la petite cuisine de Giroflet

Ingrédients :

• Une  pâte  sablée 
• 1/2 litre  de  lait 
• 4 zestes  de  citrons    et  2  jus 
• 3 pincées  de   gousse   de vanille  naturel  Vahiné 
• 4 jaunes  d'oeufs
• 50 g  de  maïzena 
• 75  g  de  sucre  en poudre 

 Meringue :

• 4  blanc d'oeufs 
• 75 g de sucre  en  poudre 

 Préparation :

Dans  un  saladier  râpé  les  4  citrons   avec  le moins   de  blanc   possible  et ajouter 2  jus  de citron. Faire   bouillir  avec   le  lait.  Retirer  du  feu et  laisser  refroidir   puis  passer  au  chinois.  Dans  un  autre  saladier, mélanger  farine, sucre en poudre,  vanille, jaunes  d'oeufs.  Verser  la  préparation  lait, zeste,  jus des citrons sur  la  préparation  farine, sucre en poudre, vanille  et jaunes d'oeufs. Bien  mélanger le  tout. Dans un  moule  à  tarte  étaler  la  pâte  sablée,  déposer la  préparation   froide.  Mettre   dans  un  four préchauffé  à  180   ° c. 35 à  40 minutes,  à  surveiller. Pour  ne  pas  que  le  flanc    brunisse  trop  vîte, à  mi cuisson   recouvrir  la  tarte  d' un papier cuisson.

Pour la  meringue  :

 Battre  les  blancs d'oeufs  en neige  puis ajouter  le   sucre  par  fraction  en  continuant  à battre jusqu'à  ce   que   les     blancs  deviennent   nacrés. Garnir   le  flan  cuit    et  refroidi. A  l'aide d'une  fourchette   faire   des rainures  et  saupoudrer  de  sucre  en poudre. J'ai mis  quelques  amande effilées   dessus   facultatif  Remettre  au  four  préchauffé  à 150 °  15 à 20  minutes  juste  pour  blondir  la  meringue. Laisser  la  bien refroidir avant de  la  déguster. Vous  pouvez    remplacer le citron par un   zeste   ou  deux d'orange  et  le   jus  d'une  orange.

C'est   en  fouillant  dans  mais  vieux  papiers  que   j'ai   retrouvé  cette   recette. Je  m'en   souviens avec  beaucoup   de   nostalgie. Je l'avais   faite  dans  l'atelier cuisine, en  classe  de préformation cuisine,  couture,  peinture à  l'école  Chastel  à   Aix  en  Provence. Que c'est  loin tout  ça ...

Ingrédients :

•  4 blancs  de  poulets 
• 2  petites  boites  de  tomates  pelées  
• Un  cube  de  bouillon  de  légumes, 15 cl de  vin  blanc,  15  cl d'eau 
• 2  échalotes, Un petit  oignon , 3 gousses  d'ail 
• Un   petit  bouquet de  persil,  8  brins  environ 
• Une cuillère  à  soupe  de  bouquet  garni  Ducros, ou 1 bouquet  garni 
• 4  pincées   de  thym   frais , 1/2 cuillère  à café  de  basilic 
• Une  cuillère  à café  de  paprika  doux , sel + poivre 
• Un  paquet  d'olives   vertes  dénoyautées , 10  cornichons 
• 3   gros  champignons  de  Paris  frais, une   cuillère  à  soupe   de câpres 
• Un  peu d'huile  d'olive 

 Préparation :

Inciser  les  blancs  de  poulet  et glisser  à l'intérieur  un  petit   morceau  d'ail, une  gousse  coupée  en  4 pour  les  4 blancs de  poulet. Dans  une  cocotte  faire   revenir    les  blancs  de  poulet  avec  un peu d'huile. Emincer  les  2 gousses  l'ail, l'oignon et les échalotes.  Faire  un  petit  bouquet  avec le  persil  et ficeler le. Ajouter  les olives  vertes,  les  champignons  nettoyés  et émincés, les  cornichons  coupés  en rondelles, les  câpres, les  herbes et   le paprika  doux. Saler  et  poivrer  légerement. Incorporer   le   petit bouquet  de  persil. Ajouter  le vin blanc et laisser  réduire le  bouillon  de  légumes.  Diluer  dans  un peu d'eau. Incorporer les  deux  boites  de  tomates  pelées et laisser  mijoter  le  tout  à  petit  feu.

