la petite cuisine de Giroflet

Ingrédients :

• 120  g de  beurre + 30 g  pour les plaques 
• Une  cuillère  à café  de  vanille naturelle en poudre 
• 200 g de  farine 
• Un  sachet  de  levure  chimique 
• 3 oeufs 
• 150  g  de  sucre  en  poudre 
• 3 cuillères  à  soupe de  lait 
• du nutella                           
• Une tablette de chocolat noir  Nestlé dessert 
• multi-déco fantasy vahiné

Préparation :

Faire fondre le  beurre  puis le laisser  refroidir. Tamiser la  farine  avec  la levure chimique. Battre   les oeufs, le  sucre et la  vanille   jusqu'à  ce  que  le mélange  blanchisse. Ajouter enfin  le  beurre  fondu. Laisser reposer  cette pâte  15  minutes  au  réfrigérateur  et  préchauffer le   four à   250 °c. Beurrer largement les alvéoles  des  plaques  à  madeleines.

Verser  un  peu de  pâte   et  1/4  d'un petit cube de nutella congelé puis  recouvrir d'un peu de pâte  et enfourner . Baisser  immédiatement  la  température à 200 ° c.

J'ai mis dans  mon  bac à  glaçons du nutella placé au congélateur.  Une  fois congelé, couper en  deux et mettre au milieu de ma  pâte  à  madeleine. Cette  technique de mettre  le nutella  dans  des  petits cubes  à glaçon permet  au nutella de  ne  pas  cuire et donne  un  petit coeur   fondant aux madeleines.

Une  fois les madeleines  cuites,  faire une ganache au chocolat puis décorer.

Recette  du  livre de  Cyril  Lignac  ( madeleines  au citron )

J'ai remplacé  le citron  et son  jus  par de  la  vanille  et fourré  au nutella.

2014

Ingrédients :

  Pour la chantilly  de  roquefort :

• 100 g  de  roquefort 
• 30  cl  de  crème  fleurette 
• Une  cuillère  à  soupe de  miel  liquide 
• Un magret de  canard séché  fumé  en fines  tranches 
• 2 branches  de  céleri 

  Préparation:

Faire  fondre le roquefort  dans la crème fleurette sur  feu  doux   ajouter  le  miel   bien  mélanger, passer  au  chinois  pour  qu'il n'y ait pas de  grumeaux , qui dit  grumeaux  dit  siphon  qui  se  bouche. Verser   dans  le  siphon et  ajouter  1  ou  2  cartouches  de  gaz  selon  la  taille du siphon. Secouer   et  garder  au  réfrigérateur 3 à 4 heures  au  minimum ou  préparer  la  veille,couper  de  fines  tranches de magret  de canard  ou  comme moi acheter déjà  tranché,  couper  le  céleri  en  fins  bâtonnets.  Secouer   le  siphon  et dresser   un  dôme de  chantilly  de  roquefort dans  des  cuillères  à  soupe. ou  comme  moi  dans des  petites  verrines,  ajouter  une  tranche   de magret fumé et  un   bâtonnet de  cèleri. Dresser  au   moment de  servir, des petits  amuse-bouches pour commencer la  soirée qui  feront  classe  sur votre table  de réveillon. Vous épaterez  vos  invités, la chantilly au  roquefort,  céleri,   et  magret   se marie   à merveille  .. Recette  de  mon  livre  escuma & chantilly  de  Paule   Simon.

Ingrédients:

Proportion pour  une  grande  tourte :

• 2 pâtes  feuilletées
•  10   noix  de  st   Jacques
• 2  poireaux
• 20  cl  de  crème   fraiche 
• 2  échalote ,2  gousses  d'ail
• Un  peu de persil
• 1/2  verre   de  vin    blanc
•  Sel +  poivre
• 2  pincées   de  quatre  épices 
•  Cannelle, gingembre, girofle, muscade 

Préparation:

Laver,  couper et  cuire  les   poireaux  à la  vapeur. Dans  une poèle faire  dorer les  st - jacques  sans  matière  grasse. Emincer l'ail, l'échalote et le persil. Rajouter   les  poireaux, les  quatre  épices, saler, poivrer puis ajouter le  vin  blanc. Laisser  réduire  et pour finir rajouter  la  crème   fraîche.   j'ai  fait  des   petites  tartelettes. Etaler  la  pâte  dans   un  petit  moule  à  tarte individuel. Verser la préparation. Recouvrir  d'un   autre  disque  de  pâte. Décorer  comme    vous  voulez, badigeonner   d'un   jaune  d'oeuf. Passer au four  à   200 °c     15  à  20  minutes  environ.  Attention les  tartelettes  sont plus petites et cuisent  plus vite.  Une  petite  entrée  délicieuse  sans  trop  dépenser  !

