la petite cuisine de Giroflet

Ingrédients:

• 2  blancs  de poulet
• Un oignon blanc 
• 4 gousses d'ail, un peu de persil 
• 6 à 8 feuilles de menthe fraîche 
• 250 g de fromage ricotta   
• Une cuillère   à soupe rase de  mélange thaïlandais congelé 
• Huile d'olive 
• Sel  poivre  
•  feuilles de brick, sésame 
• 1/2 cuillère à café de gingembre, coriandre, curcuma, cumin 
• 1/4  d'une cuillère à café de muscade 

Préparation:

Faire chauffer l'huile d'olive  dans une  casserole  et y faire dorer  les blancs de poulet. Ajouter l'oignon  émincé  et laisser cuire sur feu moyen en mélangeant  de temps en temps jusqu'à ce que l'oignon soit ramolli. Ajouter  l'ail écrasé,  le persil,  la menthe hachée, le mélange d'épices thaïlandaises,  gingembre, coriandre, curcuma,  cumin,  muscade. Bien remuer. Laisser  un peu refroidir la préparation  avant d'ajouter le fromage ricotta et  mélanger de nouveau. Couper chaque feuille de brick en deux   rabattre chaque demie feuille de brick en deux dans la longueur pour obtenir  une bande. Disposer un peu de farce, rabattre  en triangle une fois à gauche, une fois à droite et ainsi de suite. Fermer l'extremité en la rabattant dans le dernier pliage poser les samoussa sur une plaque, badigeonner de jaunes d'oeuf  saupoudrer de sésame, et  enfourner dans un four préchauffé  à 190 °C   pendant 15 minutes environ jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.  Servir bien chaud. 

Indrédients :

• 1 kg de patates  douces 
• 5 oeufs 
• 1 paquet de levure, 1 paquet de vanille
• 100 g de beurre 
• 60 g de sucre cassonade  
• Un zest râpé et le jus d'une orange 
• Deux  cuillères  à soupe  d'armagnac  
• 20 cl de lait 

Préparation:

Éplucher,  couper en cubes, et faire cuire les patates  douces  à la  vapeur puis  les  écraser  à la  fourchette. Dans un bol battre les  oeufs, le lait, le beurre  fondu, l'armagnac, le zeste d'orange et son jus. Incorporer  la cassonade, la vanille  et  la levure. Bien mélanger, rajouter  les  patates  douces  écrasées,  mélanger de nouveau. Mettre dans un moule  préalablement beurré. A l'aide d'une fourchette tracer des traits façon quadrillage sur la surface du gâteau. Enfourner dans un  four  a  180 °c  entre  45  à 60 minutes.  Sortir du four  et saupoudrer  de sucre glace. Se  mange  aussi bien  froid   que  chaud. On peut  accompagner  ce gâteau  de chantilly  ou  de crème  pâtissière.   Miam  délicieux !! 

Ingrédients:

• 3 cuisses  de poulets fermiers 
• 7 jeunes carottes 
• 2 oignons rouges 
• Une tomate, 5 feuilles  de basilic frais, un peu de persil 
• 300 g de champignons  forestiers
• Ail  5 gousses, 15 olives noires dénoyautées 
• Un  carré de chocolat noir,
• Quelques pincées d'herbes de Provence et de piment d'Espelette
•   Sel, poivre 
• 70 cl   de  bon vin rouge (côte du Rhone)
• Une cuillère à soupe rase  de bouillon de volaille, un peu d'eau 
• Une  cuillère à  soupe rase de maïzena 

Préparation:

Couper  en deux les cuisses de poulet, faire chauffer l'huile dans une cocotte et y faire revenir  les cuisses. Ajouter les oignons  préalablement émincés, les carottes coupées en rondelles, la tomate coupée en morceaux, les champignons, les olives, l'ail  écrasé, les herbes de Provence, le piment d'Espelette. Saler et poivrer. Ajouter la maïzena puis le fond de  volaille dilué dans un peu d'eau, le vin et le  carré de chocolat. Laisser mijoter   à  feu très  doux. Accompagner de pâtes ou de pommes de terre. Un régal !!!!!

