la petite cuisine de Giroflet

Ingrédients:

•  Un  sachet de 600 g de trio de  fleurette, chou fleur, brocoli,
  chou romanesco congelés.
• Une briquette  de  200 cl  de lait de coco 
• 5 oeufs   
• 150 g de gruyère râpé 
• 4 pincées de curcuma, sel, poivre, 
• Un peu de persil  et quelques brins  de ciboulette
• Un petit oignon blanc nouveau

Préparation:

Faire cuire  à la vapeur les  fleurettes et réserver. Dans un saladier casser les oeufs, ajouter le lait de coco, le gruyère râpé et le curcuma. saler et poivrer. émincer l'oignon blanc et ciseler les brins de ciboulette  et le persil. Bien mélanger. Ajouter les fleurettes et  remuer le tout. Déposer dans un moule à cake bien beurré cuire au  bain marie  1 heure  environ à 180 ° C. Facile  et rapide à faire. Froid ou chaud il est délicieux. 

Ingrédients:

• Une  pâte  feuilletée au beurre 
• 25    figues  ou plus 
• 100 g  de   cerneaux noix  + 6 
• 4 cuillères à soupe de miel d'oranger 
• Une cuillère à café de cannelle 
•  beurre pour le moule 
• Un jaune d'oeuf 

Préparation :

Préchauffer le  four  à 200 °C.  Laver  les   figues et  enlever   la queue. Dans un moule à  manquer   bien beurré  disposer  les figues.  Bien les  serrer  les unes contre les autres. Hacher les noix  grossièrement et mettre  50 g  sur le dessus.  Enfourner  pour  20 à 25 minutes. Une  fois  cuite laisser  refroidir. Dans  un bol mélanger le miel d'oranger  et la cannelle et  verser  le mélange sur  les  figues. Rajouter  le reste  des  noix hachées. Recouvrir  de  la pâte  feuilletée, badigeonner  du jaune d'oeuf.  Découper un petit cercle au centre et enfourner  de nouveau pour  20 à  30 minutes . Quand la  tatin de figues  est cuite procéder délicatement au démoulage. Rapide  pas compliqué  à réaliser  et tellement délicieux ... 

Ingrédients:

• Pour environ  3 kg de  petites   figues  
• 500 g de sucre roux  
• Une gousse de vanille 
• 2 cuillères à café de cannelle  
• 5 cuillères  à soupe  de miel d'oranger 
• 50 g de pignons de pin 

Préparation:

Laver et couper les figues en deux sans les éplucher. Mettre dans une cocotte, rajouter le sucre, la cannelle, la gousse de vanille fendue  en deux  et  grattée  et  le miel d'oranger. Laisser cuire à  feu très très  doux   3  à 4 heures,   à  vous de  voir  et  remuer   de temps en temps  pour ne pas  que ça attache. Une fois  la confiture cuite ajouter  les pignons de pin  et mélanger. Ebouillanter  les pots, mettre aussitôt la confiture, refermer et retourner les pots.

Une  tuerie  qui   fait   s'affoler les papilles !

Préparation:

• Une  pâte brisée 
• 3  ou 4 tomates bio, rouge, noire et jaune 
• 200 g de gruyère râpé 
• 2 grosses  cuillères  à  soupe  de  parmesan 
• Une petite  bûche  de  chèvre
• 25   ou plus  de feuilles de  basilic 
• huile d'olive 
• 10  olives  noires dénoyautées 
• Sel,  poivre,  thym et origan
• Un  jaune  d'oeuf

 Préparation:

Préchauffer  le four à 200 ° C. Laver  et couper en deux les tomates, les déposer  dans un moule  à manquer la peau contre le fond  du moule , ne pas hésiter à serrer  les tomates,  à la cuisson elles vont  se  ratatiner. Saler,  poivrer,  rajouter quelques feuilles de basilic ciselées, thym et origan , un filé d'huile d'olive. Mettre au four pour une demie  heure. Une  fois  cuite jeter  le  jus et laisser  refroidir un peu.  Ajouter les olives coupées  en rondelles, couper en morceaux  le fromage de chèvre,  l'enrober  d'une feuille de  basilic et enfoncer légèrement entre les  tomates, rajouter  le parmesan  et le gruyère râpé. Saupoudrer  de thym et d'origan   et saler et poivrer de nouveau. Recouvrir  les tomates   de  la pâte  brisée, badigeonner  d'un jaune d'oeuf et découper un petit  cercle  au centre. Enfourner   de  nouveau pour 30 minutes.  Quand  la tatin est cuite  procéder délicatement  au démoulage.   A  manger  froide  ou chaude. Trop  bonne  à  vous  en déchirer  les papilles ! 

