que vos  frites et de la tenue et ne face pas  une compoter de pommes. dresser sur un plat les  frites ensuite égouttez le yaourts  puis  le mélangez  mettre sur le plat  déposez au centre  l'oreillon d'abricot , Une  ou deux  pincées  de 4 épices pour faire le poivre et  hop voila votre faut oeuf  fait.  Un petit dessert peu  couteux , rapide à faire,  léger et  sans sucre ajouter et ferra  un joli effet sur votre table.

Ingrédients:

• 1  kg  de supions  acheter chez le  poissonnier 
• 4 gousses d'Ail, un peu de persil, 3  échalottes, un peu d'huile d'olive
• 2 cuis a café  de fumée de poisson,10 cl d'Armagnac,
• 50 cl de vin blanc "pour moi du  bourgogne "
• 2 cuis à soupe de double concentré de  tomates, une grosse  boite de tomates pelées 
• Sel, poivre, 1/2 cuis a café de Paprika doux, quelques pincées de thym
• 10 olives noires ,10 cornichons 

Préparation:

Hachez  l'ail,  l'échalote et le  persil et  faite rissolé  dans une cuis à soupe d'huile d'olive .Ajoutez les supions  préalablement vidés et nettoyés,  les faire revenir en remuant de temps en temps. Ajoutez les tomates concentrées et pelées, le fumé de poisson  mélanger au   vin blanc et l'Armagnac,  sel, poivre, thym et Paprika, olives et cornichons coupées en rondelles. rajoutez un peu d'eau si besoin et poursuivre la cuisson à découvert 35 minutes pour que la sauce épaississe.  Accompagniez de riz  ou de pommes de terre.  

Ingédients pour le flanc :

•  Un  litre  de lait entier,une gousse de vanille
• 40 g de sucre en poudre, 6 oeufs 

Ingrédients pour le caramel:

• 10 cl  d'eau , 125  g de sucre, 3  trait  de citron 

Préparation du  caramel :

Dans une petite casserole en inox ,versez  le sucre en poudre  l'eau  et  le citron  Mélangez le sirop  et portez   à ébullition sur  feu  moyen. Une fois que le sucre est dilué dans l'eau, cessez  de  remuer afin d'éviter toute  projection  de caramel sur les parois de la  casserole  qui cristalliserait .Laissez simplement cuire à feu doux en le  surveillant  et ce jusqu'à ce qu'il atteigne  la  couleur  désirée, mettre le  caramel  dans des petits ramequins et réserver .

Préparation du flanc  à  la vanille:

Préchauffez  le four à 170 C°.Coupez la gousse de  vanille en deux dans le sens  de la longeur et  raclez l'interieur pour en extraire les graines , dans une caserole mettez le lait et les graines de vanille  puis  portez le lait à la limite de l'ébulision. Retirez du feu et laissez infuser  30 min,  puis  retirez  la  gousse . Dans un saladier cassez  les  oeufs, ajoutez le sucre et battez -les  au fouet. Versez le lait  progressivement  sur l'appareille aux oeufs sans cesser  de mélanger . Dans les petits ramequins préalablement  caramelisez versez la  préparation lait  oeufs. Cuir au four 30 min  vérifier la cuisson  avec la  lame  du couteau. Sortir du four laisser  refroidir puis démouler . A degustez  bien  frais !!

Ingrédients :

• 900 gr de Rognons de boeuf , 6 belles  échalotes, 2 jus  de  citron
• 20  brins de percil frais,100 g de beurre,  
• 4 pincées de piment d'espelette,Sel poivre 

Préparation :

Coupez en deux les citrons, pressez  les afin de récupérer leurs  jus. Nettoyez  et  épongez le percil frais , ciselez  le finement .Pelez et hachez les échalotes. Découpez les rognons de boeuf en petits morceaux " perso ils était déja coupées ".Faite fondre le beurre dans une poêle.Quand le beurre  est bien fondu, déposez les échalotes  hachées dans la poêle et faite les revenir  pendant 2 minutes  en mélangeant bien, jusqu'à ce qu'elles  soient  bien dorées.Ajoutez ensuite les morceaux de rognons de boeuf aux échalotes hachées dans la poêle et laissez cuire pendant  15 minutes en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Saupoudrez alors les morceaux de rognons de boeuf de percil haché puis salez et poivrez  à votre gout, ajoutez le piment d'espelette  mélangez. Laissez cuire encore  15 minutes environ  en mélangeant  régulièrement .Au  bout  de ce  temps, ajoutez les jus de citron pressez dans la poêle et remuez .Servez de suite les morceaux de rognons de boeuf aux échalotes ,percil,et citron dans les assiettes .Dégustez bien chaud  accompagnée de riz , de pâte  ou  d'une  bonne purée de pomme  de terre fait maison. 