Ingrédients:

• 2 bottes  de blettes 
• Un oignon blanc 
• 200 g  d'allumettes  de  bacon
• 5 gousses d'ail 
• Huile d'olive 
• Sel, poivre, persil 
• 2 cuillères   à soupe d'armagnac 
• Feuilles  de  brick  pour les samoussas, oeufs  durs
• Une mandarine pour donner un peu de couleur 

épices : 

• 1/4   d'une cuillère à café   de muscade 
• 1/2 cuillère à café de curcuma, cumin, gingembre, coriandre
  

Préparation:

Faire cuire les blettes moyennement à la vapeur. Une fois cuites les laisser s'égoutter.  Emincer  l'oignon et  le faire rissoler dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Ajouter le  bacon, l'armagnac. Laisser réduire et ajouter les blettes, les épices, le persil  ciselé et les  gousses  d'ail  écrasées. Saler et poivrer et laisser  finir de cuire  15 minutes environ. Et c'est prêt !!  Servir  avec des oeufs durs. Avec les feuilles de  brick  faire  des samoussas avec la partie restante des blettes.  Les faire cuire four à 190 °C  15 à 20 minutes environ. vraiment  délicieux,  à  refaire !

Ingrédients:

•  2  belles cuisses  de poulet  
• 2 oignons rouges 
• 5 tomates 
• Un  gros poivron   rouge  et un  vert 
• 12 olives  noires dénoyautées 
• 5 gousses d'ail 
• 4 feuilles de basilic frais 
• 5 pincées d'herbes de provence  
• 1 cuillère à café de piment  d'Espelete,  poivre et sel  
• 1 cuillère à café de fond de volaille diluée dans un peu d'eau 
• Huile d'olive 

Préparation:

Vider les poivrons et les couper en lamelles. Peler et hacher les oignons, couper les tomates en dés, écraser les gousses d'ail.  Couper en deux les cuisses de poulet, déposer dans une cocotte  avec un peu d'huie d'olive, saler et  poivrer et les faire dorer. Lorsque les  cuisses  sont  bien dorées retirer les.  Faire revenir les oignons, les poivrons, les tomates ,et les gousses d'ail écrasées. Ajouter les olives et le  piment d'Espelette, le basilic haché et les herbes de Provence et pour terminer le bouillon de volaille dilué dans  un peu d'eau. Laisser  mijoter  doucement  35  à  40 minutes environ. Accompagner de riz, de pâtes, ou de pommes  de terre . Un plat vraiment délicieux !

Ingrédients:

• 1 kg d'haricots verts  plats surgelés 
• 7  fonds d'artichauds  surgelés
• 200  g d'asperges  vertes  surgelées 
• 90 g de fèves  pelées  surgelées 
• 1 /2 poivron  rouge, 1/2 poivron vert 
• Une ou deux gousses d'ail, 30  brins de ciboulette  fraîche 
• 2 pattes de poulet fermier 
• Sel et piment d'espelette 
• 2 cuillères  à café de bouillon  de  volaille
• Croûtons de pain  

Préparation:

Laver, éplucher  et couper les légumes. Déposer   dans  une  marmite, rajouter les  pâtes de poulet, ciboulette, ail, piment d'éspelette, sel, bouillon  de volaille. Recouvrir d'eau et faire  cuire.  Une fois  cuit retirer les pâtes  de poulet  il  y en  a  qui les mange  mais  moi  non,  non  !   mais ça donne  vraiment  un bon goût à la soupe. Ensuite  mouliner le tout  et c'est prêt. Accompagner  de  croûtons  de pain.

 Ingrédients :

• 2   sachets de levure boulangère instantanée
• 500 g de farine type 45 
• 70 g de sucre en poudre
• 3 oeufs 
• 1,5 cuil à café de sel 
• Le zest râpé  d'une orange 
• Une cuil  à soupe de fleur  d'oranger 
• Un sachet de sucre vanillé 
• 250 g de mascarpone 
• Un peu de sel 

Préparation:

Mettre les ingrédients  dans l'ordre dans la cuve de la machine à pain. Lancer le programme  pâte. Si vous voyez   que la  pâte  colle,  pas de panique  ajouter un peu de farine  au  début  du pétrissage. Une  fois celui ci fini vérifier que le volume de la pâte  a bien triplé, sinon prolonger la levée dans la machine éteinte. Sortir la pâte de la machine et la poser sur le plan de travail  fariné. La diviser en 9  parts égales. Façonner chaque pâton en forme  de boule, beurrer  l'interieur d'un moule carré et  positionner côte  à côte les boules de pâte. Badigeonner  avec un pinceau du beurre  fondu et laisser lever  sous  un torchon  35  à  40 minutes environ. La pâte doit déborder du moule. Badigeonner de nouveau de beurre  fondu  et enfourner  dans  un  four à 170 °C  pendant  25 à 30 minutes.  Sortir du four  et saupoudrer de sucre glace. 

