la petite cuisine de Giroflet

Ingrédients:

• 400 g  de  quinoa 
•  2 grosses  cuillères  à soupe de mélange pour salade 
• Ciboulette, échalote, persil, cerfeuil, basilic, thym
• 6  feuilles  de basilic  et  de menthe  fraîche 
• Une échalote
• 2 cuillères à soupe de vinaigre velours  balsamique, huile  d'olive,
• sel  et  poivre 
• 3 minis  poivron  rouge, vert,  jaune 
• 1/2 melon 
• 15 petites billes de mozarella 
• 200 gammes   de  petites  crevettes 
• 2  belles  tomates  
• 15 olives  noires dénoyautées 
• Quelques  feuilles de roquette, quelques croûtons de pain pour salade 

Préparation:

Rincer  2 ou 3 fois  le  quinoa avant de le cuire comme il est indiqué sur le paquet. Une fois cuit laisser égoutter  et  refroidir. Pendant ce temps nettoyer la roquette, laver  et couper en morceaux les tomates,  faire de même pour les minis poivrons. Préparer  la  sauce, dans  un  saladier  hacher la menthe et le basilic, émincer l'échalote, rajouter  le  mélange à salade, saler, poivrer,   verser ensuite  le  vinaigre velours balsamique et l'huile d'olive. Ajouter ensuite le  quinoa,   les  petites  crevettes, les tomates et les minis  poivrons, puis les billes  de  mozarella,   le  melon en billes.  Couper  en morceaux les olives noires et une poignée de roquette, y ajouter une poignée  de  croûtons. Bien  mélanger   et mettre  au frais.

Ingrédients:

• 3 oeufs 
• 160 g de farine 
• 1 sachet de levure 
• 5 cl d'huile de tournesol
• 12,5 de lait demi écrèmé 
• 100 g de gruyère râpé 
• 300 g de foies  de volailles
• 1 échalote 
• 2 cuillères à soupe de porto rouge 
• 50 g de pignons de pin 
• 4 feuilles  de basilic ciselées
• 3 feuilles  de menthe ciselées 
• Sel  et  poivre 

Préparation:

Préchauffer votre four à 180 C°. Dans une poêle faire revenir  l'échalote hachée avec le beurre .  Ajouter les foies de volailles découpés  en morceaux , le sel et le poivre. Laisser rissoler pendant 5 minutes. Verser le porto  sur les  foies et faire réduire à feu moyen. Hors du feu  ajouter les pignons de pin, le basilic, la menthe et  réserver. Dans un saladier travailler  bien  au fouet la farine et la levure. Incorporer petit à petit l'huile et le lait. Ajouter le gruyère râpé. Mélanger. Incorporer la préparation  des foies  à la base. Verser le tout dans un moule non graissé et mettre au  four pendant 45 minutes.                                   

Ingrédients:

• 100 g  de mozzarella 
• 800 g de filet mignon de porc 
• 100 g de bacon 
• 2  échalotes  émincées 
• 25 cl de fond de veau 
• 10 cl de porto 
• 60 g de crème légère fluide 
• 25 g   de  beurre 
• 50 g de tapenade d'olives noires 
• Poivre du moulin 

Préparation:

Couper   en tranches la mozzarella  puis déposer une rondelle de bacon sur chaque tranche. Faire  cuire le filet mignon  de porc entier au four 30 à 35 minutes à 200 C°.  Poivrer et réserver au chaud. Faire fondre les échalotes dans le beurre puis déglacer au porto. Ajouter le fond de veau lié à la crème. Laisser réduire et incorporer ensuite la tapenade. Réserver au chaud. Griller au four le bacon et la mozzarella. Pour le montage couper des tranches de filet mignon et les poser sur le bacon avec la mozzarella fondue. Servir avec la sauce tapenade.  Accompagner de pâtes ou de riz.  

Ingrédients:

Pour 6 ramequins 

• 500 g de trio de fleurettes 
• chou- fleur, chou Romanesco, brocoli congelés 
• 250 g de carottes coupées en rondelles congelées 
• 10 feuilles  de menthe  fraîche 
• 25 cl de lait 
• 100 g de gruyère râpé 
• Une échalote 
• 4 oeufs 
• Une cuill  à soupe de maïzena 
• Sel  et poivre 
• 1/4 d'une cuill à café de :
• Paprika doux, curcuma, cumin, curry 
• Une cuill  à soupe de  mélange à  l'oriental congelé  composé de
• persil, oignon, coriandre, menthe, paprika, cumin .