Ingrédients pour 20 cookies :

• 150 g  de  farine 
• 100 g  de  flocons  d'avoine 
• 120 g  de  beurre   mou
• 1/2  cuillère  à  café   de  levure  alsacienne 
• Un  sachet  de  sucre  vanillé 
• 2 pincées de  vanille  naturelle 
• 50 g  de  cassonade 
• 30 g  de  miel  liquide de  montagne (corsé &  boisé )
• 100 g  de  chocolat  noir  dessert
• 50 g  d'amandes  effilées 
• Un  oeuf 
• Une  pincée de  sel 

Préparation :

Dans  un  saladier mélanger  la  farine, les  flocons d'avoine, la  levure, le  sucre,  les deux vanilles, le  beurre, le sel, le miel, les amandes effilées  et le  chocolat coupés en petits morceaux. Bien mélanger pour  obtenir   une pâte souple. Faire  des  petites tas  de pâte, les  aplatir avec le  dos  d'une  fourchette, en les   espaçant  sur   une  plaque   recouverte  de  papier    cuisson. Enfourner  dans  un  four  préchauffé  à 180 ° 10 à 15 minutes  environ. 

Ingrédients :

• 150 g  de  farine 
• 100 g  de  flocons   d'avoine
• 100 g  de  noix  de  coco 
• 80 g  de  sucre  en  poudre 
• Une  pincée  de  sel 
• Une    cuillère  à soupe  de   cacao  non  sucré   Vanhouten   
• 1/2 cuillère  à  café  de  gousses  de  vanille Vahiné 
• 1/2  cuillère  à café  de  levure  alsacienne 
• 125  g  de  beurre  mou 

 Préparation:

Dans  un  saladier  mélanger  la  farine, la  levure, les flocons d'avoine, le  cacao, sucre,  la vanille, le  sel, la noix de coco,  l'oeuf  et  le  beurre   mou. Mélanger    bien  le  tout.  Lorsque  la  pâte   est   homogène   ne plus  la  pétrir. Prendre  une  petite boule  de  pâte,  l'aplatir  avec  la  paume  de  la  main, déposer  sur la table,  l'aplatir encore   un  peu  et  découper  à  l'emporte  pièce. Déposer   sur  une  plaque   recouverte   de papier   cuisson. Enfourner   dans   un  four  préchauffé  à 180 ° c  10 minutes  environ.

 Ces  petits  sablés   sont  fondants  et délicieusement  bons  accompagnés  d'un petit  café  ou  d'un  thé.

Ingrédients :

• 2 pâtes  feuilletées 
• 200 g   de  champignons  de Paris 
• 280 g de  pommes  de   terre 
• 12  tranches  de  fromage  de  chèvre (Soignon)
• 5  tranches  de   jambon  blanc 
• Un  oignon 
• Sel + poivre 
• 5 pincées  de   thym  frais 
•  Une  petite gousse  d'ail 
• Un  jaune  d'oeuf  
• Un peu  de  pavot  bleu
  

 Préparation:

