la petite cuisine de Giroflet

Ingrédients:

• 2 Magrets de canard 
• 3 échalottes, une carotte, Thym frais,
• une cuillère à café de fond de rôtis diluer dans  15 cl  d'eau 
•  Persil , 2 cuillères à soupe de miel
•  Sel de Guérande, poivre, 1 jus  de citron, 2 noisettes de beurre 

Préparation :

Avec un couteau  sur le côté peau des magrets, entaillez plusieurs fois en diagonale, puis dans l'autre  sens pour  former des croisillons, attention à ne pas  couper  trop profondément, dans une poêle faites les saisir  de chaque côtes puis réserver.Dans  la même poêle, épluchez et taillez en tout petits morceaux la carotte ,épluchez  et hachez les échalotes et le persil, ajoutez  le bouillon de rôtis, arrosez  du jus de citron et  du miel, salé poivré  et réservez . Dans un plat allant au four déposez les magrets de canard arrosez de la préparation  bouillon de rôtis mettre sur le dessus des magrets  une petite  branche de thym frais et une  noisette de beurre. Mettre dans un four préchauffé à 180C°  pendant 15 à 20 minutes. Ma petite recette  était bien délicieuse accompagné  de quelques pommes de terre cuite au four avec leur peau  saupoudré  de thym frais  et de   3 pincées de paprika doux  et d'un filé d'huile d'olive.      

Ingrédients:

• 500 gr de viande de bœuf
• Un fromage tartare Ail et fine herbes  de 250 gr 
• 1 kg de petites  pommes de terre, 3 gousses d'ail 
• Un cube de bouillon de bœuf dégraissé  à diluée  dans 1 vert d'eau 
• Sel , poivre , gruillère râpé, un peu huile d'olive
• Quelques pincées d'Herbes de Provence et  de thym 

Préparation: 

épluchez et coupées en fines rondelles les pommes de terre et  réservez les. Dans une cocotte faite revenir la viande hachée, salez et poivrez puis  rajoutez les herbes, continuez un peu la cuisson puis or  du feu  ajoutez le fromage, bien remuez. Dans un plat à gratin frottez  à l'ail, ajoutez une couche de pommes de terre puis  la préparation  viande hachée, puis une autres couche de pommes de terre ,ajoutez le bouillon de bœuf  préalablement diluez dans le vert d'eau  et  versez  sur les pommes de terre, saupoudrez de gruyères râpé ajoutez un filé d'huile d'olive  mettre dans un four à 180°C  pendant 40 minutes environ vérifier la cuisson des pommes de terre en  les piquants avec une fourchette.  délicieux !!

Préparation:

• 4 Endives,4 tranches de jambon blanc
• 4 cuillères à soupe de tartare Ail et fine herbes, Sel, Poivre
• Un cuillère à café de  thym  frais, 
• Une cuillère à café d'oignon séchées  ,Gruyère râpé 

Préparation:

Cuire à la vapeur les endives une fois  cuites les mettre dans une passoir et laissez les  bien  écoutées .  Coupez les dans le sens de la longueur. Coupez en deux les tranches de jambon  mettre au centre de chaque moitié de jambon  une cuillère à soupe   de  tartare et roulé  le jambon de manière que le fromage ne s'échappe, puis en garnir  chaque endives, déposer dans le plat à gratin, saupoudrez de gruyère râpé et d'un peu  de thym et d'oignon séchées . mettre dans  un four préchauffée   à 180 C°  25 minutes environ .  Facile et rapide à faire pas  très calorique non plus  bref au top !!  