Ingrédients:

• 2 cuilléres à café de levure boulanger 
• 500g  de farine type 45 
• 70 g de sucre en poudre
• 50 g de beurre  ramolli 
• 90 cl  de  lait
• 1,5  cuill à café de sel 
• 4 oeufs 
• 2 sachets  de sucre  vanillé 
• Finition  150 g de beurre froid 

Préparation :

Mettre  les  ingrédients dans l'ordre dans la  machine à pain sauf  les  150 g de beurre. Lancer un programme débutant par un pétrissage pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Laisser   reposer 30 minutes (si votre machine débute  par  un temps de repos, passer  directement à la suite ) .Ajouter alors le beurre  en morceaux et lancer un  programme pâte. Une fois celui ci fini vérifier que le volume de la pâte ait doublé, sinon prolonger la lever dans la machine éteinte puis placer la cuve couverte d'un sac plastique  au réfrigérateur au moins 1 h30. Poser la pâte sur le plan de travail  fariné.La diviser en 2 parts  de 250 gr et  façonner les en boules. Avecla main (étrangler) chaque pâton  pour resserrer la pâte et modeler ainsi  la tète des  brioches. Mettre chaque pâton dans un moule à  brioche anti-adhésif. Positionner bien  la tête au centre  du pâton . Enfoncer 2 doigts  jusqu'au contact du moule en plusieurs endroits autour de la tête pour bien la stabiliser. Dans un bol fouetter  1 oeuf et 2 pincées de sel puis allonger  avec  2 cuillères à soupe d'eau. A  l'aide d'un pinceau, dorer  les pâtons avec ce mélange. Laisser lever dans le four tiédi (30 à 40 °c ) pendant 1 h  30. la  pâte  doit  déborder  du moule de 2 ou 3 cm . Sortir  les pâtons   et préchauffer  le four   à 160 °c . Dorer   une nouvelle  fois les brioches et les faire cuire 30 minutes. Démouler  et laisser refroidir sur  une grille. Une  brioche digne des meilleures  boulangers .....Elle vous  demandera un peu de temps mais  le résultat en vaut  vraiment la peine !  recette de  mon livre l'atelier  Pain.

Ingrédients :

• 300 g de pâtes 
• 6 tranches de  jambon cru 
• 1/2  concombre 
• Olives noires  dénoyautées 
• 3 belles tomates 
• des  billes de melon 
• Fêta marinée dans l'huile  et les fines  herbes en bocal 
• Quelques cerneaux  de noix 

Pour faire la sauce :

• Se  servir  de  huile   du  bocal  pour   faire la  sauce 
• Vinaigre velours de balsamique 
• Sel  poivre 
• 7 ou    8  feuilles   de  basilic 
• 8  brins  de  ciboulette 
• Une  cuillère  à soupe  de mélange pour   salade se composant  de

 ciboulette, échalote, persil, basilic, thym  

Préparations :

Faire  cuire  les pâtes  comme indiqué sur le paquet. Une fois cuites  laisser  refroidir.  Dans  un  grand  saladier faire la sauce avec  les ingrédients.  Ajouter  les  pâtes, le concombre  et les  tomates coupées en cubes,  les olives  noires  coupées en deux,  la fêta,  les noix,  les billes de melon et le jambon cru  coupé en morceaux. Remuer et mettre au  frais.  Bon appétit !

Ingrédients :

• 4 oeufs 
• 170g  de farine 
• 1 sachet de levure 
• 5 cl huile d'olive 
• 12,5  cl de lait entier 
• 120 g de gruyère râpé 
• 200 g  de dés de jambon 
• 100 g  de lardons 
• 60 g d'olives vertes,  60g d'olives  noires 
• Un  peu  de romarin 
• sel et poivre 
• Un peu de sésame doré 

 Préparation:

Préchauffer  votre four à 180  C°. Découper les olives en morceaux. Dans un  saladier travailler bien au fouet les oeufs, la farine, la levure, un  peu de romarin. Saler et poivrer. Incorporer petit à petit l'huile et le lait. Ajouter le gruyère râpé et mélanger. Incorporer les dés de jambon et les olives à la pâte. Verser le tout dans un moule non graissé. Saupoudrer  de  sésame doré et faire cuire  au four pendant 45 minutes .