Préparation:

Cuire  à la vapeur les légumes . Dans  un saladier  battre les oeufs,  ajouter  le lait, l'échalote épluchée et  coupée en  petits morceaux , la menthe  finement ciselée, la maïzena et le gruyère râpé. Bien  mélanger  le tout, ajouter  les légumes. Saler et  poivrer. Mélanger  de  nouveau  et verser  dans  des  petits moules. Cuire  à  190°C  20  à 25 minutes environ. Ces  petits  flancs  sont légers et  délicieux  et sans  matières  grasse. Accompagnés d'une tranche de jambon, de  quelques feuilles  de salade et de rondelles  de tomates  voila  un repas tout en légèreté.  

Ingrédients:

• Un  sachet de levure de boulanger instantanée
• 500 g de farine type 55 
• Une cuil à café de sucre 
• Un   oeuf  
• 15 cl de lait 
• 10 cl d'eau 
• 30 g de beurre 
• 1/cuill  à café de sel 

                                                                 Présentation  : à  garnir selon  vos envies !

 Préparation:

Mettre les ingrédients dans l'ordre dans la cuve de la machine. Lancer le programme "pâte". Une fois celui -ci fini, vérifier que le volume de la pâte ait  bien  triplé sinon prolonger la levée dans la machine éteinte. Poser la pâte sur le plan de travail fariné  et diviser la en 5 parts égales. Couvrir d'un torchon humide et laisser les pâtons  se détendre  15 minutes. Façonner chaque  pâton en forme de boule, disposer  sur une plaque recouverte de papier cuisson, recouvrir d'un torchon  et laisser lever 1 heure environ. Dans un bol mélanger  à la fourchette un blanc d'oeuf  additionné  d'un peu d'eau, 2 pincées de sel  et à l'aide d'un pinceau dorer les boules avec ce mélange et les parsemer de graines de séame. Jeter une tasse d'eau 50 ml environ sur le léchefrite chaud et enfourner. Faire cuire au four à 200 °C  20 minutes environ.

Ingrédients :

• 4 quenelles  nature
• 4 tranches de jambon 
• 20 cl de créme fraîche légère 
• 1 briquette  de 200 g de sauce tomate 
• Sel, poivre, échalote, persil, herbes de Provence 
• Parmesan, gruyère râpé. 

Préparation :

Enrouler  les  quenelles d'une tranche de jambon. Déposer  les  dans un plat à gratin. Saler et poivrer. Emincer   l'échalote et  hacher  le persil  et rajouter sur le dessus. Ensuite napper  de  tomate et  de crème fraîche et d'un peu d'herbes de Provence. Saupoudrer généreusement  de parmesan et de gruyère râpé et mettre  au  four  à 200 °c 30 minutes environ. Il est possible de remplacer la crème fraîche par du lait  et  le jambon par  du bacon. 

Ingrédients: 

• 1 fromage chevrou pur chèvre 
• 2 gros oignons rouges 
• Une cuillère à café d'herbes de Provence
• Sel de l'Himalaya (sel rose ) poivre 
• Pignons de pain 
• 1 jaune d'oeuf
  
• 2 pâtes  feuilletées 
• Un  peu d'huile 

Préparation:

Éplucher et émincer les oignons  rouges.  Faire chauffer  l'huile dans une poêle et mettre les oignons à confire tout  doucement. Saler et poivrer. Remuer de temps en temps. Une fois  les oignons  confits retirer du feu et laisser tiédir ( les ingrédients sont pour une grande tarte, mais j'en ai fait  des petites). Dans le moule  déposer la pâte feuilletée, piquer le fond avec une fourchette. Répartir les oignons confits et le fromage de chèvre frais. Saupoudrer  d'herbes de Provence et de  quelques pignons. Recouvrir d'un autre cercle de pâte. Souder  bien le tour.  Badigeonner d'un jaune d'oeuf additionné d'un peu d'eau. Glisser au four à 190 °c pendant 20 minutes environ, plus si c'est une grande tarte.   