Ingrédients 

• 1kg  de pommes de terre 
• 40 cl de crème légère fluide,10 cl de vin blanc  
• 150  gr de  chorizo doux,2 gousses d'ail   
• 200 gr  de champignons de Paris frais (je n'es pas mie les pieds)
• 3 pincées d'herbes de Provence   
• Deux pincées de noix de Muscade,  gruyère râpé   

Préparation:

Epluchez les pommes de terre et les coupez en fines  rondelles , nettoyez et émincez les champignons de Paris .Mettre les pommes de terre dans un saladier, versez  la crème fraiche et le vin blanc,mettre un peu de noix de muscade  bien remuez  puis ajoutez les pommes de terre  et  mélangez pour que les pommes de terre soient parfaitement enrobées  de crème , ma recette  n'a ni de poivre, nie de sel  et nie de matière grâce.  Je me suis méfier  car le chorizo  même le doux et piquant et l'ache pas mal de gras et j'ai bien fait !! Prendre un plat à gratin que vous aurez préalablement frottez à l'ail, déposez  la  moitié des pommes de terre, ajoutez  les champignons , coupez en rondelles  le chorizo et ajoutez, recouvrir de l'autre moitié de pommes de terre puis  verser  la préparation  crème  fraiche et vin blanc , saupoudrez de gruyère râpé  et de quelques pincées d'herbes de Provence  mettre dans le four  préchauffer à 190 °c  pendant 45 minutes environ, vérifiez la cuisson des pommes de terre en les piquants avec un couteau. Les pommes de terre  sont fondantes, le chorizo  donne  un  très bon gout  c'etait délicieux !!

Ingrédients :

• 4 côtelettes de porc  dans l'échine sans os
• Une  petite boite de champignons de Paris   
• 4 échalottes ,4 gousses d'ail ,2 cuis à soupe de thym
• Une cuis à café de curcuma, quelques pincées de piment doux,
• Huile d'olive,  Sel, poivre  si besoin , quelques brins de coriandre fraiche 
• Une boite de tomate pelée, un bouillon de légumes,  20 cl d'eau 

Préparation : 

Dans une cocotte versez l'huile d'olive , mettez la viande  et faite la  doré de tous les côtés. Emincez  les échalottes pressez l'ail,  l'ajoutez et faite doré l'ensemble, rajoutez le thym le curcuma, le piment doux,  la coriandre  ciselée,  salez  et poivrez  selon votre goût. Ajoutez   la tomate pelée et  le bouillon de légumes  diluez dans l'eau  et laisser  mijoter jusqu'à  que  le tout sois cuit.

Ingrédients :

• 800 gr de filet mignon  déjà prédécoupé 
• 20 cl de vin blanc,10 cl d'eau + une cuis à soupe de fond de rôtie 
• Une cuis à soupe de paprika doux ,une cuis à soupe de miel 
• Poivre ,une cuis à soupe  de  bouquet garnie en poudre 
• 3 échalottes , un peu de thym et de persil,  huile  d'olive
• Une petite boite de 200 gr de champignons  de Paris 

Préparation:

Dans  une marmite versez l'huile d'olive, déposez  les morceaux prédécoupé  de filet mignons  puis bien les faire  saisir de tous les côtés, hachez échalotes ,persil  puis ajoutez le  thym, bouquet garnie, poivrez légérement . Ajoutez les champignons de Paris,  le  paprika et le miel  laissez  mijoter , ajoutez ensuite le fond de rôtie dilué  avec l'eau et le vin blanc et laissez mijoter  de nouveaux  jusqu'à que la viande  soit  cuite . Accompagnez de frites fait maison  un  régal !! 

Ingrédients:

• 400 gr de Bacalhau  ( MORUE  déjà  coupé et dessalé)
• 4 cuis  à soupe d'huile  d'olive vierge 
• ( Du  moulin de Velaux produite en France )
• Percil,3 échalottes,4 gousses d'ail, bouquet garnie en poudre
• 4 pincées de piment D'Espelette ,
• 25 cl  de vin blanc,10 cl d'eau,1 bouillon de légume méditerranéens
• 700gr de pommes de terre,20 tomates cerises
• 10 olives noirs, un peu de Parmesan 

Préparation :

Faire cuire les pommes de terre 10 minutes puis les épluchez et les  coupez  en rondelles . Hachez   très fin le  persil, l'échalotte, l'ail et déposez  le tout  dans un saladier  y  ajoutez le piment d'Espelette , le bouquet garnie les olives et les  tomates cerises  coupez en deux  puis  ajoutez  la morue  verser l'huile d'olive  et mélangez  laissez mariner 30 minutes environ, ensuite dans un plat  à gratin déposez une couche de pomme de terre, une couche de préparation de  morue , puis terminez par le reste de  pommes de terre, mélangez le vin blanc  et l'eau et y faire dissoudre le  bouillon  de légumes puis versez sur les pomme de terre, saupoudrez de parmesans, enfournez dans un four à 180 °C  35 minutes  à 40 minutes  environ.       