Ingrédients:

• 400 g de cerises 
• 100 g de farine
• 40 g de sucre en poudre 
• 1/2 paquet de levure 
• 1 oeuf entier + 2 blancs 
• 30 cl de lait 
• 1 cuillère à café de kirsch 
• Beurre pour le moule 
  

Préparation:

Préchauffer le four à 180 C°. Dénoyauter les cerises. Mélanger  la farine, la levure, les oeufs, le sucre, le kirsch et le lait. Fouetter bien jusqu'à obtenir une pâte lisse. Badigeonner de  beurre allégé pour la cuisson un plat allant au four. Placer les cerises et les recouvrir avec la pâte. Quelques  amandes effilées par dessus et Enfourner  pour  35 minutes.    

    Un  seul mot,  délicieux .....

Ingrédients:

• 600 g de petites pommes de terre 
• 3 oeufs durs
• 1/2 concombre 
• 20 billes  de mozarella 
• 15 olives noires dénoyautées 
• 12 tomates cerises 
• 20 cerneaux  de noix 
• 5 pincées de  piment d'Espelette  
• Quelques tranches de  jambon cru  

Pour la sauce :

• 1 cuillère à soupe de velours balsamique 
• 1 cuillère  à café de moutarde   à  l'ancienne 
• 12 brins de ciboulette
• 1 échalote 
• 4 feuilles  de menthe fraîche 
• 4 feuilles  de basilic 
• 4 pincées d'estragon en poudre 
• 5  cuillères à soupe d'huile 
• Sel +poivre  

Préparation  :

Faire cuire  les pommes de terre  à  la vapeur. Une  fois  cuites les  éplucher et  les  couper  en rondelles. Cuire les  oeufs durs.  Les débarrasser  de leurs  coquilles  et  les couper en 4.  Laisser refroidir. Couper  le concombre en dés  et  couper  en  deux les   tomates  cerises  et les olives noires . Ajouter   les billes  de mozarella. Dans  un  saladier faire  la sauce avec tous  les ingrédients  sans  le piment d'espelette et les cerneaux de noix  quil  faut ajouter en dernier,  une fois la  salade faite.  Ajouter tous  les ingrédients, mélanger et ajouter ensuite  les cerneaux de noix  et le piment d'Espelette.  Mélanger de nouveau et  mettre au frais.  En dernier  dresser  sur une assiette  accompagnée  de  jambon cru.

Indrédients :

• 200 g de cinq céréales
• épeautre, orge, riz complet, blé khorasan kamut
• 150 g de féves  pelées,  surgelées  
• 150 g de dés de jambon
• 120 g de dés de Gouda et Mimolette 
• 1 avocat, 1 jus de citron
•  1/2 cuillère à café de cumin en poudre 
• 15 olives noires dénoyautées coupées  en 3
• 15 tomates  cerises coupées en 2

Pour la sauce :

• 10 brins  de ciboulette ciselée + 4 pour la  déco
• Une cuillère à soupe d'herbes à salade  
• sel poivre 
  
• Une échalote  émincée 
• Une cuillère à café de moutarde à l'ancienne
• 2 feuilles de basilic ciselées  
• Une grosse cuillère à soupe de velours balsamique 
• Huile d'olive 

Cuire les cinq céréales  comme il est indiqué sur le paquet une fois cuites les laisser égoutter et refroidir.  Réserver et  faire de même  pour les fèves. Dans un autre  bol  couper  l'avocat en morceaux et ajouter  le jus de citron. Laisser tremper 5 minutes çà évite  que l'avocat  ne  noircisse.  Dans un  saladier  faire  la  sauce ajouter ensuite  les  céréales, les dés de jambon, les  olives, les fèves, les  fromages  et les tomates cerises. Bien mélanger et ajouter en dernier  le cumin et mélanger de nouveau et mettre au frais.