20 février 2010

Pain brioché aux raisins

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Ingrédients :

  • 250 g de  farine  
  • Un  oeuf +  un   jaune pour la dorure 
  • 10 cl de lait 
  • 15 g de sucre en poudre
  • 2   cuillères  à  café  de sel  
  • 10 g de levure   de boulanger 
  • 60 g de beurre  ramolli + 20 g pour le moule 
  • 150 g de raisins secs  
  • Un peu de rhum

 

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Préparation :

Faire trempéer150 g de raisins secs  dans un peu de rhum au moins 30 min. Réserver. Délayer les 10 g de levure  avec 5 cl de lait, mettre dans un saladier 250 g de farine. Casser  1 oeuf et ajouter les 5 cl de lait restants, les 15 g de sucre  et le sel. Mélanger le tout. Ajouter la levure délayée  et  pétrir  l'ensemble. Lorsque  la pâte  est homogène incorporer les 60 g de beurre  ramolli puis ajouter les 150 g de raisins secs que vous avez réservés. Façonner   une boule de pâte, mettre dans un saladier recouvert  d'un torchon humide. Laisser  lever 2 ou 3 heures dans un endroit  chaud. La pâte  doit  doubler  de volume. Faire la retomber en appuyant dessus  avec  la main et en la repliant sur elle-même .Faire  3 boules  que vous mettrez  l'une à coté de  l'autre .Dans un moule   rectangulaire  beurré  laisser  lever  encore   la  pâte pendant 1 h. Badigeonner  à l'aide d' un oeuf  battu. Mettre au four  180 °c 30 à 35 min.L e pain  brioché aux raisin  est un pain qui nous vient de"  Belgique ," ou on l'appelle  aussi "  cramique ". Moins gras et plus ferme  que notre  brioche ce pain  moelleux  se conserve  quelques jours.  Servi au petit déjeuner ou à l'heure  du thé, il est tout aussi délicieux..

Variantes : Vous pouvez parfumer  vos raisins en les laissant mariner dans du rhum,  du cognac, du whisky ou pour les  enfants, dans du jus d'orange. Vous pouvez aussi  remplacer les  raisins par des  dés d'orange  ou  citron confit ou des pépites de chocolat .

 

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18 février 2010

Pains surprise de giroflet

 

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Ingrédients:

  • 10 g de   levure   de  boulanger 
  • 70 g de lait .  = 7  cl
  • 250 g de farine
  • 5 g de sel
  • 20 g de sucre  en poudre
  • 80 g de beurre ,un   jaune d'oeuf,
  • Du fromage  à raclette,jambon, cruyére  râpé

 Préparation :

Délayer la levure dans le lait .Mélanger la farine ,le sel  et le sucre  et  creuser  un puits Y placer la levure délayée  ,mélanger et  pétrir  pendant 15  min .Ajouter le beurre ramolli  , et   pétrir  encore 5  min  .Couvrir  la pâte  d'un linge  et  la  laisser  fermenter  pendant 30 min .Diviser la pâte en   deux bâtons égaux ,chaque  bâton  les diviser en deux .L'entrelacer pour ne faire qu 'un , placer  sur une plaque  à baguettes beurrée.Les  couvrir    et  les  laisser  fermenter   pendant  2   heures .Four à 180 °c  20 min  .

 

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Une fois  cuis ,laisser  refroidir   ,ouvrir en deux   vos  petits   pains .Mettre  2 ou 3 tranchettes   de fromage a raclette ,une tranche  de  jambon .Puis une nouvelle  tranche  de fromage  à raclette .Recouvrir à nouveau d'une  autre  tranche de pain.Un peu de gruyère   râpé au dessus  ,mettre au four 10 à 15 min  .