Ingrédients :

• Une  pâte brisée 
• 4   chicons   endives rouges 
• 200 g  de lardons
• Une  cuillère   à soupe d'huile d'olive 
• Une échalote,  persil 
• 250 g de  ricotta 
• 100 g de fromage blanc 
• Sel  poivre
• 6 pincées de piment doux 
• 4 oeufs 
• 2 cuillères  à soupe de chapelure de pain 
• Champignons  de Paris, gruyère râpé, sésame doré

Préparation:

Faire chauffer  l'huile d'olive dans une cocotte,  peler et émincer  l'échalote et  faire rissoler. Rajouter  les lardons   et les  chicons  préalablement nettoyés et coupés en rondelles, saler et  poivrer. Laisser  cuire  15 minutes et  remuer de temps en temps. Une  fois  cuits retirer du feu et  laisser  refroidir. Dans un moule à tarte  étaler  la pâte   brisée, piquer le fond à la fourchette,  saupoudrer de chapelure, répartir la préparation  d'endives et lardons. Dans un saladier  fouetter  les oeufs, ajouter la ricotta préalablement  écrasée  et le fromage blanc, saler et poivrer  légèrement. Ajouter  le piment doux et le persil haché. Bien mélanger.  Déposer la préparation  sur la tarte. Saupoudrer  de  gruyère râpé et de sésame doré. Déposer  quelques champignons. Mettre au  four à 180  °C  35 minutes . Cette tarte est légère et  pas  très  calorique,   accompagnée d'une petite  salade  verte ou  d'haricots verts  et  de carottes râpées.

 Ingrédients:

• 250 gr  de roquefort
• 2 oeufs entiers + 1 jaune 
• 20 cl de crème fraîche épaisse 
• 2 pâtes  feuilletées   ou brisées 
• Sel  poivre 
• 4 pincées d'herbes de Provence 
• 100 g  de  noix concassées 
• 100 g  de lardons
• Graines de sésame  

 Préparation:

Préchauffer le four à 180 °c. Couper le roquefort en petits morceaux. Mélanger les 2 oeufs entiers, la crème, le roquefort, les herbes, les noix concassées, les lardons préalablement sautés à la poêle  sans matière grasse Saler  et poivrer à votre convenance. Étaler le premier rouleau de pâte dans un moule antiadhésif. Piquer le fond  de la pâte avec une fourchette. Versez y la crème au roquefort et répartissez  la de façon homogène. Poser le deuxième rouleau de pâte par dessus. Veiller à ce  que  la  tourte soit bien fermée. Badigeonner  la  avec le jaune d'oeuf et saupoudrer légèrement de graines de sésame. Enfourner et laisser cuire 35 min  à mi-hauteur du four. Déguster aussitôt  accompagnée d'une salade verte. Cette petite tourte simple, rapide et pas cher est tout simplement une tuerie   !!

Ingrédients:

• 500 g d'aiguillettes de poulet 
• 2  échalotes 
• persil 
• Sel  et poivre 
• 3 pincées  d'herbes de Provence 
• Une cuillère  à soupe d'huile d'olive 
• Un boite de  230 g de  champignons de Paris émincés 
• 100 g d'allumettes  de petit salé fumé 
•  Une bûche de  fromage de  chèvre de 300 g 
• Une grosse cuillère  à soupe de parmesan
•  40 cl   de crème fraîche 
• 20 cl de lait 

Préparation: Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte  sur feu moyen. Eplucher et émincer  les échalotes. Couper en morceaux les  aiguillettes de poulet  et faire dorer le tout  10 minutes environ  puis rajouter  les champignons et  les allumettes de petit salé fumé, le persil et les herbes de Provence. Saler et poivrer. Cuire 5  minutes en remuant régulièrement. Couper la bûche de chèvre en petits dés et mélanger la dans un bol avec la crème fraîche, le parmesan et le lait. Saler et poivrer. Lorsque la préparation  aiguillettes de poulets,  champignons et lardons est dorée, ajouter la sauce au chèvre puis laisser  mijoter 5 à 8 minutes à feu très doux en mélangeant régulièrement, accompagné  de  vol-au-vent  ou de petits palets de légumes, de pâte ou de riz. Terriblement bon !