Ingrédients:

• 2  pâtes  feuilletées
•  Pour 10  chaussons  environ  
• 15 noix   de  st -jacques avec  corail
• 4 à 5 cuillères  à  soupe   de  crème  fraîche entière  à 30 %
• 250 g  de  blancs   de  poireaux
• 2 pincées  de   quatre  épices  moulues
•  Cannelle, gingembre, girofle, muscade 
• Sel + poivre
• Une  noisette  de  beurre 
• Un jaune d'oeuf
• Et mon petit  appareil à chaussons  tup

Préparation :

Nettoyer et émincer  les  blancs de  poireaux , couper les  noix  de  st-jacques en  tranches  fines.  Faire   fondre  une  noisette  de  beurre  dans  une  poêle  et   y faire   suer  les  poireaux. Au  bout  de  5  minutes  ajouter les  noix  de  st-Jacques. Saler,  poivrer  et  rajouter  les  2 pincées  de 4 épices puis  faire  revenir 5 minutes  de  plus  sans  les  laisser  brunir.

 Pendant ce  temps  préparer le petit  appareil à chaussons.  Déposer  un  cercle de pâte. Disposer un  peu   de la préparation  au  centre  de  chaque  chausson  puis déposer  un peu   de crème fraîche. Fermer  votre  chausson  puis dorer  au jaune  d'oeuf. Mettre  au  four   à 200° 20 minutes.

 Recette  trouvée sur Gerbeaud.com, proposée  par  Eloïse.

 Modifiée à ma façon 

La douceur  des  poireaux  et  le rajout des  4 épices   se  marient à  merveille  avec le  goût  des  coquilles   st-Jaques. Recette simple  à  faire. Un  vrai  régal, vous étonnerez  vos invités.  

Ingrédient :

• 3 oeufs 
• 100g  de  sucre  glace 
• 125 g  de  beurre 
• 160 g  de  farine 
• Un  sachet  de  levure alsacienne 
• 80  g  de  gingembre déshydraté 
• Le   jus  d'un citron et son zeste rapé
• 3 cuillères  à  soupe  de whisky 

 Préparation :

Préchauffer   votre four  à  240  °c. Tailler  le  gingembre en petits  morceaux. Râper  et presser le  citron.  Mettre dans  un  bol et  verser  le  whisky.

Dans un  saladier  battre le  sucre glace avec  le  beurre  ramolli  en  pommade. Ajouter  les  oeufs  un  par   un  puis  incorporer  la  farine et  la  levure.  Laisser  reposer. Pendant  ce  temps  égoutter  le gingembre et le   citron tout  en  conservant  le  jus.

Fariner les  et  incorporer  les  délicatement  a la préparation. Verser  le tout  dans  un  moule  à cake  non  graissé. Commencer  la  cuisson   à  220 °c  pendant 5 minutes  puis continuer  à   180 °c pendant  40  minutes.

A la sortie  du  four verser  le  jus au  whisky  sur  le  cake.

Une  recette  qui m'a été inspirée du livre  les cakes de Sophie, avec  ma  petite  touche giroflet .

 Ingrédients :

• 1 kg  de chou - fleur congelé 
• 3 pommes  de terre 
• Une échalote 
• Une  petite gousse d'ail,un peu  de persil 
• Sel  poivre 
• Gruyère  râpé
• 5   à  6 grosses  cuillères à  soupe de  chapelure de pain Tipiak
• 6  pincées  de  sarriette  et de thym frais en poudre 
• 200 g  de  lardons   fumés 
• Une   briquette   de 200 g   de tomatocouli  nature panzani
• 10  cl  de vin  blanc 

Préparation :

Faire cuire  le  chou- fleur à la  vapeur. Eplucher et couper les  pommes  de  terre à la  mandoline.

Dans  une  poêle sans  rajout  de   gras  faire revenir les  lardons. Emincer  l'ail, l'échalote et  le  persil. Rajouter  le  vin blanc,  laisser  réduire un  peu puis  ajouter  le tomacouli.Saler  et  poivrer  légèrement et laisser mijoter 3  à  4 minutes.

Hacher grossièrement  le  chou- fleur et  mélanger   avec  la sauce tomate. Prendre  un  plat à gratin et à l'aide  d'un pinceau badigeonner  le  fond  d'huile  d'olive.  Déposer   une   première  couche   de pommes de terre. Saupoudrer légèrement  de  chapelure puis   d'une  couche   du  mélange  chou-fleur - sauce tomate. Répéter  l'opération   une  deuxième  fois avec une   dernière couche  de pommes  de  terre. Un peu de chapelure,  saupoudrer  de gruyère  râpé, thym, sarriette. Saler   et  poivrer  et  rajouter  un petit filet d'huile d'olive. Enfourner à  210 ° c   25  à  30  minutes   en  surveillant  la  cuisson. Un petit  gratin de lasagne  bien sympathique, économique et délicieux.

Ingrédients  :

• Une  pâte  brisée 
• 100 g  de  raisins  secs  Thomson 
• 100 g   de  raisins secs  Golden 
• 100 g  de  raisins  secs  golden  chili  jumbo 
• 4 petits  pots  de  compote  sans  sucre ajouté   pomme poire
• Armaretto aux amandes luxardo pour  juste  recouvrir  les raisins 

Pour  la  garniture :

• 12  petits  biscuits thé  ou petits  beurre
• 60 g  de  noix 
• Un  gros   sablé  aux amandes  que  j'ai  rapporté  d'Espagne 
• Un  yaourt  nature Danone  
• 2 grosses cuillères  à  soupe  d'amandes  en poudre 
• 2  sachets  de  sucre  vanillé 

Préparation :

Dans  un bol  déposer  les raisins  et  recouvrir   d'armaretto. Les  laisser  gonfler  au  moins une  heure.