 Eplucher  et hacher l'oignon. Eplucher et couper  en  fines  rondelles  les  pommes   de  terre. Nettoyer,  éplucher  et couper  en  fines  lanières  les  champignons  de  Paris. Dans  une  poèle  avec   un  peu d'huile    faire  rissoler l'oignon  ensuite  les pommes  de  terre  et  les  champignons. Saler et poivrer, ajouter  le  thym  frais  et   l'ail,l aisser  cuire  20   minutes  environ. Une  fois  cuit   laisser  refroidir  un  peu. Dans  un  moule  à  tarte  étaler  un  cercle  de  pâte  feuilletée, piquer le  fond  avec  une  fourchette, déposer les  tranches  de  jambon  puis  la  préparation pommes  de  terre et champignons. Recouvrir  du  deuxième  cercle  de  pâte. Badigeonner  d'un  jaune  d'oeuf  additionné  d'un peu  d'eau. Four   à  200 °   30  à 35  minutes  environ,  à  surveiller.  

j'ai  voulu  faire  un  soleil ,mais  bon  une  fois  cuis  mon  soleil  me  faisait  de  l'oeil ,

vraiment  excellente  cette   petite  tourte .....

 Ingrédients  pour les  boulettes :

• 400 g  de  viande  de  veau  hachée
• 400 g  de  chair  à  saucisse  de  porc 
• 3 jaunes d'oeufs ,persil, 2 gousses d'ail 
• Sel, 3   tours  de  moulin  saveur  poivre noir, coriandre, cardamome, poivre vert

• 3 pincées  de  paprika  doux, 3 pincées  de  cumin 
• 4  cuillères  à  soupe  de  chapelure  ou un peu plus 
• Un peu d'huile 

Pour la  sauce :

• Un  bouillon  épicé  à l'huile  d'olive  coriandre, cumin, piment, origan 

• Un  petit   verre  d'eau 
• 4  tours  de  moulin  saveur  poivre  noir ,   coriandre, cardamome,  poivre vert 
•  2  gousses d'ail 
• 4  boites  de  tomates pelées    soit  240 g  poids net égoutté  pour une  boite 
• Un morceau de sucre 
• Un  peu de  persil  
• 3 pincées  de  cumin, 3 pincées de paprika  doux 

Préparation   des  boulettes 

Dans  un  saladier  mélanger  les viandes hachées , le  persil  et l'ail hachés, les  jaunes d'oeufs, la  chapelure,  les  épices, les 3 tours de moulin  à poivre. Saler  légèrement. Mélanger  le  tout, prendre   un peu  de  farce,  rouler  avec  la paume  de la  main et  faire   des  boulettes  puis  rouler  dans    la  chapelure. Dans   une  marmite  en  fonte  de   préférence  faire  rissoler   légèrement    dans  un peu d'huile   les  petites   boulettes. Retirer  puis  réserver.

Préparation de  la  sauce tomate :

Dans   la  même  marmite   sans  huile mettre   les tomates pelées,  l'ail, les  épices, le  bouillon   épicé. Diluer dans  un verre d'eau. Mettre un   morceau  de  sucre  pour l'acidité  des tomates , un peu  de  persil , les 4 tours  de moulin  à poivre  saveurs. Laisser  mijoter  tout  doucement à feux très doux  25  minutes  environ puis  plonger les  boulettes   dans  la  sauce  et laisser  mijoter  doucement à  feu  très  doux  30   à 35 minutes environ,  à  vous  de  voir. 

Ces petites  boulettes  et  la  sauce  se  marient  à merveille  avec  des  graines   de  couscous,  très  bien  aussi avec  des pâtes , du riz ou des pommes  de  terre. Recette facile, rapide,  pas  compliquée à réaliser  et qui plaît aux  petits comme  aux grands.

Ingrédients :

• 25 cl  de  créme  fraîche  entière  ( Elle & Vire )
• 3 cuillères  à  soupe   bien  bombées  de  Nutella   
• Un siphon  et   une   cartouche  de  gaz

Préparation :

Faire  chauffer   la  crème,  ajouter  le Nutella. Laisser  fondre, bien mélanger. Passer  au chinois. Verser   dans  le  siphon, ajouter une  cartouche   de  gaz, secouer. Mettre au  réfrigérateur 3  heures ou plus.