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29 décembre 2009

Pains au lait briocher

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Ingrédients:

  • 70 g de lait  = 7  cl  
  • 25 g  de sucre                                              
  • 5 g  de   sel                                                                     
  • Un  oeuf 
  • 250 g  de  farine  
  • 80 g  de  beurre ramolli + 15 g    pour la  plaque 
  • 10  g  de  levure  boulanger 

Préparation: 

Mettez  les  ingrédients  dans l'ordre dans  la  cuve  de  la  machine , lancez le  programme 13  pétrir  et  lever, une  fois celui-ci  fini vérifiez que  le  volume  de  la   pâte  à triplé, sinon  prolongez  la  levée  dans  la  machine  éteinte.  Posez  la  pâte  sur  le  plan  de travail  fariné   et  faire   vos  petites   tresse  ,déposez  sur une  plaque et recouvrir  d'un  torchon Laisser  lever 30 min   environ,  la  pâte  doit  doubler  de  volume Badigeonner d'un  jaune d'oeuf   additionner d'un peu  d'eau .Cuire dans un four  préchauffée  à  180  ° c    pendant 20  à  25  min .

les étapes  de ma recette :

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17 décembre 2009

Brioches noix de coco et pépites de chocolat

 

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Ingrédients:

  • 10  g de levure
  • 20 g de lait   =  2  cl
  • 250 g de farine
  • 5 g de sel
  • 25  g  de  sucre  en  poudre
  • 2   oeufs
  • 250 g de beurre  ramolli  en parcelle
  • noix de coco + pépites de chocolat vahiné

Pour  la dorure  :

  •  Un  jaune  d 'oeuf  +  Une  cuillère  à  soupe  d'eau

Préparation:

Mettre dans la map  , programme  13 pétrir et  lever  levure ,  lait ,farine ,sucre ,beurre   à  la fin du programme   sortir la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie  abaisser la pâte à 5 mm d'épaisseur   la saupoudré de noix de coco et de  quelques  pépites  de chocolat  et rouler sur  elle-même. Couper 6 tranches  et les  façonner en boules mettre dans des petits moule  beurrer .Les recouvrir d'un torchon  et les léser fermenter  30 min .A vous de voir  la pâte doit doubler  de volume .Badigeonné  du  jaune  l'oeuf   cuir à 190 °c   20  à    25  min .......

                                                            

noix coco       

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16 décembre 2009

Cannelés bordelais

 

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Ingrédients   pour 10 cannelés:

  • 25 cl de lait
  • 70 g de farine
  • 30 g  de  beurre  fondu
  • Un  sachet  de  sucre vanillé
  • 110 g de  sucre
  • 2 oeufs soit  un  oeuf  entier  +  un   jaune
  • 3   cuillères  à  soupe  de rhum
  • Une  cuillère  à  café   extrait de  vanille

Préparation:

Faite bouillir dans une casserole le lait   le sucre vanillé ,   l'extrait de  vanille le rhum et le beurre  dans un saladier mélanger  l'oeuf entier  et le jaune ,bien  fouetté  , mélanger  ensuite  la  farine  et le sucre  , ajouter  les oeufs   bien   battre  la  préparation  , incorporer ensuite  le  mélange  ,lait ,beurre chaud  et bien  délayer  le tout   l'idéal  est  de  laisser   reposer  cette pâte   24  heures    au   réfrigérateur .Bien  mélanger  remplir  les  moules  au  3/4 .Cuisson  en  2  temp   10  min à 250  ° c , ensuite   50 min  à   180°c .

Vous pouver  remplacer  le  rhume  Par  de   la  fleur  d'oranger .

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06 décembre 2009

Sablé coco

 

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 Ingrédients:

  • 80 g de  beurre
  • 60 g de  sucre
  • Un  oeuf
  • 40 g de noix de coco râpée
  • 190 g  de  farine
  • 1/2   cuillére  à   café  de  levure
  •  Une   pincée de sel

Préparation:

Fouetter le beurre ramolli et le  sucre , puis l'oeuf ,et  la  noix de coco  râpée  , mélanger la  farine ,la  levure et le sel  , ajouter au mélange précédent  jusqu'à  l'obtention d'une pâte   homogène .Métre  au  frais 30 min  , puis  découper ensuite  à l'emporte pièce  ,déposer sur une feuille de  papier  cuisson. four  à 180 ° c  10 à 15 min .

 

   

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