Ingrédients :

• 2 cuisses  de pintade, huile d'olive 
• 3  échalottes, 2 gousses d'ail, 3 pincées de paprika
• 3 pincées de piment d'Espelette ,sel et poivre, 10 cl de vin blanc 
• Percil,thym,1 cuis à café de fond  de rôtie délayer dans 15 cl d'eau
• 270 g de champignons  congelés 
• (délice Forestier au figues et éclats de châtaigne,pleurotes,Cèpes,Giroles)
• 1  petite boite  de 200 g de champignon de Paris

Préparation:

Dans une cocotte faite chauffer un peu d'huile d'olive et  faites dorer les cuisses de pintade 15 minutes en les  retournant  sur toutes  ses faces, saupoudrez de paprika et de piment D'Espelette, salé et poivrez, ajoutez l'ail en chemise et le persil haché. Pelez et hachez les échalottes  rajoutez  et faite rissolé, arrosez de vin blanc et  poursuivez la cuisson  15  à  20  minutes environ à couvert à feu doux . Rajoutez  Les  champignons forestier et champignon de Paris, faire rissolé de nouveaux  puis  déglacer  avec  le fond de rôtie diluer avec un peu d'eau  et laisser finir de cuire doucement à découvert . Assez contente de ma petite recette  un régale !!

Ingrédients:

• 1 kg de fromage blanc de campagne au lait entier à  7 % MG
• Un paquet de sucre vanille, 4 oeufs ,une pincé de sel 
• 80 gr de sucre en poudre,  100 gr de maïzena
• Un  zeste et son jus d'un citron  bio 

Préparation:

Séparez les blanc des jaunes  .Fouettez les jaunes avec le sucre  et le sucre vanillé   jusqu'à  obtenir  un mélange bien mousseux et léger ( pour réaliser ma recette  je me suis servie  de mon robot pâtissier ) .Ajoutez -y le  zeste de citron  et son jus, puis le fromage blanc, mélangez délicatement ensuite ajoutez la maïzena et mélangez de nouveaux .Battez les blancs  en neige bien ferme et ajoutez les à la préparation fromage blanc  sans trop les cassés, des morceaux peuvent rester ce n'est pas grave .Versez dans un moule à gateaux   recouvert  de papier cuisson,  enfournez  dans un four,   préchauffez   le  four à 180°C et cuire pendant 45  à 50  minutes environs .A la sortie du four  laissez refroidir avant de le  démouler .Laissez  bien  refroidir  avant de déguster. 

Ingrédients: 

• 2 paquets de 800 g de Gambas
• Une bonne poigner de persil ,sel, poivre 
• 4 gousses d'ail, un peu de  beurre et huile d'olive 
• Sel,  4 pincées de piment d'Espelette,3 pincées de  paprika doux 
• 10 cl de whisky, 3 cuis à soupe de crème fraiche épaisse 

Préparation:

laisser décongeler les Gambas les  décortiquer  en laissant la queue .Dans un wok faire fondre  beurre et huile d'olive puis y déposer  les gambas, saler  légèrement,  ajouter le persil, l'ail ,et faite flambée  ajouter ensuite le piment d'Espelette  et le paprika doux. laisser mijotez 5 minutes puis  ajouter la crème fraiche , laisser réduire  un peu. puis servir sans attendre accompagner de riz  ou de pomme de terre. Ma recette et  simple  et rapide à cuisiner  un vrais  régale !!!!