Préparation :

• Un  zeste  d'un  citron  et  son  jus 
• 2 pommes 
• Un  oeuf 
• Une  cuillère  à  soupe   de  maïzena 
• 15 cl  de  lait 
• 2 pincées  de  vanille   naturelle 
• Une  cuillère   à  soupe   de  noix  de  coco  en poudre 
• Quelques    amandes  effilées 
• Un  peu   de  noix  de  coco  
• Un  peu  de  beurre 

 Préparation :

Eplucher  les  pommes, couper les en  tout  petits  morceaux. Ensuite  les   mélanger  avec l'oeuf  battu, le lait, le zeste et  le  jus  du citron et la  maïzena. Ajouter  la  noix de coco  et la  vanille naturelle. Bien mélanger  le  tout. Beurrer   les  mini   cocottes, y mettre   la  préparation. Saupoudrer  d'un   peu  de  noix de coco en poudre et  de quelques amandes  effilées. Cuire  au  bain  marie 180 ° 30 à 40  minutes environ, à surveiller. Ma petite recette est légere,  sans  sucre  ajouté  et  agréable en bouche  par  son  goût citron  et  noix  de  coco.   

Ingrédients :

• 3  oeufs 
• 150 g de  farine 
• Un  sachet de  levure 
• 5 cl d'huile de tournesol
• 12,5 cl  de   lait  
• 100 g   de  gruyère   râpé 
• Un   fromage  de  chèvre  de  Savoie ( chevrotin de  Savoie ) 
• 150 g de  lardons  fumés 
• 100 g  d'oignons 
• Une  cuillère  à  soupe   d'huile de  tournesol 
• Une  noisette  de  beurre 
• Poivre  +  sel 

 Préparation :

Emincer l'oignon, le faire  revenir  dans  une  poêle  avec  une  noisette  de  beurre  et  la cuillére  d'huile, la pincée  de  sel et le  poivre. Lorsqu'ils blondissent, ajouter  les  lardons et  laisser les   légèrement  rissoler. Les retirer  du  feu, découper  le   fromage  de  chèvre   et  mélanger  le  aux lardons. Dans un  saladier    travailler  bien  au  fouet  les  oeufs, la  farine et  la  levure. Incorporer   petit  à   petit  les  5  cl   l'huile  et  le  lait, ajouter   le  gruyère   râpé &  mélanger. Incorporer  ensuite    le  mélange oignon,  lardons et chèvre à  la  base, verser  le  tout  dans   un   moule   non  graissé et faire   cuire   au  four  à  180  °   45  à  50  minutes  environ.  

Le  chevrotin   de  Savoie  c'est  comme  un   reblochon  mais  de  chévre. 1/2  fromage  aurait  suffi , accompagné  simplement  d'une  petite  salade  verte. Délicieusement    fondant  et   bon  à  refaire. 

Ingrédients :

•  1  kg   de fromage  blanc  de  campagne au lait  entier 
• 4 oeufs 
• 200  g  de  sucre en poudre 
• 120  g  de  maïzena   ou  de  farine
• 2  sachets  de  sucre  vanillé
• 2  cuillères  à  soupe  de  liqueur   de  poire  William
• de  la  noix  de  coco  

Préparation :

 Battre au  batteur  électrique les  jaunes d'oeufs, le  sucre  en   poudre, la vanille, la  liqueur  de  poire, la  maïzena &  le  fromage  blanc. Toujours  au batteur électrique monter  les  blancs  en  neige  avec  une pincée  de sel. Incorporer  délicatement les  blancs  en  neige à  la  préparation fromage  blanc. Déposer  la préparation  dans  un  moule à  manqué beurré, saupoudrer   généreusement  de  noix  de  coco  et d'un sachet de  sucre vanillé. Enfourner   à 150 °  1 h   environ,  à  surveiller. On peut  y  ajouter  des  poires  au sirop  coupées  en  petits  morceaux.