Ingrédients :

• 150 gr  de farine,200  gr  de  parmesan, 150  gr  de  beurre
• 30  olives noires dénoyautées
• Quelques pincées  de  Thym,  Basilic, Piment  D 'Espelette
• 1/2  cuis  à café  de bicarbonate de soude 
• Un peu  de  sel  et de poivre,  1  oeuf  +1 jaune
• 2  cuis à soupe de   mélange  de graines 

Préparation:

Mélanger,bicarbonate, farine,parmesan, olives coupées en petits morceaux, ajouter les herbes, les  épices,  le beurre en parcelles et  l'oeuf mélanger délicatement du bous des doigts,  faite  une  boule de  pâte  et  réserver  la au frais  1 heure.  Faite des petits t'as de pâte aplatir avec la paume de la main,  Découper  à l'aide d'un emporte pièce badigeonner du jaune d'oeuf,  saupoudrer d'un peu de mélange de graine recouvrir la  plaque  du four de  papier  cuisson  et déposer les sablés.  Mettre au  four 15 minutes à 180 % .

Ingrédients:

• 2 pavés de saumon 
• 2 échalotes, 15 cl de vin blanc, une cuis à café rase de fumé de poisson
• 20 cl  de crème fraîche,2 jus de citron
• Plusieurs  tours  de moulin de sel rose  de l'himalaya aux zestes de citron
• Quelques brins de  persil,une cuis à café rase d'aneth en graines, 3 ou 4 pincées de cerfeuil
• 3 pincées de piment doux, 2 poignées de moules
• Une petite boite de 200 gr  de champignons de Paris
• Un peu de beurre et d'huile d'olive. 

Préparation:

Dans une poêle mettre beurre  et huile d'olive ,déposez  les deux pavés de saumon, faite saisir des deux cotés, arrosez  de  jus des citrons laisser réduire ,puis  retirez et réservez. Dans la même poêle faite rissoler  les l'échalotes émincer,champignons ,moules ,épices.Ajoutez  le vin blanc et le fumée de poisson, laissez réduire  de nouveaux , ajoutez la crème fraîche  et déposez les pavées de saumon   et poursuivre   la cuisson.Servir  aussitôt accompagner  de riz Basmati  ou de pommes de terre vapeur.

Ingrédients pour 10  crêpes :

• 250 gr de farine ,4 oeufs,50 cl de lait,50 gr de beurre 
• 3 pincées de poivre, 3 pincées de piment doux  

Ingrédients pour la béchamel:

• 50 cl de lait ,4 pincées de piment doux ,5 pincées de muscade ,50 gr de beurre demi sel
• 50 gr de farine ,70 gr de conté, 70 gr de gruyère râpé 

Garniture :

• 300 gr de lardons fumés,2 échalotes,un peu de persil
• 3 pincées de piment doux,10 champignons de paris frais 

Préparation:

Faite cuire vos crêpes  comme  vous avez l'habitude et  réservez .

Pour la garniture lardons :

Dans une poêle  sans matière grasse faite rissoler  les échalotes ,les lardons et les champignons, poivré légèrement, ajoutez le piment doux réserver .

Pour réaliser la  béchamel:

faites fondre le beurre dans une casserole. 

Hors du feu ajouter petit à petit le lait  sans cessé de remuer  ajoutez  la noix de muscade, le piment doux  et les fromages râpé, remettre sur  un feu doux et laisser  épaissir  la béchamel.

Préparation  des crêpes:

Mélanger les préparations lardons et béchamel,  retirez du feu et laissez  refroidir.

Ensuite déposez au centre de la crêpe la préparation puis replier légèrement un coté de la crêpe, puis l'autre.

Repliez la partie haute de la crêpe  sur la garniture.

Ensuite il suffit  de  l'enrouler délicatement,  le pliage ainsi  fait évitera à la  garniture de fuir.

Enfournez à 180 C  10 minutes environ .