Dans  un moule   à  tarte  déposer  le  cercle  de pâte. Piquer  le  fond avec   le   bout  d'une  fourchette. Déposer  la  compote  puis   les  raisins  secs  que  vous  prendrez  soin  de  bien  égoutter dans  une passoire. Émietter  les  petites   galettes   et  hacher   grossièrement  les  noix. Ajouter  le  sucre vanillé et les   amandes  en  poudre puis le  yaourt. Bien mélanger  et déposer  la  préparation  sur la tarte. Émietter  grossièrement  le  gros  sablé  et déposer  sur la  tarte  et  enfourner  à  180  ° c  30 minutes  environ. Une  petite merveille cette  petite tarte!

Ingrédients :

• 170 g de beurre 
• Une tablette  de  200 g  de  chocolat   noir Neslé  dessert 
• 250 g  de  sucre  en  poudre 
• 3 oeufs 
• 10  cl de  crème fraîche liquide 
• 110  g  de  farine 
• 50 g  de  noix 
• 50 g d'amandes 
• Un  sachet  de  sucre  vanillé 
• Une  cuillère  à  soupe  d'amaretto luxardo 

 Préparation :

 Faire fondre ensemble le  beurre  et  le  chocolat au bain marie. Dans  un saladier battre les  oeufs et le   sucre  en poudre jusqu'à  ce  que  le  mélange  soit  mousseux. Incorporer   le  chocolat  et le  beurre  fondu,  la  farine puis les amandes  et  les  noix concassés, légèrement grillées. Bien mélanger dans un   moule carré  de  préférence. Déposer au  fond du moule un papier  cuisson   (pas obliger) puis y  verser   la  pâte.  Parsemer  d' amandes effilées.  Cuire au four  à  180 °c  pendant  30  minutes environ. Sortir du  four,  laisser  refroidir  et  démouler puis  couper   à la taille  désirée. Vraiment délicieux. Accompagner d'un  petit thé  ou d'un café.

• Ingrédients:
• 350  g  de  porc 
• 100 g  de  girolles  congelées 
• Une échalote, un  oignon blanc 
• 40  cl  de  vin  rouge 
• Une  cuillère  à café  de  gingembre et de cannelle en poudre 
• Un jus d'orange et son zeste rapé
• 30 cl  de fond  de  veau 
• Une à  2  petites cuillères  à café   de  maïzena 
• Sel  et  poivre 

Préparation :

Couper la viande  en  petits   morceaux. Emincer  l'échalote  et  l'oignon. Ajouter  les  épices et  le  vin  rouge. Saler  et poivrer  légèrement et laisser  mariner  une nuit.  Le  lendemain,  bien  égoutter   la préparation. Garder   de côté  la  marinade.  Dans  une  cocotte de préférence en  fonte  avec   un  peu d'huile d'olive faire rissoler   5  minutes  environ   la  viande, l'oignon, l'échalote et  les  girolles. Ajouter ensuite  le  jus d'orange  et  le zeste puis le fond  de  veau délayé dans un peu  d'eau ou  un peu de  marinade.Laisser mijoter doucement à couvert  1  h  30  environ  puis à découvert, 30 minutes environ et lier  avec   une  ou 2 cuillères à café de maïzena.

Plus cela cuit  longtemps  et  doucement et  plus  c'est  bon.

Un plat  économique   et  très  savoureux.  Les papilles  sont  de la fête  avant les  fêtes.Une  recette  qui  m'a   été  grandement  inspirée  du  fameux  boeuf  à  l'orange  et  à  la  cannelle  de  mon amie  Bribri ...

http://lesbuffetsdebrigitte.over-blog.com/

Ingrédients :

• Un  pot  de  100 g   de  moutarde  aromatisée, chèvre  au basilic 
• Une  pâte  feuilletée 
• 3  œufs
• 20  cl  de  crème  fraîche   entière 
• 15  tranches de  bacon
• 100  g de  mozzarella  en   petits  cubes  
• 5   pincées  de  thym et de  sarriette  
• Un  peu  de poivre
• gruyère   râpé  
• Parmesan 

Préparation :

Dans  un  moule  à  tarte étaler  le  cercle  de   pâte   feuilletée  et piquer  le  fond  avec  une  fourchette. Etaler  la moutarde, couper  en  morceaux  le  bacon et déposer   sur la moutarde ainsi

que les cubes de  mozzarella. Dans  un   saladier  battre  les  oeufs, la crème  fraîche et  poivrer  légèrement. déposer  la  préparation oeufs, crème fraîche sur  la tarte puis  les pincées de  sarriette  et de  thym frais. Saupoudrer de  gruyère  râpé et  de  parmesan. Enfourner    à   200 °  c    30 minutes  environ.

Délicieusement   bonne  accompagnée  tout  simplement  d'une  petite  salade  verte.