Ingrédiens :

• Une pâte brisée 
• Un peu de beurre pour le moule 
• 9 endives 
• Un petit oignon blanc nouveau 
• Une bûche de chèvre 
• 75 g de dés de jambon 
• Sel, poivre, piment d'Espelette, herbes de Provence 
• Un jaune d'oeuf, un peu  de  sésame doré 

Préparation:

Faire cuire à la vapeur  les endives 15  minutes jusquà ce qu'elles soient tendres, plus du tout croquantes. Egouter les bien. Pour la recette mieux vaut  les cuire  la veille et  laisser  égouter toute une nuit. Beurrer  généreusement un moule,  couper en deux les endives et les déposer à  l'interieur du moule. Ajouter le chèvre coupé en tranches, l'oignon  blanc  émincé, les dés  de jambon. Saler,  poivrer. Ajouter piment d'Espelette et herbes de Provence. . Enfourner pour 15 minutes dans un four à 200 °C . Une  fois  cuit sortir du four  et laisser  refroidir. Recouvrir les endives  de la pâte  brisée badigeonner d'un jaune d'oeuf   et  saupoudrer de sésame doré. Découper  un petit cercle au centre. Enfourner   de nouveau 30 minutes. Quand la tatin est cuite procéder  délicatement au démoulage. Froide ou chaude ma tatin est légère  et délicieusement bonne  accompagnée d'une  salade verte.

Ingrédients:

• Une botte  d'oignons  nouveaux 
• Une   belle pomme  golden
• Environ 270 Gr de pommes de terre
• Sel + poivre,  3 ou 4 pincées de piment d'Espelette 
• Pain grillé  et crème fraîche 
• Une  cuillère à café de bouillon de volaille 
• Un peu de parmesan 

Préparation:

Laver les oignons nouveaux, couper le vert des oignons en rondelles et le blanc en dés. Réserver une cuillère à soupe de vert, laver, éplucher et couper en morceaux la pomme et la patate. Sel,  poivre  et piment d'Espelette. Diluer le fond de volaille avec un peu d'eau,  verser sur les légumes et recouvrir d'eau. Laisser mijoter 30 minutes  ou plus. Une fois cuite  bien  mouliner.  Servir dans des ramequins  accompagnés d'un filet de crème fraîche  et  parsemer le dessus  du vert. On peut  ajouter un peu de parmesan et faire gratiner au  four   et l'accompagner de quelques  croûtons de pain.

Préparation:

• 4   aubergines 
• 3   tomates 
• Sel + poivre 
• 3 gousses d'ail 
• Huile d'olive 
• Quelques  pincées de thym , d'origan   et basilic   en poudre 
• 4 pincées de cumin 
• 3 pincées de piment d'Espelette 

Préparation:

Couper  2 gousses d'ail, retirer  le germe. Couper 2  aubergines  en deux dans le sens de la longueur. Avec un couteau quadriller  chaque aubergine coté chair. Piquer  deux gousses d'ail   dans chaque aubergine  puis  badigeonner d'huile d'olive, sel, poivre, thym, origan, basilic et cumin. Emballer les dans un papier alu et enfourner à  180 °C pendant  20 à 30 minutes. Pendant ce temps couper les aubergines restantes et les tomates en rondelles .A  la sortie du  four et à l'aide d'une cuillère retirer la chair des aubergines et la mettre dans un bol. Ajouter de  nouveau  un peu de sel, poivre, cumin, thym, origan, basilic et  3 pincées de piment d'Espelette. Emincer la gousse d'ail restante, bien  mélanger. Dans un plat à gratin, déposer la chair , puis les rondelles  de tomate et d'aubergine dessus . Alterner tomates et aubergines  pour un joli visuel. Badigeonner d'huile d'olive le thym. Saler, poivrer. Enfourner à 180 pendant 45  minutes environ .